Пицца. День (23) 387-й

Странствующий Пиццайоло с детства не любил биологию. Началось это еще с курса средней школы и продолжалось всю жизнь, вплоть до прошлой недели.

Именно тогда его угораздило приобрести в интернет магазине электронную книгу по анатомии человека. На её страницах автор, видимо, сильно влюбленный в предмет своей страсти, рассказывает о процессах, происходящих в наших организмах, с таким воодушевлением, что оно неизбежно передается читателям, вызывая у них неподдельный интерес.

Благодаря таким книгам, в очередной раз убеждаешься, как много зависит от Учителя, который в состоянии заразить учеников, пускай, невидимых и незнакомых своей любовью к той или иной науке и профессии. Дети, как губки, впитывают любые эмоции своих наставников, как положительные, так и отрицательные,

Поэтому нельзя идти работать преподавателем, если по-настоящему не увлечен наукой, которой собираешься учить, а также, если ненавидишь школу. Ничего хорошего из этого не получится.

В наших пиццериях без наставников тоже не обойтись, но и здесь мы должны помнить, привить интерес к профессии Пиццайоло могут только те, кто и сам не может прожить без нее ни дня!

Пицца. День (22) 386-й

Семь раз отмерь и один раз отрежь!

Эта древняя народная мудрость не потеряла своей актуальности даже в Мире высоких скоростей и цифровых технологий.

Ну не помещается у нас в один из цехов третьей пиццерии двухстворчатый холодильник! Он просто не проходит в дверной проем и следующий за ним коридор. Перестроить помещение обойдется нам в стоимость холодильника. Придется купить два узких одностворчатых, а уже приобретенный использовать в другой точке растущей сети.

Габаритные параметры оборудования, размеры технологических проемов и отверстий, высота расположения выходов труб водоснабжения и канализации, наличие или отсутствие дополнительных электропроводов и розеток, интернет- и интранет сети, всё это, а также многое-многое другое нам нужно планировать и тщательно проверять задолго до открытия заведения, еще на стадии нулевого цикла.

Чтобы потом не было мучительно больно из-за потерянных времени и денег.

Список пунктов в тетради «Работа над ошибками» постепенно увеличивается. Кладезь народной мудрости должна здорово помочь в будущем и нам, и нашим партнерам — франчайзи.

Пицца. День (21) 385-й

В одной книге как-то прочитал: «Бойтесь желаний своих! Они иногда сбываются!»

Во время посадки на поезд во Владивостоке я попросил Провидение не присылать ко мне в купе попутчиков, а если же этого сделать всё-таки не удастся, то — не более одного и только приятного собеседника. Каково же было моё удивление, когда на момент отправления поезда в купе никого кроме меня не оказалось!

«Перебор!» — подумал Странствующий Пиццайоло и через полчаса в купе забежал запыхавшийся пассажир. По необъяснимой причине, он перепутал время отправления и ему пришлось догонять поезд на такси.

Посмеявшись, мы долго общались и даже договорились «дружить домами».

На обратном пути я решил проверить силу аффирмации еще раз. Вдруг то, что произошло вчера, оказалось чистой случайностью. Загадав повторно желание путешествовать одному, я, видимо, что-то не рассчитал. Наверное, очень сильно хотелось отдохнуть после напряженного трудового дня.

Подойдя к своему вагону за пару минут до начала посадки, я неожиданно услышал от проводницы: «Хотите я угадаю номера вашего купе и места?»

— Угадывайте!

— Пятое купе,  двадцатое место!

— Точно! А в чём тут подвох?

— Дело в том, Вячеслав, — она угадала даже моё имя! — в вагоне кроме Вас никого не будет! Вы — единственный пассажир!

И в качестве доказательства показала мне список проданных в ее вагон билетов… Ну, в смысле, список, состоящий из одного билета.

Чудеса, да и только!

Пора загадывать что-нибудь повесомее.)

Пицца. День (20) 384-й

Ерофей Павлович встретил меня рано утром морозной, но солнечной погодой.

По давней традиции мы с партнером отправились завтракать в находящееся недалеко от жд вокзала кафе Лавита.

Весь последующий день мы ездили по городу наших будущих побед, городу, где мы планируем апробировать наши владивостокские изобретения и находки.

По расчетам это сможет произойти месяцев через 5-6. Сегодняшние встречи показали нам, в какую сторону двигаться. Новые знакомые посоветовали, на что нужно будет обратить внимание, когда мы приступим к строительству пиццерий и пекарен на берегах Амура.

Пицца. День (19) 383-й

Странствующий Пиццайоло решил съездить в Хабаровск.

Столица соседнего региона привлекает меня культурой и менталитетом континентального города. Они там иные, нежели у нас.

Многие вещи воспринимаются абсолютно по-другому. Жизнь у соседей протекает более размеренно, чем во Владивостоке, но это совсем не означает, что менее эффективно. Я бы даже сказал, она у них крепка и основательна, как гранитный памятник Ерофею Павловичу Хабарову, который встречает каждого приехавшего в город его имени.

Другие климат, ландшафт, архитектура и городской транспорт делают жизнь хабаровчан непохожей на нашу. Это сказывается во всем, даже в общепите, многие заведения которого вряд ли когда-нибудь появятся в нашем городе у моря.

Именно ради поиска этих отличий и уникальных находок мне и нравится приезжать к друзьям и знакомым, которые каждый день могут видеть в своих окнах великую дальневосточную реку Амур.

Еще одна скрытая цель — провести разведку и рекогносцировку на местности. Думаю, в середине текущего года мы уже будем готовы совершить первый пиццерийный выстрел в ближайший к нам крупный город Дальнего Востока.

Пицца. День (18) 382-й

Сегодня искали на Фарпосте в разделе «Работа» потенциальных кандидатов на вакансии в связи с ростом нашей сети.

Натолкнулись на старое обьявление, которое разместил человек, видимо, уже давно нашедший компанию своей мечты. Однако, резюме не было удалено.

Публикую цитату из него:

Заведующий производством, Управляющий, Менеджер сети

Заведующий производством:
— контроль выпуска продукции (блюд) требуемого ассортимента и качества;
— контроль и ведение всех необходимых производственных журналов;
— составление заявок на продукцию, приемка товара;
— осуществление контроля за технологией приготоволения продукции (блюд);
— руководство коллективом;
— расстановка работников производства, составление графиков работы и т.д.;
— контроль за соблюдением санитарно-гигиенического состояния производства;
— проведение инвентаризаций.

Управляющий:
Функциональные обязанности заведующего производством +
— контроль торгового зала кафе;
— работа с персоналом;
— стажировка новых сотрудников;
— работа с деньгами и кассой (программа iiko);
— работа с документацией: инкассация, графики, ведение табелей, составление заявок.

Менеджер сети:
В подчинении находятся менеджеры точек.
— контроль работы менеджеров точек;
— контроль работы пиццерий;
— контроль работы торгового зала (состояние, чистота, инвентарь);
— контроль работы персонала и раздачи в целом;
— проведение тренингов для персонала;
— работа с кофе-точкой (предложение и введение новинок гор. и хол. напитков, а также выпечка и десерты).

Сделал я это потому, что мы ищем тех, кто отвечает этим требованиям.

Если среди читателей блога уже есть те, кто в душе считает себя одним из нас, связывайтесь с нами в любое удобное для Вас время.

Мы ждём Ваши резюме и предложения по адресу pizzadayinfo@gmail.com

Пицца. День (17) 381-й

Как Вы яхту назовете, так она и поплывет! — 2

Часто мы, действительно, совершаем классическую ошибку при выборе названия товара или услуги.

Начиная продажи,  маркетологи любой компании обязаны убедиться в том, что выбранное наименование конкретной позиции понятно большинству потребителей и не диссонирует с их устоявшимися предпочтениями и пониманием тех или иных слов.

К примеру, решив продавать запеченные закуски из тортильи с разными начинками, мы ошибочно стали называть их роллами. Теперь уже понятно, что этого делать было нельзя, так как с этим словом в нашей стране принято ассоциировать блюда японской кухни.

Считаю, такие слова, как пироги, пирожки или их иностранные аналоги гораздо больше подойдут для этой цели.

Следующий нюанс напрямую связан с моим несостоявшимся бестселлером.

Абсолютно не мудрствуя, мы назвали его роллом «Карри» по основному соусу, который входит в его состав, забыв при этом, что многие люди не любят индийскую кухню или восточные специи.  Более того, мы не учли, что соус карри из-за широкого спектра блюд на его основе принято считать очень острым, так как на востоке в него добавляют чересчур много черного перца. Ну и самое главное, карри — это далеко не единственный ингредиент в нашем рецепте.

Рассуждая на эту тему, я подумал, что периодически нужно создавать неологизмы, в которых легко узнаются всем известные вещи. При этом  желательно, хотя и не обязательно, использовать юмор и/или пародии и тогда успех Вам будет практически гарантирован.

В качестве эксперимента я на лету придумал следующую фразу-шутку:

АНАНАСНЫЙ КУРКАРРИ с ударением на последний слог. Думаю, у многих сейчас в воображении появилось живущее в зарослях  ананасов фантастическое животное  Куркарри, в названии которого можно найти основные элементы блюда: курку (курицу), соус карри и сладкий тропический фрукт.

Пицца. День (16) 380-й

Как Вы яхту назовете, так она и поплывет!

Кажется, именно так пел капитан Врунгель, мультипликационными приключениями которого засматривались все советские дети и подростки.

В меню нашей пиццерии присутствуют несколько видов запеченных роллов. По мнению гостей и сотрудников, они очень вкусные и хорошо дополняют ассортимент пиццы.

Лично я их тоже уважаю, более того, среди них есть один — мой любимчик. Сочетание курицы, огурчиков, ананасов, красной паприки, сыра моцарелла и приготовленного лично шеф-поваром соуса карри повергает меня в состояние близкое тому, что в телевизионном рекламном ролике известных творожков  его главная героиня описывает словами «… и пусть весь Мир подождёт!»

Можно сказать, Странствующий Пиццайоло является амбассадором этого блюда и старается угощать им любого знакомого, оказавшегося рядом с пиццерией, а затем с интересом наблюдает за реакцией на данное сочетание ингредиентов, создающих этот божественный вкус.

Судя по всему, невольным дегустаторам это кулинарное творение тоже нравится, так как все съедают его до последней крошки.

Однако, во время продаж через колл-центр, судя по его отчетам, оно не входит в список бестселлеров и влачит свое существование, как говорят в паддоке Формулы Один, «за пределами призовой десятки».

«В чём дело, Билли?!?»

— продолжение следует —

Пицца. День (15) 379-й

Мой старый друг постоянно советует мне торговаться с поставщиками товаров и услуг. Сам он делает это постоянно и данный процесс приносит ему не только удовольствие, но и ощутимую пользу.

По его мнению, каждый продавец закладывает определенную сумму на торг, поэтому чисто математически скидку выбить всегда можно. Нужно только знать правила и принципы, благодаря которым ее можно получать гарантированно и при необходимости серьезно увеличивать ее размер.

В любом случае, если закупщик возьмет за правило просить скидку каждый раз, когда обсуждаются условия, то  дисконт ему практически обеспечен. Иногда, это будет больше, иногда, меньше, но 5 % в среднем — абсолютно реальны.

Конечно, если мы говорим о сумме закупок в 100 или 1000 рублей, то такая скидка в рублях вряд ли покажется Вам значительной, но если стоимость ваших приобретений в год поднимется до миллионов и даже до десятков миллионов, то экономия станет поистине колоссальной.

Пицца. День (14) 378-й

В каждом коллективе существуют «звезды».

Хорошо, если они работают лучше всех, у них выше квалификация и им нравится постоянно совершенствоваться. Но что делать, когда «звездность» появляется на пустом месте или базируется на уже давно забытых в прошлом достижениях?

В таких случаях статус «суперстар» начинает вредить производственным процессам и разлагать отношения в коллективе.

Любой руководитель заинтересован найти или зажечь правильные Омеги или Альфы Центавра, но должен понимать, что воспламеняясь сами, в неумелых руках они в состоянии спалить всё вокруг или, что намного хуже, взорваться, превратившись в сверхновые.