Пицца. День (143) 508-й

Разложив рекламные флаеры конкурирующих пиццерий у себя на столе, мы поняли, что никто из них шибко не старался как-то выделится. Дизайнерские разработки коллег по цеху так мало отличаются друг от друга, что порой кажется, все они создавались одной рукой по одному и тому же шаблону. Или, по крайней мере, кто-то у кого-то откровенно и без стеснения заимствовал базовые идеи.

Однако, истина на самом деле всё-таки в другом.

На столь малом листке бумаги, как флаеры, пиццериям очень трудно изобразить что-либо, кроме их основного продукта. А основной продукт в пиццериях визуально трудно индивидуализировать. Вот и получается, что, как минимум, половину рекламного поля занимает фотография пиццы, а его оставшуюся часть дизайнер заполняет логотипом компании, названием акции и контактными данными.

Все это лишает рекламный мир пиццы индивидуальности, а это претит нам, ибо ужасно не хочется плодить очередные вариации «одинаковостей».

На днях попробуем создать что-нибудь более оригинальное, и только если не получится, будем действовать по отработанной предшественниками методике.



Пицца. День (52) 417-й

Пришел, увидел, победил!

Несколько дней назад я прочитал статью о принципах успеха в корпоративном мире Америки. По словам её автора, в последние десятилетия ситуация настолько радикально изменилась, что для того, чтобы стать успешным, человеку нужно всего лишь:

  1. Приходить на встречи,
  2. Приходить на встречи вовремя,
  3. Приходить на встречи вовремя, будучи готовым к работе!

Необязательность, отсутствие пунктуальности и желания работать стали стандартными признаками тех, кого в последнее время принято называть офисным «планктоном».

Сколько встреч, мероприятий и бизнесов не состоялось только потому, что люди не пришли на назначенные встречи или не провели важные телефонные или скайп переговоры.

До чего докатился современный бизнес, если пунктуальный человек в нем уже выглядит белой вороной. Другое дело, что к нему сразу проникаешься уважением. Ему легче доверять сложные задачи, понимая, что они с большой  долей вероятности будут выполнены точно в срок.

И наконец, оглянитесь вокруг и попробуйте оценить, насколько люди, окружающие Вас, готовы к выполнению своих должностных обязанностей, планируют свой рабочий день и нацелены на результат, а не просто «просиживают» штаны в офисах. Тот, кто готов к работе, виден сразу, а его личная эффективность на порядок лучше  остальных.

Победителями обычно являются те, кто привык побеждать. Побеждать себя, время, обстоятельства. В жизни, на работе, спорте и бизнесе.

Именно таких людей мы приглашаем в свою команду.



Пицца. День (32) 396-й

Стандарты и правила.

Они должны существовать и быть едины для всех.

Экзамены для оценки знания и понимания данных стандартов и правил должны  проводиться регулярно и быть неотвратимыми.

Те, кто знает и применяет все правила, могут становиться наставниками для остальных. Труд наставников должен вознаграждаться.

Система аттестации должна быть прозрачна и понятна.

Повторное непрохождение аттестации должно приводить к прекращению учебного процесса и/или трудовых отношений.



Пицца. День (22) 386-й

Семь раз отмерь и один раз отрежь!

Эта древняя народная мудрость не потеряла своей актуальности даже в Мире высоких скоростей и цифровых технологий.

Ну не помещается у нас в один из цехов третьей пиццерии двухстворчатый холодильник! Он просто не проходит в дверной проем и следующий за ним коридор. Перестроить помещение обойдется нам в стоимость холодильника. Придется купить два узких одностворчатых, а уже приобретенный использовать в другой точке растущей сети.

Габаритные параметры оборудования, размеры технологических проемов и отверстий, высота расположения выходов труб водоснабжения и канализации, наличие или отсутствие дополнительных электропроводов и розеток, интернет- и интранет сети, всё это, а также многое-многое другое нам нужно планировать и тщательно проверять задолго до открытия заведения, еще на стадии нулевого цикла.

Чтобы потом не было мучительно больно из-за потерянных времени и денег.

Список пунктов в тетради «Работа над ошибками» постепенно увеличивается. Кладезь народной мудрости должна здорово помочь в будущем и нам, и нашим партнерам — франчайзи.



Пицца. День (16) 380-й

Как Вы яхту назовете, так она и поплывет!

Кажется, именно так пел капитан Врунгель, мультипликационными приключениями которого засматривались все советские дети и подростки.

В меню нашей пиццерии присутствуют несколько видов запеченных роллов. По мнению гостей и сотрудников, они очень вкусные и хорошо дополняют ассортимент пиццы.

Лично я их тоже уважаю, более того, среди них есть один — мой любимчик. Сочетание курицы, огурчиков, ананасов, красной паприки, сыра моцарелла и приготовленного лично шеф-поваром соуса карри повергает меня в состояние близкое тому, что в телевизионном рекламном ролике известных творожков  его главная героиня описывает словами «… и пусть весь Мир подождёт!»

Можно сказать, Странствующий Пиццайоло является амбассадором этого блюда и старается угощать им любого знакомого, оказавшегося рядом с пиццерией, а затем с интересом наблюдает за реакцией на данное сочетание ингредиентов, создающих этот божественный вкус.

Судя по всему, невольным дегустаторам это кулинарное творение тоже нравится, так как все съедают его до последней крошки.

Однако, во время продаж через колл-центр, судя по его отчетам, оно не входит в список бестселлеров и влачит свое существование, как говорят в паддоке Формулы Один, «за пределами призовой десятки».

«В чём дело, Билли?!?»

— продолжение следует —



Пицца. День (12) 376-й

Рыжие и усатые.

Беда и головная боль руководителей отечественных заведений общепита. Цель Елены Летучей и телевизионной программы Ревизорро. Многие коллеги по цеху стыдливо умалчивают о наличии этой болезни и стараются с нею бороться под покровом ночи или закрывая свои кафе/рестораны на так называемые санитарные дни.

Понимая, что эти вездесущие насекомые могут появиться на кухне в любой момент, ибо причин тому существует несчислимое множество, нам нужно быть готовым к сражению с подобной напастью.

Каким бы чистоплотным и аккуратным ни было заведение,  их могут занести к нам и гости и поставщики или они сами могут мигрировать из соседних помещений и даже зданий.

Предупрежден — значит, вооружен! Мы должны разработать методику профилактики от потенциального нашествия тараканов, а в случае их появления — активных действий по дезинсекции.



Пицца. День (8) 372-й

Он далеко, но город-то «нашенский».

Если Вам нужно отправить грузы из Москвы или Питера во Владивосток под Новый год, на железнодорожную станцию отправления он должен прибыть не позже 20 декабря. Только в этом случае сохранится возможность его своевременной отправки на Дальний Восток.

Такое ощущение, что министерство путей сообщения РФ в полном составе уходит на зимние каникулы, как минимум, на 10 дней раньше других россиян.

Раньше я считал, что подобный коллапс происходит только в Китае, где жизнь замирает на 3-4 недели в связи с празднованием нашими соседями восточного Нового года по лунному календарю. Российские компании, работающие с партнерами из Поднебесной, хорошо осведомлены об этом и уже давно ничего не планируют на этот период.

Теперь и мы будем знать, что Российские железные дороги успешно переняли опыт китайских товарищей и постараемся переносить любые отправки из обеих столиц на первую половину декабря, если собираемся получить что-либо во Владивостоке сразу после новогодних праздников.

Опыт — сын ошибок трудных!



Пицца. День 348-й

Доширак-рентабельность или история создания службы доставки.

Этот необычный, но сразу понятный многим моим землякам термин я услышал сегодня от нового знакомого, который поведал мне о своём не совсем удачном опыте запуска амбициозного федерального проекта.

Четыре года назад молодой маркетолог на волне появления первых пит-стопов решил попробовать себя в общепите и, поговорив с друзьями из этой сферы, вскоре организовал фабрику-кухню по производству лапши-вок.

Однокашник, в то время работавший технологом в одном очень популярном восточном ресторане, помог ему разработать рецепты и технологические карты блюд. Всё получилось настолько вкусным, что сомнений больше не осталось, а так называемые «слепые» тесты или дегустации продукциисреди знакомых лишь добавили уверенности.

«Фабрика» в считанные дни заработала на полную мощь и стала приносить неплохую прибыль. Через некоторое время отец-основатель начал расширять круг клиентов и приступил к поставке полуфабрикатов в пит-стопы, которыми владели друзья и знакомые.

Компания получила новый импульс развития. Агрессивный, но незатратный партизанский маркетинг увеличил сбыт предприятия, однако, в то же самое время привёл к первым проблемам.

Именно тогда молодой растущий бизнес по-серьезному столкнулся с насущной необходимостью правильно организовывать взаимодействие с множественными и разрозненными курьерами, большая часть которых являлись фрилансерами и работали с ним на непостоянной основе.

Молодость не видит преград, поэтому простая идея быстро превратилась в план завоевания мира доставки в отдельно взятой стране.

Производитель восточной лапши продал свою «фабрику» и бесстрашно бросился в омут нового бизнеса обещавшего ему громадные перспективы…

-продолжение следует-



Пицца. День 347-й

Караул! В нашем магазине воруют! (продолжение)

Ничто так не стимулирует творческое мышление в бизнесе, как здоровая конкуренция. Акционеры приняли решение пригласить консалтинговое агентство, чтобы разобраться, что они делают не так.

Приглашенные специалисты внедрили в коллектив двух или трёх пекарен засланных «казачков» и уже через неделю вынесли первый вердикт.

Воруют!

Причём, делают это и на кухне и на кассе. Пекари несут домой ингредиенты для выпечки, кассиры устраивают махинации с наличными деньгами. Цифры, которые озвучили приглашенные консультанты, повергли владельцев компании в шок.

До 5% процентов потерь от выручки  — на кухне и до 4% процентов — на кассе. Агентство предложила нетривиальный ход. Нужно начать использовать полиграф или, как его называют в народе, детектор лжи и пропустить через него весь персонал.

Что тут началось! Возмущению коллектива не было предела. Что только не звучало в адрес руководства. «Вы нам что ли не верите?!?» «Как так можно?!?» «Вы не имете права!!!».

«Демократы» «качали» права. Несогласные проходить процедуру написали заявление на увольнение по собственному желанию. Причем сделали это именно те, кто больше всего возмущался. Персонал сократился почти на 300 человек.

В следующие 2 месяца выручка по холдингу выросла на 10%, а прибыль в разы и уже не сокращалась.

Но был еще один эффект в среднесрочной перспективе. Ближайший конкурент внезапно увеличил количество пекарен в регионе, так как у него неизвестно откуда появился кадровый резерв. Готовые специалисты буквально обивали пороги его отдела кадров, желая получить работу…



Пицца. День 337-й

Матрица.

Нет, конечно же, это не та Матрица, с которой сражался Киану Ривз в образе Нео в одноименном фильме. В данном случае имеется ввиду шаблон, по которому гораздо проще, легче и быстрее совершать сложные действия.

В идеале, лучше применять собственные «лекала», но при их отсутствии, можно воспользоваться наработками (разработками) платных или условно бесплатных консультантов, которые уже давно «в теме» и по-любому «съели не одну собаку» к тому моменту, когда Вы (мы) к ним обратились.

Кроме  того, однажды воспользовавшись чужой матрицей, мы автоматически делаем её своей в следующий раз, неизбежно комбинируя заимствованный и собственный опыт.

Разместив несколько месяцев назад заказ на поставку оборудования, технологической мебели и инструментария в первый раз, мы попросили партнеров поставить нам «пиццерию под ключ» и, как впоследствии оказалось, были правы.

В выставленном нам счете мы насчитали около 150 (!) позиций, найти которые  самостоятельно для новичков, строящих свою первую пиццерию, было просто не реально. Ситуация изменилась уже в следующий раз.  Первый опыт не прошёл даром и размещать повторный заказ на оборудование и инструменты было намного проще.

Хотя и здесь возникали определенные сложности. К примеру, благодаря накопленным знаниям, у сотрудников увеличилось количество «хотелок», плюс, пришлось менять некоторые позиции в счете, так как новые пиццерии будут работать в ином, отличном от первой, формате.

Уверен, мы справимся и в итоге создадим (откорректируем) ещё несколько матриц, которые пригодятся нам в недалеком будущем, когда мы приступим к тиражированию своего опыта во время строительства франчайзинговой сети.