Месяц: Июль 2018

Жара на улице. Жар от печи. Телефонные линии кипят от входящих звонков.

Короче говоря, ПЕКЛО!

И надо же, именно в это время не выдерживает климатическая техника и в двух пиццериях отключаются кондиционеры.

Не справляется даже железо, а наши Пиццайолы продолжают кормить своих земляков вкусной пиццей даже в этих неблагоприятных условиях.

 

Сегодня потратил немало времени на изучение технологических карт и энергетической ценности блюд.

Изучил материалы по теме на нескольких информационных порталах. Разобрался с количеством белков, жиров и углеводов в компонентах, из которых состоят наши пиццы и закуски.

Составил десяток электронных таблиц-помощников. Теперь, думаю, расчитывать необходимые показатели будет намного проще и быстрее.

По ходу пришлось вспоминать уроки по MS EXCEL и изучать новые функции этого замечательного математического инструмента.

Благодаря такому опыту, понимаешь, насколько компьютер, если его правильно использовать, может облегчить труд предпринимателя. В то же время очередной раз пришло осознание того, как развитие науки и техники может привести к вымиранию множества профессий и специальностей.

То, что раньше могли делать лишь специалисты, получившие специальное образование в ВУЗЕ, сейчас подсилу даже дилетантам.

Разработка новых рецептов, расчёт энергетической ценности блюд, становиться простой и рутинной задачей, а не шедеврами Мастеров высокой кухни.

Ремесленники, создающие фабрики по производству еды и налаживающие там бизнес-процессы, справляются с подобными задачами не хуже, а зачастую даже лучше, чем опытные шеф-повара и технологи.

Вооруженные знаниями из открытых источников и современными инструментами, наши коллеги добиваются невиданных высот на территории, которая раньше была недоступна без соответствующих дипломов и аттестатов.

Незавершёнка — 4.

Здесь я, наверное, скажу крамольную вещь и рискую подвергнуться критике.

Судя по моему житейскому и управленческому опыту, для сокращения рисков просрочки выполнения обязательств и обещаний нашими друзьями и/или партнёрами нам нужно превратиться в их контролёров.

Более того, нужно становиться контролёрами настойчивыми, и если хотите, даже нудными. Часто можно даже брать на себя роль советчика и помощника. Конечно, будет глупо, если ты сам будешь выполнять часть работ, но зачастую это является единственным способом получить желаемое точно в срок.

Я знаю, некоторые люди не любят, чтобы кто-либо вмешивался в их дела и контролировал ход их исполнения. Про это придуманы десятки шуток и анекдотов,  но нужно понимать, что исполнителей, которые могут себя контролировать сами, единицы, а остальные без постоянного надзора обязательно где-нибудь напортачат.

Люди периодически болеют, тупят, забывают, ленятся, путают приоритеты, просыпают, попадают в аварии, у них ломаются машины, они стоят в пробках, на них влияют солнечные протуберанцы, атмосферное давление, они хотят отдохнуть на море, посмотреть футбол, выпить с друзьями… и тд и тп.

Именно поэтому рядом с ними и должен оказаться тот, кто скажет словами героини Русской народной сказки: «Высоко сижу, далеко гляжу! Не садись на пенёк, не ешь пирожок!»

Незавершёнка — 3.

… Однако, даже письменная форма соглашения и идеально прописанные условия не гарантируют нам своевременного их исполнения нашими партнёрами.

Дело в том, что существуют ещё, как минимум, три причины подобных задержек.

1-я. Реальными исполнителями часто являются не те, кто подписывает соглашения, а их коллеги или сотрудники.

2-я. Плохая коммуникация между сотрудниками исполнителей, как на стадии заключения соглашения, так и во время его реализации.

3-я. Отсутствие заинтересованности и ответственности у реальных исполнителей.

Как можно увидеть, человеческий фактор и здесь является определяющим, следовательно для решения задачи нужно научиться нивелировать его влияние.

Незавершёнка — 2.

Мы уже как-то исследовали причины того, почему люди откладывают дела «на потом», почему они подвержены прокрастинации и как им с этим можно бороться.

Однако, в тот раз речь шла о советах по излечению собственной (личной) прокрастинации и не затрагивались вопросы, касающиеся незавершенных дел и мероприятий, которые нам обещают доделать наши друзья и партнёры.

Каждый из нас так или иначе сталкивается с «Обещалкиными», которые наобещав нам с три короба и/или гарантировав нам исполнение чего-либо к определённому сроку, по факту не выполняют взятые на себя обязательства.

Можно ли с этим бороться? Однозначно, да. Более того, с этим не только можно, но и нужно сражаться и только тогда необходимые результаты будут достигнуты.

Итак, что для этого нужно делать?

Во-первых, с человеком и/или компанией обязательно стоит заключить письменное соглашение или подписать договор, в котором будут прописаны, подписаны и скреплены печатью условия, сроки проведения работ

Как говорил один из старых наставников: «… если тебе кто-то говорит, что ему не нужен письменный договор, что он верит тебе на слово, то обязательно подпиши с таким партнёром договор, так он вскоре гарантированно понадобится именно тебе!»

Во-вторых, несмотря на наличие письменного документа, нужно удостовериться, что Ваш партнёр правильно понял все условия.

В-третьих, в договоре нужно обязательно прописать реально действующие санкции, которые наступят в случае нарушения сроков выполнения/окончания работ…

По мнению многих моих знакомых в нашей стране существует уникальная особенность, препятствующая достижению как личного так и корпоративного успеха.

Этот бич домокловым мечом нависает практически над любыми начинаниями, которые предпринимают наши соотечественники во всех областях и сферах.

Им является наша хроническая неспособность, неумение или нежелание завершать однажды начатые дела.

Как много действительно классных проектов «накрылись медным тазиком» только по этой причине.

Ежедневно общаясь с представителями разных компаний (поставщиков товаров и услуг, подрядчиков и субподрядчиков) то и дело натыкаешься на этот бич, понимая, что бороться с ним можно долго, если не вечно…

Нашим пиццериям придётся как-то нивелировать влияние этого фактора, возможные способы борьбы с которым попробую изложить в следующем посте…

Работа над ошибками.

Для того, чтобы исправить недочеты, ошибки и прочие неприятности, нужна обратная связь. Это мы обсуждали сегодня на совещании с партнёрами, участвующими с нами в одной маркетинговой акции.

Данный тезис ни у кого не вызывает сомнения.

Но есть одно «НО».

Обратная связь с конечным потребителем возможна лишь при получении контактов противоположной стороны, либо, если между нами (пиццаделами и пиццаедами) имеется посредник, — при наличии у него желания, способности и воли передавать информацию, факты и эмоции всем участникам процесса без использования фильтров…

Как-то мы уже обсуждали теорию о том, что любой из нас является фильтром на пути передачи фактической информации от источника к потребителю и редко, кто из нас может избежать привнесения своих личных оценок и эмоций. Правда, иногда бывает и обратное: информация вообще не доносится либо передаётся частично (неполностью).

Научится работать в таких условиях — наша задача. Без этого не построить успешную компанию. Созданию инструментов для получения корректной обратной связи нужно уделять время и помогать нашим корреспондентам и ретрансляторам их использовать.

Зовите меня просто: «Хозяин!»

Кого сегодня называют эффективным собственником?

Наши друзья корейцы до сих пор считают, что в России добиться успеха в бизнесе намного проще, чем в Стране Утренней Свежести.

Нет, конечно, вести бизнес легче всё-таки у них, а вот быть успешным именно у нас.

Для старта важно отсутствие бюрократических препонов, простота получения разрешений и лицензий, наличие развитой инфраструктуры и поддержка предпринимательства со стороны властных структур.

Но у этой медали есть обратная сторона….

Искусству увеличения среднего чека было сегодня посвящено совещание с руководителем нашего колл-центра.