Кружка кофе в городских кафе стоит около 100 рублей. Ее себестоимость — рублей 20.
Следовательно, маржа составляет восемьдесят.
Сварив и продав два десятка чашек кофе за смену, менеджер, работающий с клиентами в зале, в состоянии «отбить» свою зарплату.
Отсюда простой вывод: если Вам нужно сократить затраты на персонал, обслуживающий любителей пиццы, добавьте им в обязанности функции баристы.