Пицца. День (57) 422-й

Программы лояльности.

Сегодня довольно много времени уделили обсуждению концепции работы с постоянными клиентами.

Напомню, что подобные программы зародились уже более ста лет назад и до сих пор служат одним и тем же целям. Нужны они, прежде всего, для стимулирования и поддержания повторных продаж существующим клиентам в будущем. Продажи им дополнительных продуктов и услуг.

За прошедшие десятилетия схема работы практически не изменилась. Компания продавец и/или поставщик товаров и услуг фиксирует в своей базе данных информацию о потребителе и приобретенных им товарах/услугах и предлагает ему в будущем приятные бонусы и скидки в случае повторного обращения.

Изменились лишь инструменты (внешняя оболочка) данного взаимодействия. Произошло это благодаря развитию электроники.

По сути, любая модель стимулирования покупательской лояльности предполагает накапливание на определенном субсчете клиента особых бонусов, миль, баллов, «спасибок», которые он может обменять на реальные товары и услуги, заплатив за них полностью или частично данной «квазивалютой».

Некоторые компании делают действие этих инструментов бессрочным, другие ограничивают его во времени для того, чтобы клиент возвращался быстрее, переживая, что баллы скоро «сгорят».

Нужно помнить, что льготы, получаемые покупателями по подобным программам, должны быть существенными и действительно ценными, чтобы не возник обратный эффект. Ведь мы все знаем, что «от любви до ненависти — один шаг!»

Не секрет, что часто мы даже после получения скидок можем найти этот же товар в другом магазине еще дешевле. Естественно, ни о какой лояльности после этого речь идти уже не может.

Нововведения последнего времени — это возможность воспользоваться накопленными бонусами не только в компании их предложившей, но и у её партнеров. Таким образом, потребитель становится лояльным сразу нескольким организациям и переходит «из рук в руки», получая бонусы и «там и сям».

В нашей сети мы продолжаем развивать инструмент cash back, позволяя бессрочно рассчитываться накопленными «деньгами» вплоть до 100% от стоимости покупки.

Благо, программное обеспечение, которое мы используем сейчас и предполагаем начать использовать в недалеком будущем, позволяет нам это делать без особых проблем.

В ближайшее время мы станем применять еще несколько наработок в этой сфере. Каких, напишу в одном из последующих постов.



Пицца. День 332-й

В русском языке существует выражение: «быть знакомым с кухней».

Для нас оно ежедневно обрастает новыми гранями и смыслами. Постоянно находясь внутри производственных процессов, создавая их и управляя ими, мы приобретаем необходимые знания и навыки.

Часто эти знания являются секретами полишинеля, тем не менее, они также важны, так как, если приходят на ум вовремя и в нужном месте, то могут настроить коллектив на нужную волну.

Недавно мне случайно удалось побывать на тайном производстве во Владивостоке. Данная компания занимается изготовлением сыра. Вряд ли руководство пустило бы нас внутрь, если бы не авария дренажной системы, которой  мы пользуемся совместно.

Даже беглого взгляда по цехам хватило, чтобы понять одну простую вещь: мне не хочется пробовать продукцию данной фирмы. Нарушения СНиПов, технологических регламентов и антисанитария бросались в глаза на каждом углу. Это как раз тот случай, когда говорят, что лучше бы я не знал, как они это делают! 😉

Создавая свои пиццерии, мы предпочитаем делать помещения кухонь открытыми для глаз потребителя. В пиццерии в центре города в стене между залом и кухней уже установлены окна, через которые любой гость сможет увидеть, как будет производиться его пицца, салат или сэндвич.



Пицца. День 314-й

Работа за еду.

Последние исследования говорят: из-за кризиса россияне более половины своих  доходов тратят на еду. Поэтому мы не погрешим против истины, заявляя, что желающие оказывать услуги (маркетинговые, аналитические или шпионские) без получения оплаты за них наличными всегда найдутся.

В предыдущих постах мы уже частично затрагивали эту тему. Давайте сегодня остановимся на ней подробнее…

(1) Первая группа услуг, за которую заказчики рассчитываются продуктами со своей кухни, относится к «профессии» Тайный Покупатель. Не секрет, что многие руководители общепита, начитавшись западных учебников по маркетингу, стали активно использовать этот инструмент для оценки деятельности своих предприятий или предприятий партнёров, особенно, если те находятся в других населенных пунктах.

Разместить инструкцию по разведдеятельности на сайте головной организации и предоставить большую скидку на продукты питания проверяемой точки общепита зачастую обходится акционерам на порядок дешевле, чем затраты на командировки своих сотрудников для этих же целей.

Знающие люди пользуются этим предложением для экономии своего бюджета, питаясь в разнообразных заведениях с большими скидками. 3 минуты труда и не всегда позора, а в результате — ты сыт и доволен!

(2) Предлагая потенциальным клиентам купоны на скидку, маркетологи легко отслеживают эффективность различных инструментов и методов рекламы и продвижения. Человек платит за свой заказ меньше потому, что в данный момент работает «полевым» маркетологом для производителя продуктов питания.

Клиенты собирают купоны, коллекционируют стикеры, накапливают баллы, часто не подозревая, что таким образом работают на маркетинговый отдел компании, который рассчитывается с ними большими скидками на гамбургеры, пиццы или суши, включая подобные расходы в рекламный бюджет.

(3) «Опубликуйте в Инстаграме своё счастливую фотографию с нашей пиццей в руках», «Добавьте хэштэг типа #я_люблю Наша_компания_суши_точка_ру», «Пришлите нам видео, где Вы с друзьями с аппетитом пож…. поедаете шашлыки в нашем кафе» и мы обязательно дадим Вам (кофе, чизкейк, вторую порцию картошки фри, 50% на салат-бар и т.д) в подарок.

Один шаг и мы снова работаем за еду, не испытывая при этом каких-либо угрызений совести. В данном случае — в реламном отделе нашей любимой пиццерии или гамбургерной.

Равноценный бартерный обмен.

Концепция «ты — мне, я — тебе»  в действии!



Пицца. День 261-й

На вкус и цвет товарищей нет!

Сегодня на производственном совещании развернулась дискуссия на тему, сколько видов пиццы должно быть в меню успешной пиццерии.

Сторонники ограниченного ассортимента, ссылалаясь на данные статистики и правило Парето, настаивали на числе не более 20 (двадцати).

Другие говорили о том, что клиент всегда прав и о преимуществах большого выбора.

При детальном разборе выяснилось, что истина кроется в деталях. В прямом и переносном смыслах этого слова.

Безусловно, все мы имеем разные вкусовые предпочтения. Кому-то нравится толстая основа, кому-то — тонкая. Одним нужно класть в пиццу побольше перца, другим — сыра. Если присмотреться и разобрать принципы формирования ассортимента у конкурентов, а затем найти их первопричины, то можно выделить следующие:

  • Толстая и тонкая основа. Желание похудеть.
  • Мясные и морские. Среди нас много пескетарианцев.
  • Острые и не очень. Потомки южан любят погорячее.
  • Говядина и свинина. Религиозные предпочтения.
  • Ингредиенты из флоры или из фауны. На планете растёт число вегетарианцев.
  • Классика и модерн. Для консерваторов и экспериментаторов.
  • Обычные и сладкие. Мальчики и девочки. 😉
  • Сосиски и картошка. Нельзя забывать про детское меню.

— продолжение следует-



Пицца. День 211-й

Началась работа по  проектированию второй и третьей пиццерий. Опыт, накопленный при строительстве первой, будет обязательно учтён.

На итальянском заводе, производящем наши печи, — сейчас летние каникулы. Нужно разместить заказ на производство в конце текущей недели.

Идет активная подготовка к маркетинговым и PR мероприятиям. На среду и пятницу намечены встречи с представителями СМИ, которые будут освещать наш проект. Предполагаются видео- и фотосъемка, а также ряд интервью с участниками проекта.

Сразу после выпекания первых пицц в пиццерии на Русской начнётся «фабрика звёзд», в рамках которой мы будем формировать команду проекта. Открыты почти все вакансии, поэтому активным и амбициозным будет, где «развернуться»!

Сегодня обсуждали фразу, с которой пиццерия-первенец будет явлена миру. Её мы намереваемся печатать на листовках и вышивать на униформе для сотрудников. Одна должна стать квинтэссенцией нашего УТП.

Участники проекта предложили использовать при запуске следующих пиццерий и пекарен сервис профессиональных клиниговых компаний. Как выяснилось, они предлагают услуги по отмыванию объектов после капитального ремонта. Нужно получить расценки и рекомендации от игроков этого рынка.



Пицца. День 205-й

Отчёт о проделанной работе на сегодня:

  • Изучал с партнером программное обеспечение FrontPad, на котором будет работать наша сеть до завершения разработки собственного.
  • Разобрались, как организована служба доставки в большинстве предприятий общепита нашего города. Обычно это сочетание штатных сотрудников, фрилансеров и аутстаффинг. Выяснили плюсы и минусы всех способов, а также действующие на рынке расценки.
  • Установлено освещение во все холодильные комнаты.
  • Ездили на осмотр помещения для размещения очередной пиццерии в центре города. Плюс для нас: в здании смонтирована система приточной и вытяжной вентиляции.
  • Ведём переговоры с дополнительными строительными бригадами для ускорения работ на других объектах. Договорились с руководителем одной из них встретиться завтра в помещении в районе Фрегата.
  • Собирали рекомендации в сети по поиску помещений для пиццерий. Они позволят нам и нашим потенциальным франчайзи не совершать ошибки в этом направлении.
  • Размышляли о возможности производства бутилированных морсов и компотов на территории нашего производственного комплекса. Принято решение найти субподрядчика, которому мы можем предоставить значительные льготы по оплате аренды, коммунальных платежей и электричества.
  • На завтра запланирована поездка к поставщикам весового оборудования и ингредиентов для предприятий общепита и пиццерий в частности.
  • Во время поездки по центру города столкнулись с множеством групп гуляющих туристов из Поднебесной и страны Утренней Свежести. Одна из наших пиццерий, к строительным работам в которой, надеюсь, мы  приступим до конца текущего месяца, расположена на пути миграции гостей нашего города из гостиниц в деловой центр города и обратно.
  • Обсуждали с нашим новым знакомым перспективы выхода нашей сети в Сочи и Краснодар. Нужно остановится подробнее на этом вопросе в одном из наших будущих постов.
  • Подумалось, что строительство наших пиццерий и пекарен в других городах  и странах создаст образцы действующего бизнеса, которые наши потенциальные инвесторы смогут изучать, не выезжая за пределы своего домашнего региона.
  • Получили портфолио и условия работы от веб-дизайнера, с которым ведём переговоры о разработке сайта для нашей сети пиццерий.


Письмо производителю коробок для пиццы от нашего оргкомитета.

Не стреляйте в пианиста! Он играет, как умеет!

На днях получили из города N первую партию наших коробок под пиццу. В целом — нормальные, друзьям нравится, а мы (оргкомитет)) немного расстроились — мы знаем, каким должен был быть макет и качество картона. Есть несколько косячков, которые смущают:
— качество печати не очень (сильно плывет изображение и текст), и картон оказался не достаточно жестким;
— на боковых сторонах полностью не пропечатан красный цвет, появились незапланированные белые врезки, текст не сцентрован;
— и цвет, конечно, не красный.
Да и с получением груза были проблемы:
— полдня не могли дозвониться до менеджера транспортной компании, из-за чего пришлось отпустить машину;
— потом сотрудники службы доставки почты долго не могли найти местоположение нашего груза;
— также возникли трудности при въезде на перрон — чтобы попасть на него и забрать свой оплаченный груз, пришлось дополнительно заплатить 2 500 руб.

Это наш макет:

А это реальность:  )

Вид сбоку:

Вид с другого боку:

На следующей неделе ожидаем приход партии от второго производителя коробок. Мы сознательно пошли на сотрудничество с разными заводами в начале нашего проекта, чтобы понимать отношение к качеству у каждого из них.

Благо, даже в нашей ассортиментной линейке нам нужны, как минимум, три типа коробок (маленькая, средняя и большая).



Пицца. День 187-й.

Сегодня получил ключи от ещё одного объекта недвижимости, в котором разместится наша очередная пиццерия. В закрытом на все замки и засовы помещении долгое время шёл ремонт, поэтому запах там был не ахти какой!

Пришлось открыть все окна, благо их там достаточно, и впустить в будущий Храм еды свежий ВЕТЕР ПЕРЕМЕН! 🙂

Работы предстоит много, причём не только внутри, но и снаружи. Придётся решать вопросы с переносом мусорки и асфальтированием части дороги, но, уверен, игра стоит свеч.

Рядом со зданием находится интересный архитектурный объект. Много лет назад владелец помещения построил ведущую вверх по сопке в сторону автобусной остановки новую транспортную артерию. Странствующий Пиццайоло не смог удержаться и отправился по ней вверх и вниз, попутно считая ступеньки. Как Вы уже догадались, речь идет о лестнице. 55 ступенек —  туда и 55 ступенек — обратно. В голове возникла фраза — название. ЛЕСТНИЦА ЗДОРОВЬЯ.

На просторах Всемирной паутины можно найти множество статей на тему, как потратить лишние килокалории без посещения спортзала или фитнес-клуба. Специалисты подсчитали, что человек весом от 60 до 80 кг при путешествии вверх по лестнице тратит  400-500 килокалорий за час.

Там же в Интернете говорится, что 100 грамм пиццы Маргарита добавляет нам на бока 200-250 килокалорий. Короче говоря, тех, кто мало двигается и страдает гиподинамией, приглашаем не только в нашу будущую пиццерию, но и на нашу Лестницу Здоровья! 🙂



Пицца. День 186-й.

Отчёт по рекламе и маркетингу на 20 июля.

  • На склад пиццерии  на улице Русской поступила первая партия коробок (под большую пиццу).
  • Через неделю ждем вторую партию (под среднюю пиццу)
  • Столнулись с пониманием факта, что цвета, которые мы хотели бы увидеть на картонной упаковке, и те, которые в состоянии напечатать производители коробок, очень сильно отличаются. Нужно думать, как решать эту задачу в будущем.
  • На утверждении находится макет бумажного стаканчика (под холодные и горячие напитки)
  • Обсудили дизайн и информативность бумажной упаковки (бумага, салфетки,  «скатерти» и пакеты) . Приняли решение учиться этому вопросу у всех пионеров отрасли фастфуда. Не только у производителей пиццы. Все они имеют за плечами не одно десятилетие работы в этом направлении. Глупо было бы не изучить их опыт.
  • На следующей неделе начинаем создавать сайт нашей пиццерии. В данный момент выбираем подрядчика. Если среди читателей блога, либо среди их друзей есть специалисты, пишите, мы готовы обсудить условия сотрудничества.
  • Возник вопрос: какие цвета больше всего ассоциируются у потребителей со скоростью. Нужен мозговой штурм со всеми участниками проекта. Ждём Ваши идеи.


Пицца. День 185-й.

Пицца и народные гуляния.

Издревле на Руси было принято отмечать праздники шумно, с танцами, песнями, шутками-прибаутками. Столетиями и тысячелетиями в массовом сознании культивировалась связь между ними и обжорством.

Вспомнить хотя бы Масленницу, проводы зимы, с неизменным поеданием огромного количества блинов и калачей. Блины — символ солнца в славянской мифологии. Вероятно, существовало какое-нибудь поверье, чем больше их съешь, тем быстрее наступит весна, а, может, все гораздо проще. Активные действия на свежем воздухе  (танцы и спортивные состязания, типа лазанья по столбам, перетягивания каната или битвы стенка на стенку) стимулировали появление у наших пращуров зверского аппетита.

 

Прошли десятки веков, а ничего не изменилось. Поменялся лишь внешний антураж. Те же праздники, те же гуляния, те же состязания, да и обжорство никуда не делось!

Странствующий Пиццайоло уже писал о выездной торговле предприятий фастфуда на днях стартапа в Сколково. Сегодня умные предприниматели не должны упускать возможность поднять свои выручку и доходы, используя желание народа вкусно и много поесть  во время подобных мероприятий.

В конце концов, пицца тоже тянет на символ солнца, а древние спортивные состязания и их созерцание сегодня легко можно заменить чемпионатом мира по футболу, который пройдёт в нашей стране летом 2018 года! 😉