Метка: Странствующий Пиццайоло

«Если гора не идёт к Магомету, то Магомет пойдёт к горе!» Смысл этой древней пословицы понятен каждому.

Сегодня мы очередной раз получили этому подтверждение.

Казалось, что половина населения Москвы переместилась в Сколково, где в эти дни проходит грандиозное событие года. Выставка и конференции в рамках программы Startup Village.

Громадное количество людей приехало сюда, чтобы приобщиться к будущему. Невероятное количество изобретений и инноваций привлекают сюда и начинающих и уже опытных предпринимателей, а также просто зрителей.

Выступления известных бизнес-спикеров тоже вносят лепту в популярность этого ежегодного мероприятия.

«Война-войной, а обед по расписанию»

Кофейни, булочные, гамбургерные, кондитерские не могли пропустить шикарную возможность увеличить и свою популярность тоже, ну и попутно заработать немало денег.

Некоторые из них приехали «к горе» на своих фудтраках, другие арендовали специально выделенные для этих целей бутики и павильоны.

Очереди к ним выстраивались чуть ли не с самого утра и серьезно увеличивались во время обеда.

Незамысловатое меню, классический стрит-фуд, достаточно высокие цены, но, думаю, многие из этих предприятий собрали недельную выручку за день.

Уверен, наш проект также не должен упускать эту возможность и мы должны принимать участие во всех возможных мероприятиях подобного толка. Во время массовых праздничных гуляний, на конференциях и форумах.

Нам необходимо тщательно изучить данный вопрос, составить список ежегодно повторяющихся событий в городах, в которых мы приняли открыть свои пекарни и пиццерии,  и разработать программу нашего участия в них.

Понедельник прошел  позитивно. Странствующий Пиццайоло ездил по пиццериям Москвы и анализировал плюсы и минусы каждой из них.

Рассматривал открытые рабочие зоны за стеклом, наверное, чересчур пристально, так как сотрудники стали вести себя не совсем естественно.

1. Начинали чаще мыть руки.
2. Демонстративно аккуратно работать с тестом.
3. Меньше разговаривать между собой.

Видимо, боятся «тайных покупателей» и их оценок. Многие предприятия связывают вознаграждение своего персонала с отчетами mistery clients.

Очень красивые и вкусные интерьеры. Записал, зарисовал, сфотографировал.

Собрал печатные материалы по акциям. После возвращения из командировки будем анализировать в маркетинговом отделе.

Судя по наблюдениям, внешняя доставка и обслуживание в зале занимает приблизительно по 50% доли в выручке предприятия.

Хотя иногда поток курьеров из пиццерий говорил о том, что в некоторые часы доставка всё-таки преобладает.

В метро и в наземном транспорте количество курьеров, доставляющих еду, визуально увеличилось. Обратил внимание, что всех курьеров можно разделить на 3 категории:

1. Курьер, работающий от лица компании-производителя пиццы/гамбургеров/горячих обедов. На униформе и сумках присутствует логотип предприятия фастфуда.
2. Курьер, работающий в службе доставки. На униформе логотип службы доставки
3. Курьер NO NAME. Что-то скрывают! Может, это наркокурьеры? 🙂 Или боятся, что их побьют недовольные клиенты? 🙂

Еще одно открытие. Часть пиццерий используют одноэтажную конвейерную печь. Неужели, они настолько уверены в качестве оборудования и не боятся его случайной поломки? Нужно переговорить со знакомыми специалистами по этому вопросу. Напишу их мнение в одном из следующих постов.

Для начала — урок татарского языка:

1. Здравствуйте! — Исанмесез!
2. Добро пожаловать! Рахим итегез!
3. Хлеб — Икмэк
4. Приходите к нам ещё! — Тагын килегез безгэ!
5. Приятного аппетита! — Ашларыгыз тэмле булсын!
6. Пекарня — Икмэк пешеру йорты
7. Спасибо — Рәхмәты
8. Пирожок — Пирожок 🙂

Путешествуя сегодня по столице Татарстана и прислушиваясь к звукам незнакомой речи, Странствующий Пиццайоло пытался понять, какими ветрами его сюда занесло и ради какой цели.

Как на восточном базаре, каждый продавец бизнес концепции старается не только расхвалить и приукрасить свой товар, но и капнуть каплю дёгтя в бочку мёда своего коллеги по цеху. В обоих случаях важно не переусердствовать.

Люди вокруг стали умными. Переборщишь с критикой конкурента, брызги долетят и до тебя. Перехвалишь себя, в итоге либо создашь повод для недоверия, либо попадёшь в классическую логическую ловушку — «…такая коровка нужна самому!»

Хотя, если присмотреться повнимательнее, люди везде ведут себя одинаково. В любом отдельном городе Земли можно найти весельчаков и тех, у кого нет чувства юмора, добряков и мизантропов, кристально честных и хитрющих, удивительно щедрых и тех, кто удавится за каждую копейку….

Судя по всему, зимой с крыш Казани часто падает снег. Поэтому городские власти понавешали на стены домов предупреждающие таблички, которые не снимают даже летом. Татарские юмористы не смогли пройти мимо! 🙂

Парконы, которые ловят машины, брошенные в неположенном месте, фотографируют номера нарушителей и отправляют им штрафные квитанции через ГИБДД, стали отличительной особенностью наших городов. Многие из нас уже попадали на деньги. Многие, но не все. Например, водитель авто, на фотографии ниже, нашёл свой способ борьбы с нововведением гаишников.

Завершив субботнюю экскурсию по Казанскому кремлю Странствующий Пиццайоло вышел в сквер, который носит имя удивительного человека. Скульптурная композиция, установленная поблизости, изображает простого фермера, который очень любил людей.

На мемориальной табличке можно прочесть о том, чем он заслужил  уважение своих земляков:

Сквер назван в честь почетного гражданина Казани, благотворителя Асгата Галимзяновича Галимзянова (1936-2016) по просьбам благодарных жителей города.

Вся жизнь этого удивительного человека была трудовым подвигом. Он развозил товары на Казанском Колхозном рынке и выращивал скот в подсобном хозяйстве, а на вырученные деньги оказывал помощь нуждающимся. Он подарил более 80 автобусов и легковых автомобилей Российским детским домам, помогал жертвам землетрясения в Армении и Чернобыльской катастрофы, семьям погибших в подводной лодке «Курск», пострадавшим от захвата заложников в Южной Осетии.

Народная любовь выражена в памятнике благотворителю. Здесь, на площади Тысячелетия в 2008 году была установлена композиция: извозчик, ведущий под уздцы лошадь, и телега, на которой сидят дети. (Скульптор — Асия Миннуллина)

На территории Кремля построена крупнейшая в республике и очень красивая мечеть:

В самом городе тоже встречаются интересные архитектурные сооружения:

Много памятников и домов-музеев. Историей буквально пронизаны улицы и улочки старой Казани.

Как и везде в мире, молодые горожане иногда обижают любимых людей, а потом пишут извинения на асфальте:

В некоторых городских столовых можно поесть по «советским» ценам:

Для тех, кто не понимает по-татарски, названия пишут на двух языках:

В общем, красивый и ухоженный город. Добрые и отзывчивые горожане. Странствующий Пиццайло собирается в Москву, но покидая столицу Татарстана, он вдруг внезапно осознал, что цель его визита сюда теперь ясна и понятна.

Мы будем дружить домами!

Пятница оказалась не менее насыщенной. Много поездок и встреч. Сегодня Странствующий Пиццайоло общался с представителями других пекарен. Интересно, что друг к другу они относятся не как враги, а как уважающие противоположную сторону соперники.

Не обошлось, конечно, и без взаимной критики. Этим и интересно подобное исследование со стороны, но в целом, зная слабые стороны коллег по цеху, они признают, что именно конкуренция помогает обеим сторонам не скатиться ко мнению: «Вы тут все — мушкетеры, один только я — д’ Артатьян!»

Ассортимент в изученных сетях на 99 % совпадает, поэтому для рядового потребителя он не является ключевым вопросом для выбора пекарни, где ему приобретать хлебобулочные изделия.

Большее влияние имеет сервис и месторасположение. Причём, в связи с тем, что конкуренты обычно открывают свои точки чуть ли не напротив друг друга, значение имеет даже разница всего в несколько десятков метров. И что удивительно, работы хватает всем.

Полный ассортимент пекарен насчитывает не менее 100 позиций, но по факту на прилавках обычно находится 55-75 из них. А это, поверьте, достаточно много даже для повидавшего виды Странствующего Пиццайоло.

В субботу постараюсь собрать побольше фотографий.

Очень важно понять секреты успеха той или иной бизнес модели. Благодаря открытости собеседников, это оказалось сделать не так уж и трудно. Как сказал один из них, придумать не сложно, сложно воплотить. За красивой картинкой обычно скрывается колоссальный и напряженный труд сотен, а то и тысяч сотрудников. Одно только управление ими, само по себе, является очень серьёзной задачей, решать которую они частично научились лишь спустя 3-4 года с момента старта проекта.

Поступательное развитие — это и есть один из секретов их успеха.

Казань и его жители. Удивительный город и удивительные люди!

Встретившись с ними, понимаешь, что, если у тебя есть мечта и огромное желание воплотить её в жизнь, то всё получится. С такими можно строить новый мир, в котором существует вау-сервис и вау-продукты. Причина проста: их создают вау-люди.

Посетив сегодня множество пекарен, пообщавшись с разными людьми (от пекарей до директоров) и перепробовав множество видов выпечки, я жалею только об одном. О том, что этот день так быстро закончился. 🙂

Радует, что завтра будет не менее насыщенный день! 🙂

Несколько открытий на сегодняшний день:

1. Цеха должны начинать печь хлеб ночью.
2. В некоторых местах продажа хлеба и выпечки должна осуществляться круглосуточно.
3. В разных регионах страны в ассортимент нужно включать национальные виды выпечки.
4. Пекарни и точки продаж хлеба хорошо соседствуют с магазинами, в которых присутствует ассортимент мясных изделий, колбас и полуфабрикатов.
5. Они генерируют друг другу пешеходный трафик.
6. Повсеместно практикуется размещение подобных предприятий на первых этажах жилых домов.
7. Оборудование, применяемое в пекарнях, сплошь Российского производства.

Продолжение поста: Пицца. День 135-й.

5. Коллектив был мультинациональным,
6. Рядом трудились и те, кто хотели сделать карьеру в данном кафе и те, кто желал пересидеть зиму в тепле.
7. Пара моих новых коллег пришли в пиццерию приобрести новую профессию
8. А ещё одна группа оказались статистами, не понять, по какой причине оказавшиеся в данном коллективе.

За несколько дней общения нам удалось подружиться и даже начать делиться личными секретами. Не знаю, почему это происходило. Либо потому, что все вокруг осознавали себя случайными попутчиками как в плацкартном вагоне на железной дороге, либо, как говорил кот Матроскин: «…совместный труд, для моей пользы, он объединяет!»

В любом случае, отношения внутри коллектива и его расслоение на группы сформировались естественно и довольно быстро, так как он представлял собой статистический срез современного общества со всеми его плюсами и минусами…….

А Странствующий Пиццайоло тем временем снова собрался в командировку! На этот раз в столицу Татарстана — Казань. Рассчитываю за несколько дней изучить рынок, встретиться с крупными игроками на рынке хлебобулочночной промышленности и, если это будет возможно, обзавестись полезными знакомствами

Отчеты и фотоотчеты постараюсь публиковать ежедневно.