Рубрика: 365 дней

В данной рубрике день за днем команда проекта будет описывать шаги по воплощению в жизнь нашей цели. В течение 365 дней мы собираемся построить сеть из пяти пиццерий и мини-пекарен в городе Владивостоке.

Пицца. День 242-й

Идут завершающие приготовления к запуску первых продаж. В ближайшее время, мы начинаем продавать пиццу. Как и в случае с отработкой рецептур, начатой пару недель назад, работа с желающими приобрести нашу пиццу, тоже будет проходить в тестовом режиме.

Продолжаем изучать особенности программного обеспечения FrontPad, которое, как уже писалось ранее, станет на первых порах основой для функционирования нашего колл-центра.

Встречались с Алексеем, руководителем компании, оказывающей услуги про продвижению товаров и услуг в Интернете. Хороший и позитивный молодой человек, к тому же отлично знающий своё дело! Будем рады, если его команда станет составной частью нашего проекта.

Не смотря на желание некоторых участников процесса запуска предложить рынку все изученные и апробированные рецепты пиццы, а их (рецептов) уже более 40 (!), мы всё-таки сошлись на мнении ограничить ассортимент в нашем меню. По ходу «пьесы» будем менять или внедрять новые позиции, исходя из требований рынка и накопленного опыта.

Пицца. День 241-й

Сегодня встречались с руководством одной из самых известных в нашем городе служб доставки. Молодой стартап, появившись совсем  недавно, очень быстро заявил о своих амбициозных планах по захвату рынка этих услуг.

Несколько месяцев компания начала продажи франшиз по стране и в скором времени, надеюсь, мы сможем увидеть, как курьеры, работающие под владивостокским брендом, станут доставлять посылки и продукты питания во всех крупных городах России.

Обсуждали условия сотрудничества по доставке нашей пиццы. Выяснили сложности, которые возникнут у всех курьерских служб в связи с началом действия закона о внедрении так называемых онлайн-касс.

Николай, руководитель компании, заверил, что все курьеры их компании перейдут на новое оборудование до конца текущего года.

Пицца. День 240-й

Что делать, если неподалёку от строящегося ресторана/пиццерии, управляющая компания микрорайона разместила площадку для мусорных баков и строительного мусора?

Существуют ли способы облагородить этот участок? Известны ли решения подобных вопросов у участников отрасли и коллег по цеху?

Как сделать так, чтобы соседям из жилого дома не хотелось мусорить рядом с ней, а если же это всё-таки произошло, то они сами хотели бы навести порядок?

Стоит ли внедрять в сознание горожан раздельное складирование различных видов мусора (пластик, бумага, стекло, пищевые отходы), как это уже реализовано во многих западных странах?  Или всё-таки подождать, пока вырастет и повзрослеет пара поколений, не ведавших грязи девяностых и начать заниматься просветительством уже среди более подготовленных к реформам в этом направлении сограждан?

Мы все знаем, что обычно чище бывает не  там, где больше убираются, а там где меньше мусорят. Строя ресторан, кафе или любое другое заведение общепита, мы по сути создаём точку культурного притяжения, в которой и рядом с которой вопросам гигиены и санитарии должно быть уделено повышенное внимание.

Возможно, если мы сами будем делать это, то положительный пример повлияет и на наших соседей….

Пицца. День 239-й

Опытные преподаватели говорят: «Если Вы поделитесь только что полученными знаниями с другими людьми, то они запомнятся и закрепятся в Вашем сознании намного лучше и прочнее».

Думаю, именно на этом постулате основан институт наставничества в общепите. Мы уже писали, что на предприятиях фастфуда высока текучесть кадров. Отсюда и потребность в постоянном обучении новичков.

Понимая это и правильно организовав деятельность и поощрение наставников, процесс передачи знаний от более опытных людей к менее опытным будет происходить автоматически.

При наличии специальных дидактических материалов и небольшой доплаты за обучение, сотрудники, пришедшие в компанию всего на несколько дней раньше новичков, могут помогать вторым осваивать новые навыки в режиме реального времени. Так сказать, без отрыва от производства.

Более того, я практически уверен, что если сотрудник не является социопатом и мизантропом, то он сам легко поделится знаниями и опытом, так как на этом основано общение в обществе. Многим людям нравится отдавать недавно полученные знания, так этим повышается их значимость в коллективе и растёт самоуважение.

«Дай списать лекцию!» — фраза известная практически всем студентам. 🙂

Более того, многие подспудно и сами чувствуют, что знания и опыт — они, как улыбка, про которую нам всем в детстве пел Крошка Енот.  Если ими поделиться, то они к нам обязательно вернутся. Или кто-нибудь в ответ поделится своими.

Вспомните хотя бы про феномен, который возникает при встречах и посиделках друзей, когда вдруг кто-либо из них рассказывает смешной анекдот. Отсмеявшись, все начинают вспоминать и рассказывать свои смешные истории. За этим занятием, иногда может пройти довольно много времени, а в итоге такое общение возрождает и укрепляет связи между нами….

Пицца. День 238-й

Сегодня «охотились за головами» на специализированных интернет-порталах по подбору персонала.  Лично я уже и забыл, насколько увлекательным может быть это занятие. Проснулись инстинкты древних охотников, в глазах участников процесса засветились искры азарта.

Как оказалось, в Интернете можно найти даже резюме желающих стать президентами корпораций. Однако, их мы пока не ищем! 😉

Читая объявления с вакансиями от работодателей или резюме соискателей, невольно проникаешься уважением к создателям ресурсов, которые помогают им найти друг друга.

На существующем ныне глобальном рынке труда, где уже давно стёрлись границы не только между городами и регионами, но и между странами, любой ищущий себе интересную работу с достойным вознаграждением может это сделать. Другое дело, что сам поиск работы тоже является серьёзной работой. А вот про это, как раз, многие и забывают.

Просматривая предложения от соискателей, понимаешь, что некоторые из них размещают свои объявления сразу в нескольких разделах, устраивая «ковровую бомбардировку», видимо считая,  «авось» где-нибудь и «стрельнет». Другие вообще не заморачиваются и пишут все желаемые должности в одном объявлении, причём довольно часто эти должности находится на разных ступенях иерархической лестницы.

Резюме с грамматическими ошибками могут стать стоп-фактором даже для тех должностей, где использовать шариковую ручку и/или компьютер вовсе не предполагается.

Фотографии соискателей с голым торсом или на фоне костра и пикника с шашлыками могут вызывать эмоции, но вряд ли те, на которые рассчитывает автор объявления. Честно говоря, все фотографии в стиле: «я и моя машина», «я и мои ноги», «я — на фоне морского заката», не смотря на их большую художественную  ценность, всё-таки больше подходят для социальных сетей, типа Инстаграма, нежели для для ресурсов, при помощи которых люди рассчитывают найти работу.

Наплевательское отношение к заполнению граф объявления также говорит любому работодателю о будущем отношении соискателя к выполнению своих трудовых обязанностей.

Так и хочется повторить уже набившую оскомину фразу: «Ну прочтите же наконец инструкцию!». Ведь в Сети находится множество рекомендаций и учебных пособий по составлению резюме и по поиску работы…

Пицца. День 237-й

Сейчас уже, наверное, мало кому известно, что на заре существования СССР власти использовали комиксы для продвижения социалистических идей среди малообразованного населения.

Конечно, комиксы не получили в нашей стране такого развития, как в США или Японии, но и у нас они присутствовали, правда, только в журналах для детей. Вспомните хотя бы  приключения «Мурзилки» или «Весёлых картинок».

Стоит знать, что комиксы помогают обучению не только детей, но и взрослых, испытывающих сложности при общении с себе подобными.

Речь, прежде всего, идёт о людях, испытывающих языковой барьер. Трудовая миграция из стран ближнего зарубежья привела к возникновению не только лингвистических проблем, но и, как их следствие, к невозможности решать простейшие производственные задачи, в том числе и вопросы техники безопасности.

Известны примеры, когда руководители предприятий, использующих труд выходцев из Средней Азии, очень быстро внедряли новые правила и распоряжения среди трудовых мигрантов, просто используя комиксы.

Плюс, не стоит забывать о том, что многие люди испытывают стойкую нелюбовь к чтению и для руководителей становится непростой задачей донесение до коллектива новых знаний и стандартов.

Еще один пример — это комиксы, которые используются в инструкциях по технике безопасности в самолетах S7 airlines. Полагаю, комиксы в таком серьёзном документы появились не зря. Здесь и фанк-бизнес и донесение необходимых знаний до людей с разным уровнем обучаемости, с разным уровнем владения языками и разных возрастных категорий.

В нашем пицца-бизнесе мы неизбежно встретимся с аналогичными задачами, поэтому нам уже пора искать художника, который умеет рисовать комиксы….

Пицца. День 236-й

Чем мне нравится общепит, так это тем, что новые продукты в этом бизнесе можно разрабатывать и запускать в серию, хоть каждый час!

В этом его серьезное отличие, к примеру, от производства стройматериалов, где цикл разработки новых позиций с момента замысла до запуска занимает от полугода до года.

Сегодня в пиццерии на Русской мы апробировали ещё несколько рецептов пиццы и запеченных роллов из тортильи. Получилось неплохо, очень даже неплохо! ) А самое главное, во время проведения дегустаций пришла обратная связь, благодаря которой в копилку рецептов добавилось ещё несколько разновидностей начинок.

Каждый день появляются связи с новыми поставщиками, растёт опыт в производстве и появляется понимание того, на чем мы должны сконцентрироваться в ближайшее время.

Рассчитываем закончить разработку свода базовых правил и учебного курса для сотрудников наших пиццерий за пару недель, после чего приступить к найму и обучению персонала. Занимаемся мониторингом рынка труда, чтобы быть готовыми быстро закрыть большинство вакансий, как только это понадобится.

Нужно успеть закончить создание шаблонов рекламных объявлений на сайте с вакансиями, анкету для кандидатов и программу «молодого бойца» для стажёров.

В понедельник необходимо связаться с производителями компотов и морсов, информацию о которых я добыл во время путешествия по Сибири. Эти компании могут быть интересны нам ещё и тем, что помимо производства вкусных напитков они могут бутилировать их в ёмкости под нашей торговой маркой.

Пицца. День 235-й

Сегодня утром на одной из встреч представителей малого и среднего бизнеса (МСП) и приглашённых спикеров под председательством главы Сбербанка Германом Грефом, проходившей в рамках ВЭФ во Владивостоке, было проведено интерактивное голосование.

Его результаты удивили даже министра экономического развития РФ, участвующего во встрече. Если сложить результаты пунктов #1 и #6, то получится громадная величина 48,5%.  Именно на столько оценили негативное влияние административных барьеров руководители малых и средних предприятий.

По словам спикеров, для того, чтобы увеличить долю МСП в ВВП страны с нынешних 20% до планируемых 40% до 2030 года необходимо существенно сократить эти барьеры.

Кстати, о том, что планируемые цифры не являются фантастическими, свидетельствует следующий слайд:

Пицца. День 234-й

Отчёт за сегодня.

В помещении будущей пиццерии на Чуркина продолжаются демонтажные работы. Мы приняли решение оставить только голые стены, чтобы дизайнеру и строителям было, где «развернуться».

В пиццерии на Русской идёт апробация новых рецептов пиццы. Фотоотчет подготовим. Оказалось, что булочки, ватрушки и пирожки тоже можно выпекать в нашей конвейерной печи!

Создаем учебное пособие для стажёров, которые через несколько недель приступят к работе в наших пиццериях.

Наши закрома (холодильные комнаты) постепенно заполняются секретными ингредиентами. Любо-дорого посмотреть!

Нашли ещё несколько производителей картонных коробок для пиццы. Ведём переговоры о закупке пробных партий.

Завтра Странствующий Пиццайоло отправляется на остров Русский, где в эти дни проходит Восточный Экономический Форум. Рассчитываю установить полезные знакомства и найти новых друзей и партнёров.