Пицца. День (25) 389-й

Команда запуска продолжает свою работу. Налаживание работы в очередных пиццериях, несмотря на наличие опыта, каждый раз приносит нам новые нюансы, решать которые становится нашей постоянной задачей. Но это приятные хлопоты.

По сути, мы благоустраиваем «дома» для пиццы и её потребителей. Хочется, чтобы всем в них было уютно и у каждого после их посещения неизбежно возникало желание вернуться снова и снова.

Горы мусора от упаковки (паллеты, картон, бумага, защитная пленка и прочее) вывозятся целыми грузовиками. По ходу «пьесы» рождаются ноу-хау, как все это сделать в следующий раз быстрее и эффективнее.

Электрики и сантехники подключают разнообразные оборудование, приборы и устройства к сетям по своим ведомствам. Всё начинает мигать разноцветными огнями, жужжать, крутиться, жарить-парить, охлаждать и подогревать, короче говоря, функционировать в заданном режиме, постепенно превращаясь в работающее предприятие общепита.



Пицца. День (22) 386-й

Семь раз отмерь и один раз отрежь!

Эта древняя народная мудрость не потеряла своей актуальности даже в Мире высоких скоростей и цифровых технологий.

Ну не помещается у нас в один из цехов третьей пиццерии двухстворчатый холодильник! Он просто не проходит в дверной проем и следующий за ним коридор. Перестроить помещение обойдется нам в стоимость холодильника. Придется купить два узких одностворчатых, а уже приобретенный использовать в другой точке растущей сети.

Габаритные параметры оборудования, размеры технологических проемов и отверстий, высота расположения выходов труб водоснабжения и канализации, наличие или отсутствие дополнительных электропроводов и розеток, интернет- и интранет сети, всё это, а также многое-многое другое нам нужно планировать и тщательно проверять задолго до открытия заведения, еще на стадии нулевого цикла.

Чтобы потом не было мучительно больно из-за потерянных времени и денег.

Список пунктов в тетради «Работа над ошибками» постепенно увеличивается. Кладезь народной мудрости должна здорово помочь в будущем и нам, и нашим партнерам — франчайзи.



Пицца. День 359-й

Пиццерия на Светланской отмыта после строительно-отделочных работ.

Прилагаю краткий фотоотчет:

10-го января планируем установить здесь итальянские шторы, внутреннюю маркизу и заменить замки на рольставнях.

Завершены отделочные работы в пиццерии на Мельниковской. Завтра туда заезжает клининговая компания. Обещают закончить генеральную уборку за день.

Основная партия нашего оборудования по расчетам прибывает из Москвы в четверг-пятницу этой недели. Информация о второй партии из Питера будет известна в среду днём. Будет грустно, если её не отгрузили до новогодних праздников. …



Пицца. День 358-й

Много строительного мусора и грязи было вывезено сегодня из помещения центральной пиццерии. В отмытые окна был впущен дневной свет и все вокруг заблестело новыми красками. Атмосфера внутри наполнилась запахом свежести и чистоты.

Как-будто почувствовав приближающиеся перемены, в открытые двери стали заглядывать потенциальные посетители кафе, задающие один и тот же вопрос: «Когда откроетесь?»

Скоро.

Завтра будем выяснять, на каком расстоянии от нашего города у моря находится железнодорожный состав, который везёт в наш адрес отсутствующие пазлы картины нашего кафе.

Хочу сказать большое спасибо всем, кто участвовал в сегодняшнем подвиге по приведению в порядок пиццерии Велопицца имени АМ Горького. 😉 Практически никто не отказывался помочь, поэтому дела спорились и всего лишь за день команда смогла совершить маленькое чудо.

Еще два-три дня и все недоделки будут окончательно устранены. …



Пицца. День 337-й

Матрица.

Нет, конечно же, это не та Матрица, с которой сражался Киану Ривз в образе Нео в одноименном фильме. В данном случае имеется ввиду шаблон, по которому гораздо проще, легче и быстрее совершать сложные действия.

В идеале, лучше применять собственные «лекала», но при их отсутствии, можно воспользоваться наработками (разработками) платных или условно бесплатных консультантов, которые уже давно «в теме» и по-любому «съели не одну собаку» к тому моменту, когда Вы (мы) к ним обратились.

Кроме  того, однажды воспользовавшись чужой матрицей, мы автоматически делаем её своей в следующий раз, неизбежно комбинируя заимствованный и собственный опыт.

Разместив несколько месяцев назад заказ на поставку оборудования, технологической мебели и инструментария в первый раз, мы попросили партнеров поставить нам «пиццерию под ключ» и, как впоследствии оказалось, были правы.

В выставленном нам счете мы насчитали около 150 (!) позиций, найти которые  самостоятельно для новичков, строящих свою первую пиццерию, было просто не реально. Ситуация изменилась уже в следующий раз.  Первый опыт не прошёл даром и размещать повторный заказ на оборудование и инструменты было намного проще.

Хотя и здесь возникали определенные сложности. К примеру, благодаря накопленным знаниям, у сотрудников увеличилось количество «хотелок», плюс, пришлось менять некоторые позиции в счете, так как новые пиццерии будут работать в ином, отличном от первой, формате.

Уверен, мы справимся и в итоге создадим (откорректируем) ещё несколько матриц, которые пригодятся нам в недалеком будущем, когда мы приступим к тиражированию своего опыта во время строительства франчайзинговой сети.



Пицца. День 267-й

Холодильную камеру отремонтировали. Заводской брак (некачественный ниппель) устранили. Именно из-за него произошла утечка фреона. Как мне сказали, от этого не застрахован никто. Хорошо, что это произошло в самом начале работы проекта и нам не пришлось спасать сотни килограммов продукции.

В маркетинговом отделе весь день шла разработка и обсуждение акций, стимулирующих сбыт. Здесь и скидочные программы, и cash-back, и многое-многое другое.

Снова возник спор, сколько видов пиццы оставлять в меню и снова чаша весов склонилась к опыту конкурентов, большинство из которых предлагают рынку не более 20 позиций.

Наш технолог разработал уже более сорока видов. Все они очень вкусные, но мы ведь знаем, что вкус далеко не всегда является основной причиной выбора еды. Здесь также важны и эмоции. Более того, в узких кругах хорошо известно, что эмоции и душевный настрой могут изменять вкусовые ощущения потребителя.

Отсюда простые выводы. Наша пицца должна вызывать положительные эмоции и нести яркие впечатления. Как этого добиться?

  • Идеальное соотношение цены и качества.
  • Яркие запоминающиеся названия.
  • Либо виды (сорта) очень известные во всем мире.
  • Красивая упаковка.
  • Удобство приобретения и скорость обслуживания.
  • Проведение праздников или содействие в их организации.
  • Неожиданные и полезные подарки.
  • Музыка и хороший звук.
  • Запахи и аромамаркетинг.

-продолжение следует-



Пицца. День 266-й

Снова сработало правило «второго двигателя в самолёте».

Хорошо, что в пиццерии на Русской установлены две холодильные камеры. В одной из них что-то сломалось: компьютер или сплит-система. Температура поднялась до 10 градусов выше нуля и больше не опускалась.

Почти все продукты  были перенесены во второй, поэтому потерь удалось избежать. На понедельник была вызвана ремонтная бригада. Надеюсь, поломку быстро устранят.

Специалисты посоветовали вести журнал замера температуры в холодильных и морозильных камерах. Это позволит накопить необходимую статистику как для сотрудников кухни, работающих с продуктовыми ингредиентами, так и для компании, на обслуживании у которой находится холодильное оборудование.

Температуру нужно замерять каждые 30 минут и не забывать письменно фиксировать. Ответственный: начальник производства или менеджер смены.



Пицца. День 223-й

Иногда приобрести новое оборудование во владивостокских компаниях можно дешевле, чем у их официальных поставщиков в Москве и Петербурге. Именно так получилось с настольными весами, цены на которые сегодня оказались почти  на 20% (!) ниже, чем в столицах.

В понедельник поедем приобретать напольные. Вероятно, причина в том, что  наши земляки закупали весовое оборудование в Москве при более низком курсе доллара.

Вновь вспомнилась правило из Поднебесной, согласно которому ни один китаец не купит мешок риса до тех пор, пока не пройдёт как минимум 3 (три) магазина.

Сегодня также ездил осматривать помещение для очередной пиццерии. Снял размеры. Завтра нужно обсудить нюансы с проектировщиками.



Пицца. День 212-й

Обсудили с проектировщиками детали концепции (формата) второй и третьей пиццерий. От них (деталей) очень сильно зависит тип технологического оборудования и его размещение внутри выбранных помещений.

Есть желание в качестве эксперимента привязать формат доставки и самовывоза в четвёртой пиццерии к помещению, которое долгое время использовалось предшественниками для кафе-кондитерской. Сегодня отправил проектировщику экспликацию из БТИ. Он обещал подумать. Если получится, мы сможем здорово сократить время запуска.

Наличие в данном помещении кухни готовых сетей (электричество, водоснабжение, водоотведение и вентиляция), а также отделки стен, полов и потолков даст нам возможность заниматься только приобретением и монтажом  планируемого оборудования.

Получили от нескольких владивостокских типографий предложения по картонным коробкам для пиццы. Как и ожидалось, цены значительно выше, чем с картонных заводов, но минимальные тиражи могут быть намного меньше. Плюс, мы можем отрабатывать новый дизайн изображений во время проведения каких нибудь маркетинговых акций. Например, во время празднования дня рождения города или международного дня пиццы.

На завтра планируем подготовку к выпеканию первых пицц. Закуп недостающих ингредиентов и согласование рецептур. Все это было отложенно в связи с затянувшимся процессом устранения недоделок, но вроде бы и он наконец завершается!  Как говорили древние мудрецы: «Идёшь в лес на день, продуктов с собой бери на две недели!» 🙂



Пицца. День 211-й

Началась работа по  проектированию второй и третьей пиццерий. Опыт, накопленный при строительстве первой, будет обязательно учтён.

На итальянском заводе, производящем наши печи, — сейчас летние каникулы. Нужно разместить заказ на производство в конце текущей недели.

Идет активная подготовка к маркетинговым и PR мероприятиям. На среду и пятницу намечены встречи с представителями СМИ, которые будут освещать наш проект. Предполагаются видео- и фотосъемка, а также ряд интервью с участниками проекта.

Сразу после выпекания первых пицц в пиццерии на Русской начнётся «фабрика звёзд», в рамках которой мы будем формировать команду проекта. Открыты почти все вакансии, поэтому активным и амбициозным будет, где «развернуться»!

Сегодня обсуждали фразу, с которой пиццерия-первенец будет явлена миру. Её мы намереваемся печатать на листовках и вышивать на униформе для сотрудников. Одна должна стать квинтэссенцией нашего УТП.

Участники проекта предложили использовать при запуске следующих пиццерий и пекарен сервис профессиональных клиниговых компаний. Как выяснилось, они предлагают услуги по отмыванию объектов после капитального ремонта. Нужно получить расценки и рекомендации от игроков этого рынка.