Повар Китай
Именно так называется одна из общепитовских моделей бизнеса во Владивостоке. На днях мне рассказали о ней друзья.
Ее суть в следующем:
- Открывают такое кафе обычно русские или армяне.
- Профиль — китайская кухня и работает у них один повар китаец .
- В день такой специалист стоит 3000 рублей
- В пятницу и субботу — дни повышенного спроса — приходит помощница узбечка на посуду и нарезку ингредиентов.
- Китаец, если уезжает, то присылает другого.
- Во Владивостоке так работают большинство китайских кафе, где хозяева не китайцы.
- Итоге в штате: один администратор или официант и повар, который готовит,не зная язык. Иногда — по фото.
- Он же доступными способами сообщает, что надо купить на базе, сам же делает заготовки, ну и спит, чаще всего в самом кафе.
По сути, перед нами — потогонная система, при которой лишние затраты на персонал практически исключены.
-продолжение следует-