Месяц: Июль 2018

Дрессировка обезьян. Продолжение.

Вопрос: «Далеко ли мы ушли от наших человекообразных предков?»

На днях Странствующий Пиццайоло с удивлением обнаружил, что Велокрут (запечённый ролл с начинкой) заворачивается пиццамейкерами в 2 фирменных упаковочных листа вместо одного.

На вопрос, почему так происходит, был получен ответ: давно так делаем, уже и не помним, почему.

В ходе проведения служебного расследования выяснилось, что причиной стал дефицит пергамента, случившийся пару месяцев назад. В него наши пекари упаковывали закуски перед заворачиванием в фирменную упаковочную бумагу.

Короче говоря, сначала использование двойного количества фирменной бумаги было спонтанным аварийным решением, а после возобновления поставок пищевого пергамента и замены части сотрудников на новичков, временный поведенческий паттерн не изменился и родилась новая ‘религия», согласно которой Велокруты должны упаковываться дорогой фирменной бумагой в два слоя.

Поневоле вспомнишь про клетку с обезьянами и бананами….

Дрессировка обезьян.

Некоторое время назад в деловой литературе встретилось описание одного забавного эксперимента, который провели исследователи, изучающие поведение приматов.

Классическая ситуация.

Клетка. В клетке — несколько человекообразных. В её центре с потолка свисает гроздь бананов.

При попытке любого животного схватить тропический фрукт люди включают ледяной душ. Спустя несколько неприятных водных процедур,  уже никто из наших «пращуров» не пытается добраться до бананов.

В этот момент экспериментаторы усложняют ситуацию. Они запускают в клетку новую обезьяна, которая, увидев фрукты, сразу бросается к ним, но в этот же момент на нее набрасываются сокамерники и при помощи тумаков объясняют, почему этого делать нельзя.

Зоологи постепенно начинают выводить по одному из клетки старожилов и добавлять новичков. Последние сразу получают боевое крещение при попытке отведать запретный плод.

Так раз за разом меняется контингент и в итоге за решеткой не остаётся ни одной обезьяны, которая на своей шкуре испытала действие ледяной воды, но всё равно, новички не могут добраться до грозди бананов, не получив по хребту и голове от своих соплеменников.

Так рождаются паттерны поведения коллективов и целых народов. Влияние этого закона можно увидеть даже в пиццериях.

— продолжение следует-

Лето в трусики одето!

Июль и август сопровождаются в фастфуде ещё одним нежелательным обстоятельством.

Обычно именно в это время предприятия быстрого питания сталкиваются с дефицитом персонала.

Причины, как обычно, находятся на поверхности.

Основными сотрудниками в гамбургерных, пиццериях и кофейнях являются молодые люди, рассматривающие труд в них, как временную подработку. Летом они либо сдают экзамены в учебных заведениях, либо уезжают на каникулы, либо вообще предпочитают не задумываться о работе летом, потому что рядом море-пляж, «шум двора до утра», прогулки под звездами и вообще летом намного проще обходиться без работы и источников дохода, чем в любое другое время года.

Еда дешевле, внешней энергии больше. Сама природа благоволит лени и расслабленности, путешествиям, приключениям и отдыху.

Нам же, занятым в индустрии питания, нужно запастись терпением и дождаться наступления осени, когда количество желающих устроиться на работу вырастет в несколько раз.

Готовь сани летом, а .. кондиционеры зимой!

Именно к этому выводу мы пришли во время спасательной операции в наших  пиццериях, когда в двух из них вышли из строя климатические установки.

Установлены они были ещё до нашего переезда в эти помещения, поэтому мы не знали и даже не задумывались, как долго они смогут прослужить.

Недолго. 🙁

Однако, по словам наших спасателей, от подобной ситуации не застрахован никто. Ни владельцы старых кондиционеров, ни новых.

Когда в нашем Городе У Моря наступает июльско-августовская жара, работы у них и их коллег прирастает буквально на порядок. Старая техника сыпется, новая в дефиците, запчасти и ремкомплекты не найти днём с огнём.

Тем более, что всё подобное как обычно в нашей стране происходит внезапно/случайно, даже зима с летом наступают нежданно-негаданно. 🙂

Конечно же нас спасли. Правда, при помощи друзей и «такой-то матери»!

Вывод, который хотелось бы сделать из этого случая, вынесен в название поста.

Нужно составить список важных задач и мероприятий заранее и стараться реализовывать их до наступления форс-мажоров, которые часто становятся таковыми лишь из-за того, что к ним не приготовились загодя.

Кстати, большинство вещей подобного плана реализовать в межсезонье намного выгоднее, так как исполнители обычно сидят без работы и легко предоставляют дополнительные бонусы и скидки.

Случилась неприятность.

Один из операторов колл-центра во время оформления предзаказа на самовывоз забыл поставить галочку напротив «отдать пиццу в производство» к определённому времени.

В результате, когда к положенному часу, у окошка выдачи заказа появилась симпатичная семейная пара (наши клиенты) нас тряхануло. Кухня бросилась срочно выполнять заказ, но даже, если бы произошло чудо, все равно раньше чем 10 минут пиццы бы не спеклись!  🙁

За пятнадцать минут до описанного события я разместил в данной пиццерии заказ на мой любимый ВелоКрут по имени Велостер. Через четверть часа, уже забрав его из кухни, собирался было сытно перекусить, как вдруг увидел наших героев, явно испытывающих голодные ощущения.

Понимая, что наш косяк только что породил негативную эмоцию, помноженную на сильное желание поесть, сочувствуя гостям, так как в этот момент тоже был голоден, я импульсивно принял решение пожертвовать своим обедом в пользу обиженных гостей….

… Именно так и действует корейское СОБИСУ, внезапный подарок, который никто не ожидает, но который, тем не менее, всегда оказывается очень кстати….

Гости приняли извинения и сказали, что приступят к трапезе прямо в машине, как только выйдут на парковку рядом со зданием, где расположена наша пиццерия.

Надеюсь, им все понравилось!

Иногда прогнозы оказываются неверными и количество плюшек теста поставляемых с нашего ПРЦ в пиццерии оказывается недостаточным. С учётом того, что мы используем плюшки трёх размеров, на наши расчёты оказывает влияние и фактор пересортицы.

То в один день не хватает заготовок для средних пицц, то в другой — для больших. С маленькими, наверное, из-за их маленького потребления пока таких проблем не возникало.

Думаю, с накоплением опыта и статистических данных количество ошибок будет постепенно сокращаться, а точность прогнозов расти. Ну а пока этого не произошло, нужно выкручиваться по-другому.

Теория ТРИЗ предлагает нам, как один из методов решения подобных задач принцип дробления. Нужно разделить целое на части и посмотреть, что из этого получиться.

Мы посчитали, что заготовка теста обходится нам в гораздо меньшие суммы чем, скажем, нарезка из мяса, морских продуктов или овощей. Поэтому для предотвращения дефицита плюшек на первых порах наши пиццерии должны снабжаться их избыточным, по сравнению с прогнозом, количеством.

Дешевле будет списать и утилизовать лишнее количество неиспользованных заготовок из теста, чем потерять заказы на пиццу и испортить отношения с клиентами.

Наш маг и кудесник, климатолог Сергей восстановил внезапно замолчавшие кондиционеры и жизнь в раскаленных как у мартеновых печей пиццериях стала налаживаться.

Как мало нужно человеку для счастья!

Зимой — тепла, а летом — прохлады.

Труд Пиццайоло сам по себе очень тяжёл, поэтому такие маленькие радости, типа отдыха под струей прохладного воздуха должны быть гарантированы как основа для здоровья и хорошего настроения.

Поэтому с человеком, создающим погоду в наших помещениях, где мы каждую минуту печём пиццы, достигнута договорённость о регулярных осмотрах климатической техники и её профилактическом ремонте и/или замене.

 

Вредна ли Кока-кола?

Этот вопрос задал мне на днях знакомый доктор. Разговорившись, он сам на него и ответил.

Во-первых, вопрос, по его мнению, поставлен некорректно. Ибо то, что может быть вредно и даже являться ядом для одного человека, для другого зачастую оказывается безвредным, а то и полезным.

К примеру, четверть населения нашей планеты не может употреблять в пищу молоко. Не смотря на то, что мы относимся к млекопитающим, с возрастом у многих землян не понять откуда возникает непереносимость лактозы и они начинают «быстро бегать и низко приседать» после любой кружки с молоком.

А когда им говорят, что молоко для них — яд, они возмущаются и восклицают, что, мол, Вы с ума сошли, у меня в семье от мала до велика все хлещут молоко ведрами. Короче говоря, не придумывайте сказки, ищите другую причину внезапно случившейся диареи.

Людям невдомек, что все и всё меняется и то, что нам было полезно вчера, уже сегодня может стать очень вредным и наоборот.

К сожалению или к счастью, ничто не вечно под Луной.

Во-вторых, нужно разобраться, откуда вообще появился этот вопрос. Ведь, не секрет, что успех порождает зависть и даже ненависть.

Поэтому производитель этой Всемирно известной газировки уже давно обзавёлся не только сотнями миллионов фанов, но и множеством хейтеров, среди которых есть и конкуренты и очень богатые люди, которые действуя по принципу «а-ля гер, ком а-ля гер» (на войне — как на войне!), в смысле: на войне все способы законны, нанимают якобы экспертов, которые проводят якобы исследования, для того чтобы получить якобы результаты.

Используя современные СМИ, они очень быстро доводят до умов желающих верить во что-нибудь негативное подобную псевдоинформацию, которая легко, благодаря сарафаному радио,  разлетается по всей планете.

И это при том, что многие врачи эту газировку не считают вредной, а в каких-то странах Европы до сих пор, как и в первые годы после её появления на свет не только называют лекарством, но и прописывают больным, которым она показана.

Вывод из данного поста очень прост.

«Не так страшен черт, как его малюют!»

Думаю, некоторым людям даже пицца вредна, но это совсем не означает, что  для других она не является лакомством и даже полезной едой. И уж точно намного лучше того, что большинство из нас регулярно употребляет в пищу.

Чемпионы Мира по … отмазкам!

Недавно вспомнился разговор с одним знакомым иностранцем, который очень метко описал серьезное отличие большинства наших соотечественников от, скажем, граждан Страны Утренней Свежести. По его мнению, жители России, потерпев какое-то поражение, завалив проект или мероприятие, мгновенно начинают искать себе оправдание, сваливать ответственность на кого-нибудь другого.

Короче говоря, придумывать «отмазки»!

В этом деле население  1/6 части суши добилось таких успехов, что равных им не сыскать на всём Белом Свете! Разошедшись не на шутку, россияне начинают  даже находить причины не только того, почему что-либо было не сделано или сделано некачественно или неполностью в прошлом, но из-за чего оно не будет или не сможет быть выполнено в будущем!

Шедеврально. Не нужно никакой машины времени для того, чтобы любой встречный объяснил Вам невозможность совершения того, о чем Вы ещё только раздумываете или мечтаете.

Это свойство психики настолько крепко вплелось в наш генетический код, что порой кажется, что иного и быть просто не может.

Странствующий Пиццайоло многократно проводил и тот же эксперимент со своими коллегами. Услышав очередной раз, как кто-либо из них начинает придумывать причины, читай, отмазки, он останавливал их и просил задуматься не о том, кто или что виновато в содеянном или не в свершенном, а  о том, что нужно предпринять, чтобы подобное больше не повторилось и как решать подобные или аналогичные задачи или вопросы в будущем.

Трудно, очень трудно победить генетику и психику людей, которые десятилетиями придумывали «рассказы про бабушек, которых они переводили через дорогу, а потому и опоздывали в школу».

Мы, как уже писалось в блоге, потомки «выживших обезьян», поэтому вытравливать эту уникальную особенность нашей психики придётся ещё очень долго.

Это очень трудно, но возможно. Именно этим мы и занимается в нашей компании, создавая команду мечты…

-продолжение следует-