Метка: Оборудование

Отчёт о проделанной работе на сегодня:

• Изучал с партнером программное обеспечение FrontPad, на котором будет работать наша сеть до завершения разработки собственного.
• Разобрались, как организована служба доставки в большинстве предприятий общепита нашего города. Обычно это сочетание штатных сотрудников, фрилансеров и аутстаффинг. Выяснили плюсы и минусы всех способов, а также действующие на рынке расценки.
• Установлено освещение во все холодильные комнаты.
• Ездили на осмотр помещения для размещения очередной пиццерии в центре города. Плюс для нас: в здании смонтирована система приточной и вытяжной вентиляции.
• Ведём переговоры с дополнительными строительными бригадами для ускорения работ на других объектах. Договорились с руководителем одной из них встретиться завтра в помещении в районе Фрегата.
• Собирали рекомендации в сети по поиску помещений для пиццерий. Они позволят нам и нашим потенциальным франчайзи не совершать ошибки в этом направлении.
• Размышляли о возможности производства бутилированных морсов и компотов на территории нашего производственного комплекса. Принято решение найти субподрядчика, которому мы можем предоставить значительные льготы по оплате аренды, коммунальных платежей и электричества.
• На завтра запланирована поездка к поставщикам весового оборудования и ингредиентов для предприятий общепита и пиццерий в частности.
• Во время поездки по центру города столкнулись с множеством групп гуляющих туристов из Поднебесной и страны Утренней Свежести. Одна из наших пиццерий, к строительным работам в которой, надеюсь, мы  приступим до конца текущего месяца, расположена на пути миграции гостей нашего города из гостиниц в деловой центр города и обратно.
• Обсуждали с нашим новым знакомым перспективы выхода нашей сети в Сочи и Краснодар. Нужно остановится подробнее на этом вопросе в одном из наших будущих постов.
• Подумалось, что строительство наших пиццерий и пекарен в других городах  и странах создаст образцы действующего бизнеса, которые наши потенциальные инвесторы смогут изучать, не выезжая за пределы своего домашнего региона.
• Получили портфолио и условия работы от веб-дизайнера, с которым ведём переговоры о разработке сайта для нашей сети пиццерий.

Недавно вспомнился фрагмент из, наверное, самого известного романа Жюля Верна «Таинственный остров». По сюжету главные герои книги попадают на воздушном шаре на необитаемый остров и поначалу терпят лишения, пока не  превращают его силой знаний и воли в процветающую колонию.

Однажды их тайный покровитель капитан Немо, не выдавая себя, присылает им подарок в виде большого ящика, якобы выброшенного штормом на берег бухты, которую поселенцы в последствии назовут бухтой Находки.

В этом ящике колонисты обнаруживают столь необходимые для себя вещи и инструменты, о которых они мечтали не один месяц. Содержимое ящика настолько отвечало их внутренним желаниям и запросам, что они задумались о роли Провидения в их жизни и судьбе.

Напомню читателям, что снабжение нашей первой пиццерии оборудованием, мебелью и инструментами производилось по принципу «под ключ». Поэтому сегодня, разместив и смонтировав необходимое технологическое оборудование, мы начали распаковывать ящики с разной полезной мелочью.

Эти ящики содержали в себе большой ассортимент того, что понадобится нам с первого дня работы на кухне и во время доставки пиццы потребителям. Не знаю, как у моих коллег, но у меня от созерцания этого «богатства» заметно улучшилось настроение.

Как хорошо, что в нашей новой отрасли существуют профессионалы, которые могут не только снять головную боль для начинающего ресторатора, но и подарить ему букет положительных эмоций очень похожих на те, что испытали герои романа Жюля Верна.

Весь день в нашей первой пиццерии собирали стеллажи и столы, расставляли и подключали оборудование, запускали ветиляцию и систему кондиционирования воздуха. Не обошлось без накладок.

На главном столе для сборки пиццы обнаружили повреждения: скорее всего, ещё во время перемещения по России у него сломали ножки. Хорошо, что у нас есть рукастые специалисты, они не только устранили поломку, но и улучшили конструкцию. Теперь данный стол вместо ножек имеет очень прочные ролики и может без проблем перемещаться по цеху, что по моему опыту работы в пиццериях является ценным качеством.

Дело в том, что именно рядом с этим оборудованием в течение рабочей смены и возникают основные загрязнения, особенно в часы пик. Возможность легко сдвинуть стол поможет сотрудникам пиццерии убираться рядом с ним, за ним и под ним.

Не досчитались электрической розетки на одной из стен. Не беда, зато на другой их избыток. Как постоянно говорит наш главный знаток закона Ома, «розеток мало не бывает!»

Получили вторую партию коробок для пиццы. На этот раз с Московского картонного комбината. Как мы и ожидали, качество картона, да и печати на нем намного лучше, чем в сибирской партии. Не храните все яйца в одной корзине!

В вспомогательных помещениях сегодня «прятали» технологические сети над подвесными потолками. Это здорово облагораживает внешний вид, хотя некоторые сотрудники и настаивали на так называемом лофт-дизайне потолков, считаю, что окончательное решение по установке Армстронга стало правильным решением.

На завтра было запланировано тестовое производство пиццы, но сегодня стало ясно, что только отмывать пиццерию после ремонтно-строительных работ придётся пару-тройку дней. Нужно учесть данный факт при планировании сроков запуска следующих пекарен.

Рекламный отдел готовит фотоотчет по строительным работам. Рассчитываю, в ближайшем будущем мы выложим его в сеть для учебного архива, который сможет увидеть каждый желающий. Нужно только определиться с ресурсом, на котором будет удобно смотреть такой объём фотографий.

Пицца кусочками.

Однажды мы уже затрагивали эту тему в блоге. Спустя несколько месяцев, думаю, настала пора вернуться к ней и обсудить более подробно новые факты.

Изучая этот вопрос в разных городах и странах, Странствующий Пиццайоло понял, что пиццамэйкеры во всех странах всегда пытались и пытаются решить задачу мгновенного (фастфуд) обслуживания потребителей. Правда, делают они это все по-разному.

Больше всего в её решении преуспели производители замороженной пиццы. Холодильные витрины витрины супермаркетов мира заполнены широким ассортиментом полуфабрикатов итальянского пирога. Такую пиццу можно купить и испечь дома в духовке, но некоторые,  с позволения сказать, пиццерии делают это и сами. Для ускорения продаж они достают заморозку из холодильника и выпекают её в печи. Пиццы в этом случае можно выпекать не целиком, тем более, что производители упаковывают её в том числе и ломтиками.

Вторым распространённым вариантом является производство пиццы про запас и хранение её на витринах без какого-либо оборудования в течение нескольких часов. При заказе того или иного кусочка пиццы, повар (!) подогревает его в его либо в микроволновке (!), либо в печи. Таким методом обычно «грешат» в аэропортах, жд вокзалах и столовых.

Третий метод похож на второй, но разнится с ним подходом. Производители профессионального оборудования в последнее время стали предлагать так называемые тепловые витрины. В них или на них пицца подолгу может хранится подогретой.   Другое дело, насколько долго её можно хранить.

Некоторые хранят пиццу, благодаря таким устройствам, часами, ухудшая тем самым её потребительские качества. Другие ограничивают период хранения 45-60 минутами с момента выпекания, приравнивая его к стандартному времени доставки. Этот вариант мне нравится больше, тем более, что пицца также продаётся в нарезку (нереализованные кусочки исчезают с прилавка и утилизуются по прошествии часа), а её место занимает другая. Дополнительный плюс для потребителей, помимо всего прочего, в том, что в последние 15-20 минут цена на кусочек пиццы падает в 2-3 раза.

Ну и последний четвёртый, наверное, самый правильный по отношению к пицце и её потребителю вариант продажи пиццы кусочками возможен в пиццериях с высоким трафиком. При большом наплыве народа пицца производится в большом количестве и ассортименте нескончаемым потоком. Гости заказывают пиццу кусочками, хоть по одному, хоть по два-три (причём, разного вида), хоть до бесконечности, получая возможность попробовать столько, сколько собираются и/или могут съесть.

Как уже несколько раз писалось в блоге, Странствующий Пиццайоло придерживается либерального взгляда на рынок. Если потребитель желает выбирать из множества вариантов изготовления пиццы, рынок должен ему эту возможность предоставить. Но для потребителей наших пиццерий мы планируем предлагать только свежевыпеченную пиццу. А что касается продаж пиццы кусочками, то, я рассчитываю на появление собственного формата, который  объединит плюсы описанных выше вариантов.

Расчитываю на обсуждение этого вопроса акционерами и читателями блога. Заранее благодарю.

На совещании с партнером сегодня было принято решение закупить 2 (два) дополнительных комплекта оборудования для пиццерии и 2 (два) комплекта оборудования для пекарни про запас.

Понимая, с каким трудом идёт поиск помещений, не хочется терять время в будущем на ожидание прихода оборудования во Владивосток. По опыту оно Читать далее «Пицца. День 156-й.»

Завершился третий месяц проекта. В честь этого события, хотя и не только по этой причине, сегодня состоялось очередное 4-е по счету собрание партнеров и «сочувствующих», на котором я, как основной докладчик, рассказал о результатах работы за предшествующий период и о планах на ближайшее будущее.

В частности, было доложено об идее по расширению сети за счет приобретения существующих предприятий. Думаю, что стоит разместить обьявление об этом в Интернете для того, чтобы потенциальные продавцы пиццерий и пекарен знали о наших планах и сами активно звонили нам по этому вопросу. Будем считать, что данный пост это и есть наше первое обьявление на эту тему.

Более подробно мною были разъяснены принципы акционирования нашей компании.

Для справки: вчера я также участвовал в интерактивной встрече с известным московским консалтинговым агентством, в рамках которой мне пришлось рассказывать об этих же принципах для того, чтобы консультанты понимали, в каких областях они смогут  помочь нам в ближайшем будущем.

В конце собрания акционеров, мы обьявили о том, выбранное нами название сети пиццерий принято на регистрацию в Москве и мы получили приоритетное право его использования как минимум в течение всего срока его регистрации.

Уважаемые партнеры и читатели блога, по этой ссылке Вы можете увидеть логотип нашего  проекта, который с сегодняшнего дня официально носит название Velopizza !

Сегодня мы наконец то получили рабочие чертежи по электрике, водоснабжению и канализации. На следующей неделе начинаем их воплощение в жизнь

Транспортная компания сообщила о прибытии во Владивосток наших итальянских печей! Рассчитываю увидеть их воочию в понедельник.

Читать все комментарии