Пицца. День (39) 403-й

Боевое крещение сети!

Свершилось! Сегодня мы апробировали взаимодействие всех служб компании во время пикового предпраздничного спроса.

Девочки и женщины всей страны поздравляли мальчиков и мужчин, устраивая в их честь корпоративы в разнообразных учреждениях и на предприятиях. Пицца, как один из самых демократичных по цене продуктов, заняла достойное место на фуршетных столах.

Мы — служители культа еды и производители великолепного лакомства для людей любого пола и всех возрастов встали к печам, чтобы удовлетворить внезапно возросший спрос.

Наш первый рекорд в 326 (!) больших (!) пицц мог быть и намного выше, если бы мы не подстраховались и не стали отказывать клиентам желающим принести нам свои деньги по предзаказам. Сказались отсутствие опыта и, чего уж таить, боязнь не справиться и подвести заказчиков. Плюс, нам очень не хотелось привозить пиццу в отдаленные районы холодной.

Дорожная обстановка в связи с наступающими праздниками была не самой простой и не способствовала курьерской работе.

Рекорд мог быть намного больше еще и потому, что пока мы тестировали только  службу доставки и не запустили сервис самовывоза и обслуживания гостей непосредственно в кафе. Наша ближайшая цель — использовать все три формата одновременно.

Благодаря сегодняшнему дню Странствующий Пиццайоло понял, что команда состоялась и она действиельно умеет добиваться успеха!

БОЛЬШОЕ СПАСИБО всем, кто помогал достичь сегодняшнего результата!



Пицца. День (21) 385-й

В одной книге как-то прочитал: «Бойтесь желаний своих! Они иногда сбываются!»

Во время посадки на поезд во Владивостоке я попросил Провидение не присылать ко мне в купе попутчиков, а если же этого сделать всё-таки не удастся, то — не более одного и только приятного собеседника. Каково же было моё удивление, когда на момент отправления поезда в купе никого кроме меня не оказалось!

«Перебор!» — подумал Странствующий Пиццайоло и через полчаса в купе забежал запыхавшийся пассажир. По необъяснимой причине, он перепутал время отправления и ему пришлось догонять поезд на такси.

Посмеявшись, мы долго общались и даже договорились «дружить домами».

На обратном пути я решил проверить силу аффирмации еще раз. Вдруг то, что произошло вчера, оказалось чистой случайностью. Загадав повторно желание путешествовать одному, я, видимо, что-то не рассчитал. Наверное, очень сильно хотелось отдохнуть после напряженного трудового дня.

Подойдя к своему вагону за пару минут до начала посадки, я неожиданно услышал от проводницы: «Хотите я угадаю номера вашего купе и места?»

— Угадывайте!

— Пятое купе,  двадцатое место!

— Точно! А в чём тут подвох?

— Дело в том, Вячеслав, — она угадала даже моё имя! — в вагоне кроме Вас никого не будет! Вы — единственный пассажир!

И в качестве доказательства показала мне список проданных в ее вагон билетов… Ну, в смысле, список, состоящий из одного билета.

Чудеса, да и только!

Пора загадывать что-нибудь повесомее.)



Пицца. День (19) 383-й

Странствующий Пиццайоло решил съездить в Хабаровск.

Столица соседнего региона привлекает меня культурой и менталитетом континентального города. Они там иные, нежели у нас.

Многие вещи воспринимаются абсолютно по-другому. Жизнь у соседей протекает более размеренно, чем во Владивостоке, но это совсем не означает, что менее эффективно. Я бы даже сказал, она у них крепка и основательна, как гранитный памятник Ерофею Павловичу Хабарову, который встречает каждого приехавшего в город его имени.

Другие климат, ландшафт, архитектура и городской транспорт делают жизнь хабаровчан непохожей на нашу. Это сказывается во всем, даже в общепите, многие заведения которого вряд ли когда-нибудь появятся в нашем городе у моря.

Именно ради поиска этих отличий и уникальных находок мне и нравится приезжать к друзьям и знакомым, которые каждый день могут видеть в своих окнах великую дальневосточную реку Амур.

Еще одна скрытая цель — провести разведку и рекогносцировку на местности. Думаю, в середине текущего года мы уже будем готовы совершить первый пиццерийный выстрел в ближайший к нам крупный город Дальнего Востока.



Пицца. День 346-й

Караул! В нашем магазине воруют!

Несколько месяцев назад, будучи в командировке по России, Странствующий Пиццайоло услышал интересную историю от топ-менеджера одной из крупных сетевых пекарен.

События, описанные в ней, случились всего пару лет назад, поэтому не только у многих свежи в памяти, но и до сих пор оказывают влияние на хлебный бизнес в том регионе.

В то время компания, в которой работает мой новый знакомый, быстро росла и количество сотрудников в ней перевалило за тысячу. Выручка была гигантской, но финансовый отдел регулярно докладывал о дефиците денежных средств и отсутствии прибыли. Владельцы компании привычно списывали это на издержки роста, пока рядом не появился молодой конкурент, у которого, по слухам, с маржой всё было замечательно.

-продолжение следует-



Пицца. День 311-й

Понимая, что Странствуюший Пиццайоло ничего не смыслит в пиве, один из наших акционеров Егор решил вновь поднять этот вопрос сегодня на совещании посвящённом меню будущего pizza-beer-sport-бара.

Прежде всего, считает он, нам нужно соблюсти правильный баланс цены и качества. Цена на этот пенный напиток не должна быть низкой, чтобы не превращать будущий культурный центр в место для коллективных маргинальных попоек.

Во-вторых, не стоит продавать пиво на розлив, так как это потребует дополнительного дорогостоящего оборудования и его обслуживания.

В-третьих, ассортимент не должен быть очень широким. Достаточно остановиться на 4-5 сортах импортного пива, не обязательно очень известного. Причина проста: большинство его любителей на самом деле редко ощущает разницу, а после первой порции вообще перестаёт ее замечать.

Выбирая виды этого напитка, можно остановиться на одном восточном пиве (китайском или корейском) имеющих маслянистый вкус, двух сортах темного немецкого и одном чешском светлом. Это позволит закрыть потребности самых притязательных.

Нужно не забыть про безалкогольное пиво, так как посетителями кафе обязательно будут люди, которые по тем или иным причинам вообще не употребляют крепкие напитки, либо не смогут делать это именно в этот раз, так как нужно вернуться к работе или потому, что они приехали в кафе за рулем автомобиля.

За рубежом, прежде всего в Европе, по наблюдениям Егора, вообще не заморачиваются с ограничениями по употреблению пива и пьют его много и практически везде.

Плюс, следующий 2018-й  — это год великолепного праздника для российских любителей спорта. В нашей стране будет проходить чемпионат Мира по футболу, а его фаны, как всем хорошо известно, совершенно не представляют, как можно болеть за любимые команды, не попивая пивко и не закусывая его разнообразными вкусностями….



Пицца. День 243-й

Свершилось!

Странствующий Пиццайоло сегодня примерил на себя мантию Пиццамена. 😉

Как всегда бывает в таких случаях, сколько бы ты ни готовился к запуску нового процесса и/или проекта, всё равно что-нибудь да упустишь! Так и в этот раз. В тот момент, когда раздался звонок первого заказчика, выяснилось, что мы не завершили регистрацию нашей пиццерии в компьютерной системе курьерской компании. В итоге, через несколько часов это все-таки было сделано, но в тот момент где-то в центре города нашу пиццу ждал голодный клиент.

Делать было нечего, плюс от неожиданности потеряли минут десять во время производства и упаковки первого заказа. Я принял решение взять на себя обязанности курьера. Новая сумка, первая пицца, бесплатный соус, салфетки, жевательная резинка — и в машину.

В городе — пробки, конец рабочего дня! Завершение рабочей недели. Пьяная пятница. Странствующий Пиццайоло помчался «козьими тропами» навстречу новому будущему в центр города. По пути пришлось вести переговоры с коллегами, которые выступили невольными навигаторами.

Клиенту было обещана доставка за 60 минут. Я нажал на педаль газа на 25 минуте. Обьехав несколько пробок по дорогам-дублерам, доставщик первой пиццы застрял в пробке в районе Фуникулёра. Как же быстро бежит время! Несколько сот метров пришлось преодолевать более 10 минут.

Пару раз возникала мысль бросить машину на обочине и добежать до цели пешком. Как назло, все обочины были заняты припаркованными автомобилями. Пришлось продолжить движение.

В итоге, на 55-й минуте с момента заказа или на 30 минуте с момента выпекания пицца оказалась на столе у заказчика!

Цель достигнута, но результат мог быть намного лучше! 😉

  1. Пицца должна была быть готова к отправке, как минимум, на 10 минут раньше.
  2. Использование скутера помогло бы избежать пары пробок, а это минут 5 в плюсе
  3. Ну и, наверное, пробку в центре города можно было бы обойти пешком, сократив время доставки еще на 5 минут.
  4. Итого, выигрыш в 20 минут был вполне реальным.

Данная доставка была осуществлена из одного конца города в другой во время дорожных заторов. В будущем в нашей программе подобное должно быть полностью исключено, как только начнет функционировать вся сеть. Как я уже писал ранее, размер имеет значение, поэтому большинство доставок будет осуществляться внутри одного района, а следовательно, время доставки должно стремится к минимуму.

Кстати, обратно в пиццерию Странствующий Пиццайоло/Пиццамэн вернулся на 59-й минуте с момента начала доставки.



Пицца. День 236-й

Чем мне нравится общепит, так это тем, что новые продукты в этом бизнесе можно разрабатывать и запускать в серию, хоть каждый час!

В этом его серьезное отличие, к примеру, от производства стройматериалов, где цикл разработки новых позиций с момента замысла до запуска занимает от полугода до года.

Сегодня в пиццерии на Русской мы апробировали ещё несколько рецептов пиццы и запеченных роллов из тортильи. Получилось неплохо, очень даже неплохо! ) А самое главное, во время проведения дегустаций пришла обратная связь, благодаря которой в копилку рецептов добавилось ещё несколько разновидностей начинок.

Каждый день появляются связи с новыми поставщиками, растёт опыт в производстве и появляется понимание того, на чем мы должны сконцентрироваться в ближайшее время.

Рассчитываем закончить разработку свода базовых правил и учебного курса для сотрудников наших пиццерий за пару недель, после чего приступить к найму и обучению персонала. Занимаемся мониторингом рынка труда, чтобы быть готовыми быстро закрыть большинство вакансий, как только это понадобится.

Нужно успеть закончить создание шаблонов рекламных объявлений на сайте с вакансиями, анкету для кандидатов и программу «молодого бойца» для стажёров.

В понедельник необходимо связаться с производителями компотов и морсов, информацию о которых я добыл во время путешествия по Сибири. Эти компании могут быть интересны нам ещё и тем, что помимо производства вкусных напитков они могут бутилировать их в ёмкости под нашей торговой маркой.



Пицца. День 218-й

Бывают очень напряженные дни. Проводятся множество встреч и мероприятий, эффект от которых можно будет увидеть лишь через некоторое время.

Вот и сегодня ближе к вечеру Странствующий Пиццайоло заметил, что забыл пообедать. Вспоминая о первой пиццерии, в которой работал, и о бесплатной пицце, которая ежедневно полагалась каждому сотруднику, я непроизвольно вздохнул.

Какой бы ни была вкусной наша пицца, вряд ли сотрудники смогут долго продержаться на пицца-диете. Через некоторое время многим захочется вновь кушать на обед первое-второе-салат-и-компот. По моему мнению, доставка комплексных обедов для пиццайоло, так же как и наличие места для отдыха и приёма пищи должны стать неотъемлемой частью нашей социальной политики.

Работу в пиццериях нельзя назвать легкой. Сильная нагрузка на ноги (иногда в течение нескольких часов невозможно даже присесть) требует повышенной выносливости. Как и повсюду в фастфуде, в пиццериях во всём мире высока текучесть кадров, поэтому в нашей сети необходимо разработать механизмы, сокращающие или нивелирующие негативное влияние напряженного трудового процесса.

Война — войной, а обед — по расписанию! Так уже несколько столетий говорят в русской армии. Давайте ж и мы не будем забывать об этом.



Пицца. День 214-й

Свершилось! Прошло 7 месяцев и 3 дня с тех пор, как Странствующий Пиццайоло озвучил свою мечту. Озвучил и решил воплотить её в жизнь.

Сегодня Пицца # 1 под символическим именем Маргарита сошла с конвейерной печи под рукоплескания и овации участников команды запуска!

Волнительные минуты, скворчащие колбаски и тянущийся сыр, всё — как в мечтах и визуализациях!

С Днём Варенья, наша Первая Пиццерия! Счастливого пути!

Всё ещё только начинается!

Спасибо большое всем, кто помог сказку сделать явью!

Все, уставшие и довольные, отправились домой отдыхать…  Завтра всех участников проекта ждёт не менее насыщенный день!

Фотоотчет о сегодняшнем событии обязательно подготовим. 🙂



Пицца. День 205-й

Отчёт о проделанной работе на сегодня:

  • Изучал с партнером программное обеспечение FrontPad, на котором будет работать наша сеть до завершения разработки собственного.
  • Разобрались, как организована служба доставки в большинстве предприятий общепита нашего города. Обычно это сочетание штатных сотрудников, фрилансеров и аутстаффинг. Выяснили плюсы и минусы всех способов, а также действующие на рынке расценки.
  • Установлено освещение во все холодильные комнаты.
  • Ездили на осмотр помещения для размещения очередной пиццерии в центре города. Плюс для нас: в здании смонтирована система приточной и вытяжной вентиляции.
  • Ведём переговоры с дополнительными строительными бригадами для ускорения работ на других объектах. Договорились с руководителем одной из них встретиться завтра в помещении в районе Фрегата.
  • Собирали рекомендации в сети по поиску помещений для пиццерий. Они позволят нам и нашим потенциальным франчайзи не совершать ошибки в этом направлении.
  • Размышляли о возможности производства бутилированных морсов и компотов на территории нашего производственного комплекса. Принято решение найти субподрядчика, которому мы можем предоставить значительные льготы по оплате аренды, коммунальных платежей и электричества.
  • На завтра запланирована поездка к поставщикам весового оборудования и ингредиентов для предприятий общепита и пиццерий в частности.
  • Во время поездки по центру города столкнулись с множеством групп гуляющих туристов из Поднебесной и страны Утренней Свежести. Одна из наших пиццерий, к строительным работам в которой, надеюсь, мы  приступим до конца текущего месяца, расположена на пути миграции гостей нашего города из гостиниц в деловой центр города и обратно.
  • Обсуждали с нашим новым знакомым перспективы выхода нашей сети в Сочи и Краснодар. Нужно остановится подробнее на этом вопросе в одном из наших будущих постов.
  • Подумалось, что строительство наших пиццерий и пекарен в других городах  и странах создаст образцы действующего бизнеса, которые наши потенциальные инвесторы смогут изучать, не выезжая за пределы своего домашнего региона.
  • Получили портфолио и условия работы от веб-дизайнера, с которым ведём переговоры о разработке сайта для нашей сети пиццерий.