Автор: В. Жеребятников

Иногда, для того, чтобы отличаться от конкурентов, некоторые компании предпринимают необычные шаги. Хотя, если присмотреться, то ничего особенного в них вовсе нет.

Представьте себе на мгновение пиццерию, в которой пиццу продают не штуками, а килограммами. Звучит необычно? А вот для Италии — нет. Там продажа пиццы на вес является не просто широко распространенной практикой, но и считаётся основой одного из самых популярных форматов этого национального общепита.

Нарезка пиццы по просьбе клиента и её последующее взвешивание — стандартные процедуры в расположенном неподалеку от Испанской лестницы в Риме, заведении, куда нас завели пообедать друзья.

Пицца выпекается заранее по определенному алгоритму в больших объемах непосредственно перед пиками спроса и продается по весу.

Шустрые девчата на линии раздачи успевают нарезАть и взвешивать пиццу,  при необходимости подогревать её в печах, общаться с Пиццайоли, принимать деньги, а также многое другое.

Любое блюдо должно выглядеть на столе так же, как и на фото в меню.

Это аксиома.

Сколько разочарований и прочих негативных эмоций испытывает клиент, увидев нечто совершенно непохожее на рекламное изображение. Разница всегда неизбежна, но почему отличия обычно бывают не в пользу человека, который повелся на очередную яркую картинку и уловку маркетологов .

Во всех современных учебниках и пособиях авторы советуют давать потребителю немного больше, чем тот ожидает.  А по факту получается совсем наоборот.

Совсем недавно я посетил одну очень известную пиццерию в Москве и, соблазнившись рекламными плакатами и баннерами, решил заказать пару новинок из её ассортимента,

Даже сделав поправку на «вкус и цвет — товарищей нет», я быстро понял, что блюдо и его рекламное отображение серьезно отличаются друг от друга, не говоря уже об обещанной радуге вкуса и божественном соусе, который должен был его оттенять.

Не сложилось… Теперь и сам больше не куплю, и другим не порекомендую.

С другой стороны, оказавшись в Италии, я с грустью констатировал, что очень трудно испортить пиццу при наличии ТАКОЙ муки и ТАКОЙ Моцареллы!

Пиццайоли с Апеннинского полуострова в состоянии творить чудеса и  создавать праздники вкуса, всего лишь используя аутентичные ингредиенты.

Нам же, россиянам, нужно лезть из кожи вон для того, чтобы создать действительно вкусный продукт.

Секретные ингредиенты.

Как говорил папа Гусь главному герою мультипликационного фильма «Кун-фу Панда»: «… Основной секрет секретно-ингредиентного супа заключается в том, что никакого секретного ингредиента не существует!»

Тоже самое можно сказать и о производстве пиццы.

Сегодня отправились на дегустацию пиццы в московскую пиццерию одной из самых известных в России сетей.

Отметили чистоту и порядок. Ребята держат марку.

Но вот с самой пиццей — печалька. Тесто ни в одной из них не пропеклось. Влажный мякиш подпортил впечатление от довольно оригинальных начинок.

Запеченый ролл понравился. Нужно попробовать воплотить его начинку у нас в пекарне.

Порадовали компоты и десерты.

Отдельное спасибо персоналу на кассе и на кухне. Работали слаженно, единой командой. Не понял, кто они были по национальности. Скорее всего,  узбеки или таджики, но разговаривали по-русски без акцента.

Помощь и взаимовыручка помогли им, когда в кафе внезапно завалился бузотер, который пытался «развести» их на бесплатный кофе, прикрывшись знанием нюансов закона о защите прав потребителей.

Как-нибудь попозже опишу эту ситуацию подробнее. Нужно осмыслить, как избегать подобных вещей у нас на предприятии.

Уже вернувшись в Москву, получил от европейских друзей сообщение о том, что неаполитанская пиццерия Мишеля «вышла в тираж» и открыла свой филиал в самом Риме.

По их словам, вкус столичной пиццы практически неотличим от провинциальной, но ассортимент в меню немного расширен. Количество пицц в нём увеличилось.  😉

Выглядит довольно аппетитно.

 

В пиццерии Мишеля можно получить листочек с гимнами для каждой позиции меню, благо, их всего две. К сожалению, перевести я их не смог, но с удовольствием публикую в данном посте. Вдруг, среди читателей блога есть те, кто читает по-итальянски без словаря.

Сначала про Маринару:

Затем про Маргариту:

На стенах в зале находится полезная информация, в том числе, и об энергетической ценности блюд и ингредиентов, из которых они состоят.

Кухонная зона отделена от зала, где стоят столики для посетителей, забавным металическим забором.

Можно приобрести коробку от пиццы в качестве сувенира за 0,5 евро.

Уиформа с логотипом.

Забыл сказать, что перед отъездом из Сорренто, я попросил нашего гостеприимного хозяина Уго Маззоло поделиться впечатлениями о неапольской пиццерии Мишеля.

Он посетовал, что до шумихи, которая была создана голивудскими съемками, там всё было на пять с плюсом. Ведь пиццерия — это не только еда, но и атмосфера, её окружающая и сопровождающая. А вот с ней как раз там все стало печально, когда эта национальная достопримечательность превратилась в мировую и была вынуждена штамповать пиццу, как уличный автомат.

Настоящий итальянец верит, что пиццу нужно готовить с душой. Если этого не происходит, то она становится одной из миллионов одинаковых продуктов. Не лучше и не хуже. Просто одинаковой…

— продолжение следует —

Неаполь — Родина пиццы. Место, где концентрация пиццерий на 1 кв. км превышает все мыслимые границы.

Будучи в этом городе проездом, мы не преминули воспользоваться советом друзей и посетить, наверное, самую известную, благодаря стараниям автора книги «Есть, молиться и любить», пиццерию Мишеля.

Основанная уже более столетия назад, она стала еще более известной, популярной и посещаемой после выхода на мировые экраны одноименного фильма с Джулией Робертс в главной роли.

Времени у нас было мало, но Небеса в этот раз оказались на нашей стороне. Сначала неизвестно откуда взявшийся услужливый парковщик за 5 евро нашел нам парковочное место, а сотрудники пиццерии, понимая, что очередь растет невероятным темпом, создали вторую для тех, кто готов приобрести пиццу на вынос. Нас это вполне устраивало, тем более, что съесть её мы могли и на улице.

Пока стояли в очереди, готовили фото и видео отчеты, попутно обсуждая нюансы и подробности.

Прежде всего, мы узнали, что в меню существует всего лишь 2 пиццы: Маргарита и Маринара, разница между которыми в наличии/отсутствии сыра Моцарелла. И та и другая готовится на тонком тесте и запекается в дровяной каменной печи.

Процесс выпекания занимает всего 1 (!) минуту, что позволяет обслуживать единовременно большое количество людей. Думаю, узким горлышком является не скорость производства, а скорость поедания пиццы! 😉

— продолжение следует —