Пицца. День 86-й.

Наши акционеры умные, мудрые и опытные! А еще они очень талантливые!

Посмотрите, что сваял Руслан… Да не оскудеет талантами земля Русская!

Пиццу Вам в ленту… от фотографа Руслана Романова

Сегодня размышлял над фразой знакомого проектировщика о том, что пять пиццерий построить за ограниченный срок, конечно же, возможно, но существует большая вероятность сразу столкнуться с дефицитом кадров.

Как мы привыкли говорить в нашей команде, это вовсе не проблема. Слово «проблема» практически всегда в русском языке несёт негативно-агрессивный оттенок. Поэтому мы предпочитаем называть подобные вещи — задачами, которые в отличие от проблем, всегда могут быть решены. На то они и задачи!

Тем более, что задачи решаются более эффективно, если их ставить заранее.

Давайте попробуем теоретически решить задачу потенциального дефицита кадров прямо сейчас!

Итак, считаем бизнес-математику. В этом году у нас должно появиться пять пиццерий.  Каждая будет работать в две смены. Следовательно, будет задействовано 10 смен.

Предположим, что в каждой смене в среднем должно быть 2 пиццайоло. Это значит, что нам нужно найти и трудоустроить 20 человек.

В нашей строительной компании работают около 200 человек. Если предположить, что 5% из них (т.е. 10 человек) захотят приобрести новую профессию, попробовать себя в новом деле, то половина задачи уже решена.

«Прежде, чем искать сотрудников вовне, рекомендует один известный бизнес-тренер, обратитесь для начала к сотрудникам своей организации и попросите их помочь». Если среди их друзей и знакомых есть люди, которые будут не прочь подработать, то это тоже частично решит нашу задачу. Тем более, что у наших сотрудников есть родственники, которые также являются нашим кадровым резеровом.

Мы хорошо знаем, что в строительной индустрии с приходом зимы деловая активность резко падает и многие уходят в вынужденные отпуска. Мы со своим проектом будем предлагать временное и постоянное трудоустройство для людей временно или постоянно выпавших из сферы строительства. Кто знает, может, среди наших сотрудников работают будущие победители чемпионатов среди пиццайоло по вращению теста и сборке пиццы!

В нашей первой пиццерии мы регулярно будем проводить учебные мастер-классы для наших сотрудников для обучения пиццайоло всей нашей будущей сети.

Пиццамены (курьеры или доставщики пиццы) будут рекрутироваться из студентов, таксистов (!) и опять же сотрудников нашей строительной компании, желающих подработать вечерами или в межсезонье.

Прошу еще раз обратить внимание, что «размер имеет значение» и наши сотрудники, в случае чего, смогут перемещаться по пиццериям всей сети, работая наставниками, подменяяя заболевших коллег или просто помогая им в случае резкого увеличения количества заказов.

Прошу читателей блога выссказывать свои идеи… Любая необычная мысль в этом направлении может радиально изменить рынок труда, на который мы, без сомнения, скоро будем оказывать влияние.

Пиццайоло все стран, соединяйтесь! 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 85-й.

Несколько часов работал над ассортиментом пицц для нашего меню. Анализировал технологические карты и карты сборки пиццы, сендвичей, роллов, салатов.

Меню должно быть готово заранее для того, чтобы:

  • успеть его сверстать и распечатать в виде брошюр,
  • изготовить экраны над кассой в пиццериях,
  • разместить на сайте,
  • внедрить в разрабатываемое программное обеспечение,
  • определить потребность в ингредиентах,
  • рассчитать себестоимость блюд.

Обсуждали с партнерами принципы и способы расширения нашей сети.

  • Строительство пиццерий и пекарен с нуля,
  • Приобретение существующих,
  • Открытие пиццерий и пекарен при помощи партнеров по программе франчайзинга,
  • Смена одного формата общепита на другой.

Читать все комментарии

Пицца. День 84-й.

Сегодня познакомился Артёмом, бизнес-консультантом, имеющим богатый опыт работы по запуску пиццерий в большой российской сети. Мы пообщались по скайпу. Достигли предварительной договоренности о сотрудничестве. Взяли тайм-аут до начала следующей недели. Он подготовит список услуг, которые его агентство может предложить нам, а я, в свою очередь, напишу вопросы, волнующие нас, как начинающих.

Обнаружил на просторах Интернета компанию, которая предлагает услугу по созданию мобильного приложения для смартфонов, при помощи которого любой, кто установит его, сможет мгновенно размещать заказы на доставку пиццы. В понедельник нужно связаться с разработчиками и выяснить детали.

Читать все комментарии

Пицца. День 83-й.

Поздравляем нашего девятого инвестора!

Ребята, спасибо Вам огромное! Вместе мы создадим Великое Дело. Уже нет никаких сомнений!

Сегодня встречался в владельцами пиццерии в центре города. Познакомились поближе. Обсуждали нюансы управления пиццерией на  фуд-кортах. Получил экспликацию помещения. Решил дать мыслям «отвисеться на стене».

Успешное развитие проекта зависит от множества факторов. Но один из самых важных — это помещения, которые нам нужно найти в очень сжатые сроки. Каждый день я уделяю время этому вопросу. Однако, чувствую, что пора привлекать помощников. Данным постом я приглашаю Всех читателей блога вступать в ряды добровольных риэлторов. Нам нужны помещения для развития нашей сети. Если у Вас или у Ваших знакомых есть помещения, которые подходят под условия, описанные ниже, и их можно взять в аренду, мы готовы рассмотреть их в качестве дома для очередной нашей пиццерии:

  • Площадь — от 50 до 250 м2.
  • Электрические мощности — не менее 50 кВт.
  • Не выше 2-го этажа.
  • Долгосрочная аренда.

Также мы рассматриваем аренду помещений на фуд-кортах торговых центров, площадью 50—80 м2.

Желаемые районы во Владивостоке:

  • Чуркин
  • Центр
  • Третья рабочая
  • Первая речка
  • Некрасовская
  • Луговая
  • Тихая
  • Бам

Читать все комментарии

Пицца. День 82-й.

Продолжаются строительные работы. Растут стены. Комната ожидания для курьеров уже «переехала» в соседнее помещение. Начальник стройгруппы Михаил предложил использовать гипсокартон для устройства перегородок над холодильной камерой, чтобы не перегружать её потолок газоблоками.

Считаю, что необходимо установить окна, как в комнате для курьеров, так и в коридоре, который будет вести в нее. Это позволит экономить на освещении в дневное время и избежать клаустрофобии! 🙂

Продолжаются переговоры с производителями картонных коробок для пиццы. Возникли первые сложности. Некоторые производители, услышав, что мы из Владивостока, стали говорить, что «за морем телушка — полушка, да рубль перевоз». Иными словами, перевозка картонной упаковки через всю страну по железной дороге сильно ее удорожает. Возможно, решение находится в поиске дальневосточных производителей картона и коробок из него.

Сьездил вечером в Clever House для визуальной оценки фудкорта, расположенного на 4-м этаже данного торгового центра. Здесь работает пиццерия Pizza Stop, которая выставлена на продажу. Завтра встречаюсь с ее владельцами.

Встречался с владельцем еще одного помещения в районе Чуркина.  Ему удалось решить вопрос с у величением электрических мощностей. В ближайшие дни туда нужно сьездить с акционерами для оценки коммерческой привлекательности данного места. Договорились с владельцем продолжить переговоры на следующей неделе.

Думаю, настала пора подготовить официальное открытое предложение для владельцев недвижимости во Владивостоке по аренде помещений и опубликовать его на владивостокских интернет- порталах. Займусь этим на выходных.

Читать все комментарии

Пицца. День 81-й.

Опубликован новый фототчет о стройке на ул. Русской

Сегодня состоялось несколько совещаний, в рамках которых обсуждались плюсы единого производственно-распределительного центра, обслуживающего интересы сети. Вывод, озвученный однажды, снова получил своё подтверждение. Размер имеет значение!

Снабжение пиццерий и пекарен из единого центра позволит:

  1. Сократить время снабжения каждого участника сети.
  2. Снизить себестоимость ингредиентов, благодаря крупным оптовым закупкам.
  3. Не увеличивать количество сотрудников и, как следствие, сократить затраты на ФОТ.
  4.  Обеспечить единое для всех участников качество сырья
  5. Нивелировать влияние внезапных пиков спроса в пиццериях
  6. Не создавать часть производственных подразделений в каждой их пиццерий. Например, тестомесные цеха.
  7. Сократить объем оборотных средств для каждого из участников программы, поставляя им сырье ежедневно, либо по запросу.

Связались с производителями упаковки. Выяснилось, существуют, как минимум, несколько стандартных линеек коробок для пиццы. Нам нужно определиться, какой стандарт мы будем использовать в своих пиццериях. Европейский или американский. Последний, как мы мы знаем, не использует метрическую систему, поэтому размеры коробок и пиццы в нем выражаются в дюймах.

Лично я склоняюсь к метрическим стандартам, но дизайн коробок больше импонирует американский. Американские коробки быстрее собираются, что может помочь нам во время внезапных пиков спроса.

Европейский стандарт предполагает производство пиццы трех базовых размеров: 25 см, 30см и 35 см. Будем ориентироваться на них.

Приняли совместное решение увеличить площадь кухни первой пиццерии на ул. Русской за счет переноса комнаты ожидания для курьеров в соседнее помещение. С проектировщиком данный вопрос согласован.

До конца недели нужно определиться с цветом кафеля и керамогранита. Уже пора закупать и начинать их кладку. К сожалению, нас пока держат проектировщики, которые не завершили работы по проектированию инженерных сетей. Начальник стройгруппы убежден, что перед кладкой кафеля все работы по устройству сетей должны быть завершены.

Читать все комментарии

Пицца. День 80-й.

Первый день на родной земле!

Поздравляем нашего восьмого инвестора! 

Объявление для слушателей нашего Пицца радио. Трансляция музыки временно приостановлена. Мы сейчас ведём переговоры об покупке лицензии на транслирование музыкального контента. Авторское право в России это не шутка. Его защита на разных уровнях не позволяет нам беспечно подходить к этому вопросу.  В скором времени мы возобновим вещание в полном объёме.

Завтра, 5 апреля мы будем вести переговоры с производителями упаковки. Список фабрик уже составлен. Также в среду постараюсь получить рекомендации по этому вопросу от наших поставщиков технологического оборудования. В любом случае, окончательный выбор нужно сделать до конца недели.

Продолжаются строительные работы в нашей первой пиццерии. Растут стены и очертания будущих помещений уже видны невооружённым глазом. Руководитель стройгруппы Михаил предложил перенести комнату ожидания для курьеров в соседнее помещение для того, чтобы увеличить помещение кухни. Запрос был транслирован проектировщику Владимиру. Рассчитываю получить подтверждение завтра.

Завтра нужно пообщаться с компанией Росхолод о дополнительных холодильных комнатах.

Сегодня впервые серъезно задумался об использовании модуля геолокации у нас на сайте. В ближайшее время постараюсь сформулировать все плюсы от его использования, но сегодня озвучу один из них. Дело в том, что стандартные плагины уже сейчас позволяют определять место нахождения пользователя по IP адресу. Это даст нам возможность в автоматическом режиме перенаправлять пользователя на ту страницу сайта, которая будет привязана к ближайшему к пользователю населённому пункту, где будут расположены наши пиццерии.

Пицца. День 79-й.

Странствующий Пиццайоло возвращается из Москвы во Владивосток. Нашего полку прибыло.

Поздравляем нашего седьмого инвестора! Спасибо за веру в наш проект! Мы не подведем!

В столице были проведены дополнительные презентации нашего проекта и переговоры с потенциальными партнерами. Ждем новых участников в команду!

Обсуждали несколько вариантов программ лояльности. В частности, задались вопросом, как сделать так, чтобы клиент, по той или иной причине оставшись недовольным качеством товаров или услуг, не обижался на нас, а мог стимулировать наше стремление к лучшему и участвовать в реформировании процессов и даже помогать в разработке новых продуктов.

Создание службы Тайного покупателя (ТП), которая с самого первого дня работы наших пиццерий должна помогать нам видеть всё со стороны. Разработка анкеты для ТП, правила аттестации наших пиццерий и пекарен для ТП должны стать приоритетными задачами для службы ОТК.

Везу с собой из Москвы образец коробки для пиццы. В ближайшие дни, не позднее 7 апреля, нужно определиться с изготовителем нашей упаковки, получить от него развертку и переслать ее нашему дизайнеру для продолжения работы над нашим фирменным стилем.

Читать все комментарии

Пицца. День 78-й.

Когда я наблюдал за процессом приготовления пиццы Доминос через стекло, то невольно был заворожен слаженными действиями двух девчат пиццайолок.

Совсем не спеша, они выдавали»на-гора» одну пиццу за другой менее, чем за пару минут. Думаю, если бы они захотели, то скорость сборки каждой пиццы  в 1,5 минуты была бы абсолютно реальна. 2 минуты — сборка, плюс 4 минуты — выпекание. Итого 6-7 минут. Фантастика да и только!

Удалось подсмотреть этикетки, наклеенные на пластиковых контейнерах с тестом. Судя по информации на них, основа пиццы производится на основной заготовительной фабрике Доминос и развозится по всем точкам ежедневно. Дата производства, указанная на той партии: 21 Марта, крайний срок использования: 27 марта. Получается, на полную выработку теста им даётся 6 дней.

Увидел, как производятся рулеты из пиццы. Нужно будет повторить в нашей пиццерии.

Заказ мне подали в фирменной коробке, не смотря на то, что я сказал, что буду есть в кафе. Это их стандарт. Однако, дополнительно предложили одноразовую тарелку и столовые приборы.

Читать все комментарии