Месяц: Август 2017

Второй день гастрономического путешествия по Новосибирску.

Возникло ощущение, что город превратился в один громадный павильон международной выставки под названием FOOD EXPO 2017! Разнообразные концепции и форматы. Невероятное количество видов меню во всех ценовых сегментах.

Естественно, Странствующего Пиццайоло больше всего интересовало направление фастфуда и пиццерии в частности.

Чтобы не потеряться в этом продуктовом море пришлось загрузить в планшет ДубльГис и, используя его в качестве навигатора, отправиться в путь.

Как и предполагалось, на всех центральных улицах присутствуют пиццерии федеральных сетей. Некоторые — пока на стадии строительства. Ещё во Владивостоке, когда готовился к командировке, меня  заинтересовало оригинальное название DROVAMUKA, поэтому на ланч я отправился туда.

Уникальность этого заведения в том, что расположено оно в так называемом ФудХаусе и предлагает помимо основного меню, которое состоит из комбинации собственно итальянской пиццы и вина, также позиции с кухни соседних родственных ресторанов, расположенных на соседних этажах. Видимо, владельцы здания и ресторанов — одни и те же люди. Они используют принцип синергии на все 100%.

Я не нашёл в меню фирменной пиццы, поэтому попросил совета у официантки. Она сказала, что, по её мнению, если таковая и существовала, то на её место однозначно бы претендовала итальянка с ростбифом и рукколой.

Беру, — решил я, тем более, что во время ланча её делают чуть меньшего размера, а обходится она гостям чуть ли не в два раза дешевле.

Пицца выпекается в дровяной печи и обладает хрустящей корочкой. В сочетании с горячим чаем на травах она стала для меня не плохой альтернативой обеду из трёх блюд.

После обеда я прошёлся по ФудХаусу и оценил креативность его создателей.

 

Если будет время, нужно будет сходить в ресторан грузинской кухни Аджикинежаль! 😉

Для любителей морепродуктов распахивает свои двери Мятный карась!

Новосибирцы — вообще очень креативные люди. Напротив ФудХауса я обнаружил ещё одних оригиналов, которые нарекли свой ресторан — Кулинарное ателье КрепДеКофе.

Судя по вывеске, они оказывают услуги по индивидуальному пошиву блинов! Я не удержался и решил проверить. 😉 Вкусно шьют у них портные 😉 Особенно с начинкой из брусники и кедровых орешков….

Хороший и позитивный день!

Привет из Новосибирска!

Столица Сибирского федерального округа встретила Странствующего Пиццайоло солнечной летней погодой. И хотя поутру было немного прохладно, днём столбик термометра поднимался до 25 градусов в тени.

В отличие от Иркутска, где, казалось, было законсервировано наше советское прошлое, Новосибирск оказался молодым динамично развивающимся городом.

Наличие в мегаполисе множества ВУЗов делает его похожим на муравейник, в котором постоянно куда спешит учащаяся молодёжь.

Ожидая своего партнёра около одного из популярных кафе быстрого обслуживания, я решил замерить пешеходный трафик и был очень удивлён. За 5 минут мимо меня прошли, пробежали, пронеслись более 250 человек. Умножив данное число на 12, я получил совершенно невероятную величину. 3.000 (!) человек в час. Вот это трафик! Стоит заметить, что кафе, расположенное рядом, было переполнено гостями, а происходило это в 4 часа пополудни в среду.

Думаю, хозяин кафе, построив своё заведение в этом месте, по сути, создал «машину по печатанию денег».

В городе присутствуют многие международные и федеральные сети общепита и, судя по всему, чувствуют себя очень неплохо. Помимо них активно развиваются и местные. Видимо, культура приёма пищи вне дома в Новосибирске уже давно приблизилась, как минимум, к московскому уровню.

Цены на продукты питания ниже, чем во Владивостоке, зарплаты тоже. Это повлияло на стоимость комплексных обедов в одной популярной сети столовых. Полноценный обед из трёх блюд в ней можно купить всего за 119 рублей.

На удивление в городе не было обнаружено много пиццерий.  Может, я ходил не по тем тропам? Завтра продолжу исследования.

Привет из Иркутска!

Странствующий Пиццайоло снова в дороге. На этот раз он держит путь через Иркутск в Новосибирск на встречу с партнерами.

Попутно постараюсь узнать побольше о сибирских пиццериях и пекарнях. Данные слова пишу в аэропорту и в самолете. Интернет не пускает на сайт блога. Опубликую пост по прибытии.

В книге, которую читаю, чтобы скоротать время, встретилось изречение Конфуция: «Тот, кто передвигает горы, сначала убирает маленькие камешки». Подумалось, именно этим мы сейчас и занимаемся, запуская первые пиццерии. Размеры горы, которую мы собираемся переместить на другое место, неведомы никому, но мы их можем себе представить и визуализировать! 😉

В сентябре этого года на острове Русском во Владивостоке состоится Восточный Экономический Форум. Представители органов власти и делового сообщества стран тихоокеанского региона обсудят вопросы сотрудничества государств-соседей, будут озвучены разнообразные бизнес инициативы и заключены множество сделок.

Наша компания тоже окажется там, правда, пока только в качестве зрителей и слушателей. Рассчитываю познакомиться с потенциальными партнёрами, которые помогут нам двинуться со своей программой в громадный регион, до которого нам из Владивостока, «как рукой подать».

В дороге, как всегда, появляются новые маркетинговые идеи. Собираю в свою копилку. По возвращении во Владивосток будем обсуждать их с командой проекта.

Плодотворно поработали с проектировщиком. Рассчитываем получить первые результаты по двум помещениям до конца текущей недели.

Пока обсуждали нюансы, выяснилось, что отсутствие внимательности — это грех,  как людей, занимающихся проектированием, так и людей читающих чертежи. К ним относятся даже менеджеры компаний-поставщиков, осуществляющих снабжений предприятий общепита «под ключ» и сами покупатели, пока не поднаторевшие в подобной работе. 😉

Копилка идей в тетрадку (файл) с названием «Работа над ошибками» пополнилась новыми записями. Одна из них: стол для раскатки теста, пришедший к нам, оказался правого исполнения, а не левого. В результате, технологические отверстия для гастроемкостей в нём расположены крайне неудобно для Пиццайоло. Завтра предстоит очередной разбор полётов с компанией поставщиком.

Пиццерия и бережливое производство.

Издержки вниз, доходы вверх. Как сделать так, чтобы новое предприятие побыстрее вышло на точку безубыточности и стало получать прибыль? Этой теме будут посвящены несколько постов до конца текущего года.

Сегодня остановимся на некоторых вопросах, связанных с затратами на маркетинг.

Прежде всего, нам необходимо собрать побольше идей из области так называемого «партизанского» маркетинга. Эту тему довольно подробно изучил и описал в своих книгах «гуру» малобюджетной и вообще бесплатной рекламы Александр Левитас.

В интернете полно примеров. Часть из них можно посмотреть по этой ссылке.

Как написал автор данной подборки они будут интересны каждому предпринимателю ограниченному в средствах или желающему сэкономить. Они нужны ему для вдохновения и придумывания своих идей.

Вторая базовая концепция относится к философии развития сетей. Здесь вновь стоит отметить, размер имеет значение. Размеры не только помогают экономить, но и дают дополнительные возможности для рекламы. Судите сами. Региональная телевизионная реклама на одном канале обойдётся в около 100.000 рублей в месяц. Сумма, прямо скажем, неподъёмная даже психологически для большинства стартапов в области питания.

Однако, если сразу в одном городе сразу строится сеть, допустим, из 5 точек, то затраты на ТВ рекламу для каждой из них обойдутся в 100.000/5 =20.000 рублей….

— продолжение следует —

Народные инвестиции продолжают расти. Поздравляем нашего акционера!

Изучали видеоролики в YouTube о работе разнообразных пиццерий. Удивительное дело, сейчас, когда мы уже накопили определенный опыт, повторный просмотр видео дает нам гораздо больше информации, чем несколько месяцев назад.

Причина проста. Сегодня мы уже ищем ответы на конкретные вопросы, которые возникают в ходе ремонтных работ, в процессе приобретения оборудования и непосредственной деятельности на кухне.

Работа над ошибками, которые мы совершили или могли бы совершить, продолжается.

Воюем с транспортными компаниями. Они часто теряют грузы или затягивают время отправки и доставки. Наверное, сказываются большие расстояния между нами и обеими столицами, а также пресловутый человеческий фактор.

Очередной день работы с тестом, изготовленным два дня назад. Как и предполагалось, более зрелое тесто после выпекания выглядит красивее и усваивается легче. Результаты экспериментов заносятся в специальную таблицу.

Нашли ещё несколько рецептов начинок для пиццы. На следующей неделе апробируем на производстве.

Разместили заказ на дополнительные конвейерные печи в Италии.  Пока будут производиться строительные работы в новых помещениях, они успеют прийти.

Сегодня продолжилась работа по тестированию новых видов теста и рецептур начинок.

Еще вчера мы изготовили экспериментальный объём плюшек (шаров из теста), приняв решение каждый последующий день производить пиццы из них и проверять готовую продукцию по нескольким параметрам. Очень важно будет понять, на какие по счёту сутки с момента изготовления будет оптимально использовать тесто в работе.

Лотки с тестом были промаркированы и для созревания последнего были помещены в холодильную камеру с постоянной температурой. Таким образом началась наша научно-исследовательская работа.

В качестве дегустаторов были привлечены партнеры. Состоялась первая, как её называют в бизнес-среде, «встреча без галстуков». Дегустация превратилась в импровизированное совещание акционеров и сочувствующих, в рамках которого обсуждались рецепты, технологии и маркетинговые идеи.