Рубрика: Исследования

Пицца. День 77-й.

В рамках выставки BUYBRAND 2017 проходили конференции, на которых выступали представители с обеих сторон: франчайзеры и франчайзи. Они делились знаниями и эмоциями. Обсуждали плюсы и минусы. Я записал имена участников, среди которых, не исключаю, есть те, с кем мы начнём сотрудничество или, по крайней мере, чей опыт будем пристально изучать. Некоторые уже стали очень известными на планете франчайзинга, другие же только начинают. Первые написали книги (стоит почитать!) и активно участвуют в блогосфере.

Кроме того, здесь выставляли свои стенды компании, которые зарабатывают на том, что помогают успешным предпринимателям и их компаниям запускать франчайзинговые проекты. Я собрал рекламные брошюры и оставил свою контактную информацию для того, чтобы обсудить с ними после выставки возможное сотрудничество. Как оказалось, это огромный рынок и даже на нем существует конкуренция.

Сегодня Странствующий Пиццайоло снова побывал на выставке и продолжил общение с франчайзерами. Как это обычно бывает, на второй день информации стало ещё больше. Повторные переговоры прошли в позитивном ключе. Часть новых знакомых пригласили меня приехать к ним на предприятия в Новосибирск, Казань и Ижевск, вторые изъявили желание добраться в наш город у моря сами. Правда, если мы компенсируем им командировочные расходы. 🙂 В ответ же они обещают провести детальный анализ имеющихся помещений на предмет пешеходного трафика и потенциальных объемов продаж будущих точек при условии нашего перехода под их бренд. Никто из них, по их словам, не заинтересован в провале франчайзи, так как это серьёзно ударит по репутации всей сети.

Во второй половине дня поехал обедать в пиццерию Доминос на Дубровке. Я заказал маленькую толстую пиццу и, устроившись поудобнее за столиком у стеклянной перегородки, снова превратился в тайного покупателя. Поверьте, ничто не укрылось от опытного взгляда профессионального шпиона, включая психологические микроконфликты между пиццайолками и менеджерами.

Пицца оказалась довольно вкусной, хотя и немного островатой. Её мне пообещали приготовить за 10-15 минут, так как был определенный наплыв заказов. Именно её от начала до конца создавали около 7 минут, но с учётом того, что делать начали не сразу, выдали её мне через 11 после приемки заказа. Не стоит забывать, что это была суббота, а на выходных в пиццериях всегда много работы…

Читать все комментарии

Пицца. День 76-й. Продолжение.

На выставке BUYBRAND 2017 мне повезло прибрести подробный учебник по работе с тестом и ингредиентами для пиццы. Эта книга станет хорошим подспорьем для нас и наших будущих партнёров франчайзи. Строительство своего тестозаготовительного участка позволит нам на практике отрабатывать многие рекомендации, изложенные в книге.

Там же была куплена книга о продвижении предприятий быстрого питания через Интернет. Обе книги для такого страстного книгочея как наш Странствующий Пиццайоло стали бальзамом для души.

Встречаясь на стендах с представителями разных сетей, я очередной раз получил подтверждение, что без специализированного программного обеспечения практически невозможно развивать не только франчайзинговую, но и свою собственную структуру. На рынке на сегодняшний день сложились как минимум два тренда. Часть предприятий создают свой софт, часть пытаются приспособить для этих целей существующие. В любом случае, без самостоятельно программирования не обходится практически ни одна сеть.

Еще один тренд, получивший подтверждение, это активное развитие Баз Знаний или так называемых Стандартов, которые помимо обучающей функции играют ещё одну немаловажную роль. Они помогают активно развивающимся сетям стандартизировать практически все производственные, маркетинговые, складские и учетные процессы.

Суть франчайзинга для потребителя, как мы хорошо знаем, это предоставление ему абсолютно одинаковых по качеству товаров и/или услуг без разницы в какой точке земного шара он бы за ними ни обратился. Базы знаний и Стандарты здорово в этом помогают.

Большинство молодых сетей уже не представляют работу в этом направлении без Интернета. Поэтому почти все из них размещают свои базы на одной из интерактивных площадок. Так группа компаний Лайк предпочла для этих целей Телеграм. Намереваюсь на днях исследовать этот вопрос.

На самом деле изменились только инструменты передачи информации. Принципы же остались прежними. Ограниченный объём данных бесплатно может получить практически каждый, а для получения полного доступа необходимо подписать франчайзинговый договор и оплатить паушальный взнос.

Пицца. День 76-й.

Хороший день. Познавательные встречи.

Случайно узнав, что на ВДНХ проходит выставка франшиз BUYBRAND 2017, Странствующий Пиццайло отправился туда, чтобы почерпнуть нужной и актуальной информации. Пошёл и не пожалел.

Выставка не большая. Представлены далеко не все франчайзинговые сети страны, не говоря уже о международных. Тем не менее, встречи даже с теми, кто участвовал, позволили мне понять современные тренды и систематизировать полученные за последнее время знания.

Во-первых, франчайзинг действительно стал рабочим инструментом в нашей стране.

Во-вторых, его популярность среди начинающих предпринимателей продолжает расти.

В-третьих, франчайзинг активно используется в сфере фастфуда.

На выставке принимали участие несколько сетевых столовых, пекарен, пиццерий,  суши-баров и лапшичных. С многими удалось переговорить и запросить дополнительную информацию на электронную почту.

Большинство компаний, с которыми я встречался, активно и легко делятся информацией. Причина проста и понятна. Открытость и коммуникабельность глубоко зашиты в гены франчайзинга. Хотя и здесь не обходится без специфики.

Крупные и заматеревшие сети ведут себя как короли и королевы. Информация стоит денег. Поэтому её дозируют, используют лишь толику для того, чтобы разогреть интерес. Хочешь узнать больше, плати деньги, либо вступай в клуб, оплачивая паушальный взнос.

Средние и начинающие активно себя продают, а это практически невозможно без большей, чем старожилов, открытости.

Странствующий Пиццайоло активно общался со всеми, хотя и понимал, что на данном этапе его интерес должен быть сконцентрирован на сетевых пиццериях и пекарнях. В то же самое время, любая информация от представителей других веток индустрии быстрого питания будет полезна для намеченного на следующий год выхода в другие регионы при помощи франчайзинга.

Сотрудники на стенде одного из крупнейших в мире  пицца-брендов Доминос прямо заявили, что пока не заинтересованы в продажах франшизы в регионы, ограничивая сферу своего участия радиусом в 1200 километров от Москвы. Это, по их словам, позволяет решать вопросы с качеством продукции и логистикой, поставляя готовые ингредиенты со своего распределительного центра в столице.

По их мнению, выход в другие более удаленные регионы становится эффективным только в том случае, если там планируется открыть не менее 20 пиццерий. Так как, заходя на новые территории, Доминос всегда строит свой производственный и логистический центр, что необходимо для гарантирования единого для всех точек сети качества продукции.

Как мне удалось узнать, производственно-распределительные центры франчайзинговых сетей фастфуда в России  — это крупные предприятия, занимающие площади от 2000 до 4000 квадратных метров.

Бизнес в сфере пекарен и пиццерий активно развивается и многие вставшие на этот путь открывают по несколько десятков точек в год. Понятно, что успех франчайзинговой сети во многом определяется соотношением открывшихся и закрывшихся точек. Однако, на сегодняшний день тренд, существующий в отрасли позволяет держать это соотношение в положительной зоне.

Читать все комментарии

Пицца. День 48-й.

Странно, но эта идея пришла мне в голову только вчера, а не намного раньше.  Находясь рядом с одним их крупнейших книжных магазинов мира, Странствующий Пиццайоло решил покопаться в на его полках, чтобы найти полезную информацию по нашей теме.

Пальчики оближешь!

Учиться у профессионалов всегда полезно, особенно у тех, у кого есть природное желание делиться знаниями. Одним из них является Кен Форкиш (Ken Forkish), автор  Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza, книги, которая принесла ему  Премию фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Сдоба и десерт». К сожалению, эту книгу я не нашел.

Но «ищущий, да обрящет»! В 2016 году титулованный автор порадовал своих читателей еще одним бестселлером, на этот раз — полностью посвященным нашей итальянской королеве. Книга называется The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home. По ссылке можно ознакомиться с некоторыми ее фрагментами.

 

Элементы пиццы. Новый учебник Странствующего Пиццайоло

В книге можно найти рецепты классических и современных пицц, способы замеса нескольких видов теста. Инструкции по выпеканию итальянских пирогов и заготовке ингредиентов. А также много-много историй и разнообразных деталей, без которых никогда не стать мастером своего дела…

Наш постоянный читатель Анна прислала забавную фотографию из Таиланда. Спасибо!

Божество или жрец Пиццы из Тайланда! То ли пяти- то ли шестирукий Серафим…

Читать все комментарии

Пицца. День 36-й.

Очередной день исследований в Китае. Пиццерии как формат фастфуда в городе так и не обнаружены, хотя, как элемент меню, пицца присутствует в одном не плохом ресторане неподалёку от центра города.

Цены на пиццу в нем 59, 79, 99 юаней за маленькую, среднюю и большую пиццу соответственно. Даже при ныненешнем  курсе  8,5 рублей за юань они явно не демократичные.

Приобрел в качестве эксперимента емкости для топингов. Они используются при сборке пиццы для равномерного нанесения всех соусов за исключением  основного, так называемого пицца-соуса.

Ёмкости для соусов, которые используются при сборке пиццы.

Недалёко от гостиницы обнаружил представителя вымирающего вида городского пассажирского транспорта. Говорят, ещё несколько лет назад велорикша был популярным средством перемещения по Хуньчуню. Но сейчас ситуация стала резко меняться.

Велорикша — вымирающие экзотическое транспортное средство для путешествий по городу.

Им на смену пришли бензиновые и электромобили, созданные на базе мотороллеров. Большое разнообразие моделей, на любой вкус и цвет. Мы посетили несколько автоцентров, чтобы убедиться, велорикша уже почти полностью превратился в мото- и электрорикшу. Подумалось, может нам стоит доставлять пиццу на них. 🙂 По крайней мере, это будет выглядеть экзотично.

Мото- и электрорикши стремительно захватывающие нишу велорикшей.

Проверил цены в существующих кафе быстрого обслуживания. Удивила ценовая политика одного из них. Мы назвали её 9-12-15.  При покупке одного гамбургера он обойдётся Вам в 9 юаней, за два Вы заплатите  12, ну а за три Вам придётся выложить всего 15. Есть над чем подумать при выработке ценовой политики на продукцию наших пиццерий и пекарен.

Шокирующая скидочная программа одной из куриных гамбургерных.

Зашёл сегодня в магазин, который называется «2 юаня», почти все товары в котором продаются за 2 юаня или 17 рублей по курсу на сегодня. Решил сфотать на память надписи на стенах. Обидно осознавать, что это объявление написано для наших соотечественников:

Мы заходим в магазин с самыми дешевыми товарами в мире, чтобы прочитать это объявление. 🙂

Памятник трепангу — морскому огурцу. Он сделал сегодняшний день! 🙂

Интересно, что китайское название Владивостока — Хайшэньвэй (海参崴) — означает как раз «бухта трепанга».

Читать все комментарии.

Пицца. День 35-й.

Всем привет от Странствующего Пиццайоло! В этот раз нас занесло в город Хуньчунь на севере Поднебесной.  Перефразируя изречение одного из героев фильма «Брилиантовая рука» и, забегая немного вперёд, согласимся, Хуньчунь — город контрастов!

Со всеми остановками, накладками, таможенными чистками и прохождениями иммиграционного контроля мы оказались в гостинице по эту сторону границы менее, чем через 6 часов после отъезда из Владивостока.

Расположенный в центре города отель носит название Хердун (!), но работает по франшизе международной сети Хилтон. В него мы заселились около 14:00 по владивостокскому или в 12:00 по китайскому времени.

Сразу после обеда в пельменной с романтичным русским названием «Аромат» мы отправились исследовать близ лежащие районы на предмет наличия магазинов и оптовых центров, где можно приобрести оборудование и инструментарий для нашей будущей китайской пиццерии.

Не могу сказать, что первая вылазка в этом направлении увенчалась особым успехом. Часть инструментов была найдена, но не в том объёме, на который мы рассчитывали.

Особо запомнился один вид городского транспорта на электрическом ходу.

Очень распространённый в городе Хуньчуне электротранспорт.

Дополнительным открытием стало полное, не смотря на разнообразие точек фастфуда, отсутствие пиццерий.

Тут на память приходит старый анекдот про двух коммивояжеров, работающих в конкурирующих обувных фабриках, которых их директора отправили в Африку изучать потенциальный рынок.

Проведя несколько дней на жарком континенте, один из них заявил, что рынок обуви там полностью отсутствует, так как все жители ходят без обуви.  А второй с энтузиазмом доказывал, что Африка — это огромный потенциальный рынок, потому что здесь обуви ни у кого нет! 🙂

Вот и я весь день думал, неужели китайцы не любят пиццу? На самом деле, любят, ещё как любят! Единственная причина, почему здесь нет пиццерий — хуньчуньцы ждут, когда их откроем мы!

В качестве подтверждения гастрономических пристрастей хуньчуньцев прикрепляю фотографию красивых упаковок замороженной пиццы на прилавках одного из их супермаркетов:

Мы насчитали 10 (десять) видов пиццы в холодильнике. Дизайн коробок вызывает аппетит!

В ближайшее время мне обязательно нужно оказаться в Суйфунхэ — ещё одном приграничном городе нашего соседа, для того, чтобы оценить потенциальный рынок ещё и там.

Путешествуя по городу, я наслаждался удивительно креативными названиями компаний, которые можно прочитать на многочисленных вывесках и билбордах.

Пример одной из них привел меня в состояние душевного трепета. Теперь я знаю, как нужно нарекать кондитерские в Китае, чтобы в них не было места из-за наплыва покупателей. И обязательно такое название должно быть переведено на русский язык, чтобы и наши соотечественники почтили присутствием такое заведение. Цитирую название по памяти: ИСКУССТВО ТОРТ МОНОАЦЕТИЛМОРФИН.  🙂

Кондитерская с аппетитным названием МОНОАЦЕТИЛМОРФИН в Хуньчуне.

Завтра мы продолжим исследование, о результатах которого я напишу в следующей статье.

Читать все комментарии.

Международный День Пиццы!

Наша инициативная группа разослала письмо:

Дорогие друзья!

9 февраля отмечается Международный день Пиццы.
International Day of pizza — 9th February/
 Несмотря на то, что наша первая пиццерия еще в стадии ремонта помещения и закупки оборудования, мы не имеем права проигнорировать этот праздник!
 Итак, 9 февраля (в четверг) в 12.00 ждем вас всех в конференц-зале — праздновать, фотографироваться, дегустировать пиццы разных производителей, высказывать свое экспертное мнение.
 Хотим добавить в этот праздник дегустационный аспект и разобрать по вкусу произведения владивостокских пиццамейкеров, сравнить, понять, что нравится, что нет — в этом разговоре могут родиться рецепты наших будущих идеальных пицц!
 До скорой вкусной встречи!

Пицца. День 18-й.

Всем привет!

Для начала прикрепляю таблицу Сравнительный анализ цен на пиццу во Владивостоке. Спасибо Марине за его оперативную подготовку. Думаю, что на днях нужно будет создать специальную форму для заполнения. Это позволит в будущем практически мгновенно анализирировать колебания цен на рынке. Особенно, если учесть, что большинство наших коллег производят пиццы отличных размеров  и весов.

Стандарты как таковые в отрасли отсутствуют, поэтому все изготавливают пиццу по своему разумению. Следовательно, нам нужно сравнивать стоимость продуктов не за штуку, а так, как, например, это принято в гипермаркетах Южной Кореи, по весу. У них там, на ценниках, практически всегда можно увидеть цены, как за упаковку, так и за 100 граммов. Тамошние домохозяйки, чья основная деятельность — это работа по дому, очень легко проводят сравнительный анализ цен, а гипермаркеты и супермаркеты им в этом здорово помогают.

На днях мы подготовим подробный анализ цен на Владивостокском рынке пиццы исходя из 100 (ста) грамм продукта. Ждите анонса.

Вчера получили из Санкт-Петербурга рабочий эскиз по размещению оборудования и технологической мебели в помещении нашей первой пиццерии. Впечатлило! Нужно до завтрашнего дня написать комментарии и вопросы, если таковые возникнут. После согласования деталей чертежа мы опубликуем его в одном из очередных постов.

Условия конкурса по разработке надписей и изображений на футболках и фартуках решили опубликовать  в пятницу этой недели. Выделим для этого один электронный почтовый ящик, на который и будем собирать предложения участвующие в конкурсе.

Хочу напомнить тем, кто забыл, и сообщить тем, кто не знал, что ровно через неделю, 9 февраля, будет отмечаться международный день пиццы. В этом году мы не успеем встретить его во всеоружии, но в следующем мы должны стать лидерами и затмить всех, сделав  9 февраля 2018 года запоминающимся для всех наших земляков.

9 февраля весь мир отмечает международный День Пиццы!  Слава Италии!

Ну а  в этот раз предлагаю провести праздничную дегустацию пиццы, заказав её у наших владивостокских коллег. Угостимся, отметим будущий профессиональный праздник, а заодно и проверим качество продукта, внешний вид упаковки, скорость доставки и многое-многое другое!

Прошу обратить внимание на новинку. Теперь каждый пост я заканчиваю фразой «Читать все комментарии«. На самом деле, это фраза является гиперссылкой и позволяет мгновенно перейти с ленты основной страницы блога на уникальную страницу поста, ниже которого вы сможете найти свои и чужие комментарии, а также кнопки социальных сетей. Не забывайте комментировать и постить нас в соцсетях.

Читать все комментарии

Пицца. День 17-й.

Публикую план на текущую неделю 30.01-05.02.2017:
1. Провести сравнительный анализ цен на пиццы в пиццериях Владивостока. Нужно подготовить сравнительную таблицу.
2. Проверить время доставки в каждой из пиццерий нашего города. Сравнить озвученное по телефону время и реальное время доставки.
3. Созвониться с пиццериями и выяснить условия подработки: сколько платят в городе работающим в штате пиццамэнам и сколько можно получить за доставку пиццы фрилансеру
4. Заказать и оплатить пицца-печи. Причём печи разных форматов. А-ля Pizza School и а-ля Pizza Domino’s
5. Найти в нашей стране или в Китае pizza prep table, которые используются в Papa John’s и Domino’s. Ресурс www.alibaba.com нам в помощь!
6. Дать объявление на фарпосте по поиску молодых и амбициозных в наш проект.
7. Составить техническое задание для разработки программного обеспечения.
8. Опубликовать опционную и инвестиционную программу для участников второй конференции.
9. Проверить в российских банках максимальные проценты по 3-летним банковским депозитам. Это необходимо для сравнения с нашим инвестиционным предложением для инвесторов.
10. Подготовить встречу с Ассоциацией Делавар во Владивостоке для презентации нашего проекта.
11. Связаться с производителями упаковки для пиццы. Запросить предложение на коробки разных размеров.
12. Определить кабинет, в котором разместится штаб-квартира компании Наша Пицца (пока рабочее название)

Читать все комментарии

Пицца. День 16-й.

Сегодня, когда паром подходил к причалу морского вокзала, я взглянул на громадные буквы на его крыше и вспомнил тему, о которой хотел рассказать подробнее.

Фасад Владивостокского морского вокзала. Вид со стороны моря.

В Корее, я обратил внимание, что номер телефона в пиццериях является одним из элементов оформления вывески заведения. Его начертание по размеру почти совпадает с размером логотипа, так как, по-видимому, имеет не меньшее, а зачастую и большее значение. При оформлении фасадов наших пиццерий этот момент нужно обязательно учесть.

Номера телефонов на вывесках являются рекламными элементами и занимают значительное место.

Все пиццерии в Корее нанесены на цифровые карты. Поэтому каждый, кто ими пользуется, в том числе и через автомобильные навигаторы, легко может найти любимую пиццу. Давайте на этой неделе свяжемся с администраторами владивостокских виртуальных карт и выясним расценки на их услуги.

Навигационная карта для наших будущих пиццерий

Футболки, фартуки и фирменные кепки должны стать нашими рекламными фишками. Многие компании уже давно сделали их очень запоминающимися. Вспомнить хотя бы футболки с надписями, разработанные творческой командой Евгения Чичваркина.

Главное маркетинговое изобретение Евгения Чичваркина.

Готов уже сегодня учредить призовой фонд для участников конкурса по созданию таких надписей. В будущем такие футболки, кепки и фартуки могут продаваться в наших пиццериях и пекарнях.

Читать все комментарии