Месяц: Март 2018

Будьте проще и люди к Вам потянутся…

Несколько дней назад в электронной рассылке знакомого бизнес-тренера я прочитал об открытии нобелевского лауреата Ричарда Талера. В своей работе он убедительно доказал, что Homo sapiens — существо не рациональное.

Хорошо это или плохо, но человек — не калькулятор и не просчитывает большинство своих действий и поступков.

К примеру, если разобрать так называемую мотивацию персонала, то мы снова увидим действие закона Парето. Лишь процентов двадцать людей на любом предприятии готовы работать больше, чтобы получать больше, а остальные предпочли бы получать столько же, сколько и раньше, но работать меньше.

Руководители и менеджеры всех рангов тратят колоссальное время на разработку разнообразных форм материальной мотивации и расчеты KPI, а по факту делают это зря. Мало того, что для большинства людей — это действительно не является стимулом, так и еще сложность подсчетов коэффициентов вызывает из-за непонимания правил раздражение у тех, кого оценивают, и в реальности превращается в сизифов труд для проверяющих.

По моему мнению, правил такого рода должно быть намного меньше. Премии и бонусы нужно привязывать к простым параметрам, которые должны быть прозрачны для сотрудников. Объем выручки, количество произведенных или проданных единиц, пройденных километров или перевезённых тонн. Все это позволит сотруднику видеть свой доход: зарплату и бонусы в режиме реального времени и будет работать в отношении тех, для кого важна материальная мотивация.

Для всех остальных, мотивацией могут служить удобства в работе. Сокращение рабочего дня или недели, отдельный кабинет, наличие помощника, бесплатное питание, абонемент в спортклуб, место на парковке для автомобиля и тд. и тп.

Дегустация перед открытием.

Несколько лет назад на канале TLC была популярна программа Bakery Boss, которую вел известный пекарь и кондитер итальянского происхождения Бадди Валастро. В её основу была положена идея спасения терпящих бедствие (читай, банкротство) частных пекарен и кондитерских.

Благодаря своему таланту и организаторским способностям Бадди в считанные дни вытаскивал умирающие предприятия из ям, в которые они попали, и давал им новую жизнь.

Данная программа снималась в жанре лайф-шоу и давала любому зрителю воочию увидеть методы работы профессионала своего дела в самых необычных условиях и ситуациях.

Несмотря на кажущуюся непохожесть рецептов спасения, их всех объединяло одно действие, без которого не обходилась ни одна из программ.

Перед тем, как обновленная пекарня должна была распахнуть двери для покупателей, днем ранее Спасатель вместе с её владельцами и  сотрудниками проводил бесплатную дегустацию нового меню компании на соседних с нею улицах, создавая из этого очередное шоу.

Буквально за день, людская молва разносила весть о возрождении пекарни и к моменту её открытия у дверей выстраивалась огромная очередь из желающих продолжить пробовать вкуснейшие новинки, но уже за деньги.

Выручка первого дня, как впрочем и многие последующие показывала и владельцам спасенного предприятия и телезрителям, очередной раз прильнувшим к экранам телевизоров, что господин Валастро не зря получает большие гонорары и уже который год носит титул одного из самых влиятельных предпринимателей штата.

Полагаю, дегустация, как инструмент продвижения новых пиццерий, также должна быть взята нами на вооружение.

Снегопад-снегопад…

Природные катаклизмы и строительство команды.

Как-то оказавшись в столице Южной Кореи во время сильного снегопада, Странствующий Пиццайоло с удивлением наблюдал из окна отеля за слаженными действиями множества офисных сотрудников соседних небоскребов и работников, находящихся неподалеку маленьких кафешек и больших ресторанов.

В считанные минуты маленькие муравьи,  а именно так воспринимались сотни людей, внезапно выбежавшие на улицы с лопатами, сгребли огромное количество снега в кучи, которые были вывезены без промедления грузовиками городских коммунальных служб.

В тот вечер в Сеуле я осознал одну очень важную вещь. Любой коллектив и его отдельные участники могут оцениваться не только во время своих ежедневных рутинных дел при помощи разнообразных графиков и KPI . Это можно легко и просто сделать во время подобных сражений с природной стихией или спортивных состязаний, которые мудрые руководители периодически устраивают в своих компаниях.

Еще более классными и значимыми подобные соревнования бывают, если команды сражаются со своими «коллегами» из конкурирующих подразделений или организаций. Эффект от подобных действий бывает одновременно и полезным, и интересным, и захватывающим.

На одном из корпоративов, посвященных очередному юбилею строительной  компании, я наблюдал, как естественным путем распределялись роли в футбольных командах во время товарищеского матча.

Сразу стало ясно, кто лидер, а кто ведомый. Кто был готов защищать ворота во чтобы то ни стало, а кто отсиживался в кустах. Кто командный игрок, а кто волк-одиночка. Кто спринтер, а кто марафонец. Кто боец, а кто создает видимость суеты. Кто всегда впереди, а кто охраняет тылы.

Пару дней назад вместе с соседями по дому мы ликвидировали последствия сильного снегопада. Данное мероприятие затянулось более, чем на 7 часов. Если бы мне сказали, что среди ликвидаторов сугробов можно выбирать сотрудников, двух из них я бы принял на работу, не раздумывая ни секунды….

Чистота — залог здоровья!

Эта присказка известна каждому с детства.

Сегодня я убежден, что в общепите должны работать люди, для которых данная фраза — не пустой звук!

Более того, накопив определенный опыт, считаю, что среди топ-менеджеров компании обязательно  должны быть те, кто любит чистоту и порядок, как одну из самых важных добродетелей и готов маниакально сражаться со всяким, кто их не соблюдает и/или нарушает.

Какими строгими бы ни были требования СанПиНов и корпоративных стандартов по соблюдению чистоты, они станут пшиком, если их будет позволено не соблюдать и нарушать.

Но и этого недостаточно.  Даже при наличии жестких запретов ничего путного не получится, если мы не создадим  систему постоянного контроля над соблюдением правил и стандартов по гигиене и чистоте.  Помочь нам в этом смогут помочь лишь те, у кого самих стремление к чистоте — вторая натура!

Посуда фастфуда — 2.

Для нас, производителей итальянского/американского открытого пирога, важна качественная коробка, которая считается такой же неотъемлемой чертой современных пиццерий, как и сама пицца.

Удивительная, если разобраться, вещь. Одновременно служит и упаковкой и посудой и великолепным рекламным носителем.

Несмотря на кажущуюся простоту данного элемента, нужно знать и помнить про его определенные нюансы.

1. 1.  Коробка должна быть достаточно прочной, чтобы предохранить нежное содержимое от повреждения во время доставки клиенту.
   2. Она должна легко и быстро собираться
   3. Плюс, выдерживать резкие перепады температур. Пицца, которую помещают в коробку сразу после выпекания, бывает разогрета до 200-300 градусов, а на улице может быть мороз.
   4. Картон, используемый для изготовления коробок, должен быть особого качества, разрешенного для использования в общепите.
   5. Краски, которыми наносится рекламная информация, также должны быть стабильными и не растекаться при неблагоприятных условиях и, тем более, не проникать через упаковку в сторону пиццы.
   6. Коробки должны быть соразмерны диаметру пиццы. Не больше и не меньше, чтобы пиццу не пришлось подгибать или, напротив, чтобы она не прыгала внутри коробки, как спортсмены по стадиону.
   7. Каждая пиццерия использует тысячи коробок в месяц. Поэтому необходимо обеспечить правильные условия их хранения на складе (чистота, невысокая влажность воздуха и необходимый температурный и световой режим).

Концентрация.

Многие бизнес наставники советуют начинающим предпринимателям не распыляться, а выбрав одно направление или продукт, «бить ими точно в цель».

Так поступали и поступают великие компании, добившиеся невероятных высот. Причина проста и лежит на поверхности. Для того, чтобы понять её, нужно представить человека, пытающегося бежать по двух расходящимся в разные стороны тропинкам.

В определенный момент такому бегуну придется либо остановиться, либо разорваться надвое, либо клонироваться. Любой из этих вариантов чреват последствиями, но два последних дополнительно приведут еще и к членовредительству! 😉

Конечно, добившись первых положительных результатов с одним из продуктов, всегда подвергаешься соблазну сотворить что-нибудь эдакое со вторым, третьим и …»надцатым». Однако лучше «бить себя по рукам» и помнить о двух тропинках и ресурсах, которые всегда ограничены. Даже, если они имеются в достаточном количестве, их лучше направить на развитие основного проекта и довести его до совершенства.

Вот тогда и придет успех!

Производство пиццы — довольно энергозатратный процесс.

По словам специалистов, при использовании газовых печей и газового отопления можно экономить до 70% расходов на электричество. Опытные бизнесмены вторят: прибыль предприятия складывается из сокращения его затрат.

Получается, газифицированные районы и существующие в них предприятия могут и должны быть намного более эффективнее экономически.