Пицца. День (147) 512-й

Трансляция спортивных и музыкальных программ в наших пиццериях и кафе.

Постарались сегодня разобраться с юридической стороной этого вопроса.

Не влазя в дебри правовых джунглей, можно сказать, что всё можно решить, оплачивая официально кругленькие суммы правообладателям либо их представителям.

В частности, для демократичных предприятий общепита ежемесячный взнос  в организации, предоставляющие легальный музыкальный контент, обойдётся в 32- 58 руб за одно посадочное место Вашего заведения, в зависимости от его формата.

Иными словами, по минимуму, нам нужно приготовить две-три тысячи рублей в месяц, если одновременно в нашем зале может разместиться 60-70 человек.

Нужно заключить договор с правообладателями музыкальных произведений и не забывать производить в их адрес ежемесячный платёж.

Со спортивными трансляциями ситуация выглядит немного по-иному, но принцип остаётся прежним. Заплати и спи спокойно.

Более детально опишу позже.

Пицца. День (46) 411-й

Конкуренция.

Существует ли она на рынке общепита и, если существует, так ли она «страшна, как её малюют»?

Представим себе две конкурирующие пиццерии, расположенные на разных концах города, расстояние между которыми — километров пятнадцать.

Трудно предположить, что постоянные потребители одной будут регулярно мигрировать в другую. Конечно, иногда это всё-таки будет происходить, но сильного влияния на выручку вряд ли окажет.

Тем более, если вспомнить, что на достаточно большой территории между ними расположены еще пара десятков (!) пиццерий.

Мне кажется, что конкуренция, в смысле «военных действий» в большинстве случаев существует лишь в головах владельцев и руководителей подобных точек общепита.

Чем интересен общепит в целом и производство пиццы в частности, так это тем, что ни один клиент не привязан к конкретным предприятиям, он всего лишь выбирает удобство. Причем удобство во всех смыслах слова, а оно не всегда связано только с качественным характеристиками деятельности конкретного предприятия.

В отличие, к примеру, от процесса приобретения окон, который, вполне допустимо, он пройдет лишь раз в жизни, кушать покупатель желает ежедневно.

Поэтому на него влияют абсолютно другие факторы:

  • Близость предприятия питания к дому или месту работы,
  • Разновидность блюд (кому-то нравится итальянская пицца, кому-американская, а пиццерии обычно стараются их не совмещать в своем меню)
  • Одна группа потребителей предпочитает еду только из каменной печи, другая вообще не интересуется, как и в чем она была произведена,
  • Есть покупатели, которые хотят наблюдать за процессом производства своей пиццы, а другие опасаются это делать
  • В современном Мире существуют новый сегмент любителей пиццы, которые хотели бы, чтобы коробку с пиццей им подавали только в боковое окно автомобиля.
  • тд и тп.

Желаний, предпочтений и просто «хотелок» так много, что конкретное предприятие общепита просто не в состоянии реализовать большинство из них одновременно.

Это как в музыке. Ну не может консерватория с симфониями Моцарта и Баха конкурировать с рок-группой Скорпионс, рок-н-рольными Битлз или Димой Биланом!

Можно сказать, что так называемая конкуренция существует в очень узких сегментах, а в связи с тем, что российский рынок общепита по сравнению со своим зарубежным коллегой очень далек от насыщения, её можно и даже стоит игнорировать.

По моему мнению, нужно лишь выбрать из невероятного множества ниш самую интересную и просто качественно делать свою работу, ну а Ваш потребитель не заставить себя долго ждать и обязательно Вас найдет.

Посмотрите еще раз на мировой и российский музыкальные рынки. Свои фанаты есть у всех.

Ну и последнее на сегодня.

Вероятнее всего, врагов и конкурентов некоторые компании придумывают себе сами, чтобы легче было не останавливаться на месте и стимулировать свой персонал работать быстрее и эффективнее.

Так же, как в последнее время в общепите стало модным  пугать нечистоплотных сотрудников Еленой Летучей из телевизионной программы Ревиззоро. 😉

Пицца. День 151-й.

Мой учитель по бизнесу как-то сказал, если у  в кассе Вашего предприятия осталось мало денег и их хватает либо только на аренду, либо на закуп материалов, либо на рекламу (читай, маркетинговые мероприятия), нужно выбирать последнее.

При грамотном вложении средств в маркетинг компания получит положительный денежный поток, которого хватит и на аренду, и на материалы, и на зарплату, и снова на маркетинг.

Продолжая тему, начатую в комментарии нашего постоянного читателя Анны, хотел бы отметить: для того, чтобы реклама сработала и была эффективной, её  не обязательно стоит делать дорогой.

Малобюджетный (партизанский) маркетинг является основным способом ракрутки для начинающих стартапов. Но не смотря на то, что сегодня можно сэкономить на оплате рекламных носителей, инструменты, при помощи которых мы пытаемся достучаться до сознания протребителя, остались прежними.

Это и грамотно используемое печатное слово, и необычный визуальный образ, и музыкальные звуки, превращенные в запоминающуюся мелодию.

Еще на заре нашего бизнеса один знакомый с радиостанции советовал нам, нужно создать набор емких и кратких фраз-слоганов и джингл — музыкальный фрагмент, которые в сочетании друг с другом легко могут стать рекламой-вирусом. Вирусом, который будет распространяться из уст в уста, потому что, как правильно отметила Анна, навязчивая мелодия или песенка живут в нас сами по себе. Причина этого в том, что матушка-природа создала нас музыкальными существами.

Музыка так же, как и звуки человеческой речи, а впоследствии и печатное слово давно стали для землян способами общения с себе подобными. Музыка рождает и поддерживает наше эмоциональное состояние. Она может излечивать, мотивировать и воодушевлять.

Считаю, что создание своего аудиообраза должно стать одним из приоритетных мероприятий в начале маркетингового пути нашего проекта.

Приглашаю заинтересованных участников к обсуждению и реализации этой задачи.

Несколько рекомендаций для начала:

  1. Текст желательно сделать рифмующимся с названием основного продукта или компании,
  2. Стих должен идеально ложиться на музыкальный фрагмент — джингл,
  3. Слова могут вызывать радостные ассоциации из детства, юности,
  4. Либо создавать в сознании слушателя визуальные образы, связанные с приятными повседневными эмоциями.

Пицца. День 67-й.

Поздравляем нашего шестого инвестора!

Обратите внимание. Пицца Радио заработало в тестовом режиме на 5 дней. Кнопка его активации и бегунок регулировки громкости находятся в правой боковой колонке непосредственно над Народными Инвестициями.

Формирование плэйлистов, приём заявок от наших гостей, работа над авторскими программами, создание рекламных и информационных объявлений еще впереди. Но начало уже положено! Наш Странствующий Пиццайоло сегодня попробовал себя в роли радиоведущего и диджея 🙂

Как и планировалось, первая холодильная камера прибыла в помещение будущей пиццерии. Завтра начнется ее сборка.

Электрогруппа приступила к монтажу силового кабеля и щитов, но по-прежнему ждет детализацию от проектировщиков из Петербурга. Пора их поторопить.

Строители демонтируют стену перед постройкой новой более ровной 🙂

Переговорил с дизайнером Валерией о мебели, которая подойдет для стиля лофт. Она должна быть изготовлена с применением элементов из металла и натурального дерева. Когда мы приблизимся к моменту ее прибретения, то нам нужно будет отправить заявку партнерам в Поднебесную, а уже те подберут столы, стулья и кресла по каталогам, соберут контейнер и отправят в наш адрес.

Читать все комментарии

Пицца. День 64-й.

Несколько слов о музыке в наших будущих кафе. На выходных прочитал несколько статей на эту тему. Готов поделиться.

В двух словах, музыка в кафе и ресторанах имеет чуть меньшее значение, чем кухня и интерьер.

К выбору музыкальной концепции нельзя подходить бездумно. В случае ошибки, результат может быть плачевным.

Не секрет, что спокойная музыка способствует более вдумчивому выбору позиций в меню и продолжительному нахождению в кафе/ресторане. В то время как быстрые и динамичные композиции стимулируют и жить (и жевать 🙂 ) быстрее. Это уже давно является секретом полишинеля для предприятий общепита. Исследования американских ученых ещё в начале 50х годов прошлого столетия привели к выводам, которые сейчас с успехом используют многие международные сети фастфуда.

В частности, по слухам, специальный менеджер в Макдоналдс меняет музыкальный репертуар с медленного на динамичный в часы пик и больших очередей. Музыка как бы подталкивает посетителей размещать заказ быстрее, быстрее выбирать столик и быстрее поглощать содержимое с подносов. Короче говоря,  «быстро поел — освободи место другому!»

Кроме этого, управляющие кафе/рестораном должны помнить, что громкая музыка может не только раздражать, но даже менять вкусовые ощущения посетителей. Так, пряная пища становится для них пресной, а нежная — жесткой.

Еще один немаловажный момент — это качество звучания и акустики. В идеале, музыка должна как бы «обволакивать» гостей наших заведений, причём при этом они не должны осознавать и понимать, где находится источник звука.

Использование музыки является таким же маркетинговым инструментом как любые другие методы рекламы и продвижения в местах продаж. Поэтому инвестиции в неё стоит рассматривать как маркетинговые затраты.

Также не стоит забывать, что современные методы борьбы за соблюдение авторских прав накладывают серьезные ограничения на бесплатное использование музыкального контента и в случае нарушений влекут многомиллионные штрафы для владельцев предприятий общепита. За все нужно платить, но при правильном подходе к этому вопросу цифры не будут пугающими.

Наша собственная интернет радиостанция позволит нам использовать единую музыкальную концепцию во всех предприятиях будущей сети. Работа над ней уже началась.

Два художника дизайнера Иван и Александр продолжают работу над нашим логотипом. Сегодня разговаривал с Александром. Он пообещал отправить все варианты завтра. Жду не дождусь результата. Пытаюсь предугадать, что у них получится и как это будет выглядеть на коробках с пиццей и униформе сотрудников…

Читать все комментарии

Пицца. День 50-й.

Музыка… Такая разная, невероятная, эмоциональная и нужная!

Как и многие в нашей команде, я не представляю свою жизнь без неё. Уверен, так же думают и большинство наших будущих гостей. Создание музыкальных сборников для сотворения удивительной и уникальной атмосферы третьего места должно стать неотъемлемой частью нашей повседневной работы.

 

Закрывая на мгновение глаза, я вижу маленькую уютную студию, в которой наш диджей ведет очередную радиопрограмму, периодически прерывая ее современными или классическими музыкальными композициями. Эта программа (Слава Создателям Интернета!) транслируется во все кафе нашей сети.

Посетители, случайные и постоянные, оказавшись в стенах наших пиццерий, получают удовольствие от вкуса еды и напитков, от созерцания интерьера, приятных запахов и звуков.

А правильный звук — это и есть музыка. Музыка для настроения, тела и души.

Музыка помогает создавать эмоции и сопереживать им. Музыка всегда с нами рядом, даже тогда, когда мы ее не слышим.

Уверен, корпоративная радиостанция, как и корпоративное ТВ — это наше недалекое будущее, которое, как известно, уже рядом. 🙂

Читать все комментарии