Пицца. День (22) 386-й

Семь раз отмерь и один раз отрежь!

Эта древняя народная мудрость не потеряла своей актуальности даже в Мире высоких скоростей и цифровых технологий.

Ну не помещается у нас в один из цехов третьей пиццерии двухстворчатый холодильник! Он просто не проходит в дверной проем и следующий за ним коридор. Перестроить помещение обойдется нам в стоимость холодильника. Придется купить два узких одностворчатых, а уже приобретенный использовать в другой точке растущей сети.

Габаритные параметры оборудования, размеры технологических проемов и отверстий, высота расположения выходов труб водоснабжения и канализации, наличие или отсутствие дополнительных электропроводов и розеток, интернет- и интранет сети, всё это, а также многое-многое другое нам нужно планировать и тщательно проверять задолго до открытия заведения, еще на стадии нулевого цикла.

Чтобы потом не было мучительно больно из-за потерянных времени и денег.

Список пунктов в тетради «Работа над ошибками» постепенно увеличивается. Кладезь народной мудрости должна здорово помочь в будущем и нам, и нашим партнерам — франчайзи.



Пицца. День 269-й

Весь день прошёл под знаком работы с недвижимостью. Было много встреч со строителями, с собственниками-арендодателями, юристами и управляющими компаниями.

Идеальных условий не бывает, поэтому там и сям натыкаешься на недостатки. Хорошее месторасположение помещения больше не может служить единственным критерием выбора. К примеру, для пиццерий нашего формата критическим фактором являются электрические мощности.

Там где их не хватает, приходится уговаривать владельцев обращаться в Электрические сети для увеличения количества поставляемых киловатт. Данный процесс в современном Владивостоке сопряжён с большими сложностями, которые далеко не всегда можно решить просто деньгами. Нужны связи и время, а вот их обычно и не хватает.

Благодаря Небесам, в помещениях, которые мы собираемся арендовать под пиццерии, необходимое на первых порах электричество присутствует, плюс — арендодатели оказались адекватными людьми и идут на сотрудничество в этом направлении.

За последние несколько месяцев родилось немало рецептов поиска помещений для пиццерий нашего формата. Мы их начали активно использовать и после апробации будем обучать им наших будущих франчайзи.

Еще одним потенциальным недостатком помещения является его разрушенный уличный фасад и «разбомбленная» прилегающая территория. Хорошо, если оно принадлежит Вам и, занимаясь благоустройством, Вы, по сути, увеличиваете его стоимость и инвестиционную привлекательность. Но что делать, если помещение находится в аренде? Фасадные работы и укладка асфальта обойдутся Вам в кругленькую сумму, которую владельцы зданий редко желают компенсировать сокращением величины арендной платы.

Фактически все эти затраты увеличивают общую сумму аренды, которую при успешном функционировании предприятия конечно же можно окупить, но за более длительный срок. Нужны гарантии, что Вас внезапно не попросят оставить помещение, поэтому практически обязательно подписывать договор аренды минимум на 5 лет вперёд с его регистрацией в госорганах .

Ведь любой общепит — это прежде всего бизнес и помимо возврата инвестиций нужно успеть заработать немного денег! 😉



Пицца. День 205-й

Отчёт о проделанной работе на сегодня:

  • Изучал с партнером программное обеспечение FrontPad, на котором будет работать наша сеть до завершения разработки собственного.
  • Разобрались, как организована служба доставки в большинстве предприятий общепита нашего города. Обычно это сочетание штатных сотрудников, фрилансеров и аутстаффинг. Выяснили плюсы и минусы всех способов, а также действующие на рынке расценки.
  • Установлено освещение во все холодильные комнаты.
  • Ездили на осмотр помещения для размещения очередной пиццерии в центре города. Плюс для нас: в здании смонтирована система приточной и вытяжной вентиляции.
  • Ведём переговоры с дополнительными строительными бригадами для ускорения работ на других объектах. Договорились с руководителем одной из них встретиться завтра в помещении в районе Фрегата.
  • Собирали рекомендации в сети по поиску помещений для пиццерий. Они позволят нам и нашим потенциальным франчайзи не совершать ошибки в этом направлении.
  • Размышляли о возможности производства бутилированных морсов и компотов на территории нашего производственного комплекса. Принято решение найти субподрядчика, которому мы можем предоставить значительные льготы по оплате аренды, коммунальных платежей и электричества.
  • На завтра запланирована поездка к поставщикам весового оборудования и ингредиентов для предприятий общепита и пиццерий в частности.
  • Во время поездки по центру города столкнулись с множеством групп гуляющих туристов из Поднебесной и страны Утренней Свежести. Одна из наших пиццерий, к строительным работам в которой, надеюсь, мы  приступим до конца текущего месяца, расположена на пути миграции гостей нашего города из гостиниц в деловой центр города и обратно.
  • Обсуждали с нашим новым знакомым перспективы выхода нашей сети в Сочи и Краснодар. Нужно остановится подробнее на этом вопросе в одном из наших будущих постов.
  • Подумалось, что строительство наших пиццерий и пекарен в других городах  и странах создаст образцы действующего бизнеса, которые наши потенциальные инвесторы смогут изучать, не выезжая за пределы своего домашнего региона.
  • Получили портфолио и условия работы от веб-дизайнера, с которым ведём переговоры о разработке сайта для нашей сети пиццерий.


Пицца. День 197-й.

Весь день в нашей первой пиццерии собирали стеллажи и столы, расставляли и подключали оборудование, запускали ветиляцию и систему кондиционирования воздуха. Не обошлось без накладок.

На главном столе для сборки пиццы обнаружили повреждения: скорее всего, ещё во время перемещения по России у него сломали ножки. Хорошо, что у нас есть рукастые специалисты, они не только устранили поломку, но и улучшили конструкцию. Теперь данный стол вместо ножек имеет очень прочные ролики и может без проблем перемещаться по цеху, что по моему опыту работы в пиццериях является ценным качеством.

Дело в том, что именно рядом с этим оборудованием в течение рабочей смены и возникают основные загрязнения, особенно в часы пик. Возможность легко сдвинуть стол поможет сотрудникам пиццерии убираться рядом с ним, за ним и под ним.

Не досчитались электрической розетки на одной из стен. Не беда, зато на другой их избыток. Как постоянно говорит наш главный знаток закона Ома, «розеток мало не бывает!»

Получили вторую партию коробок для пиццы. На этот раз с Московского картонного комбината. Как мы и ожидали, качество картона, да и печати на нем намного лучше, чем в сибирской партии. Не храните все яйца в одной корзине!

В вспомогательных помещениях сегодня «прятали» технологические сети над подвесными потолками. Это здорово облагораживает внешний вид, хотя некоторые сотрудники и настаивали на так называемом лофт-дизайне потолков, считаю, что окончательное решение по установке Армстронга стало правильным решением.

На завтра было запланировано тестовое производство пиццы, но сегодня стало ясно, что только отмывать пиццерию после ремонтно-строительных работ придётся пару-тройку дней. Нужно учесть данный факт при планировании сроков запуска следующих пекарен.

Рекламный отдел готовит фотоотчет по строительным работам. Рассчитываю, в ближайшем будущем мы выложим его в сеть для учебного архива, который сможет увидеть каждый желающий. Нужно только определиться с ресурсом, на котором будет удобно смотреть такой объём фотографий.



Пицца. День 126-й.

Несколько новостей со стройки первой пиццерии за прошедшую неделю:

Уже сутки в тестовом режиме работают две холодильных и одна морозильная комнаты. Спасибо специалистам из компании Росхолод.

Завершены работы по электропроводке специалистами нашей электрогруппы.

Субподрядчики кладут настенный кафель

Вентиляционщики приступили к изготовлению необходимых узлов вентиляционой системы.

Сантехник Владимир закупает трубы, краны и фитинги для завершения монтажа водопроводной и канализационной систем.

Читать все комментарии 



Пицца. День 95-й.

Встреча по увеличению электрических мощностей для одной из будущих пиццерий состоялась. Нам пообещали подготовить смету по всем видам работ (проект, согласование в Сетях, траншея, укладка нового кабеля, дорожные работы и тд) до конца текущей недели.

Наконец-то прибыли наши итальянские печи. Мы их подняли на верхний этаж, но решили не распаковывать, пока не завершатся основные строительные работы.

Теперь каждую неделю к нам будут подходить новые партии оборудования, мебели и инструментария. Буду держать Вас в курсе.

Выбрали поставщиков бумажных стаканчиков. Получили от них и отправили дизайнеру в Минск чертёж — развертку стакана для разработки макета брендирования.

Ведём переговоры с банками о бизнес-ипотеке. Было бы не плохо получить финансирование приобретения помещений под пиццерии на период до 10 лет. Ответ рассчитываем получить на следующей неделе.

Сегодня узнал от проектировщика, что для очистки и мытья конвейеров наших итальянских печей от остатков выпекаемой продукции нам желательно устроить в подсобных помещениях специальную ванну из кирпича и отделать её кафелем как бассейн. Там нам придётся применять шуманит — специальное моющее средство для подобных целей.

Маленькая, но важная деталь: входная дверь в кухню должны быть достаточно широкой. Проектировщики советуют изготовить её 1000 мм ширины желательно из пластикового профиля с заполнением дверного полотна сэндвич-панелью.

Читать все комментарии



Пицца. День 94-й.

Сегодня на переговорах с консультантом Артемом обсуждали вопросы, связанные с созданием нашей будущей франчайзинговой сети.

  1. Что является нашим продуктом?
  2. Чем мы будем отличаться от конкурентов?
  3. Почему начинающий предприниматель должен остановить свой выбор именно на нашей франшизе?

На эти и другие вопросы мы должны найти ответы, запуская в этом году свою розничную сеть. Как говорят специалисты в области франчайзинга, последнее, на что должен идти франчайзер (владелец франшизы) так это — на эксперименты над своими франчайзи (покупатели франшизы). В этом уверен и я. Прежде, чем предлагать рынку свою уникальную модель построения пиццерий, мы обязаны отточить наше мастерство в своей собственной розничной сети.

Получил контакты юриста, который смог реализовать юридически концепцию народного инвестирования в одной крупной фастфудовской сети. Надеюсь связаться с ним завтра и обсудить возможное сотрудничество.

На завтра также запланирована встреча по увеличению электромощностей для одной из наших пиццерий. Как я уже писал ранее, без 50 кВт (минимум) расчитывать на эффективное производство пицц вряд ли приходится. Не говоря о том, что дополнительные киловатты потребуются и для выполнения норм СанПиН.

Ищем производителя картонных стаканчиков для напитков. Художник, работающий над дизайном наших коробок для пиццы, также запросил чертёж развёртки для стаканчиков. Жду с нетерпением результатов его работы

Читать все комментарии



Пицца. День 93-й.

Сегодня было много встреч с хорошими людьми. С одними мы обсуждали варианты приобретения готового бизнеса, с другими — аренду или покупку помещения. Жалко, что не все варианты подходят нам по техническим параметрам. …

Мои новые друзья подтвердили мысль, что попасть со своим проектом на существующие фудкорты в торговых центрах практически невозможно, а новые торговые центры больше не строятся.

Проектировщики из Питера настаивают на наличии в наших пиццериях минимум 50 кВт.  Как оказалось, у нас в городе — дефицит не только помещений, но и помешений с достаточным объемом электричества.

Получение запаса энергомощностей на сегодняшний день — является довольно сложной и дорогой задачей, поэтому большинство арендодателей не стремятся этим заниматься. В итоге, часть продуктовых проектов даже не запускаются. Дефицит электроэнергии — серьезный стоп-фактор для большинства продуктовых стартапов.

Читать все комментарии



Пицца. День 90-й.

Завершился третий месяц проекта. В честь этого события, хотя и не только по этой причине, сегодня состоялось очередное 4-е по счету собрание партнеров и «сочувствующих», на котором я, как основной докладчик, рассказал о результатах работы за предшествующий период и о планах на ближайшее будущее.

В частности, было доложено об идее по расширению сети за счет приобретения существующих предприятий. Думаю, что стоит разместить обьявление об этом в Интернете для того, чтобы потенциальные продавцы пиццерий и пекарен знали о наших планах и сами активно звонили нам по этому вопросу. Будем считать, что данный пост это и есть наше первое обьявление на эту тему.

Более подробно мною были разъяснены принципы акционирования нашей компании.

Для справки: вчера я также участвовал в интерактивной встрече с известным московским консалтинговым агентством, в рамках которой мне пришлось рассказывать об этих же принципах для того, чтобы консультанты понимали, в каких областях они смогут  помочь нам в ближайшем будущем.

В конце собрания акционеров, мы обьявили о том, выбранное нами название сети пиццерий принято на регистрацию в Москве и мы получили приоритетное право его использования как минимум в течение всего срока его регистрации.

Уважаемые партнеры и читатели блога, по этой ссылке Вы можете увидеть логотип нашего  проекта, который с сегодняшнего дня официально носит название Velopizza !

Сегодня мы наконец то получили рабочие чертежи по электрике, водоснабжению и канализации. На следующей неделе начинаем их воплощение в жизнь

Транспортная компания сообщила о прибытии во Владивосток наших итальянских печей! Рассчитываю увидеть их воочию в понедельник.

Читать все комментарии



Пицца. День 67-й.

Поздравляем нашего шестого инвестора!

Обратите внимание. Пицца Радио заработало в тестовом режиме на 5 дней. Кнопка его активации и бегунок регулировки громкости находятся в правой боковой колонке непосредственно над Народными Инвестициями.

Формирование плэйлистов, приём заявок от наших гостей, работа над авторскими программами, создание рекламных и информационных объявлений еще впереди. Но начало уже положено! Наш Странствующий Пиццайоло сегодня попробовал себя в роли радиоведущего и диджея 🙂

Как и планировалось, первая холодильная камера прибыла в помещение будущей пиццерии. Завтра начнется ее сборка.

Электрогруппа приступила к монтажу силового кабеля и щитов, но по-прежнему ждет детализацию от проектировщиков из Петербурга. Пора их поторопить.

Строители демонтируют стену перед постройкой новой более ровной 🙂

Переговорил с дизайнером Валерией о мебели, которая подойдет для стиля лофт. Она должна быть изготовлена с применением элементов из металла и натурального дерева. Когда мы приблизимся к моменту ее прибретения, то нам нужно будет отправить заявку партнерам в Поднебесную, а уже те подберут столы, стулья и кресла по каталогам, соберут контейнер и отправят в наш адрес.

Читать все комментарии