Пицца. День 216-й

Сегодня изучали вопросы, связанные с одними из самых важных компонентов пиццы — мукой и тестом.

Как и предполагалось, производство теста — это целая наука. В нём важно всё: от выбора правильных ингредиентов до последовательности и температуры их использования.

Фото из журнала «PMQ Пицца & Паста»

В  понедельник следующей недели нам придётся закупить несколько видов муки для того, чтобы поэкспериментировать и воочию убедиться, как она влияет на вкус и физические свойства основы пиццы. К сожалению, так называемая «сильная» мука производится в основном в Италии, найти и закупать её Российские аналоги будет трудно и дорого, но «ищущий да обрящет!»

Специалисты знают, что создание теста не заканчивается его замесом и  формированием плюшек (заготовок для  основы пиццы). В большинстве случаев для завершения созревания теста необходимо время (не менее 24 часов), поэтому условия его хранения в специальных холодильных камерах не менее значимы. Свои лучшие характеристики тесто приобретает лишь на четвёртые-шестые (!) сутки.

Фото из журнала «PMQ Пицца & Паста»

Аналогично тому, как наши предки придумали обрабатывать мясные продукты огнём для облегчения пищеварения, первые пиццайолы обнаружили, что нельзя применять только что созданное тесто для изготовления пиццы . Они не знали, что в период созревания теста происходит множество (сотни) процессов, включая превращение крахмалов и сахаров в глюкозу, но понимали, что время делает будущую пиццу легкой и воздушной, не оставляя ощущения тяжести в желудке после её поедания! 😉

Пицца. День 215-й

В нашей пиццерии сегодня с утра шли съемки рекламного ролика по заказу Фонда развития Дальнего Востока.

Сергей, наш партнёр и главный специалист по пицце, замечательно поработал на камеру и неожиданно для всех добился забавного эффекта! Кинооператор Денис, снимая процесс выпекания пиццы в печи внезапно начал испытывать такое сильное чувство голода от созерцания скворчащей пиццы, что ему пришлось прервать работу и успокоиться.

Великая сила искусства! 😉

Теперь мы умеем делать Гавайскую пиццу и вызывать зверский аппетит просто её внешним видом !

 

Пицца. День 214-й

Свершилось! Прошло 7 месяцев и 3 дня с тех пор, как Странствующий Пиццайоло озвучил свою мечту. Озвучил и решил воплотить её в жизнь.

Сегодня Пицца # 1 под символическим именем Маргарита сошла с конвейерной печи под рукоплескания и овации участников команды запуска!

Волнительные минуты, скворчащие колбаски и тянущийся сыр, всё — как в мечтах и визуализациях!

С Днём Варенья, наша Первая Пиццерия! Счастливого пути!

Всё ещё только начинается!

Спасибо большое всем, кто помог сказку сделать явью!

Все, уставшие и довольные, отправились домой отдыхать…  Завтра всех участников проекта ждёт не менее насыщенный день!

Фотоотчет о сегодняшнем событии обязательно подготовим. 🙂

Пицца. День 213-й

Обсуждали с партнером рецептуру теста. Сформировали список ингредиентов для первой закупки. В четверг с утра разместим заявки оптовикам.

Маргарита, Гавайская, Пепперони, Крейзи Чикен. Надеюсь, именно с ними наша пиццерия начнёт свой путь. 😉

Сыр Моцарелла, ветчина, Пепперони, помидорки Черри, соус для пиццы, ананасы, куриная грудка и пр …. их уже заждались наши холодильники!

Пора насыщать производственную машину тем, без чего у нас не получится ежедневно создавать и выпекать нашу  красавицу, на алтарь которой мы принесли так много чего!

Как же не терпится сказать: » В добрый путь!»

Пицца. День 212-й

Обсудили с проектировщиками детали концепции (формата) второй и третьей пиццерий. От них (деталей) очень сильно зависит тип технологического оборудования и его размещение внутри выбранных помещений.

Есть желание в качестве эксперимента привязать формат доставки и самовывоза в четвёртой пиццерии к помещению, которое долгое время использовалось предшественниками для кафе-кондитерской. Сегодня отправил проектировщику экспликацию из БТИ. Он обещал подумать. Если получится, мы сможем здорово сократить время запуска.

Наличие в данном помещении кухни готовых сетей (электричество, водоснабжение, водоотведение и вентиляция), а также отделки стен, полов и потолков даст нам возможность заниматься только приобретением и монтажом  планируемого оборудования.

Получили от нескольких владивостокских типографий предложения по картонным коробкам для пиццы. Как и ожидалось, цены значительно выше, чем с картонных заводов, но минимальные тиражи могут быть намного меньше. Плюс, мы можем отрабатывать новый дизайн изображений во время проведения каких нибудь маркетинговых акций. Например, во время празднования дня рождения города или международного дня пиццы.

На завтра планируем подготовку к выпеканию первых пицц. Закуп недостающих ингредиентов и согласование рецептур. Все это было отложенно в связи с затянувшимся процессом устранения недоделок, но вроде бы и он наконец завершается!  Как говорили древние мудрецы: «Идёшь в лес на день, продуктов с собой бери на две недели!» 🙂

Пицца. День 211-й

Началась работа по  проектированию второй и третьей пиццерий. Опыт, накопленный при строительстве первой, будет обязательно учтён.

На итальянском заводе, производящем наши печи, — сейчас летние каникулы. Нужно разместить заказ на производство в конце текущей недели.

Идет активная подготовка к маркетинговым и PR мероприятиям. На среду и пятницу намечены встречи с представителями СМИ, которые будут освещать наш проект. Предполагаются видео- и фотосъемка, а также ряд интервью с участниками проекта.

Сразу после выпекания первых пицц в пиццерии на Русской начнётся «фабрика звёзд», в рамках которой мы будем формировать команду проекта. Открыты почти все вакансии, поэтому активным и амбициозным будет, где «развернуться»!

Сегодня обсуждали фразу, с которой пиццерия-первенец будет явлена миру. Её мы намереваемся печатать на листовках и вышивать на униформе для сотрудников. Одна должна стать квинтэссенцией нашего УТП.

Участники проекта предложили использовать при запуске следующих пиццерий и пекарен сервис профессиональных клиниговых компаний. Как выяснилось, они предлагают услуги по отмыванию объектов после капитального ремонта. Нужно получить расценки и рекомендации от игроков этого рынка.

Пицца. День 209-й

Сегодня обсуждали с партнером возможность открытия пиццерии в Южной Корее. Сошлись на том, что планировать реальные  действия пока преждевременно, но решили периодически возвращаться к этому вопросу, так как жизнь непредсказуема. Никто не знает, какие двери могут открыться перед теми, кто ищет вход или выход.

Еще в подростковом возрасте Странствующий Пиццайоло встретил в одной книге фразу: «Знания, которыми НЕ обладали древние люди, были очень обширны…» Как говорится, в каждой шутке есть доля шутки, поэтому перманентные поиск и приобретение новых знаний для него стали неотъемлемой частью повседневной деятельности.

Вот и сегодня, когда он переписывался с партнером, который когда-то работал ди-джеем на очень известной во Владивостоке радиостанции, внезапно пришло понимание того, что в современных условиях можно учиться тому, что в прошлом нереально было даже представить.

Руслан преподал несколько уроков ораторского мастерства. Они касались и  правил подготовки текстов и использования студийного оборудования, влияния правильной осанки и посторонних звуков на работу ведущего работающего в прямом радиоэфире.

Через некоторое время наша компания должна стать медийной и многим её топ-менеджерам предстоит научиться работать в аудио- и видео форматах. Я осознанно не говорю про радио и телевидение, хотя использование этих каналов также подразумевается. В XXI веке глупо было бы не использовать для этих целей возможности, которые нам предоставляет Интернет.

Пора возвращать в эфир нашу радиостанцию и начать приглашать в студию людей, чьи интересы совпадают с нашими и которые предпочитают общаться и излагать свои мысли устно, а не письменно.

Странствующий Пиццайоло уже в предвкушении от очередного потока встреч, знаний и мыслей, которые неизбежно придадут дополнительный импульс развитию нашего проекта.

Пицца. День 208-й

Продолжение поста Пицца. День 207-й.

… Прежде всего, Владивосток — мирный город. Ни он, ни его горожане никогда не были замечены в подготовке к агрессии против других народов. Поэтому над ним всегда было и будет мирное небо. Отсутствие на территории города активных военных действий (даже во время оккупации в начале ХХ века и течение всей Второй Мировой войны) сформировало особый психотип дружелюбного и гостеприимного человека.  Мы очень любим встречать и привечать гостей.

Будучи фарпостом России, вооружённый Владивосток всегда выполнял лишь роль приюта и защитника для тех, кто бежал к нему за помощью со всех уголков планеты.

Особое географическое положение города делает его центром громадного региона. На расстоянии всего нескольких сот километров от него расположены государства, в которых живёт четверть населения мира. Судите сами,  до Китая, двух Корей и Японии нам как рукой подать! Поэтому мы и сами часто путешествуем к нашим соседям.

Расстояние до Москвы (6416 км) часто во много раз или намного больше, чем до столиц других государств. Удивляют цифры: от Владивостока до Пекина — 1335 км, до Токио — 1063 км, до Пхеньяна — 684 км,  до Сеула — 742 км,  до Сингапура  — 5418 км, до Куала-Лумпура — 5351 км,  даже до столицы США Вашингтона не намного дальше, чем до столицы нашей страны  — всего (!) 7699 км.

Здесь, во Владивостоке, мы по другому воспринимаем расстояния. Например, соседний Хабаровск удалён от нас на 647 км. Сравните эту дистанцию с цифрами из предыдущего абзаца!

Благодаря замечательному географическому расположению и тому факту что Город у Моря — это порт, он стал домом для представителей многих народов мира, которые переезжая сюда, принесли свои философию, психологию, язык, кухню и многое другое, что смешавшись в бурлящем котле человеческого общежития, создало совершенно уникальное национальное самосознание, от которого с одной стороны веет крепким патриотизмом, а с другой — космополитизмом.

Кухня многих народов мира, представленная во Владивостоке, также является подтверждением нашего особого статуса. Причём, стоит обратить внимание, что в большинстве своём национальная кухня является аутентичной, так как готовится выходцами именно из тех стран, где когда-то и были созданы рецепты блюд. Правда, владивостокчане и сами быстро учатся, привнося особый колорит в пришлую гастрономию, периодически меняя те или иные ингредиенты.

Наши земляки — очень часто путешествующие люди и не только потому что рядом с нами много других стран, но прежде всего потому, что мы легки на подъем и среди нас очень много «ментальных кочевников».

Путешествуя, мы становимся амбассадорами (послами) своей малой Родины и стараемся говорить о Владивостоке за его пределами только отличное и хорошее, осознанно не вынося сор из избы, справедливо считая, что в Мире и без нас есть кому «мусорить».

В нашу акваторию не редко заходят иностранные туристические лайнеры и военных корабли геополитических соперников России и, когда иноземные туристы и военные гуляют по нашим улицам, площадям и набережным, владивостокчане воспринимают пришлый люд, как нечто само собой разумеющееся.  Никто из нас не показывает пальцем на путешествующих представителей иных народов, так как наше население само во многом состоит из иммигрантов и их потомков, а его национальный состав даст фору многим известным городам Мира.

По моему мнению, как большая общность, состоящая из представителей многих народов Мира, население Владивостока не носит в себе не только гены агрессивности и ксенофобии, но и революционные гены. Пускай, -думают большинство наших земляков, — революции и войны свершаются подальше от нас. В столицах или других регионах. Нам намного интереснее и здоровее обходиться без них.

У нас самих так много отличий и возможностей получать свою толику адреналина и эндоморфинов, что желание участвовать в высокой политике и социальных сражениях просто не возникает. Те, кому это действительно нужно, могут легко  всего за 8-9 часов переместиться туда, где и происходят происходят подобные баталии. Таким образом, залетные и не свойственные нашему населению гены естественным путём «вымываются из организма» города.

Во Владивостоке проводятся этапы мировых гоночных чемпионатов, нас регулярно посещают звезды мирового дрифта, у нас есть свой мировой кинофестиваль «Меридианы Тихого», на острове Русском, в кампусе ДВФУ, проводятся мировые экономические форумы.

В конце ноября 2016 года поменялся собственник у международного аэропорта города Владивостока. Им стал консорциум инвесторов, представляющий интересы сингапурского аэропортового оператора Changi Airport international. Надеюсь, сей факт вскоре позволит нам получать сервис только мирового уровня и стать ещё ближе к Миру.

Странствующему Пиццайоло верится, что когда-нибудь все поймут то, что давно знают любящие свой город мои земляки.

Владивосток — лучший город Земли!