Пицца. День 81-й.

Опубликован новый фототчет о стройке на ул. Русской

Сегодня состоялось несколько совещаний, в рамках которых обсуждались плюсы единого производственно-распределительного центра, обслуживающего интересы сети. Вывод, озвученный однажды, снова получил своё подтверждение. Размер имеет значение!

Снабжение пиццерий и пекарен из единого центра позволит:

  1. Сократить время снабжения каждого участника сети.
  2. Снизить себестоимость ингредиентов, благодаря крупным оптовым закупкам.
  3. Не увеличивать количество сотрудников и, как следствие, сократить затраты на ФОТ.
  4.  Обеспечить единое для всех участников качество сырья
  5. Нивелировать влияние внезапных пиков спроса в пиццериях
  6. Не создавать часть производственных подразделений в каждой их пиццерий. Например, тестомесные цеха.
  7. Сократить объем оборотных средств для каждого из участников программы, поставляя им сырье ежедневно, либо по запросу.

Связались с производителями упаковки. Выяснилось, существуют, как минимум, несколько стандартных линеек коробок для пиццы. Нам нужно определиться, какой стандарт мы будем использовать в своих пиццериях. Европейский или американский. Последний, как мы мы знаем, не использует метрическую систему, поэтому размеры коробок и пиццы в нем выражаются в дюймах.

Лично я склоняюсь к метрическим стандартам, но дизайн коробок больше импонирует американский. Американские коробки быстрее собираются, что может помочь нам во время внезапных пиков спроса.

Европейский стандарт предполагает производство пиццы трех базовых размеров: 25 см, 30см и 35 см. Будем ориентироваться на них.

Приняли совместное решение увеличить площадь кухни первой пиццерии на ул. Русской за счет переноса комнаты ожидания для курьеров в соседнее помещение. С проектировщиком данный вопрос согласован.

До конца недели нужно определиться с цветом кафеля и керамогранита. Уже пора закупать и начинать их кладку. К сожалению, нас пока держат проектировщики, которые не завершили работы по проектированию инженерных сетей. Начальник стройгруппы убежден, что перед кладкой кафеля все работы по устройству сетей должны быть завершены.

Читать все комментарии

Пицца. День 80-й.

Первый день на родной земле!

Поздравляем нашего восьмого инвестора! 

Объявление для слушателей нашего Пицца радио. Трансляция музыки временно приостановлена. Мы сейчас ведём переговоры об покупке лицензии на транслирование музыкального контента. Авторское право в России это не шутка. Его защита на разных уровнях не позволяет нам беспечно подходить к этому вопросу.  В скором времени мы возобновим вещание в полном объёме.

Завтра, 5 апреля мы будем вести переговоры с производителями упаковки. Список фабрик уже составлен. Также в среду постараюсь получить рекомендации по этому вопросу от наших поставщиков технологического оборудования. В любом случае, окончательный выбор нужно сделать до конца недели.

Продолжаются строительные работы в нашей первой пиццерии. Растут стены и очертания будущих помещений уже видны невооружённым глазом. Руководитель стройгруппы Михаил предложил перенести комнату ожидания для курьеров в соседнее помещение для того, чтобы увеличить помещение кухни. Запрос был транслирован проектировщику Владимиру. Рассчитываю получить подтверждение завтра.

Завтра нужно пообщаться с компанией Росхолод о дополнительных холодильных комнатах.

Сегодня впервые серъезно задумался об использовании модуля геолокации у нас на сайте. В ближайшее время постараюсь сформулировать все плюсы от его использования, но сегодня озвучу один из них. Дело в том, что стандартные плагины уже сейчас позволяют определять место нахождения пользователя по IP адресу. Это даст нам возможность в автоматическом режиме перенаправлять пользователя на ту страницу сайта, которая будет привязана к ближайшему к пользователю населённому пункту, где будут расположены наши пиццерии.

Пицца. День 79-й.

Странствующий Пиццайоло возвращается из Москвы во Владивосток. Нашего полку прибыло.

Поздравляем нашего седьмого инвестора! Спасибо за веру в наш проект! Мы не подведем!

В столице были проведены дополнительные презентации нашего проекта и переговоры с потенциальными партнерами. Ждем новых участников в команду!

Обсуждали несколько вариантов программ лояльности. В частности, задались вопросом, как сделать так, чтобы клиент, по той или иной причине оставшись недовольным качеством товаров или услуг, не обижался на нас, а мог стимулировать наше стремление к лучшему и участвовать в реформировании процессов и даже помогать в разработке новых продуктов.

Создание службы Тайного покупателя (ТП), которая с самого первого дня работы наших пиццерий должна помогать нам видеть всё со стороны. Разработка анкеты для ТП, правила аттестации наших пиццерий и пекарен для ТП должны стать приоритетными задачами для службы ОТК.

Везу с собой из Москвы образец коробки для пиццы. В ближайшие дни, не позднее 7 апреля, нужно определиться с изготовителем нашей упаковки, получить от него развертку и переслать ее нашему дизайнеру для продолжения работы над нашим фирменным стилем.

Читать все комментарии

Пицца. День 78-й.

Когда я наблюдал за процессом приготовления пиццы Доминос через стекло, то невольно был заворожен слаженными действиями двух девчат пиццайолок.

Совсем не спеша, они выдавали»на-гора» одну пиццу за другой менее, чем за пару минут. Думаю, если бы они захотели, то скорость сборки каждой пиццы  в 1,5 минуты была бы абсолютно реальна. 2 минуты — сборка, плюс 4 минуты — выпекание. Итого 6-7 минут. Фантастика да и только!

Удалось подсмотреть этикетки, наклеенные на пластиковых контейнерах с тестом. Судя по информации на них, основа пиццы производится на основной заготовительной фабрике Доминос и развозится по всем точкам ежедневно. Дата производства, указанная на той партии: 21 Марта, крайний срок использования: 27 марта. Получается, на полную выработку теста им даётся 6 дней.

Увидел, как производятся рулеты из пиццы. Нужно будет повторить в нашей пиццерии.

Заказ мне подали в фирменной коробке, не смотря на то, что я сказал, что буду есть в кафе. Это их стандарт. Однако, дополнительно предложили одноразовую тарелку и столовые приборы.

Читать все комментарии

Пицца. День 77-й.

В рамках выставки BUYBRAND 2017 проходили конференции, на которых выступали представители с обеих сторон: франчайзеры и франчайзи. Они делились знаниями и эмоциями. Обсуждали плюсы и минусы. Я записал имена участников, среди которых, не исключаю, есть те, с кем мы начнём сотрудничество или, по крайней мере, чей опыт будем пристально изучать. Некоторые уже стали очень известными на планете франчайзинга, другие же только начинают. Первые написали книги (стоит почитать!) и активно участвуют в блогосфере.

Кроме того, здесь выставляли свои стенды компании, которые зарабатывают на том, что помогают успешным предпринимателям и их компаниям запускать франчайзинговые проекты. Я собрал рекламные брошюры и оставил свою контактную информацию для того, чтобы обсудить с ними после выставки возможное сотрудничество. Как оказалось, это огромный рынок и даже на нем существует конкуренция.

Сегодня Странствующий Пиццайоло снова побывал на выставке и продолжил общение с франчайзерами. Как это обычно бывает, на второй день информации стало ещё больше. Повторные переговоры прошли в позитивном ключе. Часть новых знакомых пригласили меня приехать к ним на предприятия в Новосибирск, Казань и Ижевск, вторые изъявили желание добраться в наш город у моря сами. Правда, если мы компенсируем им командировочные расходы. 🙂 В ответ же они обещают провести детальный анализ имеющихся помещений на предмет пешеходного трафика и потенциальных объемов продаж будущих точек при условии нашего перехода под их бренд. Никто из них, по их словам, не заинтересован в провале франчайзи, так как это серьёзно ударит по репутации всей сети.

Во второй половине дня поехал обедать в пиццерию Доминос на Дубровке. Я заказал маленькую толстую пиццу и, устроившись поудобнее за столиком у стеклянной перегородки, снова превратился в тайного покупателя. Поверьте, ничто не укрылось от опытного взгляда профессионального шпиона, включая психологические микроконфликты между пиццайолками и менеджерами.

Пицца оказалась довольно вкусной, хотя и немного островатой. Её мне пообещали приготовить за 10-15 минут, так как был определенный наплыв заказов. Именно её от начала до конца создавали около 7 минут, но с учётом того, что делать начали не сразу, выдали её мне через 11 после приемки заказа. Не стоит забывать, что это была суббота, а на выходных в пиццериях всегда много работы…

Читать все комментарии

Пицца. День 76-й. Продолжение.

На выставке BUYBRAND 2017 мне повезло прибрести подробный учебник по работе с тестом и ингредиентами для пиццы. Эта книга станет хорошим подспорьем для нас и наших будущих партнёров франчайзи. Строительство своего тестозаготовительного участка позволит нам на практике отрабатывать многие рекомендации, изложенные в книге.

Там же была куплена книга о продвижении предприятий быстрого питания через Интернет. Обе книги для такого страстного книгочея как наш Странствующий Пиццайоло стали бальзамом для души.

Встречаясь на стендах с представителями разных сетей, я очередной раз получил подтверждение, что без специализированного программного обеспечения практически невозможно развивать не только франчайзинговую, но и свою собственную структуру. На рынке на сегодняшний день сложились как минимум два тренда. Часть предприятий создают свой софт, часть пытаются приспособить для этих целей существующие. В любом случае, без самостоятельно программирования не обходится практически ни одна сеть.

Еще один тренд, получивший подтверждение, это активное развитие Баз Знаний или так называемых Стандартов, которые помимо обучающей функции играют ещё одну немаловажную роль. Они помогают активно развивающимся сетям стандартизировать практически все производственные, маркетинговые, складские и учетные процессы.

Суть франчайзинга для потребителя, как мы хорошо знаем, это предоставление ему абсолютно одинаковых по качеству товаров и/или услуг без разницы в какой точке земного шара он бы за ними ни обратился. Базы знаний и Стандарты здорово в этом помогают.

Большинство молодых сетей уже не представляют работу в этом направлении без Интернета. Поэтому почти все из них размещают свои базы на одной из интерактивных площадок. Так группа компаний Лайк предпочла для этих целей Телеграм. Намереваюсь на днях исследовать этот вопрос.

На самом деле изменились только инструменты передачи информации. Принципы же остались прежними. Ограниченный объём данных бесплатно может получить практически каждый, а для получения полного доступа необходимо подписать франчайзинговый договор и оплатить паушальный взнос.

Пицца. День 76-й.

Хороший день. Познавательные встречи.

Случайно узнав, что на ВДНХ проходит выставка франшиз BUYBRAND 2017, Странствующий Пиццайло отправился туда, чтобы почерпнуть нужной и актуальной информации. Пошёл и не пожалел.

Выставка не большая. Представлены далеко не все франчайзинговые сети страны, не говоря уже о международных. Тем не менее, встречи даже с теми, кто участвовал, позволили мне понять современные тренды и систематизировать полученные за последнее время знания.

Во-первых, франчайзинг действительно стал рабочим инструментом в нашей стране.

Во-вторых, его популярность среди начинающих предпринимателей продолжает расти.

В-третьих, франчайзинг активно используется в сфере фастфуда.

На выставке принимали участие несколько сетевых столовых, пекарен, пиццерий,  суши-баров и лапшичных. С многими удалось переговорить и запросить дополнительную информацию на электронную почту.

Большинство компаний, с которыми я встречался, активно и легко делятся информацией. Причина проста и понятна. Открытость и коммуникабельность глубоко зашиты в гены франчайзинга. Хотя и здесь не обходится без специфики.

Крупные и заматеревшие сети ведут себя как короли и королевы. Информация стоит денег. Поэтому её дозируют, используют лишь толику для того, чтобы разогреть интерес. Хочешь узнать больше, плати деньги, либо вступай в клуб, оплачивая паушальный взнос.

Средние и начинающие активно себя продают, а это практически невозможно без большей, чем старожилов, открытости.

Странствующий Пиццайоло активно общался со всеми, хотя и понимал, что на данном этапе его интерес должен быть сконцентрирован на сетевых пиццериях и пекарнях. В то же самое время, любая информация от представителей других веток индустрии быстрого питания будет полезна для намеченного на следующий год выхода в другие регионы при помощи франчайзинга.

Сотрудники на стенде одного из крупнейших в мире  пицца-брендов Доминос прямо заявили, что пока не заинтересованы в продажах франшизы в регионы, ограничивая сферу своего участия радиусом в 1200 километров от Москвы. Это, по их словам, позволяет решать вопросы с качеством продукции и логистикой, поставляя готовые ингредиенты со своего распределительного центра в столице.

По их мнению, выход в другие более удаленные регионы становится эффективным только в том случае, если там планируется открыть не менее 20 пиццерий. Так как, заходя на новые территории, Доминос всегда строит свой производственный и логистический центр, что необходимо для гарантирования единого для всех точек сети качества продукции.

Как мне удалось узнать, производственно-распределительные центры франчайзинговых сетей фастфуда в России  — это крупные предприятия, занимающие площади от 2000 до 4000 квадратных метров.

Бизнес в сфере пекарен и пиццерий активно развивается и многие вставшие на этот путь открывают по несколько десятков точек в год. Понятно, что успех франчайзинговой сети во многом определяется соотношением открывшихся и закрывшихся точек. Однако, на сегодняшний день тренд, существующий в отрасли позволяет держать это соотношение в положительной зоне.

Читать все комментарии

Пицца. День 75-й.

Сегодня наши итальянские печи должны были начать своё путешествие по Великой Транссибирской Магистрали из Петербурга во Владивосток.

Оплачены пятьдесят (50) итальянских пластиковых контейнеров для хранения  теста. Срок прибытия в Петербург 5-10 апреля.

Рядом с АБВГДейкой, гостиницей где я остановился,  был обнаружен круглосуточный фастфуд. Пицца Пи и Суши Нияма — это ресторан с двумя абсолютно разными, но дополняющими друг друга концепциями.

 

Обратите внимание на этот малолитражный автомобиль Дэу Матиз. Не знаю, сколько их всего, но два из них стояли под окнами суши-пиццерии. По большому счёту, это четырёхколесный мотоцикл. 🙂 Причём, с очень маленьким расходом топлива. Нужно выяснить, сколько он может стоить на вторичном рынке.

Добавлены фотографии в рубрику Большая Стройка

Читать все комментарии

Пицца. День 74-й.

Судя по всему, вот такая вещь будет стоять у нас в пиццерии: Firich AerPOS AP-3435 сенсорный POS-терминал (моноблок) FEC со вторым монитором 15 дюймов.

Посоветовал эту модель проектировщик Владимир. Вы спросите, почему так рано мы задумались о ней? Ответ прост. Нам нужно знать размеры экрана и его разрешение для проектирования интерфейса программы.

Читать все комментарии

Пицца. День 73-й.

Способы, при помощи которых игроки на рынке пиццы сокращают или могут сокращать время доставки.

  1. Увеличивается количество пиццерий с их равноудалённой локализацией.
  2. Каждая пиццерия ограничивает территорию, доставка в границах которой укладывается в декларируемое время.
  3. На должность курьеров нужно нанимать аборигенов района, где расположена пекарня. Не секрет, что проживая долгое время на одной и той же территории, мы узнаем месторасположение всех козьих троп и троп Хошимина, благодаря которым можно избегать пробок.
  4. Применяется специальное программное обеспечение, благодаря которому заявку на доставку принимает и осуществляет ближайший к пиццерии курьер. Программа — аналог тем, что используют такси Uber и Yandex.
  5. Прямое использование службы такси для доставки пиццы.
  6. В случае пробок на дорогах диспетчерская служба переносит производство пиццы в другую, пускай и более далекую,  пиццерию. Расстояние больше, но доставка быстрее за счёт избегания пробок.
  7. Пробки можно объехать на скутерах и велосипедах
  8. Часто самым скоростным является пеший пиццамен. Особенно, если пиццерия находится в центре жилого или делового района, где живут или работают заказчики. Пеший пиццамен очень эффективен рядом с вузами, офисными и торговыми центрами.
  9. Полный запрет на ожидание следующего заказа с доставкой в этот же район
  10. Наличие бОльшего количества курьеров именно в часы, когда заказов на доставку принимается больше всего. Обеденный перерыв, ужин. Особенно, если они попадают на непогоду. Сильные осадки.
  11. Наличие своих дополнительных транспортных средств на парковке рядом с пиццерий позволит избежать задержек, связанных с поломками автомототранспорта.

Читать все комментарии