Not A Day Without A Pizza

Скорость.

Скорость изменений и перемен.

Как-то я уже писал в блоге о том, что в современном Мире побеждают не самые сильные и большие, а самые быстрые и гибкие.

Каждый день преподносит нам примеры и того и другого. Мы видим, что происходит с компаниями — «монстрами» и как быстро уходят в отрыв стартапы, которым еще «без году неделя». Старые и неповоротливые организации являются заложниками своих размеров и силы.

Они в принципе не могут быть быстрыми и гибкими. Более того, избыточная масса и инертность просто не позволяют им становиться спринтерами. Их практически невозможно растолкать, но если же это всё-таки кому-то и удается, то вряд толчок сразу присходит в нужную сторону. А вот здесь и начинается самое интересное. Инертность большой массы такова, что её просто так не остановишь. Даже пытаясь остановиться, такие «громилы» сносят всё на своем пути.

Вспомните, как резко тормозит большая фура во время гололедных явлений, и Вы поймете о чем я.

Мы должны быть легкими и юркими.

Как этого добиться? Давайте обратимся к опыту Великих.

1. Прежде всего, «думать нужно медленно, но решения принимать быстро!»
2. Стоит отбросить всё лишнее и бить точно в цель! Концентрация и еще раз концентрация!
3. Делать разведку боем. Удар-отскок. Удар-отскок. Только так можно нащупать болевую точку соперника.
4. Нанимать на работу быстрых живчиков, которые не могут сидеть на месте, потому что «у них шило в заднице».
5. Команда должна быть нацелена на постоянные изменения. Любой день должен начинаться с вопроса: ну что у нас сегодня новенького?
6. Часто любой шаг вперед — результат хорошего пинка сзади. Стимулируйте движение вперед всеми доступными методами.
7. Важно не то, сколько книг ты прочитал, а сколько идей из них ты воплотил. Пора превращать багаж закостеневших знаний в кинетическую энергию.
8. Всё-таки журавль в небе круче, чем синица в руке! Не бойтесь залазить в убытки, если они являются инвестициями в будущее.
9. Привлекайте спортсменов, сотрудничайте со спортивными командами, они дадут вам необходимую толику адреналина. Особенно, это касается представителей быстрых видов спорта.
10. Ни на секунду не останавливайтесь и Вы опередите тех, кто постоянно «перекуривает».

Заканчивается зима. Скоро наступит теплое время года. Пора задуматься о плюсах и минусах этой поры для бизнеса, связанного с производством и доставкой пиццы.

В холодное время люди предпочитают реже выбираться из своих жилищ, поэтому чаще заказывают еду на дом. В теплое время года этот фактор перестает действовать. Теперь потребители сами могут прийти в кафе и забрать пиццу на вынос или скушать её в тут же, как говорится»не отходя от кассы».

Когда заканчиваются морозы, курьеры служб доставки могут пересаживаться на велосипеды и скутеры. А этим видам транспорта, как мы знаем, пробки — не помеха. Плюс, можно серьезно экономить на топливе.

Пицца во время доставки остывает намного медленнее, поэтому не всегда нужно использовать термосумки.

Светлое время суток увеличивается, а, следовательно, горожане дольше бодрствуют. Многие из них вообще переходят на ночной образ жизни. Как поется в одной известной песне: «… шум двора до утра!» Поэтому некоторые заведения общепита (и пиццерии здесь — не исключение) могут переходить на круглосуточный режим работы.

В теплое время года мы больше двигаемся, больше времени проводим на свежем воздухе, что обычно стимулирует аппетит. Мы должны быть готовы его удовлетворить, где бы заказчику ни захотелось отведать нашей пиццы. В местах отдыха и развлечений, на природе, на пляже, в парках, на стадионах и пр.

Всплеск заказов — 2.

Немаловажный момент — это правильная организация доставки пиццы.

Представьте, что одновременно один и тот же заказчик заказывает на копоратив по одному и тому же адресу  delivery service 30-40 «американок». Понятно, что у всех участников процесса есть желание привезти и получить заказ единовременно, но…

Пицца-то остынет! Несмотря на наличие разнообразных термополок в пекарнях и термосумок у курьеров, это не решает задачу полностью. Не говоря уже о том, что готовая пицца при постоянном  подогреве быстро «стареет» и ее потребительские качества сильно ухудшаются.

Даже коробка может стать непрезентабельной. Попросту отсыреть.

Решением здесь может быть только несколько партионных доставок. Проще говоря, нужно возить партиями по 10-12 пицц. Тем более, что сетевая модель построения нашей организации предполагает небольшие расстояния между нами и клиентами и курьер будет успевать возвращаться за очередным ценным грузом к моменту его готовности в пиццерии.

Всплеск заказов.

Как с ним справиться? Как увеличить производительность пропорционально полученным заявкам? Как не отказывать ни одному из покупателей?

Полагаю, мы, как начинающие строители сети, должны обратить внимание на следующие моменты:

Прежде всего, необходимо рассчитать реальную производительность пекарен и конкретных сотрудников. К примеру, если рекорд по сборке пиццы до момента её выпекания составляет 2 минуты на одного профессионала, а стажер вряд ли сделает это быстрее, чем 4-6 минут, то нам стоит закладывать в норматив не меньше 5.  Это означает, скорость —  12 пицц в час для одного пиццамейкера или 24 — для бригады из двух человек.

Не стоит забывать старую поговорку: «Идешь в лес на день? Продуктов с собой бери на 2 недели!» 😉

Понимая, что конкретная пиццерия не справляется с крупным заказом, можно попробовать раздробить его на части и передать избыточные в соседние точки. Либо делегировать дополнительных сотрудников из пекарен с меньшим объемом заказов.

— продолжение следует —

23 февраля и 8 марта — знаменательные даты для всех российских служб доставки еды. Накануне этих праздников они работают на пределе своих возможностей, стремясь удовлетворить внезапно возросший спрос на свои продукцию, товары и услуги.

Профессионалы говорят: «Один такой день месяц кормит!»

Сегодня снова обсуждали необходимость организации производства еды в местах массового скопления людей. Как уже писалось ранее, это становится рядовым явлением в современном Мире. Яркие зрелища на открытом воздухе стимулируют «зверский» аппетит. Обычно это происходит во время ярких спортивных состязаний или праздничных народных гуляний.

Как в свое время время говорил Архимед из Сиракуз: «Дайте мне точку опоры и я переверну Землю!»

Х

Для наших пиццерий такой точкой опоры должны стать места подключения к  электричеству и водоснабжению. При их наличии, думается, мы будем в состоянии по примеру команд Формулы Один в краткие сроки организовывать временные  предприятия общепита.

Как это сделать, нам нужно поучиться у тех специалистов, которые ухитряются в считанные дни не только переместить десятки тонн с одного континента на другой, но и возвести целые строения с офисами и гаражами, в которых во время проведения очередного Гран При живут и работают сотни людей, создавая очередной праздник для любителей высоких скоростей и рёва мощных моторов.

В ближайшие недели я намереваюсь подробно изучить существующую практику и разработать собственное решение нашей задачи.