Пицца. День (145) 510-й

О спорт, ты — мир! (Пьер де Кубертен)

Мир болельщиков,  любителей пива и потребителей фастфуда.

Спортивные состязания сильно стимулируют аппетит, особенно у тех, кто за ними любит наблюдать. Многомиллионные полчища, оккупирующие стадионы, автодромы, спортбары или просто сидящие дома у своих телевизоров, поглощают миллионы килограммов чипсов, гамбургеров, пицц, запивая их пивом или колой.

Чтобы это стало возможным наши коллеги трудятся, не покладая рук, организовывая не только производство, но и доставку быстрой еды до потребителей.

А с учётом того, что и здесь разворачиваются нешуточные сражения за кошелёк болельщиков, победителями, то, как и в спорте, победителями становятся самые быстрые, гибкие и динамичные.



Пицца. День (139) 504-й

В интернет СМИ недавно встретилась информация о том, что в дни проведения чемпионата Мира по футболу малый и средний бизнес собирается заработать 150 миллиардов рублей, большая часть которых будет состоять из выручки общепита  и оплаты болельщиками за известный пенный напиток из 4-х букв..

Конечно, производители всевозможных чипсов и разнообразных газировок тоже постараются не отставать.

Практически все кафе, предлагающие фастфудовское меню, озаботились приобретением и установкой плазменных панелей как в залах, так и на открытых верандах.

Пиццерии, в этом смысле, — не исключение.

Помимо зрелищ, которые наши коллеги по цеху собираются ретранслировать со стадионов, они не забывают про «хлеба». Почти у всех в меню появились новинки, сеты, комплексы с футбольным подтекстом.

То тут, то там, можно увидеть предложения спортивных сувениров, футбольной символики, как бесплатное приложение к фирменному блюду и/или напиткам.

Велопицце нельзя отставать от общего тренда, поэтому и мы работаем в этом направлении.



Пицца. День (49) 414-й

Посуда в фастфуде.

Или в рифму: посуда фастфуда!

Как уже было однажды написано в блоге, «быстрая еда» тем и хороша, что её можно есть даже руками, а если посуда всё-таки при этом и применяется, то её использование максимально ограничено.

По сути, именно эта сфера общепита в свое время стимулировала появление и последующее развитие индустрии РАЗОВОЙ посуды. То есть такой, которая используется лишь раз и которую, как следствие, не нужно мыть.

Наверное, стоит обратить внимание читателей на очень важный, но постоянно ускользающий смысл термина — фастфуд.  Быстрота здесь — не скорость поедания еды, но — скорость её приготовления, скорость обслуживания клиентов и скорость всех остальных процессов, которые этому способствуют и помогают.

Отсюда и отсутствие необходимости мыть посуду. Использовал и утилизовал. Тем более, что многие современные виды одноразовой посуды и упаковки поддаются многократному рециклингу.



Пицца. День 145-й.

Интерактивная жизнь постепенно вошла в нашу повседневную жизнь. Давно уже прошли те времена, когда гаджеты были чем-то необычным и редко, кто имел возможность ими пользоваться.

Но на сегодняшний день сложилась совершенно иная ситуация. Теперь гаджеты и прочие фантастические устройства есть у всех, их встроенные функции потрясают воображение, но пользуются ими далеко не все.

Хорошо это или нет, разговор не об этом. Хотел бы обратить внимание читателей на тот факт, что у многих современных цифровых устройств есть «дремлющие» функции и «дремлют» они лишь потому, что о них никто не задумывается или не догадывается.

Часто это происходит из-за того, что многие из нас очень консервативны. Порой очень трудно разглядеть за привычными вещами новые возможности, которые они нам несут.

Некоторые из них довольно легко применять в таком бизнесе, как общепит. При этом они становятся дополнительными точками контакта.
Судите сами:

  1. Современные плоские телевизоры уже давно могут служить цифровым меню над зоной раздачи или кассовой зоной.
  2. Их можно использовать в качестве рекламных носителей в местах продаж, как рекламные щиты с постоянно обновляемой картинкой.
  3. Телевизор в зале может показывать номер(а) заказа(ов) находящихся в производстве и уже готовые.
  4. Для приверженцев ЗОЖ (здорового образа жизни) на экранах можно демонстрировать энергетическую ценность того или иного блюда.
  5. Планшет — готовый инструмент для управления производственными процессами на кухне.
  6. Смартфоны — необходимое устройство для курьеров, прежде всего, для получения ими заказа на доставку, а также встроенная навигационная система
  7. Смартфоны это место для установки такого мобильного приложения как интернет-магазин любого предприятия фастфуда.

Продолжить список попробуйте сами…



Пицца. День 118-й.

Точки контакта. Речь сотрудников.

Не смотря на то, что всех нас условно можно разделить по основному способу восприятия действительности на визуалов, аудиалов и кинестетиков, вербальный способ общения для большинства людей является приоритетным при контактах с представителями своего вида. 🙂

Написаны горы учебников, в которых принципы и правила устного общения в бизнесе в целом и при продажах в частности, описаны очень подробно.

Мир меняется и современные средства связи, позволяющие вести разговоры удаленно, накладывают отпечаток на этот способ коммуникации, не меняя его фундаментальных основ.

Попробую изложить несколько базовых правил, которые известны всем и помогают вести продажи, но которые, тем не менее, нарушаются сплошь и рядом.

Например, если мы услышим быстро произнесенную фразу, типа: «пицца, редиска, морковка, картошка и сыр», то, скорее всего, когда нас попросят повторить её через некоторое время, на память придут только «пицца и сыр». Об этом забывают даже многие профессиональные тренеры и коучи, которые пишут скрипты приветствий для сотрудников отдела продаж. Любой человек на подсознательном уровне запоминает, как с ним поздоровались (момент первого контакта) и попрощались (момент прекращения контакта).

Неважно, как Вы взаимодействуете с клиентом или посетителем: при личной встрече или по телефону/скайпу, нельзя забывать, что в большинство случаев они запомнят то, как вы сказали «здрасьте» и «до свидания».

Нужно помнить, что даже при разговоре по телефону, когда собеседник не видит нашего лица, он «слышит» нашу улыбку. Это тот самый момент, когда мимика помогает человеческой речи. Говорят, что улыбка это отличительная  черта нашего вида. Только человек может показывать зубы, проявляя своё дружелюбие :-).

Конечно, это не относится к саркастическому смеху или ухмылке!

Как пишут в книгах, приветствие вряд ли займёт у Вас более 6 секунд.  В реальности же около 3-х. Поэтому, даже если у Вас будет 100 контактов с гостями в день вы потратите на него не более 600 секунд или всего 10 (!) минут, которые могут стать самыми главными за этот день, так как, благодаря им, вы устанавливаете/или разрушаете взаимосвязь с собеседником.

Слова, которые мы произносим  во время общения, очень важны и их нужно тщательно подбирать, особенно, когда мы только учимся коммуникации с гостями.

Иногда доходит до смешных ситуаций, как в «бородатом» анекдоте:

— Говорят, сотруднику компании «Возрождение»  по фамилии Ёжиков запретили представляться по телефону. Дело в том, что он, используя утверждённые в компании скрипты и речевые штампы, произносил, поднимая трубку:

— Здравствуйте. Компания Возрождение Ёжиков. Чем могу Вам помочь? ….

Нужно обращать внимание, какой человек находится перед Вами. И не смотря на то, что формально вежливый стиль обращения должен подходить практически всегда и любому, он будет звучать довольно нелепо в каком-нибудь неформальном кафе, где собираются татуированные верзилы байкеры, только что сошедшие со своих железных коней харлеев, или на детской вечеринке, где «тусуются» малыши дошкольники.

Известно, что в некоторых трансконтинентальных предприятиях общественного питания созданы свои речевые инструменты. Например, в корпорации Макдоналдс первое, что мы слышим, это: «Свободная касса!»  Данная фраза настолько прижилась в российском фастфуде, что её стали использовать многие производители гамбургеров.

Кстати, интересно проанализировать, как у разных наций рождалось и эволюционировало приветствие при встрече.

Англичане говорят : Хорошее утро (вечер, ночь)!

Американцы спрашивают: «Как ты (вы)?

Русские желают здоровья.

Корейцы интересуются, поел(и) ли ты (вы).

Китайцы утверждают: «Ты — хороший!»

Ну и так далее….

В завершение поста приведу историю, случившуюся со мной в одном китайском обувном магазине, куда я с попутчиками зашёл скоротать время перед отъездом из Суйфэньхэ. Делать было нечего и я решил примерить туфли.  Дизайн был интересным и они хороши «сидели на ноге». Цена была доступная. Но большой необходимости покупать их не было. Поэтому мой «компьютер завис». Я задумался, купить обувь сейчас или сделать это потом, когда приеду в город в следующий раз.

Видимо, это заметила продавец Алина, кстати, хорошая говорящая по-русски. Она подошла ко мне, улыбнулась и, посмотрев в глаза, сказала: «У Вас такая красивая борода!».

Я ответил: «Беру!» 🙂

Читать все комментарии



Пицца. День 116-й.

Сегодня на производственном совещании во время обсуждения хода строительных работ в нашей первой пиццерии энергетик Андрей Михайлович затронул одну интересную тему. Настолько интересную, что я решил посвятить ей сегодняшний пост.

Рассуждая, почему еда вне дома в нашей стране становится все более и более популярной, он напомнил, что ещё Никита Сергеевич Хрущёв после посещения Америки, будучи впечатленным развитием фастфуда у наших заокеанских партнёров, вознамерился повторить их успех.

Помните его крылатую фразу: «Догоним и обгоним Америку по мясу, молоку и салу!»? Запуская проект массовой застройки недорогого и доступного жилья по всей стране, ставшего известного в будущем как «хрущёвки», Никита Сергеевич, говорят, любил повторять, что советскому человеку большая кухня и не нужна вовсе.

На кухне строитель коммунизма, по замыслу генсека, должен был только завтракать и пить кофе с пирожным. А вот обедать и ужинать ему были призваны помогать, растущие как грибы после дождя, столовые, кафе, пельменные, пирожковые и тому подобные предприятия русского фастфуда.

И надо сказать, что в этом мы преуспели. Кухни в наших домах превратились в маленькие клетушки, а массовое появление предприятий русского фастфуда действительно покрывало растущий спрос на еду вне дома. Братские советские республики тоже вносили свою лепту в данный процесс,    создавая национальный вариант быстрого питания. Так появлялись чебуречные, чайхана, лагманхна, бешмармакхана в Средней Азии. Из Украины к нам пришли вареничные. Из Грузии — хинкальные.

Понятно, что происходило все это во время социализма, когда рыночными отношениями и капиталистической конкуренцией и не пахло вовсе. Поэтому реформа в этом отношении не могла и не смогла привести к продуктовой революции.

Все предприятия де-юре были государственными, а де-факто — ничейными. Никто не был заинтересован в развитии и конкуренции. Качество продукции страдало, одни только пельмени, слипшиеся в большой непроваренный кусок теста, чего только стоят! Фастфудовская революция развалилась, толком даже и не начавшись.

Но в связи с тем, что в обществе, пускай и социалистическом, всегда существовал спрос на быструю еду (у производственных рабочих и студентов) советский общепит не помирал. Как говорится: «не стреляйте в пианиста, он играет как умеет!»

Гамбургерные у нас так и не появились, хотя все предпосылки существовали! Жалко, что Хрущева так рано сняли! Но русский народ умеет ждать и он дождался, когда Макдоналдс открыл свой первый ресторан на Пушкинской в Москве. 31 января 1990 года американский ресторан в первый же свой день работы в России побил мировой дневной рекорд, обслужив более 30 тысяч человек. (!)

Данный успех очередной раз подтвердил, что прав был Никита Сергеевич со своей идеей строительства  советского рынка фастфуда. Просто он надолго опередил время…

Среди посетителей первого русского Макдоналдса присутствовало много студентов, которые, как мы знаем, во все времена были проповедниками всего нового. Именно они являются носителями революционных идей и строят другое будущее и сегодня. Мудрые предприниматели, думая о перспективах, всегда делают ставку на молодое поколение.

Андрей Михайлович сегодня высказал ещё одну здравую мысль, с которой трудно не согласиться. Он уверен, что современные молодые люди в большинстве своём очень сильно отличаются от предыдущего поколения в одном аспекте. Дело в том, что они повально не умеют готовить и даже не собираются учиться это делать.

Не будучи в состоянии из-за взлетевших цен на недвижимость купить или снять жилье, молодежь подолгу живёт с родителями, продолжая кушать то, что сварила им мама. Рынок же в свою очередь также предлагает голодному студенту разнообразные варианты готовой еды. В результате, по факту мы имеем новое поколение, которое питается не тем, что оно приготовило само, а ищет пропитание на стороне.

Де-факто, люди, предпочитающее питание вне дома, уже рядом с нами и их количество продолжает прирастать день ото дня.

Поэтому вопрос «Почему пицца?», вынесенный в заголовок данной рубрики, предлагаю считать риторическим….

Читать все комментарии.



Пицца. День 111-й.

Точки контакта. Транспорт.

В современном мире жизнь мчится в потоке времени с невероятной скоростью. Дни сменяют недели, недели — месяцы, а месяцы — годы. Бывает, не успеешь налюбоваться весенними цветами и летней зеленью, глядь, а улицы уже снова занесло снегом…

Мы торопимся жить, чувствовать.. Размеренный ритм — это не для нас. Быстро учимся, быстро работаем и быстро отдыхаем. Нет ни минутки, чтобы остановится и отдышаться. Даже еда у нас стала быстрой. Мы так её и называем в последнее время : фастфуд.

Ну а раз даже приём пищи стал быстрым, неужели мы станем тратить время на дорогу до места, где её готовят!?!

Все это, так или иначе, породило, а потом и простимулировало развитие целой индустрии доставки еды по звонку телефона.

Доставщики, курьеры и пиццамены стали такими же приметами современных городов, как и транспортные средства, на которых они развозят завтраки, обеды и ужины постоянно куда-то спешащим заказчикам.

Стоит ли говорить, что автомобили, мотоциклы и велосипеды в данном аспекте являются не только средством передвижения, но и великолепным рекламным носителем! Размещение на бортах и любых других видимых частях автомототранспорта информации, которая поможет выбрать именно Вашу компанию в тот момент, когда у потенциального потребителя заурчит в животе, является необходимым условием существования данного бизнеса.

Все просто? Бери и делай? Ан-нет!

Сколько небрендированных транспортных средств, осуществляющих доставку еды, мы видим ежедневно в российских городах? Невероятное множество! К сожалению, почти всегда внешне это просто средство перемещения, которое ничем не отличается от ему подобных. Авто-, мото- и вело носители не  «размалеваны боевым раскрасом» в корпоративные цвета. На них нет даже упоминания о виде деятельности, который осуществляется с их помощью. Скорее всего, это происходит из-за того, что доставку часто осуществляют временные сотрудники на своих собственных авто, которые не желают менять их внешний вид.  Временщики…

Борта и задние стекла автомобилей, багажники на мотоциклах, скутерах и велосипедах, теромосумки и холодильники на этих багажниках обязательно должны нести маркетинговые идеи в массы. Стоит это не дорого , а эффект может иметь колоссальный.

Из таких отраслей как доставка стройматериалов и мебели к нам пришла практика размещения названия компании и номера телефона на крышах кабины и будки. Причина проста, пока грузчики носят строительные материалы и мебель из машины в квартиры, жители всего микрорайона могут наблюдать Ваши рекламные надписи сверху. Не пренебрегайте этим инструментом также как и многими другими.

В Южной Корее, к примеру, на многих транспортных средствах, осуществляющих доставку еды, установлены громкоговорители, из которых звучат зазывные интонации. Перевести не смогу, но думаю, что там можно услышать : «приезжаю, продаю, больше двух в руки не даю!» 🙂

Разместите на самом видном месте транспортного средства QR — код, ведущий на главную интернет страницу Вашего сервиса по доставке еды и получайте бесплатно дополнительные звонки от желающих вкусить Ваших яств. 🙂

Уважаемые читатели, прошу высказываться на эту тему!

Читать все комментарии



Пицца. День 101-й.

Поздравляем десятого и одиннадцатого инвестора! Спасибо Вам большое! Благодаря Вам мы перевалили новый рубеж!

Китайские предприниматели, с которыми мы познакомились во время командировки, — очень открытые и отзывчивые люди. Многие из них отлично говорят по-русски и на вопрос, где так научились, с улыбкой отвечают: мы просто общались с Вашими соотечественниками. (!)

Обратив внимание на то, что мы задержались у витрины ресторана, на улицу выбежала его хозяйка.  На потертой вывеске красовалась надпись: «Марина пицца».

«Добро пожаловать!» — были первыми словами нашего будущего конкурента. Быстро проведя презентацию («у нас очень хорошее тесто и демократичные цены»), она практически убедила нас отведать  итальянского пирога именно у неё. Однако, мы, будучи к тому времени уже сытыми, вернулись к ней только на следующий день.

Ресторанчик у Марины не большой. Всего на 6 столов. Правда, позже мы обнаружили ещё одну vip-комнату человек на 10. Там что-то праздновали местные ребята. Меню на китайском и русском языках. Мы заказали 3 разных маленьких пиццы, чтобы продегустировать побольше.

Меню «Марина Пицца» на двух языках.

Пицца оказалась съедобной, но не более того. Вау — эффекта, конечно же, не было. Первую нам вынесли, как и обещали, ровно через 15 минут, но немного недопеченной. Это была классическая Гавайская. Две другие пеклись чуть подольше и были немного получше. Когда приедем в Поднебесную в следущий раз и устанем от китайской пищи, можно отведать их снова.

Кухня закрытая, что там происходит, не известно. На просьбу взглянуть хотя бы одним глазком мне вежливо отказали. Стоит только догадываться, почему…

На других страницах меню можно найти другие блюда, которые не имеют никакого отношения к ассортименту классической пиццерии. Марина сможет приготовит Вам и китайские пельмени и греческий салат и даже русский борщ.

Читать все комментарии.



Пицца. День 96-й.

Кризис 1998 года вошёл в историю нескольких стран Азии, как кризис IMF. Эта аббревиатура при переводе с английского означает Международный Валютный Фонд. Именно его неправильные действия и привели к цепной реакции, из-за которой валютные системы нескольких стран внезапно зашатались и начали разваливаться.

Одним из государств, пострадавших больше всего, стала Южная Корея. Страна, которая совсем недавно избавилась от тоталитарного прошлого, активно развивалась по всем направлениям, пока не получила удар поддых.

Зловещая аббревиатура IMF вошла в современный корейский язык и начала ассоциироваться со страданиями и лишениями, а благодаря острому языку одного из телерепортеров стала расшифровываться как I Am Fired ( Я уволен!)

Правда, Страна Утренней Свежести довольно быстро (всего за несколько лет) полностью восстановилась от финансовых потрясений и Вона — национальная валюта страны, которая рухнула более, чем 2 (!) раза, вернулась на докризисный уровень. Во многом это произошло благодаря самоотверженному труду всех корейцев, которые помимо труда на благо Отчизны, ещё и помогали ей финансово. Дело в том, что многие всерьёз восприняли призыв президента страны помочь Родине, кто чем может, и понесли в банки сдавать абсолютно безвозмездно золото, серебро и разнообразные ювелирные украшения.

Незримо и невидимо для большинства жителей Кореи, не говоря уже о внешнем для них мире,  разворачивалась трагедия для представителей одной древней профессии.

Речь идёт о сотрудниках банковской сферы. Являясь перед кризисом элитной прослойкой населения, получая высокие зарплаты и кредиты под низкие проценты, они чувствовали себя чуть ли не богами на земле.

Жили в отличных квартирах, ездили на шикарных авто, их дети учились в элитных школах, либо за рубежом. Пока вдруг всё внезапно не рухнуло. Банки сыпались один за другим, оставшиеся стали резко сокращать затраты, в результате многие представители банковских профессий в одночасье оказались выброшенными на улицу без выходного пособия.

Некоторое время они продолжали жить как ни в чем не бывало, рассчитывая, что кризис вот-вот закончится и их снова позовут. Запасы, накопленные во время жирных лет быстро истощились, и в определенное время многие оказались не в состоянии платить по счетам и обслуживать банковские кредиты, полученные в организациях, которые в итоге их и поувольняли.

Когда кризис закончился, случилось то, чего никто из них не ожидал. Несмотря на восстановление финансовой системы, банки не торопились звать обратно на работу уволенных сотрудников. Дело в том, что годы кризиса из стен университетов вышла молодая поросль, которая была энергичная, жадная до работы и успеха. Но главное, не требовала больших зарплат.

В результате, старожилы, выброшенные кризисом на улицу, практически полностью потеряли шансы вернуться в банки. На обочине оказалась громадная толпа умных людей, которых никто не хотел брать на работу…

Именно в это время в Корее начинается бум развития общепита. На рынок выходят международные сети, появляются местные игроки. Как грибы после дождя появляются пиццерии, гамбургерные,  растёт количество забегаловок, которые просто жарят курицу и подают ее с пивом.

Конечно, не все желающие смогли приспособится к изменившимся условиям, но стремительный рост сетей пиццерий, гамбургерных, куриных пабов в то время показывает, откуда нарождающаяся отрасль фастфуда рекрутировала своих специалистов.

Несколько месяцев назад глава Сберегального Банка России Герман Греф анонсировал программу сокращения штатов и увольнения до конца 2020 года 178 000 своих сотрудников и замену их на цифровые технологии….

Пора прогнозировать взрывной рост российского фастфуда? 🙂

Читать все комментарии



Пицца. День 36-й.

Очередной день исследований в Китае. Пиццерии как формат фастфуда в городе так и не обнаружены, хотя, как элемент меню, пицца присутствует в одном не плохом ресторане неподалёку от центра города.

Цены на пиццу в нем 59, 79, 99 юаней за маленькую, среднюю и большую пиццу соответственно. Даже при ныненешнем  курсе  8,5 рублей за юань они явно не демократичные.

Приобрел в качестве эксперимента емкости для топингов. Они используются при сборке пиццы для равномерного нанесения всех соусов за исключением  основного, так называемого пицца-соуса.

Ёмкости для соусов, которые используются при сборке пиццы.

Недалёко от гостиницы обнаружил представителя вымирающего вида городского пассажирского транспорта. Говорят, ещё несколько лет назад велорикша был популярным средством перемещения по Хуньчуню. Но сейчас ситуация стала резко меняться.

Велорикша — вымирающие экзотическое транспортное средство для путешествий по городу.

Им на смену пришли бензиновые и электромобили, созданные на базе мотороллеров. Большое разнообразие моделей, на любой вкус и цвет. Мы посетили несколько автоцентров, чтобы убедиться, велорикша уже почти полностью превратился в мото- и электрорикшу. Подумалось, может нам стоит доставлять пиццу на них. 🙂 По крайней мере, это будет выглядеть экзотично.

Мото- и электрорикши стремительно захватывающие нишу велорикшей.

Проверил цены в существующих кафе быстрого обслуживания. Удивила ценовая политика одного из них. Мы назвали её 9-12-15.  При покупке одного гамбургера он обойдётся Вам в 9 юаней, за два Вы заплатите  12, ну а за три Вам придётся выложить всего 15. Есть над чем подумать при выработке ценовой политики на продукцию наших пиццерий и пекарен.

Шокирующая скидочная программа одной из куриных гамбургерных.

Зашёл сегодня в магазин, который называется «2 юаня», почти все товары в котором продаются за 2 юаня или 17 рублей по курсу на сегодня. Решил сфотать на память надписи на стенах. Обидно осознавать, что это объявление написано для наших соотечественников:

Мы заходим в магазин с самыми дешевыми товарами в мире, чтобы прочитать это объявление. 🙂

Памятник трепангу — морскому огурцу. Он сделал сегодняшний день! 🙂

Интересно, что китайское название Владивостока — Хайшэньвэй (海参崴) — означает как раз «бухта трепанга».

Читать все комментарии.