Метка: Стройка

Пицца. День 55-й.

Отчет за сегодня

Рабочие чертежи от проектировщиков получены. В понедельник нужно возобновлять и ускорять стройку. Прежде всего, нам предстоит возвести стены и перегородки.

Холодильщики проанализировали предложение от поставщиков. Две холодильных станции из 3-х есть в наличии во Владивостоке. Третью нужно изготавливать по спецзаказу. В понедельник встретимся с их инженерами в помещении будущей пиццерии по улице Русской и на месте определимся, что делать.

Завтра, в субботу, буду связываться с графическими дизайнерами через сайты, на которых ищут работу фриласеры. Хочу разместить заказ на разработку логотипа.

Встречался с председателем ЖСК жилого дома, на первом этаже которого, надеюсь, будет расположена наша первая в центре города пиццерия. Обсудили устройство вентиляции, канализации, размещение рекламы на фасаде, ландшафтный дизайн и другие вопросы, включая парковочные места для автомобилей.

Читать все комментарии

Пицца. День 51-й.

Отчет о проделанной работе:

  1. Акцептировал проектировщику Владимиру базовый эскиз по первой пиццерии. Завтра-послезавтра мы должны получить рабочий проект для того, чтобы начать возведение стен и перегородок.
  2. Обсудил с менеджером Павлом перечень оборудования и технологической мебели. Практически всё решено, однако…
  3. …необходимо на днях решить, стоит ли сразу закупать оборудование для высокопроизводительного цеха по замесу теста, или пока остановиться на средней производительности. По сути, это всего лишь вопрос веры.  Веры в наш проект, развитие которого неизбежно потребует более высокой производительности уже через несколько месяцев.
  4. Павел пообещал выяснить до завтра сроки поставки трех холодильных комнат.
  5. Завтра я свяжусь со знакомыми из компании Росхолод, переговорить с ними на предмет монтажа и гарантийного обслуживания холодильников.
  6. Решили пристроить к внешней стене первой пиццерии отдельный коридор для пиццаменов, для того, чтобы они, минуя другие помещения, напрямую попадали в комнату ожидания.
  7. Продолжается строительство второго этажа внутри нашего здания для устройства кабинетов сотрудников управленческого аппарата проекта.
  8. Обсудил в телефонном разговоре с председателем ЖСК на Тигровой устройство вентилляционной системы для пекарни и работы по ландшафтному дизайну примыкающей территории.
  9. Договорились встретиться ним с ним завтра, обсудить все детально.
  10. Также завтра также встречаемся с программистом Александром, пора проанализировать результаты его исследования программ аналогичным той, что мы собираемся создать самостоятельно.
  11. Обсуждали с проектировщиком и нашими строителями, из чего нам строить внутренние перегородки пиццерии. Металокаркас обшитый ГВЛ или газовые пеноблоки? При первом варианте внутрь каркаса можно спрятать все сети, но потом придется дополнительно устраивать звуковую изоляцию, расшивать швы и производить кучу других лишних операций, которые не придется совершать при втором варианте. Не говоря уже о том, что устройство штроб для сетей в газовых блоках, по словам Михаила — руководителя стройгруппы не является сколько-нибудь сложной задачей. Что касается стоимости, то стены из газовыв блоков чуть дешевле, чем — из ГВЛ.  Мне нужно принять решение по этому вопросу завтра…
  12. Продолжаются переговоры по увеличению электрических мощностей для всех запланированных на данный момент помещений.

Читать все комментарии

Пицца. День 44-й.

Поставщики оборудования сообщили, что две наши итальянские печи уже в Питере. Готовимся к их отправке во Владивосток.

Вел переговоры с проектировщиком Владимиром.

Результаты:

По его опыту, если правильно планировать и производить строительные работы, то пиццерия без зала может быть готова к обслуживанию посетителей за 45 дней, а пиццерия с залом — за 60 дней.  Все остальное — это просрочки из-за дефицита денег, рабочих и воли руководителя….

Проектная организация может предложить услуги по разработке следующих проектов:
— ТХ (технологический проект)
— ВиК (вентиляция и кондиционирование)
— ВК (водоснабжение и канализация)
— ЭО (электрооборудования и эл. сети)
— СС (слаботочные сети)

Я запросил у Владимира смету на примере помещений на Второй речке и в центре города. Смета получена. Анализируем.

Поставщики оборудования предложили поставить нам все необходимое для запуска пиццерии «под ключ», включая мелкий инструментарий и посуду. Смета получена. Анализируем.

Читать все комментарии.

Пицца. День 41-й.

Вспомнился анекдот:

«Вчера с друзьями ходили на экскурсию на молокозавод, больше не пью молоко и не ем йогурт. Сегодня ездили на колбасную фабрику, больше не ем колбасу и не покупаю фарш. Завтра предложили экскурсию на ликероводочный комбинат. Не поеду!!!»

Привел его в данном посте не случайно. Экскурсия в любую из наших будущих пиццерий не должна становиться таким же пугалом. Более того, люди, даже случайно оказавшиеся у нас на кухне, должны увидеть современную организацию пищевого производства, отвечающую всем требованиям СанПиН (Санитарные Правила и Нормы).

Обсуждая сегодня с дизайнером и строителями работы по перепланировке помещения под вторую пиццерию, я понял, что использование стеклянных перегородок между кухней и залом для обслуживания посетителей решает сразу несколько не взаимосвязанных задач:

  1. Создает многими любимое «шоу за стеклом».
  2. Позволяет видеть организацию труда и выполнение санитарных требований всем, даже непосвященным.
  3. Пускает практически любого, включая так называемых «тайных покупателей», в святая святых любого предприятия быстрого питания  — на кухню.

Современные конвейерные печи и холодильное оборудование, без которых в наши дни практически не мыслимы современные пиццерии, потребляют большой объем электроэнергии. Как можно узнать в рекламных объявлениях по поиску помещений под аналогичные проекты,  нам нужно планировать электрические мощности — не менее 50 кВт. Андрей Михайлович уже работает над этим вопросом для второй и третьей пиццерий.

Рядом со пиццерией в центре города с приходом тепла необходимо провести работы по ландшафтному дизайну: окультурить деревья и кустарники, восстановить брусчатку, отремонтировать подпорную стену,  покрасить заборчики и леера, облагородить подъезд в жилом доме.

Сегодня в список потенциальных стран для открытия наших пиццерий добавилась Венгрия.

Читать все комментарии

Пицца. День 39-й.

Вышел на связь проектировщик Владимир,  попросил озвучить базовые позиции в меню помимо пиццы. Это необходимо для более точного выбора и размещения оборудования и технологической мебели на проектируемой кухне.

В связи с тем, что наше меню еще не сформировано, пришлось додумывать на ходу. С большой долей вероятности в состав меню будут входить:

  1. Пицца
  2. Сендвичи и/или роллы
  3. Куриные крылышки или наггетсы
  4. Запеченные картофельные дольки
  5. Салаты
  6. Морсы и молочные коктейли
  7. Кофе и кондитерка

Эскиз второй пиццерии готов. Завтра опубликую вместе со списком вопросов и пояснений.

Днем на производственной планёрке определились с приоритетами. Строительные работы в помещениях первой пиццерии будут активизированы сразу после февральских праздников. В свободное от данной работы время, строители продолжат отделку кабинетов для команды нашего проекта.

Читатели блога настаивают на создании карты сайта. Вынужден согласиться, с ростом количества публикаций путешествия по блогу, не говоря уже о поиске небходимой информации, становятся трудными задачами даже мне, основному копирайтеру сайта. Займусь этим вопросом на предстоящих выходных.

Читать все комментарии