Вышел на связь проектировщик Владимир, попросил озвучить базовые позиции в меню помимо пиццы. Это необходимо для более точного выбора и размещения оборудования и технологической мебели на проектируемой кухне.
В связи с тем, что наше меню еще не сформировано, пришлось додумывать на ходу. С большой долей вероятности в состав меню будут входить:
Пицца
Сендвичи и/или роллы
Куриные крылышки или наггетсы
Запеченные картофельные дольки
Салаты
Морсы и молочные коктейли
Кофе и кондитерка
Эскиз второй пиццерии готов. Завтра опубликую вместе со списком вопросов и пояснений.
Днем на производственной планёрке определились с приоритетами. Строительные работы в помещениях первой пиццерии будут активизированы сразу после февральских праздников. В свободное от данной работы время, строители продолжат отделку кабинетов для команды нашего проекта.
Читатели блога настаивают на создании карты сайта. Вынужден согласиться, с ростом количества публикаций путешествия по блогу, не говоря уже о поиске небходимой информации, становятся трудными задачами даже мне, основному копирайтеру сайта. Займусь этим вопросом на предстоящих выходных.
Сегодня мы попросили нашего поставщика оборудования в Питере ускорить проектировочные работы. В итоге, нас связали с Владимиром — сотрудником, который имеет 3-х летний опыт проектирования пиццерий для одной крупной российской сети.
Мы договорились с ним об отправке в его адрес чертежей помещений одной из наших будущих пиццерий в фортате AutoCad и фотографий, сделанных внутри здания. Выполнено. В ответ проектировщик обещал отправить рабочий эскиз до конца рабочего дня 22 февраля.
С чертежами и фотографиями нам обещала помочь дизайнер Валерия. Выполнено. Первые наброски от нее мы получили еще в воскресенье, но решили не гнать лошадей и дождаться ответа проектировщиков из Петербурга. Хочется скорее увидеть, что получится в итоге.
Павел, менеджер поставщика оборудования, сообщил, что приход наших печей из Италии к ним на склад ожидается 22-23 февраля. Это значит, что через пару недель их можно будет встречать во Владивостоке.
Сегодня, когда было пара минут отдыха, бродил в Интернете и размышлял о дизайне фирменных открыток. Дизайнерские открытки должны стать уникальной фишкой наших пиццерий.
Возможно, нам стоит разработать и свой фирменный шрифт для начертания забавных надписей на рекламных материалах.
Разговаривал по телефону с художником Константином. Обрисовал ему задачу по созданию забавных рисунков и пиктограмм для сборника наших стандартов и регламентов. Договорились, что я отправлю ему образцы от конкурентов. Выполнено. Завтра будем обсуждать условия сотрудничества.
Странствующий Пиццайоло вернулся к родным пенатам. Полный новых впечатлений и информации я по-прежнему готов сворачивать горы. Уверенность в своих силах только возросла. Да и горы стали казаться не такими высокими.
Мир полон знаков, они окружают тебя повсюду. Их только нужно научиться читать. Вчера в Китае ко мне во время ужина в кафе подошёл абсолютно незнакомый человек и сказал: «Я случайно подслушал Ваш разговор с другом про продажи и продвижение. Меня то, что Вы рассказывали, очень впечатлило. Я являюсь директором крупной мебельной фабрики во Владивостоке и готов взять Вас на работу руководителем продаж хоть прямо сейчас. Запишите, пожалуйста, мой телефон…»
Что значит для нашего проекта эта случайная встреча? То, что нам нужно использовать любые даже такие необычные способы поиска партнёров и персонала? То, что мы нашли производителя мебели для наших пиццерий? 🙂 Или что-то иное? В любом случае, мы должны помнить: случайные встречи — не случайны…
Сегодня в автобусе по пути из Китая во Владивосток записал в ежедневнике мысль про сборник стандартов, которые мы должны разработать для того, чтобы тиражировать опыт создания одной пиццерии в других точках собственной сети и на предприятиях будущих партнёров франчайзи.
Чтобы не откладывать дела в долгий ящик, нужно приступить к их созданию прямо сейчас.
Стандарты должны описывать правила для регулярно повторяющихся процессов и процедур.
Создавать сборник регламентов нужно на регулярной основе. Если выдавать хотя бы один документ на-гора раз в неделю, то через год у нас будет как минимум 52 регламента или стандарта.
Документы эти должны быть лаконичными и информативными.
Понимая, что в современном мире люди не слишком стремятся читать, необходимо заменять и/или дублировать часть текста комиксами, картинками или схемами.
Стандарты должны быть переведены в электронную форму и демонстрироваться на электронных носителях, в том числе и на производственных участках для того, чтобы наши будущие пиццайоли могли обращаться к ним по мере необходимости.
Создавая стандарты, мы должны одновременно использовать наработки игроков отрасли в России и за рубежом и свои собственные открытия и решения, найденные благодаря практической работе в наших пиццериях и пекарнях.
Понимая, что все люди не только делятся на аудиалов, визуалов и кинестетиков, но и то, что эти категории редко в чистом виде присутствуют в природе, мы должны описывать стандарты и регламенты, исходя из разного восприятия людьми одной и той же информации.
Сетевой формат строящейся компании позволит нам возродить то, что практиковалось ещё в советское время — практику обмена опытом родственных предприятий. Это, по моему мнению, упростит создание стандартов и сделает саму деятельность по работе над ними более эффективной.
Регулярный выход «в поле», который я планирую внедрить для топ-менеджеров нашей компании, неизбежно позволит им увидеть нюансы практической работы не из уютных кабинетов, а непосредственно у сборочных столов, печей, на складах и во время доставки готовой продукции клиентам.
Привлечение знакомых художников придаст стандартам необходимый шарм профессионализма и толику юмора.
Очередной день исследований в Китае. Пиццерии как формат фастфуда в городе так и не обнаружены, хотя, как элемент меню, пицца присутствует в одном не плохом ресторане неподалёку от центра города.
Цены на пиццу в нем 59, 79, 99 юаней за маленькую, среднюю и большую пиццу соответственно. Даже при ныненешнем курсе 8,5 рублей за юань они явно не демократичные.
Приобрел в качестве эксперимента емкости для топингов. Они используются при сборке пиццы для равномерного нанесения всех соусов за исключением основного, так называемого пицца-соуса.
Ёмкости для соусов, которые используются при сборке пиццы.
Недалёко от гостиницы обнаружил представителя вымирающего вида городского пассажирского транспорта. Говорят, ещё несколько лет назад велорикша был популярным средством перемещения по Хуньчуню. Но сейчас ситуация стала резко меняться.
Велорикша — вымирающие экзотическое транспортное средство для путешествий по городу.
Им на смену пришли бензиновые и электромобили, созданные на базе мотороллеров. Большое разнообразие моделей, на любой вкус и цвет. Мы посетили несколько автоцентров, чтобы убедиться, велорикша уже почти полностью превратился в мото- и электрорикшу. Подумалось, может нам стоит доставлять пиццу на них. 🙂 По крайней мере, это будет выглядеть экзотично.
Мото- и электрорикши стремительно захватывающие нишу велорикшей.
Проверил цены в существующих кафе быстрого обслуживания. Удивила ценовая политика одного из них. Мы назвали её 9-12-15. При покупке одного гамбургера он обойдётся Вам в 9 юаней, за два Вы заплатите 12, ну а за три Вам придётся выложить всего 15. Есть над чем подумать при выработке ценовой политики на продукцию наших пиццерий и пекарен.
Шокирующая скидочная программа одной из куриных гамбургерных.
Зашёл сегодня в магазин, который называется «2 юаня», почти все товары в котором продаются за 2 юаня или 17 рублей по курсу на сегодня. Решил сфотать на память надписи на стенах. Обидно осознавать, что это объявление написано для наших соотечественников:
Мы заходим в магазин с самыми дешевыми товарами в мире, чтобы прочитать это объявление. 🙂
Памятник трепангу — морскому огурцу. Он сделал сегодняшний день! 🙂
Интересно, что китайское название Владивостока — Хайшэньвэй (海参崴) — означает как раз «бухта трепанга».
Всем привет от Странствующего Пиццайоло! В этот раз нас занесло в город Хуньчунь на севере Поднебесной. Перефразируя изречение одного из героев фильма «Брилиантовая рука» и, забегая немного вперёд, согласимся, Хуньчунь — город контрастов!
Со всеми остановками, накладками, таможенными чистками и прохождениями иммиграционного контроля мы оказались в гостинице по эту сторону границы менее, чем через 6 часов после отъезда из Владивостока.
Расположенный в центре города отель носит название Хердун (!), но работает по франшизе международной сети Хилтон. В него мы заселились около 14:00 по владивостокскому или в 12:00 по китайскому времени.
Сразу после обеда в пельменной с романтичным русским названием «Аромат» мы отправились исследовать близ лежащие районы на предмет наличия магазинов и оптовых центров, где можно приобрести оборудование и инструментарий для нашей будущей китайской пиццерии.
Не могу сказать, что первая вылазка в этом направлении увенчалась особым успехом. Часть инструментов была найдена, но не в том объёме, на который мы рассчитывали.
Особо запомнился один вид городского транспорта на электрическом ходу.
Очень распространённый в городе Хуньчуне электротранспорт.
Дополнительным открытием стало полное, не смотря на разнообразие точек фастфуда, отсутствие пиццерий.
Тут на память приходит старый анекдот про двух коммивояжеров, работающих в конкурирующих обувных фабриках, которых их директора отправили в Африку изучать потенциальный рынок.
Проведя несколько дней на жарком континенте, один из них заявил, что рынок обуви там полностью отсутствует, так как все жители ходят без обуви. А второй с энтузиазмом доказывал, что Африка — это огромный потенциальный рынок, потому что здесь обуви ни у кого нет! 🙂
Вот и я весь день думал, неужели китайцы не любят пиццу? На самом деле, любят, ещё как любят! Единственная причина, почему здесь нет пиццерий — хуньчуньцы ждут, когда их откроем мы!
В качестве подтверждения гастрономических пристрастей хуньчуньцев прикрепляю фотографию красивых упаковок замороженной пиццы на прилавках одного из их супермаркетов:
Мы насчитали 10 (десять) видов пиццы в холодильнике. Дизайн коробок вызывает аппетит!
В ближайшее время мне обязательно нужно оказаться в Суйфунхэ — ещё одном приграничном городе нашего соседа, для того, чтобы оценить потенциальный рынок ещё и там.
Путешествуя по городу, я наслаждался удивительно креативными названиями компаний, которые можно прочитать на многочисленных вывесках и билбордах.
Пример одной из них привел меня в состояние душевного трепета. Теперь я знаю, как нужно нарекать кондитерские в Китае, чтобы в них не было места из-за наплыва покупателей. И обязательно такое название должно быть переведено на русский язык, чтобы и наши соотечественники почтили присутствием такое заведение. Цитирую название по памяти: ИСКУССТВО ТОРТ МОНОАЦЕТИЛМОРФИН. 🙂
Кондитерская с аппетитным названием МОНОАЦЕТИЛМОРФИН в Хуньчуне.
Завтра мы продолжим исследование, о результатах которого я напишу в следующей статье.
У древних греков было два слова для времени: хронос — касается хронологической последовательности или времени прошедшего и все пожирающего (имеет количественный характер); кайрос — неуловимый миг удачи, который всегда наступает неожиданно, и поэтому им очень трудно воспользоваться (имеет качественный характер).
Это очень простое и известное многим правило, но тем не менее мало кем по настоящему используемое. Дело в том, что большинство людей тратят в 2-3 раза больше времени на выполнение задач только потому, что забывают этот житейский принцип.
Принцип Кайрос ещё можно охарактеризовать как «совершение чего-либо по пути».
Часто из-за того, что мы не планируем дела наперед, нам приходится ездить или ходить в одно и тоже место дважды, а то и трижды.
Например, нужно было попасть с ребёнком на кружок в центр города, а по пути заскочить на главпочтамт за посылкой.
Но для этого нужно было запланировать поездку и, как минимум, не забыть взять дома извещение с почты и паспорт.
Если ты этого не сделал(а), то попадаешь на повторное перемещение по городу.
В результате тратится лишнее время, которое уже не вернуть и нельзя будет использовать на более нужные дела.
Кадр из советского фильма «Сказка о потрянном времени».
Ещё одно интересное правило.
Я его называю «после дождичка в четверг (2)» . Многие им тоже пренебрегают.
Нужно знать, что часть мероприятий можно и нужно планировать без указания точного времени, а привязывая их только к конкретному событию в будущем.
Разберем на примере: “Пойду в кино после дождичка в четверг”.
Иными словами, только после того, как дождь пойдёт именно в четверг.
Таким способом нормальные рачительные хозяева заблаговременно, еще летом, планируют уборку снега на автостоянке.
Ведь они знают, что снег можно убирать только после того, как он выпадет!
Поэтому летом они распределяют обязанности, покупают инвентарь, лопаты там всякие, носилки. Заключают договора с субподрядчиками и прочее. Ну а когда снег выпадает, то у них всё идёт по плану.
Еще одно правило базируется на осознании непреложного факта, что нельзя всё в своей жизни успеть сделать самому (самой). Поэтому необходимо научиться отдавать выполнение части задач на сторону (3). Родственникам, друзьям, коллегам, субподрядчикам, сотрудникам или соседям.
А что, если их там сделают плохо? Тут нужно понять одну важную вещь. Если ты будешь делать что-то сам(а) вкупе с другими многочисленными задачами, то ты:
Либо это вообще не сделаешь из-за нехватки времени,
Либо сделаешь это плохо, потому что будешь отвлекаться на другие дела,
Либо сделаешь это дело, но “занавесишь” на другие более важные дела
Повторю: всё сделать невозможно. Это факт. Нужно научится делегировать.
Рядом находится еще одно правило. Много дел и/или работы можно вообще не делать (4). Но Вы их все все равно делаете по привычке.
Как в бородатом анекдоте про хозяйку, которая внезапно задумалась, почему, когда она варит мясо, то разрезает его всегда на три куска. Вспомнив о том, что так всегда делала ее мать, позвонила ей, а та перенаправила ее к бабушке. Слава Богу, она еще была жива. Бабуля вспомнила, что раньше у них дома из-за тотального дефицита в СССР не было большой кастрюли, поэтому мясо всегда приходилось разрезать на три куска и варить его по очереди. В результате, три поколения женщин сохранили никому ненужную привычку.
Пятое правило. Очень важно научиться оценивать свое время в деньгах (5).
Для начала нужно самому себе ответить на вопрос: Сколько ты стоишь? Или за сколько тебя можно нанять на работу? Или сколько нужно платить тебе в час или в день?
Если на этот вопрос ответить трудно, то можно посчитать по-другому: Сколько тебе нужно денег в месяц? Подсчитать все затраты. В рублях или долларах — не важно
Здесь важен сам принцип. Допустим, тысяч семьдесят.
Теперь простая математика. Для того чтобы получить 70.000 рублей на руки, любой сотрудник в любой компании должен создать прибавочной стоимости на сумму не менее, чем в три раза больше своей зарплаты для того чтобы окупить основные затраты компании в которой он(а) работает.
То есть, в данном примере около 200.000 рублей. Если в месяц ты работаешь 200 часов. Для ровного счета 20 дней по 10 часов. Значит, твой час стоит приблизительно 1000 рублей.
Если ты делаешь что-нибудь в своей жизни или на работе, что другой человек может сделать за гораздо меньшие деньги, то ты совершаешь преступление по отношению к себе и своему времени.
На самом деле, ты можешь нанять соседского мальчишку, чтобы он бегал в магазин за простыми продуктами по твоему списку. Ты можешь попросить соседку или сотрудницу гладить белье дома, за сумму гораздо меньшую, чем стоит твой час.
А купленное за эти деньги свое личное время использовать с пользой для себя.
Но Вы же уверены, что молоко “Домик в деревне” можете купить в магазине только Вы сами лично?
Правильно?
И последнее (шестое) правило на сегодня. Это эргономика (6).
Мы порой не замечаем, что тратим в 2-3 раза времени больше только из-за того, что Ваши вещи лежат не там, где они должны находиться.
Например, если ты правша, а стаканчик с карандашами и ручками на офисном столе стоит слева, то ты будешь тратить секунд 10 вместо 2-х, чтобы взять ручку и столько же, чтобы положить ее обратно. В обоих случаях разница во времени доходит до 5 (!) раз. А в итоге за один цикл до 16 секунд потери. То есть четверть минуты или четверть Вашего времени!
Я не знаю, как Вы ведете дела на работе и по дому, но вероятно, что наступаете на одни и те же грабли, как и многие-многие другие вокруг.
Есть ещё несколько хороших правил, но если начать использовать хотя бы эти шесть, то Ваша жизнь изменится навсегда. И Вы никогда больше не захотите возвращаться в прошлое.
Вопросы в догонку:
Сколько времени у Вас занимает стирка и глажка в неделю ?
Сколько времени Вы тратите на поездки в магазин?
Вы ездите туда вдвоем с супругой/супругом или порознь?
Попробуйте прикинуть, сколько времени у Вас отнимает Ватсап и соцсети.
Попробуйте посчитать…. Подумайте, что Вы смогли бы сделать в сэкономленное время.
Вы легко найдете у себя 2-3 часа лишнего времени, если “будете ходить за собой по пятам”. А это, как Вы понимаете, около 12-15% времени бодрствования
Попробуйте конвертировать его в то, что Вам более важно.
И ещё одна мысль на заметку.
Среди Ваших близких, друзей и знакомых есть люди, которые без ума (в смысле, увлеченности) от тех вещей, которые Вам не нравится делать:
Кто то любит стирать,
Кто-то ходить по магазинам,
Кто -то мыть посуду,
Кто-то гулять с детьми,
Ну и так далее …
Подумайте, что Вы можете отдать в другие руки и что в этих руках получается гораздо лучше, чем у Вас.
Сегодня обсуждали несколько рекламных идей на совещании по продвижению нашей будущей сети пиццерий. Особенно порадовала идея о создании фирменных открыток, посвященных пицце.
Выбрали место для открытия второй пицерии. Завтра в субботу на замеры и обмеры на объект, расположенный в центре города, едут руководитель нашей строительной группы и дизайнер Валерия.
Странствующий Пиццайоло возвращается. Завтра вместе с Игорем Михайловичем он уезжает в приграничный китайский город Хуньчунь. Расчитываю на вкусное и познавательное гастрономические путешествие в рамках исследовательского тура по оптовым базам, где мы постараемся найти необходимые нам в будущем инструменты и материалы.
Обсудили с дизайнером Валерией условия сотрудничества: предполагаемые сроки и цены. Получили от нее рекомендации выбрать в качестве основы — стиль лофт, который сейчас в тренде и, по ее мнению, хорошо подходит под наш проект.
Цитата из письма:
Лофт — это на 101% тот стиль, который лучше всего подойдет для пиццерии, пекарни, кофейни (2-10 фото, это как раз пиццерия в стиле лофт). Сейчас это очень популярный стиль среди кафешек, ресторанов такого типа, хорошо завязывается с выпечкой. Лофт довольно брутальный, но его можно сделать подосновой и далее добиваться нужного впечатления. Если хочется ярких пятен и позитива (фото 1, например), почему бы и нет. В общем, стильно, модно, молодежно ….
С программистом Александром обсудили задачи, которые нужно выполнить до конца февраля. Среди них завершение работы над техническим заданием для программного обеспечения. Изучение функционала аналогов. К примеру, программы Frontpad.
Родилась мысль: в связи с тем, что первая пиццерия начнет работать намного раньше, чем мы получим первый функциональный вариант нашего собственного софта, запускаться мы будем именно на ней. Следовательно, уже пора приступать к ее изучению и внедрению. Завтра этим и займусь. Нужны будут консультации со стороны технологов, программистов и финансистов. Жду Вашего содействия, друзья!
Обсуждали с одним из партнеров возможность изготовления в Корее под заказ технологических столов для сборки пиццы. Приняли решение приобрести столы для первой пиццерии made in Russia pizza prep tables. А вот для второй-третьей и последующих будем рассмотривать импортные варианты.
По просьбе постоянных читателей блога начал внедрять метки в посты блога. Надеюсь, всем понравится это новшество. Метки можно увидеть справа, в разделе Облачко.
Идет разработка формы договора для потенциальных инвесторов. Расчитываю получить его от юриста до конца этой рабочей недели.
Продолжаем работу над названием и логотипом будущей сети. Подготовили несколько вариантов для обсуждения в команде.
Ребята прислали чертежи помещений кафе в районе Баляева в формате AutoCad. Сегодня отправил их проектировщикам в Санкт-Петербург.
На завтра на 15:00 договорился о встрече с программистом Александром. Наметили обсудить работу в «облаках».
В 13:30 встречаюсь с дизайнером-проектировщиком Валерией. Будем обсуждать условия работы над дизайном наших пиццерий, в которых будут залы для обслуживания гостей. Студия работает в 3D формате, что позволяет достичь практически 100% визуализации проектов Пример работ команды Валерии можно взглянуть ниже:
Здания и помещения на данных дизайн-макетах выглядят, как настоящие. Надеюсь, и наши пиццерии мы тоже сможем увидеть за пару-тройку месяцев до их воплощения в реальности!
Завершается первый месяц нашего проекта. Еще рано подводить итоги. По факту работа только прибывает. Многие вопросы стали более понятными, над некоторыми только начали работать.
Продолжаем строительство кабинетов для размещения будущих сотрудников команды проекта. Еще недавно даже не было идей, где их устроить, а сегодня помещения приобрели свои очертания.
Сегодня общался с Сергеем — коллегой по строительному направлению. Он предложил несколько интересных идей и названий для проекта. Одна из них — разместить в блоге и на будущем сайте сети энциклопедию типа такой: Интересные факты о пицце. Спасибо ему и всем-всем-всем, кто верит и участвует!
Пиццайолы все стран, объединяйтесь! 🙂
Получили письмо с окончательным (надеюсь!)эскизом первой пиццерии сети. Представьте себе, это наше первое вкусное место, где будут готовить благодаря Вам самую вкусную пиццу в мире!
Прошу изучать, комментировать и задавать вопросы.
Света предложила открыть страницы во всех значимых соцсетях для продвижения нашего проекта. Сегодня займусь этим вопросом.
Еще одно ее предложение внедрить на видимом месте блога поле с хэштегами, на манер указанных ниже:
Прошу заинтересованных предлагать свои варианты хэштегов для аналогичного поля.
