Пицца. День 158-й.

Продолжая разговор о построении команды, хотел бы остановиться более подробнее на вопросе подбора персонала.

Мы интуитивно понимаем, для того, чтобы коллектив работал успешно и слажено, все его участники, как минимум, должны смотреть и идти в одном направлении. Простые примеры из жизни вне работы: клубы, созданные по Читать далее «Пицца. День 158-й.»

Пицца. День 157-й.

Уже три дня сочиняем частушки с рифмой к слову «Пицца»…

Есть забавные варианты. К началу продаж должны определиться с первой рекламной концепцией. По плану нужно стать известными в районе расположения первой пиццерии за месяц.

Для каждой последующей пиццерии времени потребуется меньше, так как Читать далее «Пицца. День 157-й.»

Пицца. День 156-й.

На совещании с партнером сегодня было принято решение закупить 2 (два) дополнительных комплекта оборудования для пиццерии и 2 (два) комплекта оборудования для пекарни про запас.

Понимая, с каким трудом идёт поиск помещений, не хочется терять время в будущем на ожидание прихода оборудования во Владивосток. По опыту оно Читать далее «Пицца. День 156-й.»

Пицца. День 155-й.

Коллектив становится командой, когда каждый сотрудник, на каком бы месте иерархической лестницы он ни находился, кровно заинтересован в результатах труда. Причём, не только своего личного, но труда всей компании. Как этого добиться, спросите Вы?

Прежде всего, результаты деятельности компании должны быть видны невооружённым глазом, а для этого должна формироваться прозрачная  Читать далее «Пицца. День 155-й.»

Пицца. День 154-й.

Индустрия гостеприимства — это во многом человечный и эмоциональный бизнес. Поэтому при формировании команды стоит учитывать психологическую совместимость сегодняшних и будущих сотрудников. Для этого ещё при первоначальном отборе кандидатов руководителю нужно проводить оценку их эмоционального состояния и стрессоустойчивости.

Это проще всего сделать при помощи анкетирования, но есть и другие, более необычные способы.

Среди них я бы выделил один из самых невостребованных. Речь идёт о совместном с коллегами просмотре художественного фильма на кулинарную тему. Для этого не нужно идти в кинотеатр. Коллективный кинопросмотр сегодня можно устроить, даже не выходя за порог компании.

В интернете нынче можно найти много чего, но я бы порекомендовал следующие фильмы:

  • Шеф Адам Джонс
  • Пряности и страсти
  • Основатель.

Участвуя в таком совместном мероприятии, руководителям, помимо всего прочего, необходимо понаблюдать за уже работающими и потенциальными сотрудниками. Мне кажется, не нужно обладать дипломом психолога, чтобы быть способным оценить внутренний мир людей по их реакции на действие, происходящее в фильме.

Можно даже инициировать обсуждение фильмов по окончании их просмотра. Это также позволит многое понять и как бонус — обнаружить родственные души.

Пицца. День 153-й.

Сэм Уолтон однажды сказал: «Проходит не больше недели или двух, и сотрудники начинают относиться к покупателям точно так же, как сама компания относится к своим сотрудникам.»

1

Создавая команду мечты, основателю и топ-менеджерам бизнеса нужно ни на секунду не забывать об этом. Нужно, так как, к сожалению, это происходит сплошь и рядом. Причина тому проста, рушится взаимосвязь. Разные цели, разные полномочия, разные углы зрения.

Из русской истории вспоминается  фраза: …узок круг революционеров, слишком далеки они от народа…» Именно так всё и происходит. В определенный момент у определенной группы внутри коллектива возникает ощущение, что только они знают все ответы на вопросы и могут решать любые задачи…

Здесь снова стоит вернуться к медицинской аналогии. Некоторые прививки защищают нас от болезней всю жизнь, а другие — стоит делать чуть ли не ежегодно. К примеру, штаммы гриппа мутируют, поэтому прошлогодняя прививка не спасает нас от новых разновидностей этого вируса.

Понимая это, руководители бизнеса не должны расчитывать на то, что, даже если в самом начале пути они прошли «курс молодого бойца», то теперь всегда будут знать, понимать, помнить и сочувствовать.

Это далеко не так. Всё меняется. Мы сами, люди вокруг нас, обстоятельства, условия, инфраструктура, Мир в конце концов.

Даже Боги спускались с Олимпа! А это автоматически означает, что руководители любого бизнеса, в том числе и нарождающегося нашего, обязаны периодически устраивать себе командировки во вверенные им подразделения и, сменив белые воротнички на производственную униформу и закатав рукава, работать хотя бы раз в месяц рядовыми сотрудниками….

Продолжение следует…

Пицца. День 152-й.

Для начала несколько новостей со стройки.

Завершается кладка настенного кафеля в производственных цехах. Смонтирована бОльшая часть вентиляционной системы. По совету проектировщика решено отделать оконные откосы и подоконники керамогранитом. Оплачены кондиционеры. На днях начнётся их монтаж.

Как и ожидалось, благодаря строительным работам в помещении первой пиццерии, выявлены классические пожиратели времени. Прежде всего, это ошибки при выборе материалов, поставщиков и подрядчиков. Теперь уже понятно, что некоторые вещи можно было бы сделать намного эффективнее, если приобретать материалы подороже, и в результате сэкономить на трудозатратах и выиграть время.

Работу над ошибками намереваюсь провести в ближайшее время. Постараюсь проанализировать и расписать всё подробно, чтобы не повторять их на следующих объектах.

Возвращаясь к разговору о строительстве нашей команды, хотелось бы рассказать о прививке, которую каждый должен сделать, если намеревается стать её составной частью. Это прививка должна защитить будущего участника проекта от последующих заблуждений как в отношении самого себя, так и будущих коллег.

Для того, чтобы у всех нас появился иммунитет от желания вседозволенности или ощущения избранности, для того, чтобы исключить кумовство в отношениях или непонимание процессов на каждой ступеньке иерархической лестницы, каждый член будущей команды должен пройти «курс молодого бойца».

Назовем его условно «Курсом Начинающего Пиццайоло» или КаНаПе, в котором знания будет нанизываться на «шпажку» желания стать одним из нас. 🙂

Разработка КаНаПе уже началась и первым, кто его пройдёт станет основатель проекта.

Вслед за ним любой, кто решит присоединиться к нам, должен начать с мытья полов в помещении пиццерии. Чистота в общепите — это один из критериев оценки предприятия и сотрудников работающих в нем.

Для соискателей всех должностей в нашем проекте будет разработан курс в зависимости от желаемой профессии. У каждого должна быть возможность вырасти до директора и управляющего, но у каждого должна быть и обязанность начать продвижение по иерархической лестнице с самых низов.

Понятно, что для соискателей топовых позиций, курс обучения премудростям профессии будет сокращён во времени, но избежать его будет нельзя.

Обучение будет состоять из поэтапных уроков, благодаря которым любой сможет дойти в знаниях до уровня, на котором он начнёт свою реальную деятельность на предприятии.

Почему-то вспомнилась картинка из школьного курса биологии, на которой был изображён процесс превращения эмбриона в реального животного или человека. Кто не помнит, скажу, что все мы в начале своего земного существования похожи на головастиков и маленьких рыбок. Возможно, потому, что когда-то жизнь на планете зародилась в океане. Но так или иначе,  в итоге мы все становимся разными.

Так и в случае с КаНаПе, каждый начнёт свой путь с «зародыша» со шваброй в руках и у каждого будет шанс доэволюционировать до директора предприятия. Причём, в отличие от природы, на каждой ступеньке мы будем давать возможность закрепить свои знания и опыт, набраться сил перед очередным шагом по лестнице ведущей вверх.

Благодаря совместной работе и простые Пиццайоло и будущие (потенциальные) управленцы смогут стать ближе и начать намного лучше понимать друг друга. А это, как Вы понимаете, является одним из критериев строительства успешной команды.

Продолжение следует….

Пицца. День 151-й.

Мой учитель по бизнесу как-то сказал, если у  в кассе Вашего предприятия осталось мало денег и их хватает либо только на аренду, либо на закуп материалов, либо на рекламу (читай, маркетинговые мероприятия), нужно выбирать последнее.

При грамотном вложении средств в маркетинг компания получит положительный денежный поток, которого хватит и на аренду, и на материалы, и на зарплату, и снова на маркетинг.

Продолжая тему, начатую в комментарии нашего постоянного читателя Анны, хотел бы отметить: для того, чтобы реклама сработала и была эффективной, её  не обязательно стоит делать дорогой.

Малобюджетный (партизанский) маркетинг является основным способом ракрутки для начинающих стартапов. Но не смотря на то, что сегодня можно сэкономить на оплате рекламных носителей, инструменты, при помощи которых мы пытаемся достучаться до сознания протребителя, остались прежними.

Это и грамотно используемое печатное слово, и необычный визуальный образ, и музыкальные звуки, превращенные в запоминающуюся мелодию.

Еще на заре нашего бизнеса один знакомый с радиостанции советовал нам, нужно создать набор емких и кратких фраз-слоганов и джингл — музыкальный фрагмент, которые в сочетании друг с другом легко могут стать рекламой-вирусом. Вирусом, который будет распространяться из уст в уста, потому что, как правильно отметила Анна, навязчивая мелодия или песенка живут в нас сами по себе. Причина этого в том, что матушка-природа создала нас музыкальными существами.

Музыка так же, как и звуки человеческой речи, а впоследствии и печатное слово давно стали для землян способами общения с себе подобными. Музыка рождает и поддерживает наше эмоциональное состояние. Она может излечивать, мотивировать и воодушевлять.

Считаю, что создание своего аудиообраза должно стать одним из приоритетных мероприятий в начале маркетингового пути нашего проекта.

Приглашаю заинтересованных участников к обсуждению и реализации этой задачи.

Несколько рекомендаций для начала:

  1. Текст желательно сделать рифмующимся с названием основного продукта или компании,
  2. Стих должен идеально ложиться на музыкальный фрагмент — джингл,
  3. Слова могут вызывать радостные ассоциации из детства, юности,
  4. Либо создавать в сознании слушателя визуальные образы, связанные с приятными повседневными эмоциями.

Пицца. День 150-й.

Команда. Что значит это слово?

Приказ или группа людей, которым приказывают? Или все же это коллектив, который может работать самостоятельно и эффективно без каких-либо приказов и команд?

Команда военного корабля, спортивная команда, команда друзей и соратников. Одно и тоже слово, а как много значений и нюансов!

Может быть, из-за того, что в русском языке такая неразбериха с этим термином, мы не можем понять, как работать и творить в команде! 🙂

Компании регулярно проводят на тренингах и корпоративах разнообразные мероприятия под общим названием team building, пытаясь построить команду мечты. Но у них это почему-то регулярно не получается.

Что же всё-таки такое — команда? Авторитаризм и приказная система или демократия и совещания друзей?

Наверное, не существует однозначного ответа на этот вопрос, как и в случае со значением данного термина…. 🙂

В следующих постах постараюсь изложить свою точку зрения на team building, причём не как на игру, а на процесс, без которого построить компанию будущего практически невозможно.

Пицца. День 149-й.

Сегодня в супермаркете в отделе косметики обнаружил вывеску: ТЕРРИТОРИЯ МУЖЧИН.

Если есть территория одного пола, то по-любому где-то рядом находится и территория другого. Продукция многих видов промышленности уже давным-давно разделена по гендерному признаку. Представители разных полов носят разную одежду, приобретают разную косметику или используют разные средства гигиены.

Этому безусловно способуют физиологические различия между сильной и прекрасной половинами человечества.  Хотя в последнее время некоторые отрасли и начали передлагать рынку продукцию унисекс, это не стало доминирующим трендом и, надеюсь, никогда не станет. 🙂

Земная цивилизация тем и интересна, что мы — разные и нам нравятся разные вещи. В современном мире бизнес может производить любую продукцию, ориентируясь на интересы того или иного пола.

Конечно, ещё рано расчитывать на то, что, к примеру, оконные компании в ближайшем будущем начнут производить окна для девочек и окна для мальчиков, но в других отраслях подобная ситуация куда ближе к действительности, чем кажется на первый взгляд.

Допустим, общепит. Разве не существуют, хоть и с немного размытыми границами разные вкусовые предпочтения у суровых сибирских мужиков и красавиц с берегов Волги-матушки?

Есть что-то такое, что позволяет нам, не раздумывая, ответить на этот вопрос или высказать предположение, что суровые сибиряки, скорее всего, предпочитают побольше мяса, а русские барашни — фрукты и сладости. 🙂

Считаю, будет правильным решением разработать в наших пиццериях и пекарнях разные спецпредложения для парней и девчат.

Представьте себе на мгновение: для одних — пиццы с несколькими видами мяса, а для других —  фруктовые и диетические пиццы.

Концепция «Территории мужчин и женщин» в наших будущих пиццериях конечно же не должна означать деление залов по гендерному признаку и, тем более, создание отдельных помещений на манер детских комнат, но все же может расчитывать на отдельные разделы меню. 🙂