Рубрика: 365 дней

Разговаривая сегодня с бизнес-тренером Натальей о персонале, я осознал простую вещь. Всё поддаётся тиражированию. Если правильно подойти к этому вопросу, то можно создать механизм, при использовании которого успешный коллектив или команду одной пиццерии можно склонировать во второй, третьей и так далее.

Здесь важно иметь ясные правила и стандарты, использовать работающие механизмы контроля и всегда быть последовательными.

Постепенно руководители проекта сами стали приходить к простому выводу. Если в самом начале его существования мы были рады любой лишней паре рук, то по прошествии времени стали обращать внимание на их способность к обучению, скорость осуществления производственных операций, чистоплотность, креативность и исполнительность. Иными словами, на качественные характеристики.

Мы договорились с Натальей о сотрудничестве и я рассчитываю в ближайшее время разработать с ее помощью эффективную программу найма, обучения, тестирования и мотивации сотрудников. У нас нет времени на раскачку. Через несколько недель нам нужно будет запускать в строй следующие пиццерии и к этому моменту хотелось бы уже уметь тиражировать накопленный опыт. Очень хочется, чтобы копированию подвергались правильные вещи и чтобы мы не мультиплицировали ошибки или мины замедленного действия.

Их выявлению, ликвидации и исправлению, надеюсь, и будет способствовать работа с консультантом и бизнес-тренером.

Каждый день радуемся новым положительным отзывам, которые оставляют в Интернете покупатели нашей пиццы. Однако, опытные товарищи предупреждают, нельзя расслабляться. Отрицательные и негативные тоже не заставят себя долго ждать.

Ведь сколько людей, столько и мнений. На вкус и цвет товарищей нет, поэтому в недалёком будущем нам придётся столкнуться не только с позитивом.

Как говорит современная молодежь, тролли и диванные критики всегда ждут своего звездного часа! Понимая это, мы должны быть готовы правильно реагировать на любую обратную связь. Современная бизнес литература предлагает множество рецептов взаимодействия с потребителями, которые по той или иной причине остались недовольными Вашими товарами или услугами.

В моем списке ещё не прочитанных книг есть одна с названием «Жалоба, как подарок». Начну чтение на выходных, а затем поделюсь с Вами мнением о ее содержании.

Считаю, главное,  что мы должны делать, — так это НЕ вступать в перепалку.  Нужно знать, что мир по ту сторону монитора компьютера — намного сильнее нас, а это значит, что его не победить. Нельзя подкидывать дрова в уже разгоревшийся костёр, не стоит подливать масла в огонь и тогда они потухнут сами по себе.

Недавно где-то встретилась фраза про непрерывный «улучшайзинг». Вот это, по моему мнению, единственная правильная стратегия. Если мы будем стремиться к постоянным изменениям, нацеленным на улучшение бизнес процессов, качества продукции и обслуживания, то результаты будут заметны сразу. Поток положительных отзывов станет тому подтверждением, а потенциальные критики изберут в качестве цели для применения своих литературных талантов другие компании.

Вечером деньги — утром стулья!

Ничто так не вселяет веру в человека, как стопроцентная предоплата!

Эти старые шутки вновь вспомнились мне сегодня, когда мы с партнёрами из строительного бизнеса обсуждали график платежей по уже поставленным в их адрес товарам и уже оказанным услугам. Растущая просроченная дебиторская задолженность является бичом для многих видов бизнеса, который применяет для увеличения сбыта товарное кредитование клиентов или разрешает им отсрочку платежей.

Написаны горы учебников, бизнес-тренеры проводят семинары по вопросу сокращения дебиторки, но воз и ныне там! Ведь для многих отдать продукцию в долг является единственным конкурентным преимуществом.

Как мудро заметил мой товарищ, от этого застрахованы предприятия фастфуда, которые практически всегда получают от потребителей оплату за свою продукцию непосредственно перед ее передачей и даже изготовлением.

Именно поэтому, даже в кризисные времена, компании, предлагающие хлеб насущный частным клиентам, не испытывают проблем с дефицитом денежных средств. Тем более, что, как мы хорошо знаем, питание является базовой потребностью человека, которую мы удовлетворяем в первую очередь, жертвуя другими, без коих легко можем обойтись некоторое время.

Растущие, как грибы после дождя, новые демократичные кафе и пит-стопы — лишнее тому подтверждение.

Дух и энергия стартапа, именно о них я говорил на производственном совещании сегодня.

Наш проект насчитывает от роду всего лишь несколько месяцев и, будучи очень молодым, не имеет права быть медленным и консервативным.

В СМИ часто можно встретить фразу о том, что сегодня побеждают не самые большие и сильные, а самые гибкие и быстрые. Скорость изменений и реформ, скорость реагирования на возникающие задачи и скорость их решения являются основой успешного развития в современном нам мире, где знания и ноу-хау мгновенно и без особых преград перемещаются между умами и компаниями, где все знают всё, а потребитель является королем, обладающим правом «казнить или миловать».

Для того, чтобы изменения происходили быстро (в идеале, мгновенно) предприятия должны сокращать бюрократические препоны и давать больше свободы своим сотрудникам, особенно, в части принятия решений и уж точно не блокировать производственные инициативы и рационализаторские предложения, которые подчас рождаются ежеминутно.

Грамотные руководители просто обязаны их знать, понимать и поддерживать, понимая, что творчество такого рода — очень тонкая материя и, если не обращаться с ней нежно и аккуратно, она легко может порваться.

Моя задача, как основателя проекта, — создать такие условия для творцов и исполнителей, при которых работа будет в радость и сможет заражать/заряжать оптимизмом и верой в успех и прогресс предприятия.

На вечернем совещании обсуждали методы продвижения нашего проекта среди потребителей.

Стояла задача — выяснить плюсы  и минусы каждого из них.

Наш начальник производства Сергей является приверженцем привлечения клиентов через использование промоутеров, одетых в яркие костюмы и олицетворяющих символ компании. Он даже сам готов ходить в местах массового скопления людей и предлагать продегустировать бесплатную пиццу с одновременным распространением рекламных буклетов.

Пора превращаться в аниматоров и стать ярким элементом на улицах города, стремительно теряющего яркие краски осени перед наступлением зимы.

В ближайшее время необходимо напечатать листовки-меню, которые нужно выдавать клиентам с каждым заказом.

Решили не отставать от коллег по цеху и заключили договора на размещение рекламы на задних бортах пассажирских автобусов, курсирующих по домашему району первой пиццерии на Русской.

Через неделю информационные буклеты окажутся и в лифтах домов этого же района. Благо, в последние годы это стало возможно делать официально через фирмы, установившие специальные антивандальные стенды в лифтовых кабинах.

Телефонный маркетинг. Наблюдая за работой сотрудниц колл-центра, я понял, что пора писать скрипты. Продающие тексты и фразы уже многие десятилетия приносят дополнительные продажи предприятиям фастфуда, поэтому нам стоит воспользоваться их опытом и внедрить в лексикон людей, работающих с заказчиками, необходимые слова и выражения.

В понедельник начинем продвижение сайта проекта в Google и Яндекс. Наш программист уже работает над этим.

Сарафанное радио. Я лично и сотрудники нашей компании продолжаем общаться с друзьями, партнерами и соседями, дома и на работе на предмет продегустировать нашу продукцию. Рассчитываю на позитивный эффект. Здесь главное — не подвести самих себя, поддерживая качество пиццы и сервиса на высоком уровне.

Продолжается подготовка к зиме. Нужно успеть завершить фасадные работы до наступления холодов. Оштукатурить, зашпаклевать и покрасить стены там, где это необходимо. Устроить новые или расширить старые дверные проемы. Облагородить внешний вид внешних оконных откосов. Укрыть вновь проложенные дренажные трубы и электрические кабели внешними кирпичными шахтами. Времени остаётся мало, но мы стараемся успеть.

В отделе продаж осваивают методики работы с клиентами, оттачивают мастерство телефонного маркетинга, приобретают навыки реагирования на нештатные ситуации, типа помощи заблудившимся клиентам или курьерам.

Каждый день приносит множество вопросов, которые заносятся на специальную доску для их последующего обсуждения во время планёрок и мозговых штурмов.

Постепенно приходит понимание ролей каждого участника команды. Становится видно, кто из них может решать задачи самостоятельно или, по крайней мере, предлагать варианты их решения, а кто является простым исполнителем, четко исполняющим правила или ждущим конкретного распоряжения от руководства.

По сути, в данный момент мы создаём механизмы и инструменты для тиражирования накопленного положительного опыта на все точки нашей будущей сети. Открытия, которые мы совершаем ежедневно, — бесценны. Они формируют фундамент нашей организации и мы понимаем, что сделать большинство из них возможно лишь на практике, либо начав учиться у тех, кто сам «набил шишки», пройдя этот путь раньше нас.

Не хватает времени даже на запланированные встречи, так как процесс запуска  пиццерий каждый день подбрасывает новые данные и нюансы,  без понимания которых трудно делать очередные шаги. Постепенно переходишь на семидневную рабочую неделю и начинаешь забирать даже часы, отведённые на сон.

На субботу запланированы несколько встреч со строителями, вентиляционщиками и мастерами по холодильникам.

Нужны помощники, имеющие богатый опыт работы в отрасли. Займусь их поиском на выходных…

Сегодня состоялась встреча с интересным человеком. Он приходил обсудить условия работы курьером, но встреча довольно быстро превратилась в доверительную беседу.

Сделав карьеру в торговле и дослужившись до руководителя розничной сети, Сергей решил в 40 лет круто изменить свою жизнь. Он поступил на дневное отделение музыкального училища по классу академический вокал и вот уже четвёртый год изучает нотную грамоту и тренирует свой голос, который относится к тенорам.

В свободное от учебы время студент работает вольным курьером, получая заказы от владивостокских служб доставки и коммерческих фирм.

Обладая богатым опытом в этой  сфере, он поделился с нами секретами профессии.

— продолжение следует —

Вегетарианцы, работающие в нашем коллективе, начали требовать равноправия. Почему, заявили они, в ассортименте пиццерии не хватает блюд, которые разрешают употреблять в пищу их убеждения.

Заинтересовавшись вопросом, я стал исследовать данную тему. Оказалось, за десятилетия развития этого гастрономического направления появились новые виды блюд, по виду и вкусу очень похожие на изготовленные из мясопродуктов или других ингредиентов животного происхождения.

Спрос на рынке постепенно рождает предложение. Поэтому продуктовая индустрия создаёт вегетарианские колбасы, котлеты и даже яйца. По словам знатоков, разницу во вкусе могут обнаружить разве только самые искушённые.

Я верю в естественную капиталистическую статистику. Предприниматели никогда не упустят возможности заработать денег, поэтому они практически мгновенно реагируют на изменившийся спрос. Следовательно, мы довольно быстро можем понять, на сколько сильны позиции новой группы потребителей, проанализировав ассортимент того или иного направления общепита.

К примеру, если в меню пиццерий города присутствуют вегетарианские виды пиццы, то значит, спрос существует. Каков он, можно вычислить поделив вегетарианские позиции в ассортименте на общее количество. Так если вегетарианец может лакомиться двумя пиццами из 20, то спрос на эту группу товаров равняется 10%.

Тоже самое, безусловно, относится и к другим направлениям общепита и эту формулу можно с успехом применять и там, помня лишь о следующем. Во время традиционных для нашей страны постов мода и спрос на вегетарианские (читай, постные) блюда сначала резко возрастает, а затем возвращается к обычным показателям.

Открыто много вакансий. Пиццайло, курьеры, сотрудники колл-центра. На завтра запланирован мозговой штурм. Нужно разработатать принципы и правила поиска кандидатов и отбора среди них нужного нам персонала.

Практически мгновенно нам нужно найти и трудоустроить десятки сотрудников, что сделать в отсутствие необходимого опыта довольно трудно.

Пока наше новое предприятие не стало известным на рынке, количество соискателей будет заведомо меньшим, чем хотелось бы. Поэтому придётся активно использовать маркетинговые приемы для продвижения нашего предложения потенциальным сотрудникам.

Сегодня уже было принято решение по распространению буклетов через почтовые ящики в домах близлежащих районов. Думаю, это должно простимулировать первичный интерес к трудоустройству к нам наших соседей.

В современных условиях близость места работы к дому является одним из ключевых факторов для принятия решения со стороны кандидатов. Поэтому планируемое присутствие наших пиццерий во всех крупных районах города должно благоприятно сказаться на количестве соискателей.

Как мудро заметил мой товарищ, прежде чем вода начнёт кипеть, она должна набрать температуру, а для этого требуется время….

Пицца и зрелища.

Создание производственной модели пиццерии для фуд-корта является одним из наших приоритетов на ближайшее время.

Особенно, это касается фуд-кортов и других зон для принятия пищи рядом со стадионами, спортивными комплексами, велотреками и автодромами.

Мы уже вспоминали в блоге древнеримское выражение «хлеба и зрелищ!» Данное выражение в контексте темы данного поста приобретает дополнительное значение.

Любые зрелищные мероприятия испокон веков совмещались с принятием пищи. Так уж повелось, что активные действия гладиаторов, артистов и киноактеров в амфитеатрах, театрах и кинотеатрах здорово стимулируют наш аппетит. Вероятно, за это ответственна биохимия человеческого организма, заставляющая выбрасывать некие гормоны в кровь и вырабатывать больше желудочного сока во время просмотра тех или иных представлений.

Зрители никак не могут дождаться антрактов и перерывов, чтобы что-нибудь перекусить.

Плюс, нередко время проведения массовых мероприятий случайно или осознанно совмещается с обычным и регулярным для людей временем приёма пищи и предприниматели просто обязаны удовлетворять одну из базовых по пирамиде Маслоу потребностей человека.

Подумалось, что зрелищем могут быть не только одновременные приему еды действия. Ими могут стать, как это ни странно прозвучит, и само принятие пищи или её производство на глазах у проголодавшихся зрителей.

Я уже упоминал в блоге про соревнования по пицца-акробатике, где Пиццайоло выделывают такие невероятные танцевальные и спортивные па, что невольно задумываешься, почему Международный Олимпийский Комитет до сих пор не включил данный вид спорта в программу летних олимпийских игр! 😉

Динамичная и слаженная работа сотрудников, производящих еду на фудкортах при большом стечении народа, может стать представлением, которое с удовольствием будут наблюдать люди, стоящие в очередях или просто прогуливающиеся рядом.

Странствующему Пиццайоло несколько лет назад удалось посетить в столице Южной Кореи театральное и гастрономическое Нанта-шоу, где зрители могут наблюдать на сцене удивительную синергию этих двух процессов.

Актеры, объединив производство еды со зрелищем, довели своё мастерство  до совершенства и уже почти два десятилетия театр Нанта-шоу собирает полные залы, даже если он гастролирует за рубежом.

— продолжение следует —