Автор: В. Жеребятников

Сорренто и другие города Амальфийского побережья дали названия пиццам в меню пиццерий разбросанных по всей береговой полосе.

Сегодня я хотел бы высказать слова благодарности Луиджи и Уго Маззоло, отцу и сыну, приютивших у себя дома путешественников из России.

Их гостеприимство, доброта и активное желание помогать советом и делом привлекают к ним людей со всего Света. Многие из которых становятся их друзьями и начинают дружить домами.

Такие люди, как Луиджи и Уго, всегда стремятся дать гостям немного больше, чем от них ожидаешь, и из-за этого расстаешься с ними всегда в приподнятом настроении.

Поездка на Везувий и в Помпеи оставила нам полярные впечатления.

Но давайте не будем вспоминать о грустных. Поговорим о приятных. Археологи смогли сохранить множество зданий и сооружений.

Путешествуя по улицам древнего города повсюду нарываешься на доказательства того, что в нём когда-то кипела бурная жизнь. В разных кварталах мы обнаружили хорошо сохранившиеся пекарни со специальными каменными жерновами для изготовления муки и кирпичные печи для выпекания хлеба и пиццы.

Согласно путеводителю, самой знаменитой считается пекарня Модеста.

Закрыв глаза можно легко представить, как почти 2000 лет древнеримские пекари пекли хлеб и пиццу и были известными и уважаемыми людьми.

Пицца выпекается в виде больших прямоугольников и бывает открытая и закрытая. На прилавок она выкладывается в этих же противнях.

Девушки работающие на линии раздачи разрезают пиццу на порции по заказу клиентов и, по умолчанию подогревают её в подовой печи пару минут.

Мы сняли большинство рабочих процессов в данной пиццерии на фото- и видеокамеры. После поездки будем тщательной изучать и анализировать отснятый материал в надежде найти скрытые секреты профессии.

Сегодня продолжилось изучение исторических достопримечательностей столицы Италии и её гастрономической сферы.

И то и другое впечатляло невероятно, отнимая пальму первенства друг у друга. Впечатлений сегодня было через край. Один Колизей чего-только стоит.

По пути к нему мы отведали итальянскую чириолу, эдакий бутерброд с начинкой, которыми кормили древнеримских гастарбайтеров еще 2000 лет назад. Об истории этого демократичного блюда я расскажу как-нибудь попозже, а сейчас хочу остановиться на новом для меня формате пиццы, которую пекут на специальных противнях…

… Видимо, мы были одними из первых, кто решил поужинать в это время. Буквально через 10-15 минут вся пиццерия оказалась заполнена такими же, как мы.

Мы насчитали около 50 человек рядом с нами в зале и одного Пиццайоло на кухне. Было интересно, справится ли один с полусотней едоков.

Ответ на этот вопрос стал ясен сразу. Итальянский кудесник выстреливал новой пиццей чуть ли не каждую минуту, сборка каждой из них занимала всего секунд 30 (!)

Однодневное тесто скороспелка по 12 плюшек в лотке. Наисвежайший сыр моцарелла  в лексане (громадной емкости), разнообразные овощи и прочие ингредиенты не оставляли никаких сомнений, что пицца будет настоящей.

Дровяная печь, с которой Пиццайоло общался явно на ты, помогала ему кормить такое количество народа за очень ограниченное время,

Итальянцы не заморачиваются внешним видом пиццы, считая, что главное это её вкус, и по-своему оказываются правы.

Все три пиццы оказались очень вкусными, хотя и с толстыми (!) бортиками. Как обычно бывает в большой компании, наша коллектив разделился на две группы. Первая — ест бортики, вторая — их старательно избегает.

Странствующий Пиццайоло относится к первым, поэтому его дегустация касалась пиццы целиком.

Рецепты пиццы Капричеза с артишоками и пиццы с тунцом имеют право на существование и должны быть апробированы в ближайшее время в нашей сети во Владивостоке.

Привет из Вечного города!

Мы все-таки добрались туда, где нам предстоит попробовать многие блюда итальянской кухни, приготовленные настоящим итальянцами.

В Риме, куда ни глянь, можно обнаружить вывески «Пиццерия» или просто «Пицца». Национальное итальянское блюдо, уже которое столетие победно шествующее по всему Миру, здесь должно быть необычайно вкусным.

Поэтому ужинать с друзьями и партнерами мы отправились в расположенную неподалеку от гостиницы пиццерию. Выбирать долго не пришлось. Увиденные через витражные окна,  каменная дровяная печь и крутой профессионал Пиццайоло не позволили нам пройти мимо.

Предвкушая очередной праздник вкуса, мы удобно устроились за ближайшим свободным столиком….

Несмотря на недостатки, были и плюсы:

Во-первых, пиццы были изготовлены очень быстро,

Во-вторых, рецепт карбонары нам понравился,

В-третьих, тесто, как всегда в этой сети, оказалось на должной высоте. Уверен, его в данную пиццерию поставляют из ПРЦ (производственно-распределительного центра)

В-четвертых, то ли из-за того, что наши мысли материальны, то ли из-за того, что на работу вернулся менеджер, в этой пиццерии срочно стали наводить порядк и вскоре им это удалось.

В завершение дегустации мы заказали набор куриных крылышек и нагетсов. Как выяснилось, курицу они умеют готовить не хуже, чем пиццу Карбонара.

Город Малага, куда мы приехали посетить музей Пабло Пикассо и отведать американской пиццы от одного из мировых люди по её производству, встретил нас моросящим дождем.

Не сказать, что картины маэстро возбуждали аппетит, но к тому моменту, когда покинули храм его искусства, мы уже были готовы съесть слона.

Гугл-карты быстро довели нас до американской пиццерии, в которой мы ожидали увидеть верх качества и сервиса. Но не тут то было!

Сюрпризы начались прямо на входе. Такое ощущение, что полы в зале не мыли пару дней, а крошки и разбросанные салфетки повсюду вызвали сомнения в эффективности менеджмента.

Туалетные комнаты с поломанными смывными бачками, неработающими сушилками для рук, и судя по разбросанными рулонам туалетной бумаги, тоже давно не убирались.

Тем не менее, мы решились заказать три пиццы. Изготовлены они были достаточно быстро, но:

1. 1. 1. В двух из них не было хорошо пропечено тесто,
      2. Внешне они были некрасивыми,
      3. Часть начинки подгорело и высохло,
      4. На поверхности под начинкой образовались большие пузыри,
      5. Количество начинки было недостаточно.

— продолжение следует —

Санта Мария.

Именно так называется ресторанчик в городе Ронда, где после сытного обеда мне захотелось оставить неприлично большие чаевые.

Почему, спросите Вы?

Попробую описать причины во всех подробностях.

Оказались мы в этом старинном испанском городке по настоянию друга и после довольно  продолжительной прогулки сильно проголодались.

Наш «испанский» гид при помощи мобильного приложения нашел два заведения, которые предыдущие посетители оценивали в среднем выше четверки по 5-ти бальной шкале. Одно из них оказалось закрытым, а во втором нас гостеприимно встретил сам хозяин.

Мы быстро выбрали в меню стандартный набор для голодных туристов и заказав блюда, стали осматриваться по сторонам.

Как было видно на фотографиях, которые обильно украшали стены ресторанчика, кафе существует уже давно, а его хозяин с удовольствием позирует на них с известными тореадорами и даже писателями. Как нам показалось, с кем-то из них он состоит в родстве.

На карте, висящий на противоположной стене, мы увидели разноцветные кнопки, символизирующие места из которых родом были гости, забредавшие в разные годы в данный ресторанчик. Забегая вперед, скажу, кнопочка, символизирующая наш город у моря, также появилась на этой замечательной карте. 😉

В кафе вокруг нас порхали улыбающиеся официантки и сам хозяин заведения, который, судя по всему, был по совместительству его шеф-поваром.

Праздник живота и хорошего настроения начался буквально через пару минут. Пока готовились наши блюда, с кухни нам подали апперитив — разнообразные закуски, которых мы не заказывали. Это подарок, успокоила нас веселая официантка. Домашние хлебцы, оливковое масло и ароматную черную соль, наструганную длинными полосками морковь и чудесный домашний соус для нее. Салат с креветками стал еще одним бесплатным угощением.

Наслаждаясь закусками и разговором мы не заметили, как пролетело время и на стол стали подавать салаты, запеченные овощи и артизанские гамбургеры с настоящей говяжьей котлетой, которая таяла во рту.

Во фруктово-овощном салате мы насчитали 17 (!) ингредиентов, каждый из которых был одновременно и «изюминкой» и очень вкусным компонентом и неотъемлемой частью этой радуги вкуса.

Хозяин принес нам еще по три тарелочки разных домашних  соусов, которые он разработал и сварил лично. Они оказались удивительно вкусными и прекрасно оттеняли вкус основных блюд.

Порции были большими и, несмотря на наш нагуленный аппетит, мы их еле одолели.

Когда это всё же произошло, хозяин подал нам нежные шоколадные пирожные, в качестве бесплатного десерта. А потом не удержался и принес из винного погреба вина, ликеры и коньяки, один запах которых кого-угодно мог свести с ума. Быстро поняв, что Странствующий Пиццайоло не употребляет крепких напитков, хозяин быстро ретировался и буквально через мгновение снова «нарисовался» рядом со мной. На этот раз у него в руках оказалась бутылка напитка, который я бы назвал безалкогольным ликером, вкусным как амброзия.

Пока мы все это употребляли, завязался разговор и нам удалось поближе познакомиться с этим удивительным человеком, который безмерно любит свое дело.

Во время расчета я не удержался и оставил 50% от суммы счета в качестве чаевых, ибо это очень маленькая плата за удовольствие, которое нам смог доставить по началу совсем  незнакомый, но такой родной по духу испанский ресторатор.

У таких людей хочется учится азам и нюансам индустрии гостеприимства.

Испанская пицца.

Дегустация состоялась, когда мы с другом приехали в городок Михас, расположенный высоко в горах, с которых открывается великолепный вид нам побережье Средиземного моря.

Пиццы нам не понравились. Мы решили заказать фирменную «Оскар», названную так по имени пиццерии, Техасскую и 4 сезона.

Скорее всего, по нашим российским меркам их стоило бы отнести к итальянским. Пекари, видимо, пытались сделать тонкое тесто, а оно получилось твердым, как подошва, которую трудно было «грызть». Никаких пузырей и пузырьков на поверхности теста, что свидетельствует об отсутствии качества.

Начинка тоже оставляла желать лучшего. По моей личной оценке лишь фирменная тянула на слабую четвёрочку. Спасло ситуацию использование реальной мацареллы и необычное сочетание ветчины и протертого мяса тунца.

По возращении во Влаливосток попробуем повторить данный рецепт в наших условиях.