Пицца. День 337-й

Матрица.

Нет, конечно же, это не та Матрица, с которой сражался Киану Ривз в образе Нео в одноименном фильме. В данном случае имеется ввиду шаблон, по которому гораздо проще, легче и быстрее совершать сложные действия.

В идеале, лучше применять собственные «лекала», но при их отсутствии, можно воспользоваться наработками (разработками) платных или условно бесплатных консультантов, которые уже давно «в теме» и по-любому «съели не одну собаку» к тому моменту, когда Вы (мы) к ним обратились.

Кроме  того, однажды воспользовавшись чужой матрицей, мы автоматически делаем её своей в следующий раз, неизбежно комбинируя заимствованный и собственный опыт.

Разместив несколько месяцев назад заказ на поставку оборудования, технологической мебели и инструментария в первый раз, мы попросили партнеров поставить нам «пиццерию под ключ» и, как впоследствии оказалось, были правы.

В выставленном нам счете мы насчитали около 150 (!) позиций, найти которые  самостоятельно для новичков, строящих свою первую пиццерию, было просто не реально. Ситуация изменилась уже в следующий раз.  Первый опыт не прошёл даром и размещать повторный заказ на оборудование и инструменты было намного проще.

Хотя и здесь возникали определенные сложности. К примеру, благодаря накопленным знаниям, у сотрудников увеличилось количество «хотелок», плюс, пришлось менять некоторые позиции в счете, так как новые пиццерии будут работать в ином, отличном от первой, формате.

Уверен, мы справимся и в итоге создадим (откорректируем) ещё несколько матриц, которые пригодятся нам в недалеком будущем, когда мы приступим к тиражированию своего опыта во время строительства франчайзинговой сети.

Пицца. День 173-й.

Сегодня Странствующий Пиццайоло обсуждал с партнером принципы и правила подбора персонала для управляющей компании и розничной сети.

Дополнительно обсудили размеры роялти и паушального взноса для желающих примкнуть к нашей программе в качестве франчайзи.

Подробно остановились на маркетинговых концепциях пиццерии, которые планируется тиражировать вне Владивостока.

Договорились о подготовке математической модели для анализа бизнеса с так называемым «низким порогом входа». Это необходимо для внедрения в программу правила win-win, при использовании которого выигрывают все стороны. Партнеры должны быстро окупить первоначальные инвестиции и начать зарабатывать деньги.

Это важно из-за современной динамики развития индустрии общественного питания, постоянного изменения форматов и практически полной непредсказуемости будущего.

Пицца. День 77-й.

В рамках выставки BUYBRAND 2017 проходили конференции, на которых выступали представители с обеих сторон: франчайзеры и франчайзи. Они делились знаниями и эмоциями. Обсуждали плюсы и минусы. Я записал имена участников, среди которых, не исключаю, есть те, с кем мы начнём сотрудничество или, по крайней мере, чей опыт будем пристально изучать. Некоторые уже стали очень известными на планете франчайзинга, другие же только начинают. Первые написали книги (стоит почитать!) и активно участвуют в блогосфере.

Кроме того, здесь выставляли свои стенды компании, которые зарабатывают на том, что помогают успешным предпринимателям и их компаниям запускать франчайзинговые проекты. Я собрал рекламные брошюры и оставил свою контактную информацию для того, чтобы обсудить с ними после выставки возможное сотрудничество. Как оказалось, это огромный рынок и даже на нем существует конкуренция.

Сегодня Странствующий Пиццайоло снова побывал на выставке и продолжил общение с франчайзерами. Как это обычно бывает, на второй день информации стало ещё больше. Повторные переговоры прошли в позитивном ключе. Часть новых знакомых пригласили меня приехать к ним на предприятия в Новосибирск, Казань и Ижевск, вторые изъявили желание добраться в наш город у моря сами. Правда, если мы компенсируем им командировочные расходы. 🙂 В ответ же они обещают провести детальный анализ имеющихся помещений на предмет пешеходного трафика и потенциальных объемов продаж будущих точек при условии нашего перехода под их бренд. Никто из них, по их словам, не заинтересован в провале франчайзи, так как это серьёзно ударит по репутации всей сети.

Во второй половине дня поехал обедать в пиццерию Доминос на Дубровке. Я заказал маленькую толстую пиццу и, устроившись поудобнее за столиком у стеклянной перегородки, снова превратился в тайного покупателя. Поверьте, ничто не укрылось от опытного взгляда профессионального шпиона, включая психологические микроконфликты между пиццайолками и менеджерами.

Пицца оказалась довольно вкусной, хотя и немного островатой. Её мне пообещали приготовить за 10-15 минут, так как был определенный наплыв заказов. Именно её от начала до конца создавали около 7 минут, но с учётом того, что делать начали не сразу, выдали её мне через 11 после приемки заказа. Не стоит забывать, что это была суббота, а на выходных в пиццериях всегда много работы…

Читать все комментарии

Пицца. День 76-й. Продолжение.

На выставке BUYBRAND 2017 мне повезло прибрести подробный учебник по работе с тестом и ингредиентами для пиццы. Эта книга станет хорошим подспорьем для нас и наших будущих партнёров франчайзи. Строительство своего тестозаготовительного участка позволит нам на практике отрабатывать многие рекомендации, изложенные в книге.

Там же была куплена книга о продвижении предприятий быстрого питания через Интернет. Обе книги для такого страстного книгочея как наш Странствующий Пиццайоло стали бальзамом для души.

Встречаясь на стендах с представителями разных сетей, я очередной раз получил подтверждение, что без специализированного программного обеспечения практически невозможно развивать не только франчайзинговую, но и свою собственную структуру. На рынке на сегодняшний день сложились как минимум два тренда. Часть предприятий создают свой софт, часть пытаются приспособить для этих целей существующие. В любом случае, без самостоятельно программирования не обходится практически ни одна сеть.

Еще один тренд, получивший подтверждение, это активное развитие Баз Знаний или так называемых Стандартов, которые помимо обучающей функции играют ещё одну немаловажную роль. Они помогают активно развивающимся сетям стандартизировать практически все производственные, маркетинговые, складские и учетные процессы.

Суть франчайзинга для потребителя, как мы хорошо знаем, это предоставление ему абсолютно одинаковых по качеству товаров и/или услуг без разницы в какой точке земного шара он бы за ними ни обратился. Базы знаний и Стандарты здорово в этом помогают.

Большинство молодых сетей уже не представляют работу в этом направлении без Интернета. Поэтому почти все из них размещают свои базы на одной из интерактивных площадок. Так группа компаний Лайк предпочла для этих целей Телеграм. Намереваюсь на днях исследовать этот вопрос.

На самом деле изменились только инструменты передачи информации. Принципы же остались прежними. Ограниченный объём данных бесплатно может получить практически каждый, а для получения полного доступа необходимо подписать франчайзинговый договор и оплатить паушальный взнос.

Пицца. День 76-й.

Хороший день. Познавательные встречи.

Случайно узнав, что на ВДНХ проходит выставка франшиз BUYBRAND 2017, Странствующий Пиццайло отправился туда, чтобы почерпнуть нужной и актуальной информации. Пошёл и не пожалел.

Выставка не большая. Представлены далеко не все франчайзинговые сети страны, не говоря уже о международных. Тем не менее, встречи даже с теми, кто участвовал, позволили мне понять современные тренды и систематизировать полученные за последнее время знания.

Во-первых, франчайзинг действительно стал рабочим инструментом в нашей стране.

Во-вторых, его популярность среди начинающих предпринимателей продолжает расти.

В-третьих, франчайзинг активно используется в сфере фастфуда.

На выставке принимали участие несколько сетевых столовых, пекарен, пиццерий,  суши-баров и лапшичных. С многими удалось переговорить и запросить дополнительную информацию на электронную почту.

Большинство компаний, с которыми я встречался, активно и легко делятся информацией. Причина проста и понятна. Открытость и коммуникабельность глубоко зашиты в гены франчайзинга. Хотя и здесь не обходится без специфики.

Крупные и заматеревшие сети ведут себя как короли и королевы. Информация стоит денег. Поэтому её дозируют, используют лишь толику для того, чтобы разогреть интерес. Хочешь узнать больше, плати деньги, либо вступай в клуб, оплачивая паушальный взнос.

Средние и начинающие активно себя продают, а это практически невозможно без большей, чем старожилов, открытости.

Странствующий Пиццайоло активно общался со всеми, хотя и понимал, что на данном этапе его интерес должен быть сконцентрирован на сетевых пиццериях и пекарнях. В то же самое время, любая информация от представителей других веток индустрии быстрого питания будет полезна для намеченного на следующий год выхода в другие регионы при помощи франчайзинга.

Сотрудники на стенде одного из крупнейших в мире  пицца-брендов Доминос прямо заявили, что пока не заинтересованы в продажах франшизы в регионы, ограничивая сферу своего участия радиусом в 1200 километров от Москвы. Это, по их словам, позволяет решать вопросы с качеством продукции и логистикой, поставляя готовые ингредиенты со своего распределительного центра в столице.

По их мнению, выход в другие более удаленные регионы становится эффективным только в том случае, если там планируется открыть не менее 20 пиццерий. Так как, заходя на новые территории, Доминос всегда строит свой производственный и логистический центр, что необходимо для гарантирования единого для всех точек сети качества продукции.

Как мне удалось узнать, производственно-распределительные центры франчайзинговых сетей фастфуда в России  — это крупные предприятия, занимающие площади от 2000 до 4000 квадратных метров.

Бизнес в сфере пекарен и пиццерий активно развивается и многие вставшие на этот путь открывают по несколько десятков точек в год. Понятно, что успех франчайзинговой сети во многом определяется соотношением открывшихся и закрывшихся точек. Однако, на сегодняшний день тренд, существующий в отрасли позволяет держать это соотношение в положительной зоне.

Читать все комментарии