Метка: Санитарные нормы

Рыжие и усатые.

Беда и головная боль руководителей отечественных заведений общепита. Цель Елены Летучей и телевизионной программы Ревизорро. Многие коллеги по цеху стыдливо умалчивают о наличии этой болезни и стараются с нею бороться под покровом ночи или закрывая свои кафе/рестораны на так называемые санитарные дни.

Понимая, что эти вездесущие насекомые могут появиться на кухне в любой момент, ибо причин тому существует несчислимое множество, нам нужно быть готовым к сражению с подобной напастью.

Каким бы чистоплотным и аккуратным ни было заведение,  их могут занести к нам и гости и поставщики или они сами могут мигрировать из соседних помещений и даже зданий.

Предупрежден — значит, вооружен! Мы должны разработать методику профилактики от потенциального нашествия тараканов, а в случае их появления — активных действий по дезинсекции.

Что делать, если неподалёку от строящегося ресторана/пиццерии, управляющая компания микрорайона разместила площадку для мусорных баков и строительного мусора?

Существуют ли способы облагородить этот участок? Известны ли решения подобных вопросов у участников отрасли и коллег по цеху?

Как сделать так, чтобы соседям из жилого дома не хотелось мусорить рядом с ней, а если же это всё-таки произошло, то они сами хотели бы навести порядок?

Стоит ли внедрять в сознание горожан раздельное складирование различных видов мусора (пластик, бумага, стекло, пищевые отходы), как это уже реализовано во многих западных странах?  Или всё-таки подождать, пока вырастет и повзрослеет пара поколений, не ведавших грязи девяностых и начать заниматься просветительством уже среди более подготовленных к реформам в этом направлении сограждан?

Мы все знаем, что обычно чище бывает не  там, где больше убираются, а там где меньше мусорят. Строя ресторан, кафе или любое другое заведение общепита, мы по сути создаём точку культурного притяжения, в которой и рядом с которой вопросам гигиены и санитарии должно быть уделено повышенное внимание.

Возможно, если мы сами будем делать это, то положительный пример повлияет и на наших соседей….

Чистота — залог здоровья!

Инвестируя поначалу крупные суммы в предприятия общепита, многие начинающие рестораторы довольно быстро забывают, что внимание к санитарным нормам и правилам — это не только требование законодательства, но очень важная составная часть восхитительного сервиса.

Как потребители, мы часто сталкиваемся с ненадлежащим уровнем чистоты и гигиены в местах, куда зашли позавтракать, пообедать или поужинать.

Столовые приборы или столы с остатками жира, бегающие и летающие насекомые, неопрятная униформа сотрудников и прочие нюансы — это лишь сигналы, что  руководство кафе или ресторана перестало обращать внимание и на гостей, и на сотрудников, и на свой бизнес.

Мы уже как-то обсуждали состояние туалетных комнат в фастфуде и как по ним можно определить общее состояние заведений общественного питания.

На самом деле у нас полярный мир. Посмотрите на так называемые пит-стопы. В большинстве из них туалет вообще отсутствуют. Даже не хочется думать, куда сотрудники, работающие в этих будках, ходят оправлять свои естественные надобности и как часто они моют руки после этого.

В центральных городах нашей необъятной уже свершилась революция и изготовление продуктов питания почти полностью переместилось в стационарные объекты. В нашем городе у моря сей процесс лишь ожидаем. Понимая, что все нововведения сначала апробируются в столицах, нам нужно ожидать аналогичной волны лишь через 1,5-2 года.

Кстати, возможность вымыть руки перед едой способствует популярности кафе. Ведь, здоровый образ жизни — это не только здоровое питание, но и всё, что ему сопутствует. Рукомойники, наличие жидкого мыла и бумажных полотенец  в диспенсерах — минимальный набор для предприятий, которые заботятся о своих посетителях.

Бизнес консультант поделился со мной советами в этой области. Вот некоторые из них:

(1) Мусорная корзина для использованных бумажных салфеток и полотенец должна очищаться при заполнении 50% её объема. Это позволит избежать  ситуации, при которой они вываливаются на пол, создавая неприятный вид.

(2) Существует способ сократить количество использованных полотенец в диспенсере, как минимум, в два раза, если над каждым из них прикрепить  табличку с просьбой использовать не более 3 (трёх) полотенец за раз.

(3) Диспенсеры нужно регулярно проверять на наличие в них гигиенических материалов, увеличивая количество проверок вдвое во время пиковых нагрузок.

(4) Присутствие небольшого зеркала над рукомойником приветствуется и дамами и джентельменами 🙂

(5) Сотрудники  должны регулярно протирать раковину и зеркала.