Пицца. День 7-й.

Суббота. Время, когда многим приходят мысли об отдыхе. Но вот какое удивительное дело! Когда в тебе горит огонь, спать и не хочется! 🙂

В голове уже прорисовались картинки будущих пиццерий и пекарен. Я вижу производственные цеха и торговые залы. Сотрудников в красивой униформе. Счастливых гостей и довольных посетителей.

Подумалось, физически ещё нет ничего такого, что можно потрогать или пощупать, попробовать на язык или вдохнуть аромат, а внутри уже нескольких поверивших живёт целый мир.

Где та грань, которая отделяет аффирмацию от реальности? Что это? Реальность, которая находится в параллельной вселенной или банальное сотрясение воздуха?

Вспомнил пародию на песню: «… Отчего, отчего, отчего гармонь поёт? Оттого что воздух давит на мембраны!» 🙂

Уверен, что прежде, чем  мы увидим как наша первая с пузырящимся сыром и колбаской пепперони пицца выйдет с обратной стороны конвейерной печи, сначала будет много давления на мембраны и барабанные перепонки.

Важно, чтобы это давление не встретило противодействия, а привело к реальным результатам и эффективной работе.

Подготовил сканы экспликаций помещений двух наших будущих пиццерий. Голые стены, полуслепые оконные проёмы, беззвучные комнаты… Моя мечта вдохнуть в них жизнь, причем желательно пропустить или радикально сократить этап под кодовым названием: «новое, пока оно не родилось, всегда имеет безобразный вид…»

Наши будущие пиццерии  должны стать местом отдыха для людей, а не только заправочными станциями, где двуногие «форды» и «мустанги», «марки» и «короллы» закачивают в свои бензобаки необходимое количество килокалорий и углеводов.

Мне очень импонирует жизненная философия и бизнес кредо Говарда Шульца.  Он много раз повторял в своей книге, что посетители кофеен считают Старбакс «третьим местом» в противоположность работе и дому. Иными словами,  местом,  куда периодически «сбегают» и получают удовольствие от кофе и уютной атмосферы люди, которые устали и от работы и от дома.  Создавать такие места на планете и есть миссия Говарда и его корпорации.  Мне она также близка и я хочу передать эти устремления нашей команде.

Читать все комментарии

Пицца. День 6-й.

Очередной рабочий день начался с конференции, продолжавшейся почти 2,5 часа,  в начале которой я рассказал о философских причинах, приведших меня к решению о кардинальном изменении жизненных планов.

Целью данного вступления была синхронизация настроений моих друзей, коллег и знакомых. Надеюсь, мне это удалось.

Достаточно времени было уделено рассказу о моем приключении в одной из пиццерий города, куда я устроился работать пиццамэйкером. Подробный рассказ об этом я выложу на днях в рубрике Тайный Пиццайоло. Забегая вперед, хочу сказать, что этот эксперимент был очень познавательным и оставил только хорошие впечатления и воспоминания. Особенно мне понравился дружный коллектив и современная организация труда.

Участникам конференции также вкратце было озвучено предложение вступить в ряды партнеров и инвесторов нашего проекта. В ближайшее время на нашем сайте мы изложим принципы и правила инвестиций по схеме краудинвестинга,  базовые очертания которых мы позаимствовали у лидеров отрасли.

Сегодня также вел переговоры с компанией Алтэк -поставщиком оборудования и инструментария.  Пообщался с менеджерами Павлом и Данилом. Услышав о наших целях, они уговорили меня не размещать заказ на оборудование прямо сейчас, а заключить договор с ними на разработку технологического проекта для первой пиццерии, а в дальнейшем и для всех последующих.  Данная работа обойдется нам всего в 40 000 рублей  за одну пиццерию, но в случае приобретения оборудования у них эта сумма станет предоплатой за наше оборудование. Иными словами, они сделают дополнительную скидку 40 000 рублей на сумму счета. Естественно, я не смог отказаться от данного предложения. Для начинающего в этой области предпринимателя данная помощь очень даже приветствуется.

 

Для разработки проекта по устройству первой пиццерии на ул. Русской нам нужно предоставить чертежи помещения предполагаемой пиццерии в формате *.dwg или в любом другом, хотя бы ручкой на бумаге,  главное, с указанием всех размеров и и они разработают план любой из наших пиццерий.

Руководитель нашей строительной группы Михаил пообещал подготовить необходимые чертежи к полудню 23 января.

После разработки плана мы сразу же заказываем оборудование, получаем счет и вносим предоплату.  Дело в том, что оборудование, если оно будет отсутствовать на складе в Москве, придет к ним из Италии только через 1,5 месяца, что вкупе с двухнедельным путешествием из столицы во Владивосток займет около 2-х месяцев.

За это время мы будем должны завершить ремонт помещения, подвести все необходимые коммуникации и ожидать прихода оборудования, которое нужно будет смонтировать и подключить в очень короткие сроки.

Пока расчеты показывают. что это произойдет где-то в районе 1 апреля 🙂

Подумалось, что пока итальянская конвейерная печь будет идти в наш адрес, все остальное оборудование и инструментарий будут уже во Владивостоке. Поэтому мы можем у нас в городе через фарпост приобрести маленькую пицца-печь за небольшие деньги для обучения пиццайоло и отработки рецептур.  В дальнейшем мы перенесем данную пицца-печь в одну из наших маленьких точек или создадим пит-стоп где-нибудь на оживленной трассе.

Вчера появилась идея, а сегодня она переросла в убеждение в том, что четвертая  пиццерия должна появиться в районе развязки на Баляева. Это большой транспортный хаб, от которого в разные уголки города уходит множество дорог. Судите сами:  Луговая и Третья рабочая — крупные жилые районы нашего города.

Читать все комментарии

Пицца. День 5-й.

Наступил 5-й дней проекта.  Обрадовала первая активность посетителей сайта. Буду стараться отвечать на все вопросы и комментарии своевременно. Спасибо всем за интерес к теме!  Вместе мы действительно сможем  создать рабочую модель и воплотить ее в жизнь.

Сегодня встречался с первым потенциальным инвестором нашего проекта. Удивительно позитивный человек, не смотря на возраст. С такими как он возрастает уверенность в успехе нашего дела.

Разрабатывал разнообразные варианты инвестиционных предложений. Завтра на конференции озвучу базовые сценарии привлечения финансирования в наш проект.

Составил список задач, связанных с будущей службой доставки, которые нужно будет решить в ближайшее время:

  1. Нам нужно определить зоны, в рамках которых каждая пекарня может осуществлять доставку пиццы.
  2. Необходимо разведать все возможные пути: главные,  второстепенные и вспомогательные дороги и тропинки,  включая придомовые,  для разработки скоростных маршрутов наших будущих пиццамэнов.
  3. Выработать правила работы курьеров во время сезонного спроса, пиков спроса в течение суток/недели. По слухам количество заказов пиццы возрастает вечером в пятницу.
  4. Описать возможные сценарии по осуществлению доставок во время непогоды.  Уверен, что именно во время непогоды повышается спрос на доставку еды.
  5. Разработать систему вознаграждения для курьеров.
  6. Вычислить,  где должны быть расположены еще 2 точки сети в дополнение к предыдущим трём, месторасположение которых уже известно.
  7. Подумать о возможном сотрудничестве с компаниями такси.  Даже если таковое не состоится,  у них можно перенять их опыт.  По сути и они и мы будем выполнять одну и ту же роль. Они возят людей,  которые любят пиццу, а мы будем возить пиццу, которую любят люди!
The Steven Leary Diecast Collection

 

 

 

 

 

 

Сегодня завожу еще одну рубрику «Тайный Пиццайоло»,  в которой буду публиковать интересные факты о работе моих знакомых  и меня лично в различных пиццериях нашей страны и за её пределами.

Читать все комментарии

Пицца. День 4-й.

Состоялась анонсированная встреча с руководителем кафедры Информационных технологий ВГУЭС.  В рамках оживленной и позитивной беседы договорились укреплять связь ВУЗа и реального сектора экономики и о сотрудничестве  по трудоустройству старшекурсников и выпускников факультета в наш новый проект.

Жду звонка программиста Александра,  с которым познакомился на кафедре. Хочу проверить на практике поговорку: «случайные встречи не случайны».  Его рекомендовала глава кафедры, как талантливого и амбициозного молодого человека. Подумалось, что начинать создание IT — подразделения нужно с поиска и утверждения его главы, а он(а) в свою очередь подберет необходимые ему(ей)  кадры.

Обрабатывали собранную в Интернете информацию о краудфайдинге и краудинвестинге. Рассчитываю, что к дате проведения первой конференции успею сформулировать базовые моменты нашего инвестиционного предложения.

Подготовка к ней продолжается, базовый план уже готов,  осталось собрать дополнительные фото- и видеоматериалы.

Завтра, 19 января запрошу счета на оборудование и технологические столы для первой пиццерии.  Рассчитываю получить подробную консультацию по вопросам приобретения оборудования и инструментария в следующих фирмах:

  1. Алтек
  2. PizzaGroup
  3. Энтеро

Список оборудования уже составлен, нужно лишь уточнить детали.

Еще один атрибут службы доставки, без которого нам не обойтись это термосумки.

Нужно срочно ускорять разработку логотипа и фирменного стиля для брендирования упаковки, термосумок, транспортных средств и рекламных материалов. Нужна сторонняя помощь, завтра 19 января свяжусь со знакомым дизайнером Константином.

Читать все комментарии

Пицца. День 3-й.

В трудах и размышлениях прошел третий день проекта.

Совещание с инициативной группой привело меня к несколько необычной для Владивостока идее по организации системы доставки пиццы.

Дело в том, что обычно доставка пиццы, гамбургеров, блюд японской или китайской кухонь происходит на автомобилях, принадлежащим сотрудникам службы доставки.  Часто для сотрудников это является дополнительным приработком к  основной работе. Поэтому появляются они в пиццериях и других предприятиях фастфуда не всегда своевременно. А это ведет к нарушениям обещанных сроков доставки, особенно в часы пик.

Дополнительной трудностью является то, что часы пик в общепите обычно совпадают с большими пробками на дорогах, особенно в таких городах, как Владивосток.  Холмистый рельеф, не всегда эффективно работающие  по уборке снега и льда дорожные службы, частые аварии являются причиной частых и длительных заторов.

Привезти пиццу своеременно и горячей так, чтобы сыр тянулся ниточками часто становится затруднительной задачей.

За рубежом, например, в соседней нам Южной Корее доставка блюд фастфуда уже давным-давно переведена на скуттеры.  Для данного вида транспорта пробки — не помеха. Они просты в использовании и легки в управлении. Расход топлива не значительный, что серъезно сокращает себестоимость доставки.

Получить водительские права на управление скуттером могут даже подростки.

Возможное возражение наших земляков: на машине доставлять пиццу значительно комфортнее, особенно зимой — это типичный пример сопротивления переменам.  В Китае и в Корее доставка на скуттерах работает и зимой и летом. Поэтому пицца прибывает заказчику в течение 30 минут после заказа, а во Владивостоке и 1 час — не рекорд.

Цены на скуттеры в России достаточно демократичные

Скуттеры международной сети пиццерий Domino’s в одном из городов Южной Кореи

Дополнительным серъезным плюсом использования скуттеров  станет их быстрая парковка. Ведь ни для кого не секрет, что в нашем городе иногда можно быстро доехать до места назначения, а потом полчаса искать, куда припарковаться. Даже рядом с пиццерией парковочные места лучше бронировать для гостей, а не для службы доставки. Тем более, что 3 (три) скуттера на фото сверху занимают столько же места, сколько средний японский седан.

Принято решение провести первую конференцию в нашем офисном здании для потенциальных сотрудников, партнеров и инвесторов нашего проекта в пятницу 20 января. На конференции предполагаю анонсировать цели и планы проекта, а также преференции для первых инвесторов проекта. Отчет о результатах встречи выложу в качестве очередного поста в пятницу или субботу текущей недели.

Читать все комментарии

Пицца. День 2-й.

Второй рабочий день проекта начался с обсуждения политики строительства сети.  Обсудили несколько нюансов, в числе которых места размещения большинства пиццерий группы.

В качестве базовых районов были выбраны:

  1. Чуркин (улица 50-лет ВЛКСМ)
  2. Центр (улица Тигровая)
  3. Вторая речка (улица Русская со стороны кольца Багратиона).

Другие районы пока подбираются. Оставили запросы знакомым и друзьям, отслеживаем информацию на Фарпосте.  Нужно в ближайшее время определиться с двумя оставшимися районами.  В одном из них предполагается строительство флагманской пиццерии.

Обсудили и приняли решение по выбору печей для наших пиццерий. В качестве вариантов были предложены печи всех классов используемых производителями пиццы во Владивостоке, информация была получена во время посещения городских предприятий общепита.

Варианты печей:

  1. Печь для пиццы электрическая ZANOLLI SYNTHESIS 11/65 VE конвейерная, с подставкой. Используется в одной из известных пиццерий Владивостока
  2. Конвейерная печь для пиццы Middleby Marshall PS520E.  Используется в одной из известных пиццерий Владивостока
  3. Печь для пиццы ITPIZZA ML44.  Используется в одном из крупнейших гипермаркетов Владивостока.

Мое личное предпочтение: конвейерные печи. Пиццы в них выпекаются почти в два раза быстрее и их не нужно разворачивать во время выпекания.

Печь для пиццы электрическая ZANOLLI SYNTHESIS 11/65 VE конвейерная, с подставкой.

Однако, в связи с тем, что мы собираемся открывать пицерии всех форматов, нам придется покупать для всех пиццерий печи разного класса. Это зависит от проходимости точки и количества пицц, которые мы будем должны изготавливать во время пиков спроса.

Встречался с Владимиром — одним из ведущих программистов, специиализирующихся на .  Благодаря беседе получил много полезной информации касательно выбора платформы для создания нашей собственной программы и подбора персонала для будущего IT-подразделения компании. В рамках беседы была затронута темы информационной безопасности и дефицита специалистов.

Договорился о встрече с руководителем одной из кафедр Института Информационных технологий ВГУЭС. Хочу обсудить с ней возможность сотрудничества по разработке необходимого нам софта старшекурсниками и будущими выпускниками данного университета.

Подумалось, что данный ВУЗ может стать не плохой кузнецей кадров для нашей будущей корпорации, так как в его стенах студенты приобретают профессии, часть из которых действительно  может нам пригодиться в недалеком будущем. Это и программисты, и рекламщики, и дизайнеры.

Обсуждали возможные варианты для названия сети. Пока ни один не зацепил, но в ходе обсуждения родилась еще одна мысль.  Название наших пиццерий должно быть однозначно англоязычным, так как развитие нашей сети планируется в том числе и за рубежом.

Читать все комментарии

Пицца. День 1-й.

Первый рабочий день нового проекта.

Как же все-таки хочется всего и сразу!  Ноги пробуксовывают, как колеса дрифтующего автомомобиля.  Руки сами торопятся писать,  готовить пиццу и верстать рекламные буклеты…

Однако, сначала нужно составить план действий для того, чтобы не отвлекаться на мелочи, которые часто, как мы знаем, затмевают главное.

Итак, что нужно сделать?

  1. Озвучить (записать)  цели.
  2. Набросать бизнес-план.
  3. Определиться с контурами будущей команды и ролью каждого её участника
  4. Решить вопрос с первичным финансированием проекта.
  5. Найти помещение для первой точки
  6. Выбрать формат: кафе-пиццерия, пицца со службой доставки или комбинация обоих вариантов.
  7. Подобрать несколько вариантов названия для будущей сети.

Цель проста и в тоже время амбициозна. Необходимо построить в течение 365 дней маленькую сеть из пиццерий и пекарен в городе Владивостоке. Количество точек 5. Как минимум,  две из них должны работать в формате кафе-пиццерии, остальные — в виде мини пекарен, доставляющих пиццу и другую выпечку заказчикам.

Бизнес-план пиццерии можно скачать из Интернета. Благо, сейчас это стало возможно. Нужно только адаптировать его к своим условиям и обстоятельствам.

Создание команды проекта. Безусловно, самая важная часть работы над ним. Люди, которые вольются в него сейчас или в будущем, станут сердцем проекта и его душой. Команда и отдельные ее участники будут создавать проект с нуля. Единственное, на что хочу обратить внимание, формирование команды не прекратится даже при выполнении первой цели. Потому что развитие проекта вряд ли будет остановлено границами нашего Города У Моря.

Вопрос с финансированием — необходимое условие для воплощения в жизнь наших целей. Деньги — это кровь бизнеса. Однозначно, легко создавать проекты и целые бизнесы при неограниченном финансировании. Но на дворе кризис.. И все же, как говорится, «не имей 100 рублей…!» Этот вопрос решаем и в одном из следующих постов мы изложем способы привлечения инвестиций.

Найти помещение для первой точки оказалось не самой сложной задачей. Географически мы находимся в одном их деловых центров Владивостока. Его территория буквально усыпана бывшими военными предприятиями, которые за последние два десятилетия превратились в строительные склады, супермаркеты и универсамы. Часть помещений пустует из-за кризиса, в одном из них мы и намереваемся устроить пиццерию со службой доставки, но без зала для обслуживания посетителей.

Будем считать, что на выбор формата для первой пиццерии оказал влияние фактор недвижимости. Однако, хочу отметить следующее, что «стартовать нужно на пониженной скорости, чтобы не спалить коробку передач», тем более, организация пиццерии со службой доставки поможет нам апробировать данную модель в самом начале, а это неизбежно скажется положительно на развитии всей сети.  Ведь мы знаем, что пиццерии не могут эффективно существовать без хорошо развитой службы доставки.

Варианты названий проекта.  Над ними мы пока ещё не думали, мозговой штурм по данному вопросу начнется уже буквально завтра. Предварительно хочу озвучить несколько важных моментов. Во-первых, в названии обязательно должно присутствовать слово ПИЦЦА в русском или английском варианте, чтобы в дальнейшем не было «мучительно больно» при разработке рекламных материалов. Кроме того, желательно, хотя и не обязательно, в названии попробовать отобразить один из элементов УТП нашего проекта. Например, скорость доставки пиццы или её аутентичный итальянский вкус.

Читать все комментарии

Ни дня без пиццы!

Добрый день, друзья! Старые и будущие. Близкие и далёкие. Этим постом, уверен, я начинаю удивительно интересное путешествие длиною в  365 дней.

Предыстория этого блога богата деталями, многие из которых будут раскрыты в последующих публикациях. Но сейчас хотел бы остановиться на философской подоплеке его названия.

«Ни дня без штриха; ни дня без строчки.» Это известная  древне-римская поговорка, ей уже более двух тысяч лет.

Плиний Старший («Естественная история», XXXV, 36, 10) сообщает, что знаменитый древнегреческий живописец Апеллес (IV в. до н. э.) «имел обыкновение, как бы он ни был занят, ни одного дня не пропускать, не упражняясь в своем искусстве, проводя хоть одну черту; это послужило основанием для поговорки.

Русскому же читателю фраза «ни дня без строчки» стала известна благодаря Юрию Олеше, издавшему в 1961 году книгу с одноименным названием.

Иносказательно данное выражение значит, что любой человек творческой натуры и/или специальности не должен пропускать ни дня для того, чтобы не потерять своё мастерство.

Сегодня, в день празднования моими соотечественниками Старого Нового Года,  я решил совместить несколько моих увлечений воедино.  Учить и учиться, читать и писать,  готовить вкусные вещи и угощать своих друзей, рулить своим бизнесом и помогать создавать его другим, а также многое-многое другое.

В этом году мы с друзьями намереваемся открыть сеть пиццерий и пекарен. Это для тех, кто меня знает, является, по крайней мере, забавной идеей.  Дело в том, что уже более 20 лет мы занимаемся производством строительных материалов, оказываем услуги по их монтажу и гарантийному обслуживанию. Эта часть истории нашей команды будет изложена в книге, которая уже создается. Но об этом чуть позже…

А пока в данном блоге ежедневно (ни дня без строчки) будут описываться наши приключения на пути по превращению человека и команды, привыкших создавать кров над головой, в людей, приносящих хлеб насущный.

Каждого, кому интересно наблюдать за тем, как рождается команда, создается и растет новый бизнес,  приглашаю на страницы блога участвовать в обсуждениях, изучать плюсы и минусы, о которых мы собираемся рассказывать каждый день в течение наступившего года.

Ни дня без пиццы = ни дня без строчки.

С уважением, Ваш Вячеслав Жеребятников.

P.S. Читай далее: Пицца. День 1-й.

 Читать все комментарии