Пицца. День (22) 386-й

Семь раз отмерь и один раз отрежь!

Эта древняя народная мудрость не потеряла своей актуальности даже в Мире высоких скоростей и цифровых технологий.

Ну не помещается у нас в один из цехов третьей пиццерии двухстворчатый холодильник! Он просто не проходит в дверной проем и следующий за ним коридор. Перестроить помещение обойдется нам в стоимость холодильника. Придется купить два узких одностворчатых, а уже приобретенный использовать в другой точке растущей сети.

Габаритные параметры оборудования, размеры технологических проемов и отверстий, высота расположения выходов труб водоснабжения и канализации, наличие или отсутствие дополнительных электропроводов и розеток, интернет- и интранет сети, всё это, а также многое-многое другое нам нужно планировать и тщательно проверять задолго до открытия заведения, еще на стадии нулевого цикла.

Чтобы потом не было мучительно больно из-за потерянных времени и денег.

Список пунктов в тетради «Работа над ошибками» постепенно увеличивается. Кладезь народной мудрости должна здорово помочь в будущем и нам, и нашим партнерам — франчайзи.



Пицца. День 267-й

Холодильную камеру отремонтировали. Заводской брак (некачественный ниппель) устранили. Именно из-за него произошла утечка фреона. Как мне сказали, от этого не застрахован никто. Хорошо, что это произошло в самом начале работы проекта и нам не пришлось спасать сотни килограммов продукции.

В маркетинговом отделе весь день шла разработка и обсуждение акций, стимулирующих сбыт. Здесь и скидочные программы, и cash-back, и многое-многое другое.

Снова возник спор, сколько видов пиццы оставлять в меню и снова чаша весов склонилась к опыту конкурентов, большинство из которых предлагают рынку не более 20 позиций.

Наш технолог разработал уже более сорока видов. Все они очень вкусные, но мы ведь знаем, что вкус далеко не всегда является основной причиной выбора еды. Здесь также важны и эмоции. Более того, в узких кругах хорошо известно, что эмоции и душевный настрой могут изменять вкусовые ощущения потребителя.

Отсюда простые выводы. Наша пицца должна вызывать положительные эмоции и нести яркие впечатления. Как этого добиться?

  • Идеальное соотношение цены и качества.
  • Яркие запоминающиеся названия.
  • Либо виды (сорта) очень известные во всем мире.
  • Красивая упаковка.
  • Удобство приобретения и скорость обслуживания.
  • Проведение праздников или содействие в их организации.
  • Неожиданные и полезные подарки.
  • Музыка и хороший звук.
  • Запахи и аромамаркетинг.

-продолжение следует-



Пицца. День 266-й

Снова сработало правило «второго двигателя в самолёте».

Хорошо, что в пиццерии на Русской установлены две холодильные камеры. В одной из них что-то сломалось: компьютер или сплит-система. Температура поднялась до 10 градусов выше нуля и больше не опускалась.

Почти все продукты  были перенесены во второй, поэтому потерь удалось избежать. На понедельник была вызвана ремонтная бригада. Надеюсь, поломку быстро устранят.

Специалисты посоветовали вести журнал замера температуры в холодильных и морозильных камерах. Это позволит накопить необходимую статистику как для сотрудников кухни, работающих с продуктовыми ингредиентами, так и для компании, на обслуживании у которой находится холодильное оборудование.

Температуру нужно замерять каждые 30 минут и не забывать письменно фиксировать. Ответственный: начальник производства или менеджер смены.



Пицца. День 126-й.

Несколько новостей со стройки первой пиццерии за прошедшую неделю:

Уже сутки в тестовом режиме работают две холодильных и одна морозильная комнаты. Спасибо специалистам из компании Росхолод.

Завершены работы по электропроводке специалистами нашей электрогруппы.

Субподрядчики кладут настенный кафель

Вентиляционщики приступили к изготовлению необходимых узлов вентиляционой системы.

Сантехник Владимир закупает трубы, краны и фитинги для завершения монтажа водопроводной и канализационной систем.

Читать все комментарии 



Пицца. День 121-й.

Отчёт за сегодня по строительным работам в пиццерии на Русской:

  1. Завершена кладка напольного керамогранита
  2. Установлены две холодильные камеры
  3. Согласован цвет кафеля для стен
  4. Вентиляционщики подготовили расчёт работ

Прошла очередная встреча акционеров, в рамках которой руководитель IT-подразделения Александр сделал презентацию первых результатов по разработке программного обеспечения. Живая дискуссия, сопровождавшая презентацию, показала, что нам ещё есть, над чем работать.

В рекламном отделе обсуждали тексты для нанесения на упаковочные материалы и разовые стаканчики. Данные точки контакта должны работать на все 100%. Рассчитываю, что завтра отправим окончательные макеты производителям.

В первой половине дня с Анастасией считали пешеходный трафик в нашем районе. Был удивлен результатами. Для облегчения работы необходимо приобрести счётчик. Стоит он недорого, всего 250-450 рублей, но должен здорово помочь «счетоводам». Завтра продолжим.

Читать все комментарии.



Пицца. День 117-й.

Плодотворный день.

Весь день работали над дизайном упаковки. Кажется, мы нащупали правильное направление. Надеюсь, в ближайшие дни мы сможем увидеть окончательные варианты.

Запросили у производителей картонных коробок для пиццы коммерческое предложение.

Встречались с инженером компании Росхолод. Обсудили  с ним месторасположение будущих сплит-систем для холодильных комнат. Договорились приступить к сборке комнат и монтажу сплит-систем на следующей неделе. К этому моменту, наша стройгруппа должна подготовить     идеально ровные полы во вспомогательном помещении.

Завершается кладка керамогранита на полу пиццерии. Сразу после неё начнём кладку кафеля на стены. Рассчитываем закончить данные работы через полторы-две недели.

Читать все комментарии



Пицца. День 104-й.

Краткий отчёт за сегодня:

Менеджер Юлия из компании Росхолод сообщила, что недостающая холодильная камера и сплит-система к ней должны прибыть во Владивосток  5 мая.

Вентиляционщики пообещали подготовить коммерческое предложение по изготовлению и монтажу системы сразу после Первомая. Рассчитываю, что они приступят к работе между майскими праздниками.

Отправил проектировщикам вопросы по канализационной системе.

Наши строители заверили меня, что переживать из-за задержек не стоит. На первой пиццерии мы отрабатываем технологию проектировочных, строительных и монтажных работ, а затем будем «выпекать» новые пиццерии как пирожки.

Решили, чтобы не терять время, уже начать класть керамогранит на пол. Михаил убедил меня в этом, пообещав вырезать необходимые технологические отверстия под канализационные трубы после окончательной готовности полов.

Странствующий Пиццайоло снова улетел в Корею. Здесь я намереваюсь посетить ещё несколько культовых пиццерий. Авось, смогу найти оригинальные маркетинговые идеи. Буду держать Вас в курсе.

Читать все комментари



Пицца. День 80-й.

Первый день на родной земле!

Поздравляем нашего восьмого инвестора! 

Объявление для слушателей нашего Пицца радио. Трансляция музыки временно приостановлена. Мы сейчас ведём переговоры об покупке лицензии на транслирование музыкального контента. Авторское право в России это не шутка. Его защита на разных уровнях не позволяет нам беспечно подходить к этому вопросу.  В скором времени мы возобновим вещание в полном объёме.

Завтра, 5 апреля мы будем вести переговоры с производителями упаковки. Список фабрик уже составлен. Также в среду постараюсь получить рекомендации по этому вопросу от наших поставщиков технологического оборудования. В любом случае, окончательный выбор нужно сделать до конца недели.

Продолжаются строительные работы в нашей первой пиццерии. Растут стены и очертания будущих помещений уже видны невооружённым глазом. Руководитель стройгруппы Михаил предложил перенести комнату ожидания для курьеров в соседнее помещение для того, чтобы увеличить помещение кухни. Запрос был транслирован проектировщику Владимиру. Рассчитываю получить подтверждение завтра.

Завтра нужно пообщаться с компанией Росхолод о дополнительных холодильных комнатах.

Сегодня впервые серъезно задумался об использовании модуля геолокации у нас на сайте. В ближайшее время постараюсь сформулировать все плюсы от его использования, но сегодня озвучу один из них. Дело в том, что стандартные плагины уже сейчас позволяют определять место нахождения пользователя по IP адресу. Это даст нам возможность в автоматическом режиме перенаправлять пользователя на ту страницу сайта, которая будет привязана к ближайшему к пользователю населённому пункту, где будут расположены наши пиццерии.



Стройка на ул. Русской (фотоотчет)

Начало кладки стен из газобетонных блоков. 19.03.2017
Начало кладки стен из газобетонных блоков. 19.03.2017
Подготовка помещения для двух холодильных камер 19.03.2017
Демонтаж перегородок 26.03.2017

 

Среднетемпературная холодильная камера смонтирована 24.03.2017

Среднетемпературная холодильная камера смонтирована 24.03.2017

Комната для доставщиков пиццы. 30.03.2017 года
Продолжается строительство стен. 30.03.2017 года
Продолжается строительство стен. 30.03.2017 года


Пицца. День 69-й.

Среднетемпературная холодильная камера собрана. Спасибо большое нашей строительной команде во главе с Михаилом! Они совершили практически невозможное. Накануне ночью они практически идеально выравнили  участок пола, на который монтажники из Росхолода установили наш прохладный склад.

Начиная с сегодняшнего дня я начинаю публиковать фотоотчет по стройке.

Проехал по Чуркину. Осмотрел пару помещений, одно из них потенциально подходит для очередной нашей пиццерии. Арендная плата не высокая. Но лимиты на электричество нужно повышать в 2 раза. Хозяин помещения обещал выяснить, возможно ли это, до понедельника следующей недели.

Продолжаю встречи с потенциальными партнёрами и инвесторами.

Знакомый подсказал, где можно легально скачать технологические карты для пиццы. Завтра этим займусь.
Читать все комментарии