Ни дня без пиццы — ни дня без строчки.
На совещании с партнером сегодня было принято решение закупить 2 (два) дополнительных комплекта оборудования для пиццерии и 2 (два) комплекта оборудования для пекарни про запас.
Понимая, с каким трудом идёт поиск помещений, не хочется терять время в будущем на ожидание прихода оборудования во Владивосток. По опыту оно Читать далее «Пицца. День 156-й.»
Коллектив становится командой, когда каждый сотрудник, на каком бы месте иерархической лестницы он ни находился, кровно заинтересован в результатах труда. Причём, не только своего личного, но труда всей компании. Как этого добиться, спросите Вы?
Прежде всего, результаты деятельности компании должны быть видны невооружённым глазом, а для этого должна формироваться прозрачная Читать далее «Пицца. День 155-й.»
Индустрия гостеприимства — это во многом человечный и эмоциональный бизнес. Поэтому при формировании команды стоит учитывать психологическую совместимость сегодняшних и будущих сотрудников. Для этого ещё при первоначальном отборе кандидатов руководителю нужно проводить оценку их эмоционального состояния и стрессоустойчивости.
Это проще всего сделать при помощи анкетирования, но есть и другие, более необычные способы.
Среди них я бы выделил один из самых невостребованных. Речь идёт о совместном с коллегами просмотре художественного фильма на кулинарную тему. Для этого не нужно идти в кинотеатр. Коллективный кинопросмотр сегодня можно устроить, даже не выходя за порог компании.
В интернете нынче можно найти много чего, но я бы порекомендовал следующие фильмы:
Участвуя в таком совместном мероприятии, руководителям, помимо всего прочего, необходимо понаблюдать за уже работающими и потенциальными сотрудниками. Мне кажется, не нужно обладать дипломом психолога, чтобы быть способным оценить внутренний мир людей по их реакции на действие, происходящее в фильме.
Можно даже инициировать обсуждение фильмов по окончании их просмотра. Это также позволит многое понять и как бонус — обнаружить родственные души.
Сэм Уолтон однажды сказал: «Проходит не больше недели или двух, и сотрудники начинают относиться к покупателям точно так же, как сама компания относится к своим сотрудникам.»
Создавая команду мечты, основателю и топ-менеджерам бизнеса нужно ни на секунду не забывать об этом. Нужно, так как, к сожалению, это происходит сплошь и рядом. Причина тому проста, рушится взаимосвязь. Разные цели, разные полномочия, разные углы зрения.
Из русской истории вспоминается фраза: …узок круг революционеров, слишком далеки они от народа…» Именно так всё и происходит. В определенный момент у определенной группы внутри коллектива возникает ощущение, что только они знают все ответы на вопросы и могут решать любые задачи…
Здесь снова стоит вернуться к медицинской аналогии. Некоторые прививки защищают нас от болезней всю жизнь, а другие — стоит делать чуть ли не ежегодно. К примеру, штаммы гриппа мутируют, поэтому прошлогодняя прививка не спасает нас от новых разновидностей этого вируса.
Понимая это, руководители бизнеса не должны расчитывать на то, что, даже если в самом начале пути они прошли «курс молодого бойца», то теперь всегда будут знать, понимать, помнить и сочувствовать.
Это далеко не так. Всё меняется. Мы сами, люди вокруг нас, обстоятельства, условия, инфраструктура, Мир в конце концов.
Даже Боги спускались с Олимпа! А это автоматически означает, что руководители любого бизнеса, в том числе и нарождающегося нашего, обязаны периодически устраивать себе командировки во вверенные им подразделения и, сменив белые воротнички на производственную униформу и закатав рукава, работать хотя бы раз в месяц рядовыми сотрудниками….
Продолжение следует…
Для начала несколько новостей со стройки.
Завершается кладка настенного кафеля в производственных цехах. Смонтирована бОльшая часть вентиляционной системы. По совету проектировщика решено отделать оконные откосы и подоконники керамогранитом. Оплачены кондиционеры. На днях начнётся их монтаж.
Как и ожидалось, благодаря строительным работам в помещении первой пиццерии, выявлены классические пожиратели времени. Прежде всего, это ошибки при выборе материалов, поставщиков и подрядчиков. Теперь уже понятно, что некоторые вещи можно было бы сделать намного эффективнее, если приобретать материалы подороже, и в результате сэкономить на трудозатратах и выиграть время.
Работу над ошибками намереваюсь провести в ближайшее время. Постараюсь проанализировать и расписать всё подробно, чтобы не повторять их на следующих объектах.
Возвращаясь к разговору о строительстве нашей команды, хотелось бы рассказать о прививке, которую каждый должен сделать, если намеревается стать её составной частью. Это прививка должна защитить будущего участника проекта от последующих заблуждений как в отношении самого себя, так и будущих коллег.
Для того, чтобы у всех нас появился иммунитет от желания вседозволенности или ощущения избранности, для того, чтобы исключить кумовство в отношениях или непонимание процессов на каждой ступеньке иерархической лестницы, каждый член будущей команды должен пройти «курс молодого бойца».
Назовем его условно «Курсом Начинающего Пиццайоло» или КаНаПе, в котором знания будет нанизываться на «шпажку» желания стать одним из нас. 🙂
Разработка КаНаПе уже началась и первым, кто его пройдёт станет основатель проекта.
Вслед за ним любой, кто решит присоединиться к нам, должен начать с мытья полов в помещении пиццерии. Чистота в общепите — это один из критериев оценки предприятия и сотрудников работающих в нем.
Для соискателей всех должностей в нашем проекте будет разработан курс в зависимости от желаемой профессии. У каждого должна быть возможность вырасти до директора и управляющего, но у каждого должна быть и обязанность начать продвижение по иерархической лестнице с самых низов.
Понятно, что для соискателей топовых позиций, курс обучения премудростям профессии будет сокращён во времени, но избежать его будет нельзя.
Обучение будет состоять из поэтапных уроков, благодаря которым любой сможет дойти в знаниях до уровня, на котором он начнёт свою реальную деятельность на предприятии.
Почему-то вспомнилась картинка из школьного курса биологии, на которой был изображён процесс превращения эмбриона в реального животного или человека. Кто не помнит, скажу, что все мы в начале своего земного существования похожи на головастиков и маленьких рыбок. Возможно, потому, что когда-то жизнь на планете зародилась в океане. Но так или иначе, в итоге мы все становимся разными.
Так и в случае с КаНаПе, каждый начнёт свой путь с «зародыша» со шваброй в руках и у каждого будет шанс доэволюционировать до директора предприятия. Причём, в отличие от природы, на каждой ступеньке мы будем давать возможность закрепить свои знания и опыт, набраться сил перед очередным шагом по лестнице ведущей вверх.
Благодаря совместной работе и простые Пиццайоло и будущие (потенциальные) управленцы смогут стать ближе и начать намного лучше понимать друг друга. А это, как Вы понимаете, является одним из критериев строительства успешной команды.
Продолжение следует….
Команда. Что значит это слово?
Приказ или группа людей, которым приказывают? Или все же это коллектив, который может работать самостоятельно и эффективно без каких-либо приказов и команд?
Команда военного корабля, спортивная команда, команда друзей и соратников. Одно и тоже слово, а как много значений и нюансов!
Может быть, из-за того, что в русском языке такая неразбериха с этим термином, мы не можем понять, как работать и творить в команде! 🙂
Компании регулярно проводят на тренингах и корпоративах разнообразные мероприятия под общим названием team building, пытаясь построить команду мечты. Но у них это почему-то регулярно не получается.
Что же всё-таки такое — команда? Авторитаризм и приказная система или демократия и совещания друзей?
Наверное, не существует однозначного ответа на этот вопрос, как и в случае со значением данного термина…. 🙂
В следующих постах постараюсь изложить свою точку зрения на team building, причём не как на игру, а на процесс, без которого построить компанию будущего практически невозможно.
Будущее уже рядом!
Изобретатели из Сколково превзошли все ожидания, создав свои версии двухколёсных друзей! 🙂
В это же время компания UBER, ставшая известной во всем мире, благодаря одноименной службе такси, осваивает новый для себя вид бизнеса. Им стал сервис по доставке еды на велосипедах.
Однако, велосипеды достаются не всем. В Москве работают в том числе и пешие курьеры. Сегодня на моих глазах на Арбате произошла «встреча на Эльбе» представителей двух конкурирующих компаний.
Есть ещё один, комбинированный способ. Хотя я бы назвал его: МЕТРОдоставка. По способу, виду транспорта, при помощи которого курьеры перемещают еду под землёй.
Прогресс неминуем.
Понедельник прошел позитивно. Странствующий Пиццайоло ездил по пиццериям Москвы и анализировал плюсы и минусы каждой из них.
Рассматривал открытые рабочие зоны за стеклом, наверное, чересчур пристально, так как сотрудники стали вести себя не совсем естественно.
Видимо, боятся «тайных покупателей» и их оценок. Многие предприятия связывают вознаграждение своего персонала с отчетами mistery clients.
Очень красивые и вкусные интерьеры. Записал, зарисовал, сфотографировал.
Собрал печатные материалы по акциям. После возвращения из командировки будем анализировать в маркетинговом отделе.
Судя по наблюдениям, внешняя доставка и обслуживание в зале занимает приблизительно по 50% доли в выручке предприятия.
Хотя иногда поток курьеров из пиццерий говорил о том, что в некоторые часы доставка всё-таки преобладает.
В метро и в наземном транспорте количество курьеров, доставляющих еду, визуально увеличилось. Обратил внимание, что всех курьеров можно разделить на 3 категории:
Еще одно открытие. Часть пиццерий используют одноэтажную конвейерную печь. Неужели, они настолько уверены в качестве оборудования и не боятся его случайной поломки? Нужно переговорить со знакомыми специалистами по этому вопросу. Напишу их мнение в одном из следующих постов.
Пятница оказалась не менее насыщенной. Много поездок и встреч. Сегодня Странствующий Пиццайоло общался с представителями других пекарен. Интересно, что друг к другу они относятся не как враги, а как уважающие противоположную сторону соперники.
Не обошлось, конечно, и без взаимной критики. Этим и интересно подобное исследование со стороны, но в целом, зная слабые стороны коллег по цеху, они признают, что именно конкуренция помогает обеим сторонам не скатиться ко мнению: «Вы тут все — мушкетеры, один только я — д’ Артатьян!»
Ассортимент в изученных сетях на 99 % совпадает, поэтому для рядового потребителя он не является ключевым вопросом для выбора пекарни, где ему приобретать хлебобулочные изделия.
Большее влияние имеет сервис и месторасположение. Причём, в связи с тем, что конкуренты обычно открывают свои точки чуть ли не напротив друг друга, значение имеет даже разница всего в несколько десятков метров. И что удивительно, работы хватает всем.
Полный ассортимент пекарен насчитывает не менее 100 позиций, но по факту на прилавках обычно находится 55-75 из них. А это, поверьте, достаточно много даже для повидавшего виды Странствующего Пиццайоло.
В субботу постараюсь собрать побольше фотографий.
Очень важно понять секреты успеха той или иной бизнес модели. Благодаря открытости собеседников, это оказалось сделать не так уж и трудно. Как сказал один из них, придумать не сложно, сложно воплотить. За красивой картинкой обычно скрывается колоссальный и напряженный труд сотен, а то и тысяч сотрудников. Одно только управление ими, само по себе, является очень серьёзной задачей, решать которую они частично научились лишь спустя 3-4 года с момента старта проекта.
Поступательное развитие — это и есть один из секретов их успеха.
Продолжение поста: Пицца. День 135-й.
За несколько дней общения нам удалось подружиться и даже начать делиться личными секретами. Не знаю, почему это происходило. Либо потому, что все вокруг осознавали себя случайными попутчиками как в плацкартном вагоне на железной дороге, либо, как говорил кот Матроскин: «…совместный труд, для моей пользы, он объединяет!»
В любом случае, отношения внутри коллектива и его расслоение на группы сформировались естественно и довольно быстро, так как он представлял собой статистический срез современного общества со всеми его плюсами и минусами…….
А Странствующий Пиццайоло тем временем снова собрался в командировку! На этот раз в столицу Татарстана — Казань. Рассчитываю за несколько дней изучить рынок, встретиться с крупными игроками на рынке хлебобулочночной промышленности и, если это будет возможно, обзавестись полезными знакомствами
Отчеты и фотоотчеты постараюсь публиковать ежедневно.