Рубрика: Маркетинг

Пицца. День 109-й.

Точки контакта.

Так маркетологи называют всё, с чем может столкнуться потребитель товаров и услуг компании и, что об этих товарах и услугах может ему лишний раз напомнить.

Казалось бы, что тут сложного? Бери и наноси на эти «точки» свою фирменную символику. Окружай реального и/или потенциального клиента маркетинговой информацией о себе родимых.

Однако, именно в этой кажущейся простоте часто и скрывается основная причина того, почему большинство компаний этого не делают, а если и делают, то «спустя рукава» и очень неэффективно. «Это же так просто и банально!» — думают наши коллеги….

Взять к примеру, самую простую «точку»  —  визитную карточку. Она, по определению, должна присутствовать при любой встрече (визите) продавца или покупателя. К сожалению, в большинстве случаев продавцу нечего предложить даже во время первого контакта или знакомства с потребителем. У него их (визиток) никогда не было, они либо закончились, либо их забыли взять из офиса, ну и так далее.

Маленький кусочек картона или бумаги, который мог стать скрепкой или звеном в прочной цепи будущих отношений, просто отсутствует в кармане у продавца товаров или услуг.

В нашей стране к данному инструменту относятся крайне неуважительно. Ему вообще не уделяют должного внимания. Если вообще уделяют хоть какое-нибудь!

Визитная карточка при желании может отражать внутренний мир её владельца, корпоративные ценности или особенности компании, которую он представляет.

В её дизайне может проявиться весь спектр товаров и услуг, не говоря уж о контактной информации, без которой в современном мире просто не выжить.

Визитку можно вообще сделать интерактивной и, привязав её к QR — коду, просить новых знакомцев фотографировать её на свой смартфон.

Визитная карточка должна помогать её владельцу постоянно оставаться на связи.

В идеале, дизайн этой маленькой картонки должен вызывать у человека, её получившего, спонтанное желание её сфографировать и выложить фотку в социальные сети.

В наших пиццериях этому инструменту, как и сотням других,  будет уделено первоочерёдное внимание. Тем более, что такие орудия труда обычно относятся к партизанскому (читай, малобюджетному) маркетингу.

Если у читателей блога есть идеи по этому вопросу, с удовольствием приглашаю к дискуссии….

Читать все комментарии

Пицца. День 107-й.

Продолжаем разговор про выбор помещения для пиццерии. Рассмотрим дополнительные признаки хорошей точки с залом для обслуживания посетителей.

Желательно выбирать при прочих равных условиях квадратные или прямоугольные площади и не останавливаться на тех, где присутствуют множество закоулков.

Наличие больших витражных окон, выходящих на проезжую часть или на парковую зону, является неоспоримым преимуществом. Мы по себе знаем, как людям нравится глазеть в окна во время отдыха и приема пищи.

Если окна выходят на две (и более) стороны (улицы), то это является  дополнительным бонусом для Вас. В этом случае профессионалы также рекомендуют устраивать дополнительный вход для посетителей. Чем больше возможностей для посетителей попасть в Ваше заведение, тем больше выручка. Проверено Макдоналдсом! 🙂

Возможность подъехать к Вашему кафе (ресторану) на машине с разных сторон тоже стимулирует сбыт. Автомобильный трафик зачастую способен заменить собой пешеходный. Идеальное расположение — у классических драйв-инов, которые как бы окружены кольцевой дорогой и примыкающими к ней парковками. К сожалению, найти такие помещения в аренду практически невозможно. Нужно только строить!

Нужно помнить, любые самые идеальные по географическим параметрам помещения могут оказаться бесполезными, если в них недостаточно электричества. Планируйте минимум 60-70 киловатт с возможностью увеличения до 100 (сотни) в случае, если Вам придётся расширяться.

Договор аренды с хозяином помещения нужно заключать минимум на 5 лет, так как вложения в ремонт и раскрутку заведения окупаются не ранее, чем за 2-3 года, а зарабатывать деньги станет возможным лишь в последующие года. «Не подставляйте» свой бизнес и себя, привлеките опытного юриста, который поможет Вам избежать ошибок. Поверьте, инвестиции в него окупятся сторицей!

Читать все комментарии

Пицца. День 78-й.

Когда я наблюдал за процессом приготовления пиццы Доминос через стекло, то невольно был заворожен слаженными действиями двух девчат пиццайолок.

Совсем не спеша, они выдавали»на-гора» одну пиццу за другой менее, чем за пару минут. Думаю, если бы они захотели, то скорость сборки каждой пиццы  в 1,5 минуты была бы абсолютно реальна. 2 минуты — сборка, плюс 4 минуты — выпекание. Итого 6-7 минут. Фантастика да и только!

Удалось подсмотреть этикетки, наклеенные на пластиковых контейнерах с тестом. Судя по информации на них, основа пиццы производится на основной заготовительной фабрике Доминос и развозится по всем точкам ежедневно. Дата производства, указанная на той партии: 21 Марта, крайний срок использования: 27 марта. Получается, на полную выработку теста им даётся 6 дней.

Увидел, как производятся рулеты из пиццы. Нужно будет повторить в нашей пиццерии.

Заказ мне подали в фирменной коробке, не смотря на то, что я сказал, что буду есть в кафе. Это их стандарт. Однако, дополнительно предложили одноразовую тарелку и столовые приборы.

Читать все комментарии

Пицца. День 77-й.

В рамках выставки BUYBRAND 2017 проходили конференции, на которых выступали представители с обеих сторон: франчайзеры и франчайзи. Они делились знаниями и эмоциями. Обсуждали плюсы и минусы. Я записал имена участников, среди которых, не исключаю, есть те, с кем мы начнём сотрудничество или, по крайней мере, чей опыт будем пристально изучать. Некоторые уже стали очень известными на планете франчайзинга, другие же только начинают. Первые написали книги (стоит почитать!) и активно участвуют в блогосфере.

Кроме того, здесь выставляли свои стенды компании, которые зарабатывают на том, что помогают успешным предпринимателям и их компаниям запускать франчайзинговые проекты. Я собрал рекламные брошюры и оставил свою контактную информацию для того, чтобы обсудить с ними после выставки возможное сотрудничество. Как оказалось, это огромный рынок и даже на нем существует конкуренция.

Сегодня Странствующий Пиццайоло снова побывал на выставке и продолжил общение с франчайзерами. Как это обычно бывает, на второй день информации стало ещё больше. Повторные переговоры прошли в позитивном ключе. Часть новых знакомых пригласили меня приехать к ним на предприятия в Новосибирск, Казань и Ижевск, вторые изъявили желание добраться в наш город у моря сами. Правда, если мы компенсируем им командировочные расходы. 🙂 В ответ же они обещают провести детальный анализ имеющихся помещений на предмет пешеходного трафика и потенциальных объемов продаж будущих точек при условии нашего перехода под их бренд. Никто из них, по их словам, не заинтересован в провале франчайзи, так как это серьёзно ударит по репутации всей сети.

Во второй половине дня поехал обедать в пиццерию Доминос на Дубровке. Я заказал маленькую толстую пиццу и, устроившись поудобнее за столиком у стеклянной перегородки, снова превратился в тайного покупателя. Поверьте, ничто не укрылось от опытного взгляда профессионального шпиона, включая психологические микроконфликты между пиццайолками и менеджерами.

Пицца оказалась довольно вкусной, хотя и немного островатой. Её мне пообещали приготовить за 10-15 минут, так как был определенный наплыв заказов. Именно её от начала до конца создавали около 7 минут, но с учётом того, что делать начали не сразу, выдали её мне через 11 после приемки заказа. Не стоит забывать, что это была суббота, а на выходных в пиццериях всегда много работы…

Читать все комментарии

Пицца. День 76-й. Продолжение.

На выставке BUYBRAND 2017 мне повезло прибрести подробный учебник по работе с тестом и ингредиентами для пиццы. Эта книга станет хорошим подспорьем для нас и наших будущих партнёров франчайзи. Строительство своего тестозаготовительного участка позволит нам на практике отрабатывать многие рекомендации, изложенные в книге.

Там же была куплена книга о продвижении предприятий быстрого питания через Интернет. Обе книги для такого страстного книгочея как наш Странствующий Пиццайоло стали бальзамом для души.

Встречаясь на стендах с представителями разных сетей, я очередной раз получил подтверждение, что без специализированного программного обеспечения практически невозможно развивать не только франчайзинговую, но и свою собственную структуру. На рынке на сегодняшний день сложились как минимум два тренда. Часть предприятий создают свой софт, часть пытаются приспособить для этих целей существующие. В любом случае, без самостоятельно программирования не обходится практически ни одна сеть.

Еще один тренд, получивший подтверждение, это активное развитие Баз Знаний или так называемых Стандартов, которые помимо обучающей функции играют ещё одну немаловажную роль. Они помогают активно развивающимся сетям стандартизировать практически все производственные, маркетинговые, складские и учетные процессы.

Суть франчайзинга для потребителя, как мы хорошо знаем, это предоставление ему абсолютно одинаковых по качеству товаров и/или услуг без разницы в какой точке земного шара он бы за ними ни обратился. Базы знаний и Стандарты здорово в этом помогают.

Большинство молодых сетей уже не представляют работу в этом направлении без Интернета. Поэтому почти все из них размещают свои базы на одной из интерактивных площадок. Так группа компаний Лайк предпочла для этих целей Телеграм. Намереваюсь на днях исследовать этот вопрос.

На самом деле изменились только инструменты передачи информации. Принципы же остались прежними. Ограниченный объём данных бесплатно может получить практически каждый, а для получения полного доступа необходимо подписать франчайзинговый договор и оплатить паушальный взнос.

Пицца. День 76-й.

Хороший день. Познавательные встречи.

Случайно узнав, что на ВДНХ проходит выставка франшиз BUYBRAND 2017, Странствующий Пиццайло отправился туда, чтобы почерпнуть нужной и актуальной информации. Пошёл и не пожалел.

Выставка не большая. Представлены далеко не все франчайзинговые сети страны, не говоря уже о международных. Тем не менее, встречи даже с теми, кто участвовал, позволили мне понять современные тренды и систематизировать полученные за последнее время знания.

Во-первых, франчайзинг действительно стал рабочим инструментом в нашей стране.

Во-вторых, его популярность среди начинающих предпринимателей продолжает расти.

В-третьих, франчайзинг активно используется в сфере фастфуда.

На выставке принимали участие несколько сетевых столовых, пекарен, пиццерий,  суши-баров и лапшичных. С многими удалось переговорить и запросить дополнительную информацию на электронную почту.

Большинство компаний, с которыми я встречался, активно и легко делятся информацией. Причина проста и понятна. Открытость и коммуникабельность глубоко зашиты в гены франчайзинга. Хотя и здесь не обходится без специфики.

Крупные и заматеревшие сети ведут себя как короли и королевы. Информация стоит денег. Поэтому её дозируют, используют лишь толику для того, чтобы разогреть интерес. Хочешь узнать больше, плати деньги, либо вступай в клуб, оплачивая паушальный взнос.

Средние и начинающие активно себя продают, а это практически невозможно без большей, чем старожилов, открытости.

Странствующий Пиццайоло активно общался со всеми, хотя и понимал, что на данном этапе его интерес должен быть сконцентрирован на сетевых пиццериях и пекарнях. В то же самое время, любая информация от представителей других веток индустрии быстрого питания будет полезна для намеченного на следующий год выхода в другие регионы при помощи франчайзинга.

Сотрудники на стенде одного из крупнейших в мире  пицца-брендов Доминос прямо заявили, что пока не заинтересованы в продажах франшизы в регионы, ограничивая сферу своего участия радиусом в 1200 километров от Москвы. Это, по их словам, позволяет решать вопросы с качеством продукции и логистикой, поставляя готовые ингредиенты со своего распределительного центра в столице.

По их мнению, выход в другие более удаленные регионы становится эффективным только в том случае, если там планируется открыть не менее 20 пиццерий. Так как, заходя на новые территории, Доминос всегда строит свой производственный и логистический центр, что необходимо для гарантирования единого для всех точек сети качества продукции.

Как мне удалось узнать, производственно-распределительные центры франчайзинговых сетей фастфуда в России  — это крупные предприятия, занимающие площади от 2000 до 4000 квадратных метров.

Бизнес в сфере пекарен и пиццерий активно развивается и многие вставшие на этот путь открывают по несколько десятков точек в год. Понятно, что успех франчайзинговой сети во многом определяется соотношением открывшихся и закрывшихся точек. Однако, на сегодняшний день тренд, существующий в отрасли позволяет держать это соотношение в положительной зоне.

Читать все комментарии

Пицца. День 64-й.

Несколько слов о музыке в наших будущих кафе. На выходных прочитал несколько статей на эту тему. Готов поделиться.

В двух словах, музыка в кафе и ресторанах имеет чуть меньшее значение, чем кухня и интерьер.

К выбору музыкальной концепции нельзя подходить бездумно. В случае ошибки, результат может быть плачевным.

Не секрет, что спокойная музыка способствует более вдумчивому выбору позиций в меню и продолжительному нахождению в кафе/ресторане. В то время как быстрые и динамичные композиции стимулируют и жить (и жевать 🙂 ) быстрее. Это уже давно является секретом полишинеля для предприятий общепита. Исследования американских ученых ещё в начале 50х годов прошлого столетия привели к выводам, которые сейчас с успехом используют многие международные сети фастфуда.

В частности, по слухам, специальный менеджер в Макдоналдс меняет музыкальный репертуар с медленного на динамичный в часы пик и больших очередей. Музыка как бы подталкивает посетителей размещать заказ быстрее, быстрее выбирать столик и быстрее поглощать содержимое с подносов. Короче говоря,  «быстро поел — освободи место другому!»

Кроме этого, управляющие кафе/рестораном должны помнить, что громкая музыка может не только раздражать, но даже менять вкусовые ощущения посетителей. Так, пряная пища становится для них пресной, а нежная — жесткой.

Еще один немаловажный момент — это качество звучания и акустики. В идеале, музыка должна как бы «обволакивать» гостей наших заведений, причём при этом они не должны осознавать и понимать, где находится источник звука.

Использование музыки является таким же маркетинговым инструментом как любые другие методы рекламы и продвижения в местах продаж. Поэтому инвестиции в неё стоит рассматривать как маркетинговые затраты.

Также не стоит забывать, что современные методы борьбы за соблюдение авторских прав накладывают серьезные ограничения на бесплатное использование музыкального контента и в случае нарушений влекут многомиллионные штрафы для владельцев предприятий общепита. За все нужно платить, но при правильном подходе к этому вопросу цифры не будут пугающими.

Наша собственная интернет радиостанция позволит нам использовать единую музыкальную концепцию во всех предприятиях будущей сети. Работа над ней уже началась.

Два художника дизайнера Иван и Александр продолжают работу над нашим логотипом. Сегодня разговаривал с Александром. Он пообещал отправить все варианты завтра. Жду не дождусь результата. Пытаюсь предугадать, что у них получится и как это будет выглядеть на коробках с пиццей и униформе сотрудников…

Читать все комментарии

Пицца. День 50-й.

Музыка… Такая разная, невероятная, эмоциональная и нужная!

Как и многие в нашей команде, я не представляю свою жизнь без неё. Уверен, так же думают и большинство наших будущих гостей. Создание музыкальных сборников для сотворения удивительной и уникальной атмосферы третьего места должно стать неотъемлемой частью нашей повседневной работы.

 

Закрывая на мгновение глаза, я вижу маленькую уютную студию, в которой наш диджей ведет очередную радиопрограмму, периодически прерывая ее современными или классическими музыкальными композициями. Эта программа (Слава Создателям Интернета!) транслируется во все кафе нашей сети.

Посетители, случайные и постоянные, оказавшись в стенах наших пиццерий, получают удовольствие от вкуса еды и напитков, от созерцания интерьера, приятных запахов и звуков.

А правильный звук — это и есть музыка. Музыка для настроения, тела и души.

Музыка помогает создавать эмоции и сопереживать им. Музыка всегда с нами рядом, даже тогда, когда мы ее не слышим.

Уверен, корпоративная радиостанция, как и корпоративное ТВ — это наше недалекое будущее, которое, как известно, уже рядом. 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 48-й.

Странно, но эта идея пришла мне в голову только вчера, а не намного раньше.  Находясь рядом с одним их крупнейших книжных магазинов мира, Странствующий Пиццайоло решил покопаться в на его полках, чтобы найти полезную информацию по нашей теме.

Пальчики оближешь!

Учиться у профессионалов всегда полезно, особенно у тех, у кого есть природное желание делиться знаниями. Одним из них является Кен Форкиш (Ken Forkish), автор  Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza, книги, которая принесла ему  Премию фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Сдоба и десерт». К сожалению, эту книгу я не нашел.

Но «ищущий, да обрящет»! В 2016 году титулованный автор порадовал своих читателей еще одним бестселлером, на этот раз — полностью посвященным нашей итальянской королеве. Книга называется The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home. По ссылке можно ознакомиться с некоторыми ее фрагментами.

 

Элементы пиццы. Новый учебник Странствующего Пиццайоло

В книге можно найти рецепты классических и современных пицц, способы замеса нескольких видов теста. Инструкции по выпеканию итальянских пирогов и заготовке ингредиентов. А также много-много историй и разнообразных деталей, без которых никогда не стать мастером своего дела…

Наш постоянный читатель Анна прислала забавную фотографию из Таиланда. Спасибо!

Божество или жрец Пиццы из Тайланда! То ли пяти- то ли шестирукий Серафим…

Читать все комментарии

Пицца. День 36-й.

Очередной день исследований в Китае. Пиццерии как формат фастфуда в городе так и не обнаружены, хотя, как элемент меню, пицца присутствует в одном не плохом ресторане неподалёку от центра города.

Цены на пиццу в нем 59, 79, 99 юаней за маленькую, среднюю и большую пиццу соответственно. Даже при ныненешнем  курсе  8,5 рублей за юань они явно не демократичные.

Приобрел в качестве эксперимента емкости для топингов. Они используются при сборке пиццы для равномерного нанесения всех соусов за исключением  основного, так называемого пицца-соуса.

Ёмкости для соусов, которые используются при сборке пиццы.

Недалёко от гостиницы обнаружил представителя вымирающего вида городского пассажирского транспорта. Говорят, ещё несколько лет назад велорикша был популярным средством перемещения по Хуньчуню. Но сейчас ситуация стала резко меняться.

Велорикша — вымирающие экзотическое транспортное средство для путешествий по городу.

Им на смену пришли бензиновые и электромобили, созданные на базе мотороллеров. Большое разнообразие моделей, на любой вкус и цвет. Мы посетили несколько автоцентров, чтобы убедиться, велорикша уже почти полностью превратился в мото- и электрорикшу. Подумалось, может нам стоит доставлять пиццу на них. 🙂 По крайней мере, это будет выглядеть экзотично.

Мото- и электрорикши стремительно захватывающие нишу велорикшей.

Проверил цены в существующих кафе быстрого обслуживания. Удивила ценовая политика одного из них. Мы назвали её 9-12-15.  При покупке одного гамбургера он обойдётся Вам в 9 юаней, за два Вы заплатите  12, ну а за три Вам придётся выложить всего 15. Есть над чем подумать при выработке ценовой политики на продукцию наших пиццерий и пекарен.

Шокирующая скидочная программа одной из куриных гамбургерных.

Зашёл сегодня в магазин, который называется «2 юаня», почти все товары в котором продаются за 2 юаня или 17 рублей по курсу на сегодня. Решил сфотать на память надписи на стенах. Обидно осознавать, что это объявление написано для наших соотечественников:

Мы заходим в магазин с самыми дешевыми товарами в мире, чтобы прочитать это объявление. 🙂

Памятник трепангу — морскому огурцу. Он сделал сегодняшний день! 🙂

Интересно, что китайское название Владивостока — Хайшэньвэй (海参崴) — означает как раз «бухта трепанга».

Читать все комментарии.