Рубрика: 365 дней

«Разморозившиеся», благодаря наступившей сегодня оттепели,  контейнеровозы наконец-то вывезли оборудование с железнодорожной станции на нашу производственную базу. С завтрашнего дня начинаем поэтапную доставку холодильников, столов и печей и многого другого в отремонтированные помещения пиццерий.

В помещении на Светланской заработал новый вентиляционный зонт. Спасибо Сергею, который здорово нас выручает уже в третьей пиццерии подряд.

Завтра плотник Олег приступает к реставрации межкомнатных дверей в вспомогательных помещениях на Мельниковской.

От разработчиков программного обеспечения получил рекомендации по моделям планшетов и пос-терминалов, которые нам предстоит приобрести в ближайшее время для новых кафе.

Прошёл ровно год с того момента, как главный герой блога озвучил свою мечту построить сеть пиццерий и пекарен, научиться печь самую вкусную пиццу и организовать городскую службу доставки.

На всё про всё он дал себе и команде ровно 365 дней. Понятно, что с самого начала цель выглядела не совсем реалистичной, особенно, если принять во внимание отсутствие опыта в этом бизнесе. Тем не менее, привычка ставить задачи выше средних всегда была естественной для тех, кто решил пройти этот путь вместе со Странствующим Пиццайоло.

Пора подводить промежуточные итоги! Только оглядываясь назад, понимаешь, как много было сделано.

Итак, что было достигнуто за это время? Попробую изложить базовые результаты общей лентой:

1. 1. 1. Прежде всего, скрупулёзно изучен международный и отечественный опыт построения аналогичного бизнеса.
      2. Совершено множество поездок в другие регионы и города России и зарубежья с целью сбора нужной информации и налаживания полезных связей.
      3. Налажено сотрудничество с консультантами и бизнес тренерами.
      4. Выработана миссия компании и общая стратегия её развития.
      5. Проект с самого начала был озвучен как акционерный, поэтому народные инвестиции, которые удалось привлечь при помощи краудинвестинга, дали первый финансовый импульс его развитию.
      6. Было потрачено немало времени на поиск необходимых помещений для размещения пиццерий и пекарен. Задача оказалась довольно сложной, так как сегодня во Владивостоке имеет место тотальный дефицит площадей для общепита.
      7. Сначала самостоятельно, а затем при помощи консультантов разработаны базовые стандарты работы в производственных цехах холдинга.
      8. Создана формула вкусного теста.
      9. Отработаны десятки рецептов пиццы, запеченных роллов и салатов.
      10. Обучились работе по приемке заказов через облачную программу frontpad.
      11. Создали первую версию своей программы для операторов службы доставки.
      12. Начата работа собственного колл-центра.
      13. Запустили первую пиццерию по формату доставка и самовывоз
      14. Завершили строительные и отделочные работы ещё в двух пиццериях, в данный момент завозим в них оборудование и инструменты. Рассчитываем испечь первые пиццы в ближайшие неделю-две.
      15. Полным ходом продолжается строительство четвёртой пиццерии, где мы собираемся применить все секретные маркетинговые ноу-хау, которые будем тиражировать при создании будущей франчайзинговой сети.
      16. Работы в помещении потенциальной пятой пиццерии были приостановлены из-за сложностей с увеличением электрических мощностей. Рассчитываю возобновить там стройку в тёплое время года,  либо найти альтернативное помещение.
      17. Подготовили производственный персонал для работы на новых точках.
      18. Протестировали работу упрощенного интернет-магазина и приступили к разработке более продвинутого.
      19. Ежедневно продолжалось общение в блоге, на совещаниях и через программу управления проектами,
      20. Каждый день совершались десятки открытий и изобретений.
      21. Блог прирастал новыми постами и комментариями, их большая часть вольются в книгу, которая, во-первых, станет точкой контакта для будущих сотрудников, акционеров и партнеров, а во-вторых, является предтечей будущего учебного бизнес-романа о приключениях человека, решившего превратить своё хобби в бизнес.
      22. Начала вещание корпоративная радиостанция VeloFM,
      23. Продолжается работа по поиску новых поставщиков ингредиентов и упаковки для того, чтобы оптимизировать расходы как для пиццерий своей собственной сети, так и для будущих франчайзи.
      24. Созданы элементы фирменного стиля (корпоративной айдентики), при помощи которых нашему проекту предстоит не только стать известными у себя на Родине, но и в скором времени перешагнуть границы региона и даже страны.
      25. Постепенно развиваем курьерскую службу. Ей по нашему общему мнению уготована роль перевернуть восприятие земляков о скорости доставки еды в городе со сложным рельефом и связанными с ним непростыми транспортными условиями.

Пицца и мусорная урна.

Несколько месяцев назад поставщик технологического оборудования, использующий стандартную матрицу для заказа всего и вся в новые пиццерии, предложил приобрести специальные пластиковые урны.

Тогда я ещё не понимал, что одна из них должна будет использоваться для утилизации бракованной продукции в горячем цеху. Нам на тот момент только предстояло выработать правила и стандарты, согласно которым некондиционные пиццы, сэндвичи или запечённые роллы могли попасть только в урну для мусора, а никак не к покупателям.

Мы должны следовать самым жестким регламентам, если хотим добиться единого по всей сети качества товаров и услуг.

К примеру, пицца не должна попадать в коробку или на тарелку клиенту, если:

1. Она не пропеклась или пропеклась неравномерно,
2. Её геометрия далека от формы круга,
3. Бортик пиццы разный по толщине или слишком тонкий/толстый,
4. Надулись большие пузыри,
5. Нарушена целостность круга,
6. Существуют пригоревшие места,
7. Ингредиенты уложены на основу неравномерно,
8. Количество штучных элементов в начинке не соответствует заявленному,
9. Последовательность их укладки на основу из теста ошибочна.

Нужно помнить, что нельзя не соблюдать подобные правила и обижать тем самым заказчиков. По статистике, один недовольный клиент расскажет о своих негативных эмоциях, минимум, десяти знакомым, а благодаря Интернету, они могут превратиться и в десять миллионов. Такова суровая русская действительность… 😉

Накладки-накладки…

Чуда не произошло. Напротив, сильные морозы, внезапно пришедшие во Владивосток, не позволили завестись контейнеровозам, пара из которых должны были сегодня доставить с жд станции наше оборудование в новые пиццерии.

Афилированное МПС автотранспортное предприятие не работает по субботам и воскресеньям, когда было бы намного удобнее, благодаря отсутствию пробок, доставлять крупногабаритные грузы. Поэтому пришлось переносить доставку на понедельник-вторник следующей недели. Благо, представители арендодателей обещали посодействовать и сохранить свободными от легковых машин соседей по зданию места для парковки автокрана и грузовика на площадках у входа в кафе.

Договорились с плотником об установке новых дверей в одной из наших пиццерий.

Холодильная комната для расстойки теста в пиццерии на Мельниковской работает в тестовом режиме. Ждём оставшееся оборудование…!

Завершаются работы по перепланировке и отделке в помещениях двух новых пиццерий. Завтра в одну из них заезжает клининговая компания. Через день-другой она переместится в другую.

Строительные бригады прикручивают оставшиеся светильники и софиты, устраняют прочие мелкие недоделки.  Мастера швабр и пылесосов обещали за пару дней собрать всю строительную пыль и грязь, отмыть кафель, окна, двери и сантехнику.

Жалюзи, маркизы, рольставни ждут первых послепраздничных дней, чтобы украсить своим присутствием интерьер и экстерьер.

Не терпится побыстрее увидеть результаты и того и другого и третьего! Но ещё больше хочется отведать первую пиццу на каждой из новых кухонь.

Коллектив тоже в предвкушении и давно потирает руки. 😉

Надеюсь, транспортники не подведут и технологическое оборудование, отправленное из Италии, Москвы и Питера, не опоздает к праздничному столу!)

Составляя сегодня рейтинг популярности видов пицц по итогам продаж за 2017 год, очередной раз убедился, прав был старик Парето. 20% ассортимента принесли нам 80% выручки.

Просматривая в интернете меню коллег по цеху, обнаружил, что на рынке фастфуда по-прежнему существуют два абсолютно разных тренда. Одни, видимо, тоже отслеживая популярность своей продукции, сокращают количество позиций, другие, наоборот, его расширяют за счёт так называемого конструктора блюд.

Кто прав? Наверное, покажет время!

Думаю, для того, чтобы не ждать слишком долго, в 2018 году в качестве эксперимента и нам в одной из пиццерий сети стоит апробировать конструктор пиццы и посмотреть, что из этого получится.