Пицца. День 95-й.

Встреча по увеличению электрических мощностей для одной из будущих пиццерий состоялась. Нам пообещали подготовить смету по всем видам работ (проект, согласование в Сетях, траншея, укладка нового кабеля, дорожные работы и тд) до конца текущей недели.

Наконец-то прибыли наши итальянские печи. Мы их подняли на верхний этаж, но решили не распаковывать, пока не завершатся основные строительные работы.

Теперь каждую неделю к нам будут подходить новые партии оборудования, мебели и инструментария. Буду держать Вас в курсе.

Выбрали поставщиков бумажных стаканчиков. Получили от них и отправили дизайнеру в Минск чертёж — развертку стакана для разработки макета брендирования.

Ведём переговоры с банками о бизнес-ипотеке. Было бы не плохо получить финансирование приобретения помещений под пиццерии на период до 10 лет. Ответ рассчитываем получить на следующей неделе.

Сегодня узнал от проектировщика, что для очистки и мытья конвейеров наших итальянских печей от остатков выпекаемой продукции нам желательно устроить в подсобных помещениях специальную ванну из кирпича и отделать её кафелем как бассейн. Там нам придётся применять шуманит — специальное моющее средство для подобных целей.

Маленькая, но важная деталь: входная дверь в кухню должны быть достаточно широкой. Проектировщики советуют изготовить её 1000 мм ширины желательно из пластикового профиля с заполнением дверного полотна сэндвич-панелью.

Читать все комментарии



Пицца. День 90-й.

Завершился третий месяц проекта. В честь этого события, хотя и не только по этой причине, сегодня состоялось очередное 4-е по счету собрание партнеров и «сочувствующих», на котором я, как основной докладчик, рассказал о результатах работы за предшествующий период и о планах на ближайшее будущее.

В частности, было доложено об идее по расширению сети за счет приобретения существующих предприятий. Думаю, что стоит разместить обьявление об этом в Интернете для того, чтобы потенциальные продавцы пиццерий и пекарен знали о наших планах и сами активно звонили нам по этому вопросу. Будем считать, что данный пост это и есть наше первое обьявление на эту тему.

Более подробно мною были разъяснены принципы акционирования нашей компании.

Для справки: вчера я также участвовал в интерактивной встрече с известным московским консалтинговым агентством, в рамках которой мне пришлось рассказывать об этих же принципах для того, чтобы консультанты понимали, в каких областях они смогут  помочь нам в ближайшем будущем.

В конце собрания акционеров, мы обьявили о том, выбранное нами название сети пиццерий принято на регистрацию в Москве и мы получили приоритетное право его использования как минимум в течение всего срока его регистрации.

Уважаемые партнеры и читатели блога, по этой ссылке Вы можете увидеть логотип нашего  проекта, который с сегодняшнего дня официально носит название Velopizza !

Сегодня мы наконец то получили рабочие чертежи по электрике, водоснабжению и канализации. На следующей неделе начинаем их воплощение в жизнь

Транспортная компания сообщила о прибытии во Владивосток наших итальянских печей! Рассчитываю увидеть их воочию в понедельник.

Читать все комментарии



Пицца. День 71-й.

Странствующий Пиццайоло собирается в Белокаменную. Там его ждут друзья, партнеры, новые знания и приключения!

Сегодня провёл переговоры с художником создающим наш фирменный стиль. Попросил его разработать дизайн упаковки: коробок для пиццы и стаканчиков для напитков. Он посоветовал прислать развертку упаковки, которую, по его словам, её производители предоставляют по первому требованию.
Прошу Вас, постоянные читатели блога, писать в комментариях свои идеи по поводу цветовой гаммы, которая должна стать нашими фирменными цветами. Уже настала пора сделать выбор, так как скоро предстоит заказывать печать упаковки.
Думаю, использование ярких цветов будет привлекать на расстоянии, но в то же самое время будет быстро утомлять на близком.

Вечером была планерка, на которой мы с программистами обсуждали нюансы технического задания для программного обеспечения. Утвердили календарный график работ. Составили список вопросов, на которые мне нужно прислать ответы. После прилёта в Москву займусь этим вплотную.

Читать все комментарии



Пицца. День 66-й.

Поздравляем нашего пятого инвестора!

Сегодня договорились с директором компании Росхолод об ускорении монтажа первой холодильной камеры, от которой зависит строительство дополнительных стен. Рассчитываю, что её привезут к нам на завод сегодня-завтра.

Передал образцы упаковки своим друзьям  в типографию. Прежде в его, нас интересуют коробки для пиццы.  Жду расчета стоимости и сроков изготовления.

Продолжается разработка логотипа. Художник дизайнер из Минска получил наши рекомендации по доработке одного из вариантов. Остаётся только ждать.

Странствующий Пиццайоло засобирался в Москву. Цели:  попасть на строительную выставку, пообщаться с потенциальными инвесторами, съездить к поставщикам оборудования, а самое главное — посетить множество пиццерий.

Нужно съездить на мебельные фабрики производящие мебель для кафе. Пообщаюсь сегодня с дизайнером Валерией на эту тему. Попрошу совета, куда нужно попасть в первую очередь.

Читать все комментарии



Пицца. День 64-й.

Несколько слов о музыке в наших будущих кафе. На выходных прочитал несколько статей на эту тему. Готов поделиться.

В двух словах, музыка в кафе и ресторанах имеет чуть меньшее значение, чем кухня и интерьер.

К выбору музыкальной концепции нельзя подходить бездумно. В случае ошибки, результат может быть плачевным.

Не секрет, что спокойная музыка способствует более вдумчивому выбору позиций в меню и продолжительному нахождению в кафе/ресторане. В то время как быстрые и динамичные композиции стимулируют и жить (и жевать 🙂 ) быстрее. Это уже давно является секретом полишинеля для предприятий общепита. Исследования американских ученых ещё в начале 50х годов прошлого столетия привели к выводам, которые сейчас с успехом используют многие международные сети фастфуда.

В частности, по слухам, специальный менеджер в Макдоналдс меняет музыкальный репертуар с медленного на динамичный в часы пик и больших очередей. Музыка как бы подталкивает посетителей размещать заказ быстрее, быстрее выбирать столик и быстрее поглощать содержимое с подносов. Короче говоря,  «быстро поел — освободи место другому!»

Кроме этого, управляющие кафе/рестораном должны помнить, что громкая музыка может не только раздражать, но даже менять вкусовые ощущения посетителей. Так, пряная пища становится для них пресной, а нежная — жесткой.

Еще один немаловажный момент — это качество звучания и акустики. В идеале, музыка должна как бы «обволакивать» гостей наших заведений, причём при этом они не должны осознавать и понимать, где находится источник звука.

Использование музыки является таким же маркетинговым инструментом как любые другие методы рекламы и продвижения в местах продаж. Поэтому инвестиции в неё стоит рассматривать как маркетинговые затраты.

Также не стоит забывать, что современные методы борьбы за соблюдение авторских прав накладывают серьезные ограничения на бесплатное использование музыкального контента и в случае нарушений влекут многомиллионные штрафы для владельцев предприятий общепита. За все нужно платить, но при правильном подходе к этому вопросу цифры не будут пугающими.

Наша собственная интернет радиостанция позволит нам использовать единую музыкальную концепцию во всех предприятиях будущей сети. Работа над ней уже началась.

Два художника дизайнера Иван и Александр продолжают работу над нашим логотипом. Сегодня разговаривал с Александром. Он пообещал отправить все варианты завтра. Жду не дождусь результата. Пытаюсь предугадать, что у них получится и как это будет выглядеть на коробках с пиццей и униформе сотрудников…

Читать все комментарии



Пицца. День 61-й.

Несколько месяцев назад сделали эскиз-раскраску для фасада помещения в центре города. Мы тогда думали, как бы нам оформить его во французском стиле.

Раскраска фасада будущей пиццерии для творческих людей

Что из этого получится пока не понятно, ждем результаты работы дизайнера, создающего основы нашего фирменного стиля. Но в качестве эксперимента я, вспомнив детство, попробовал сам немного изменить внешний вид помещения… 🙂

Маленький уголок Парижа во Владивостоке. Мансарды над окнами и горшки для цветов под ними 🙂

Если среди читателей блога есть любители раскрасок, приглашаю к совместному творчеству! 🙂

Обсуждали сегодня в команде несколько вопросов:

Один из них — это обучение будущих пиццамейкеров у нас на предприятии. Как только мы запустим первую пиццерию на нашем заводе, сразу начнем процесс обучения желающих (среди коллег нашей строительной компании) премудростям профессии итальянского пекаря. Я думаю, что студентов будет предостаточно.

Среди причин, почему я так думаю, можно выделить следующие:

  • Желание научиться готовить пиццу
  • Приобретести новою профессию
  • Попробовать себя в новом деле
  • Сменить свое рутинное и монотонное амплуа на динамичное
  • Исследовать новое направление перед запуском своей собственной пиццерии в режиме франчайзи
  • Присоединиться к нашей новой команде
  • Так как акционер и инвестор должен поработать «в поле»!
  • Потому что это просто круто!

Нужно отправить всех будующих учеников получать медицинские книжки. Особенно, если они, действительно, вознамерятся работать у нас в качестве штатных сотрудников.

Второй вопрос — использование велосипедов для доставки. Как и в случае со скутерами, мнения разделились на диаметрально противоположные. Чтобы не ломать копья в теоретических баталиях, считаю, что надо начать пробовать, ввязаться в бой, а там — посмотрим!

Третий вопрос — фирменный стиль и упаковка. Как только завершится разработка логотипа, будем ускорять работу над дизайном упаковки и разовой посуды. Уверен, это будет очень ярко и необычно. Дизайнеры обещают предоставить нам эскизы в ближайшие дни.

Четвертый — рекламные фишки и просто фишки. Например, прозвучали следующие идеи:

  • Совместить пиццерию и спортивные трансляции по телевизору
  • Принимать заказы на пиццу исключительно на английском языке
  • Регулярно проводить состязания пиццамейкеров

Кстати, Вы знаете, как склоняется слово Пиццайоло?

Читать все комментарии



Пицца. День 58-й.

Согласовали с дизайнером из Белоруссии условия по разработке логотипа для нашей пиццерии. Внесли предоплату. Рассчитываем получить первые варианты до конца текущей недели.

От этого шага зависит почти вся наша фирменная символика, интерьерный и экстерьерный дизайн, внешний вид упаковки, униформа персонала и многое-многое другое.

Хочется верить в мастерство художника, которого мы решили нанять на этот проект…

Начальник стройгруппы Михаил сегодня сказал, наши пиццерии будут самыми красивыми в городе!

Газобетонные блоки уже закуплены. Идет подготовка к устройству стен и перегородок.

Читать все комментарии



Пицца. День 57-й.

Сегодня было состояние, как бородатом анекдоте: «Читал пейджер, много думал…»

Удивительные все-таки вещи эти аффирмации и визуализации. Сегодня я в мыслях снова был в будущем и посетил несколько пиццерий нашей сети, одна из которых работала на территории фудкорта. Она меньше, даже чем пиццерия, которая будет работать только на доставку и самовывоз. Но тем не менее, в ней все удачно и грамотно скомпановано.

Проектировщики прислали образец размещения оборудования пиццерий на фудкортах и я понял, что нам не стоит пренебрегать этим форматом.

Нашел на Фарпосте старое обьявление по аренде помещения в центре города. Завтра постараюсь дозвониться до арендодателя. Вдруг, они его еще не сдали.

Занимался редактированием нашего первого инвестиционного предложения. Почти закончил. Завтра нужно будет обсудить детали с юристом и финансистом.

Связался с известным дизайнером — разработчиком логотипов и фирменных стилей. Он попросил меня заполнить краткий бриф (техническое задание) на разработку. Среди вопросов, на которые пришлось отвечать, были: «Приведите примеры логотипов, которые Вам нравятся и которые не нравятся».

После обработки ТЗ, дизайнер сообщит сроки исполнения заказа и стоимость.

Проектировщик вентиляции запросил фотографии фасада, по стене которого пойдут вентиляционные трубы. Завтра сфотографирую и отправлю.

Отправил Михаилу, руководителю нашей стройгруппы, окончательные рабочие чертежи нашей первой пиццерии.

Читать все комментарии