Рубрика: 365 дней

Хаос.

Тренеры по бизнесу и по самомотивации говорят, Ваш рабочий стол (место) являются отражением того, что происходит у Вас в голове.

Опытному человеку достаточно одного беглого взгляда на поверхность стола сотрудника, чтобы понять насколько тот подходит к той или иной должности. Бардак на столе (в столе) означает несобранность и отсутствие системности мышления. Порядок же, напротив, свидетельствует об обратном.

Понятно, что и здесь бывают исключения, но чаще всего даже они подтверждают общее правило. Ликвидировать внешний хаос можно лишь одновременно с внутренним.

В последнее время внешние признаки отсутствия системности мимикрировали и постепенно переместились с физического стола на стол виртуальный. Теперь уже содержание директорий, папок и файлов в наших компьютерах отражают наш внутренний мир.

Создавая новый проект, мы не имеем права быть несистемными и расхлябанными. Ведь мы собираемся тиражировать опыт в будущую сеть и, следовательно, было бы глупо мультиплицировать его негативную часть.

Сегодня я занимался систематизацией знаний, собранных в последнее время, пополняя постоянно растущую базу знаний, которая как ничто другое может помочь нам сделать наши пиццерии и управление ими более системными и максимально организованными.

По примеру товарищей и партнеров мы собираемся перенести базу знаний в сеть. Это позволит участникам проекта обращаться к ней из любой точки планеты и видеть все редакции и дополнения в режиме реального времени.

Не за горами строительство нашей собственной академии, где наши коллеги смогут приобщиться к нашему опыту и использовать данную базу знаний в качестве учебного пособия и справочных материалов.

На завтра планирую заняться расчетами себестоимости всех видов пиццы, эксперименты над которыми продолжались последние две недели.

Дегустаторы уже жаждут увидеть цены и разместить первые заказы.

Также на завтра намечена работа по организации службы доставки для нашей сети.

Посетив сегодня несколько разных пиццерий в Новосибирске я понял, что ни в одной из них наша итальянская королева не была вознесена на пьедестал вкуса.

Съедобная, но не более того! Практически везде пицца является либо приложением к основному «блюду», будь то вино с пивом, либо пельмени с пастой.

Лишь в так называемой нью-йоркской пиццерии «американке» было уделено чуть больше внимания, однако вкус не позволил мне насладиться ею. Более того, я даже не смог доесть купленный ломтик.

Досадно, что с течением времени многие предприятия Российского общепита скатываются до уровня «пипл схавает всё».

«Пицца и пиво», «пицца и вино», «пицца на дровах, а стейки на углях», «пицца кусочками», «пицца и пельмени» — вот концепции, обнаруженные Странствующим Пиццайоло в Новосибирске.  У всех есть свои приверженцы, свои плюсы и минусы.

Завтра я вылетаю во Владивосток, но перед отлетом загляну в некоторые пиццерии ещё раз, чтобы постараться до конца понять, что является главным конкурентным преимуществом каждой из них. При большом изобилии заведений общепита в столице Сибири пиццерии живут своей жизнью и легко привлекают гостей. О этом свидетельствуют очереди к кассам и довольные лица посетителей.

Заинтересовал формат пиццерии на фудкортах. Думаю, в этом что-то есть! Возникло желание попробовать реализовать нечто подобное во Владивостоке, конечно, если удастся найти место в одном из популярных торговых центров нашего города у моря.

Улыбнулся, увидев креатив коллег по цеху. 😉

В Новосибирске действительно живут и творят очень креативные люди!

Второй день гастрономического путешествия по Новосибирску.

Возникло ощущение, что город превратился в один громадный павильон международной выставки под названием FOOD EXPO 2017! Разнообразные концепции и форматы. Невероятное количество видов меню во всех ценовых сегментах.

Естественно, Странствующего Пиццайоло больше всего интересовало направление фастфуда и пиццерии в частности.

Чтобы не потеряться в этом продуктовом море пришлось загрузить в планшет ДубльГис и, используя его в качестве навигатора, отправиться в путь.

Как и предполагалось, на всех центральных улицах присутствуют пиццерии федеральных сетей. Некоторые — пока на стадии строительства. Ещё во Владивостоке, когда готовился к командировке, меня  заинтересовало оригинальное название DROVAMUKA, поэтому на ланч я отправился туда.

Уникальность этого заведения в том, что расположено оно в так называемом ФудХаусе и предлагает помимо основного меню, которое состоит из комбинации собственно итальянской пиццы и вина, также позиции с кухни соседних родственных ресторанов, расположенных на соседних этажах. Видимо, владельцы здания и ресторанов — одни и те же люди. Они используют принцип синергии на все 100%.

Я не нашёл в меню фирменной пиццы, поэтому попросил совета у официантки. Она сказала, что, по её мнению, если таковая и существовала, то на её место однозначно бы претендовала итальянка с ростбифом и рукколой.

Беру, — решил я, тем более, что во время ланча её делают чуть меньшего размера, а обходится она гостям чуть ли не в два раза дешевле.

Пицца выпекается в дровяной печи и обладает хрустящей корочкой. В сочетании с горячим чаем на травах она стала для меня не плохой альтернативой обеду из трёх блюд.

После обеда я прошёлся по ФудХаусу и оценил креативность его создателей.

 

Если будет время, нужно будет сходить в ресторан грузинской кухни Аджикинежаль! 😉

Для любителей морепродуктов распахивает свои двери Мятный карась!

Новосибирцы — вообще очень креативные люди. Напротив ФудХауса я обнаружил ещё одних оригиналов, которые нарекли свой ресторан — Кулинарное ателье КрепДеКофе.

Судя по вывеске, они оказывают услуги по индивидуальному пошиву блинов! Я не удержался и решил проверить. 😉 Вкусно шьют у них портные 😉 Особенно с начинкой из брусники и кедровых орешков….

Хороший и позитивный день!

Привет из Новосибирска!

Столица Сибирского федерального округа встретила Странствующего Пиццайоло солнечной летней погодой. И хотя поутру было немного прохладно, днём столбик термометра поднимался до 25 градусов в тени.

В отличие от Иркутска, где, казалось, было законсервировано наше советское прошлое, Новосибирск оказался молодым динамично развивающимся городом.

Наличие в мегаполисе множества ВУЗов делает его похожим на муравейник, в котором постоянно куда спешит учащаяся молодёжь.

Ожидая своего партнёра около одного из популярных кафе быстрого обслуживания, я решил замерить пешеходный трафик и был очень удивлён. За 5 минут мимо меня прошли, пробежали, пронеслись более 250 человек. Умножив данное число на 12, я получил совершенно невероятную величину. 3.000 (!) человек в час. Вот это трафик! Стоит заметить, что кафе, расположенное рядом, было переполнено гостями, а происходило это в 4 часа пополудни в среду.

Думаю, хозяин кафе, построив своё заведение в этом месте, по сути, создал «машину по печатанию денег».

В городе присутствуют многие международные и федеральные сети общепита и, судя по всему, чувствуют себя очень неплохо. Помимо них активно развиваются и местные. Видимо, культура приёма пищи вне дома в Новосибирске уже давно приблизилась, как минимум, к московскому уровню.

Цены на продукты питания ниже, чем во Владивостоке, зарплаты тоже. Это повлияло на стоимость комплексных обедов в одной популярной сети столовых. Полноценный обед из трёх блюд в ней можно купить всего за 119 рублей.

На удивление в городе не было обнаружено много пиццерий.  Может, я ходил не по тем тропам? Завтра продолжу исследования.

Привет из Иркутска!

Странствующий Пиццайоло снова в дороге. На этот раз он держит путь через Иркутск в Новосибирск на встречу с партнерами.

Попутно постараюсь узнать побольше о сибирских пиццериях и пекарнях. Данные слова пишу в аэропорту и в самолете. Интернет не пускает на сайт блога. Опубликую пост по прибытии.

В книге, которую читаю, чтобы скоротать время, встретилось изречение Конфуция: «Тот, кто передвигает горы, сначала убирает маленькие камешки». Подумалось, именно этим мы сейчас и занимаемся, запуская первые пиццерии. Размеры горы, которую мы собираемся переместить на другое место, неведомы никому, но мы их можем себе представить и визуализировать! 😉

В сентябре этого года на острове Русском во Владивостоке состоится Восточный Экономический Форум. Представители органов власти и делового сообщества стран тихоокеанского региона обсудят вопросы сотрудничества государств-соседей, будут озвучены разнообразные бизнес инициативы и заключены множество сделок.

Наша компания тоже окажется там, правда, пока только в качестве зрителей и слушателей. Рассчитываю познакомиться с потенциальными партнёрами, которые помогут нам двинуться со своей программой в громадный регион, до которого нам из Владивостока, «как рукой подать».

В дороге, как всегда, появляются новые маркетинговые идеи. Собираю в свою копилку. По возвращении во Владивосток будем обсуждать их с командой проекта.

Плодотворно поработали с проектировщиком. Рассчитываем получить первые результаты по двум помещениям до конца текущей недели.

Пока обсуждали нюансы, выяснилось, что отсутствие внимательности — это грех,  как людей, занимающихся проектированием, так и людей читающих чертежи. К ним относятся даже менеджеры компаний-поставщиков, осуществляющих снабжений предприятий общепита «под ключ» и сами покупатели, пока не поднаторевшие в подобной работе. 😉

Копилка идей в тетрадку (файл) с названием «Работа над ошибками» пополнилась новыми записями. Одна из них: стол для раскатки теста, пришедший к нам, оказался правого исполнения, а не левого. В результате, технологические отверстия для гастроемкостей в нём расположены крайне неудобно для Пиццайоло. Завтра предстоит очередной разбор полётов с компанией поставщиком.

Пиццерия и бережливое производство.

Издержки вниз, доходы вверх. Как сделать так, чтобы новое предприятие побыстрее вышло на точку безубыточности и стало получать прибыль? Этой теме будут посвящены несколько постов до конца текущего года.

Сегодня остановимся на некоторых вопросах, связанных с затратами на маркетинг.

Прежде всего, нам необходимо собрать побольше идей из области так называемого «партизанского» маркетинга. Эту тему довольно подробно изучил и описал в своих книгах «гуру» малобюджетной и вообще бесплатной рекламы Александр Левитас.

В интернете полно примеров. Часть из них можно посмотреть по этой ссылке.

Как написал автор данной подборки они будут интересны каждому предпринимателю ограниченному в средствах или желающему сэкономить. Они нужны ему для вдохновения и придумывания своих идей.

Вторая базовая концепция относится к философии развития сетей. Здесь вновь стоит отметить, размер имеет значение. Размеры не только помогают экономить, но и дают дополнительные возможности для рекламы. Судите сами. Региональная телевизионная реклама на одном канале обойдётся в около 100.000 рублей в месяц. Сумма, прямо скажем, неподъёмная даже психологически для большинства стартапов в области питания.

Однако, если сразу в одном городе сразу строится сеть, допустим, из 5 точек, то затраты на ТВ рекламу для каждой из них обойдутся в 100.000/5 =20.000 рублей….

— продолжение следует —