Рубрика: 365 дней

Народные инвестиции продолжают расти. Поздравляем нашего акционера!

Изучали видеоролики в YouTube о работе разнообразных пиццерий. Удивительное дело, сейчас, когда мы уже накопили определенный опыт, повторный просмотр видео дает нам гораздо больше информации, чем несколько месяцев назад.

Причина проста. Сегодня мы уже ищем ответы на конкретные вопросы, которые возникают в ходе ремонтных работ, в процессе приобретения оборудования и непосредственной деятельности на кухне.

Работа над ошибками, которые мы совершили или могли бы совершить, продолжается.

Воюем с транспортными компаниями. Они часто теряют грузы или затягивают время отправки и доставки. Наверное, сказываются большие расстояния между нами и обеими столицами, а также пресловутый человеческий фактор.

Очередной день работы с тестом, изготовленным два дня назад. Как и предполагалось, более зрелое тесто после выпекания выглядит красивее и усваивается легче. Результаты экспериментов заносятся в специальную таблицу.

Нашли ещё несколько рецептов начинок для пиццы. На следующей неделе апробируем на производстве.

Разместили заказ на дополнительные конвейерные печи в Италии.  Пока будут производиться строительные работы в новых помещениях, они успеют прийти.

Сегодня продолжилась работа по тестированию новых видов теста и рецептур начинок.

Еще вчера мы изготовили экспериментальный объём плюшек (шаров из теста), приняв решение каждый последующий день производить пиццы из них и проверять готовую продукцию по нескольким параметрам. Очень важно будет понять, на какие по счёту сутки с момента изготовления будет оптимально использовать тесто в работе.

Лотки с тестом были промаркированы и для созревания последнего были помещены в холодильную камеру с постоянной температурой. Таким образом началась наша научно-исследовательская работа.

В качестве дегустаторов были привлечены партнеры. Состоялась первая, как её называют в бизнес-среде, «встреча без галстуков». Дегустация превратилась в импровизированное совещание акционеров и сочувствующих, в рамках которого обсуждались рецепты, технологии и маркетинговые идеи.

Если Вы обнаружили, что дома нечего поесть, пошлите слугу в погреб, пускай он принесёт чего-нибудь! Так говорили состоятельные россияне несколько веков назад. 😉

Сейчас, оставшись без съестного и сильно проголодавшись, нам тоже не нужно выходить из дома или офиса в поисках провизии. Достаточно позвонить в практически любое заведение общепита и горячий обед, завтрак или ужин будет доставлен по указанному нами адресу.

Усиление конкуренции, развитие сервиса с одной стороны, неизбежно работает на потребителя, а с другой —  заставляет игроков рынка становиться более мобильными и постоянно придумывать новые идеи и концепции в борьбе за содержимое наших кошельков.

В современных условиях мы все можем существовать в обеих ипостасях. Быть «слугами», обслуживая интересы «господина и госпожи» или наоборот получать услуги, становясь на место последних.

Это помогает нам оценивать уровень обслуживания с разных сторон и именно на этом основан принцип тестирования любых ресторанов и кафе при помощи «тайных покупателей». Сегодня потребитель является «королем» рынка и уже давно имеет возможность «казнить или миловать» своих «подданых».

Отсюда и большое количество кафе и ресторанов, которые не доживают до своего первого дня рождения. Ошибки в обслуживании гостей или ещё во время проектирования и запуска предприятия легко могут привести к тому, что поток наличности в кассу будет недостаточным для выживания, не говоря даже о получении прибыли.

В этом и состоит принцип естественной селекции на нашем рынке, а вопросы выживания и последующего роста компаний по сути зависят от того, в состоянии ли мы превратиться в слугу, которого можно будет послать в погреб, чтобы тот принёс чего-нибудь вкусненького! 😉

Питер Паркер.

Напомню, так зовут главного героя известной саги кинокомпании Марвел про человека-паука.

Во второй части истории мы обнаруживаем Питера,  работающим курьером по доставке пиццы (!) Пытаясь свести концы с концами, он доставляет пиццу потребителям, попутно спасая Мир. 😉

https://youtu.be/rCtSqnR45nk

Совмещать эти два разноплановых занятия ему удаётся не всегда, более того, работа по совместительству до добра не доводит и в конце концов его за опоздание к клиенту всего на пару минут увольняют.

Какое недальновидное решение хозяина пиццерии! 😉

Мы уже несколько раз затрагивали в блоге вопросы, связанные с привлечением на работу в пиццерии временных сотрудников или сотрудников на не полный рабочий день.

Давая возможность таким категориями персонала работать у нас, мы неизбежно увеличиваем свои шансы на формирование адекватного и трудоспособного коллектива.

Понятно, что в этом случае возникают сложности с менеджментом и мотивацией. Кроме того, необходимо научиться администрировать посменные графики занятости c учетом пожеланий каждого новичка.

Нужно не забывать, что именно таким способом на предприятиях фастфуда во всём мире трудоустраивается значительная количество студентов и аспирантов, то есть людей получающих или уже получивших высшее образование. Они более способны к обучению, легко приобретают новые знания и опыт, но в тоже самое время более мобильны и могут мгновенно покинуть компанию, если их что-то не устраивает или их деятельность в качестве сотрудников начинает конфликтовать с основным родом занятий (учёбой).

Опытные и мудрые работодатели просто обязаны находить золотую середину и организовывать производственный процесс и социальную политику в компании таким образом, чтобы учащаяся  молодёжь могла совмещать разные виды деятельности.

Во Владивостоке зимой очень солнечно и сухо. Синоптики говорят, что наш город входит в тройку самых солнечных городов России. А вот летом у нас часто повышенная влажность. Сезон тайфунов и дождей меняет не только настроение наших земляков.

В это время начинаются сложности у пекарей и кондитеров, которые по роду своей профессии должны работать с сыпучими и очень гигроскопическими материалами. Странствующий Пиццайоло не раз слышал, что популярное в последнее время французское ласкомство Макаронс летом у нас лучше не производить.

Тоже самое происходит и с хлебом. Его хрустящая корочка не долго остаётся таковой. Качество меняется не только у готовой продукции, но и у ингредиентов, из которых она создаётся.

Знатоки советуют устанавливать осушители воздуха даже в подсобных помещениях, где хранятся сыпучие материалы, прежде всего на складе муки, сахара и дрожжей.  Во Владивостоке это очень важно только летом, а с приходом осени уровень влажности понижается сам собой.

Обыкновенные кондиционеры также могут выполнять роль осушителей. Мы их уже установили в тестомесном и горячем цехах. Нужно подумать об аналогичном оборудовании для складов к следующему дождливому сезону…

Сегодня изучали вопросы, связанные с одними из самых важных компонентов пиццы — мукой и тестом.

Как и предполагалось, производство теста — это целая наука. В нём важно всё: от выбора правильных ингредиентов до последовательности и температуры их использования.

В  понедельник следующей недели нам придётся закупить несколько видов муки для того, чтобы поэкспериментировать и воочию убедиться, как она влияет на вкус и физические свойства основы пиццы. К сожалению, так называемая «сильная» мука производится в основном в Италии, найти и закупать её Российские аналоги будет трудно и дорого, но «ищущий да обрящет!»

Специалисты знают, что создание теста не заканчивается его замесом и  формированием плюшек (заготовок для  основы пиццы). В большинстве случаев для завершения созревания теста необходимо время (не менее 24 часов), поэтому условия его хранения в специальных холодильных камерах не менее значимы. Свои лучшие характеристики тесто приобретает лишь на четвёртые-шестые (!) сутки.

Аналогично тому, как наши предки придумали обрабатывать мясные продукты огнём для облегчения пищеварения, первые пиццайолы обнаружили, что нельзя применять только что созданное тесто для изготовления пиццы . Они не знали, что в период созревания теста происходит множество (сотни) процессов, включая превращение крахмалов и сахаров в глюкозу, но понимали, что время делает будущую пиццу легкой и воздушной, не оставляя ощущения тяжести в желудке после её поедания! 😉

 

В нашей пиццерии сегодня с утра шли съемки рекламного ролика по заказу Фонда развития Дальнего Востока.

Сергей, наш партнёр и главный специалист по пицце, замечательно поработал на камеру и неожиданно для всех добился забавного эффекта! Кинооператор Денис, снимая процесс выпекания пиццы в печи внезапно начал испытывать такое сильное чувство голода от созерцания скворчащей пиццы, что ему пришлось прервать работу и успокоиться.

Великая сила искусства! 😉

Теперь мы умеем делать Гавайскую пиццу и вызывать зверский аппетит просто её внешним видом !