Метка: Странствующий Пиццайоло

Чистота — залог здоровья!

Инвестируя поначалу крупные суммы в предприятия общепита, многие начинающие рестораторы довольно быстро забывают, что внимание к санитарным нормам и правилам — это не только требование законодательства, но очень важная составная часть восхитительного сервиса.

Как потребители, мы часто сталкиваемся с ненадлежащим уровнем чистоты и гигиены в местах, куда зашли позавтракать, пообедать или поужинать.

Столовые приборы или столы с остатками жира, бегающие и летающие насекомые, неопрятная униформа сотрудников и прочие нюансы — это лишь сигналы, что  руководство кафе или ресторана перестало обращать внимание и на гостей, и на сотрудников, и на свой бизнес.

Мы уже как-то обсуждали состояние туалетных комнат в фастфуде и как по ним можно определить общее состояние заведений общественного питания.

На самом деле у нас полярный мир. Посмотрите на так называемые пит-стопы. В большинстве из них туалет вообще отсутствуют. Даже не хочется думать, куда сотрудники, работающие в этих будках, ходят оправлять свои естественные надобности и как часто они моют руки после этого.

В центральных городах нашей необъятной уже свершилась революция и изготовление продуктов питания почти полностью переместилось в стационарные объекты. В нашем городе у моря сей процесс лишь ожидаем. Понимая, что все нововведения сначала апробируются в столицах, нам нужно ожидать аналогичной волны лишь через 1,5-2 года.

Кстати, возможность вымыть руки перед едой способствует популярности кафе. Ведь, здоровый образ жизни — это не только здоровое питание, но и всё, что ему сопутствует. Рукомойники, наличие жидкого мыла и бумажных полотенец  в диспенсерах — минимальный набор для предприятий, которые заботятся о своих посетителях.

Бизнес консультант поделился со мной советами в этой области. Вот некоторые из них:

(1) Мусорная корзина для использованных бумажных салфеток и полотенец должна очищаться при заполнении 50% её объема. Это позволит избежать  ситуации, при которой они вываливаются на пол, создавая неприятный вид.

(2) Существует способ сократить количество использованных полотенец в диспенсере, как минимум, в два раза, если над каждым из них прикрепить  табличку с просьбой использовать не более 3 (трёх) полотенец за раз.

(3) Диспенсеры нужно регулярно проверять на наличие в них гигиенических материалов, увеличивая количество проверок вдвое во время пиковых нагрузок.

(4) Присутствие небольшого зеркала над рукомойником приветствуется и дамами и джентельменами 🙂

(5) Сотрудники  должны регулярно протирать раковину и зеркала.

Мне в Париж по делу срочно — 2

Напомню, так звучала одна из самых известных на заре Российского капитализма шуток Михаила Жванецкого.

Не смотря на то, что времени с тех пор прошло довольно много, она по-прежнему вызывает у меня улыбку. Не так уж часто кто-либо из моих знакомых ездит в командировку в Европу.

Поэтому, когда друг сказал, что он летит в Рим, я не смог сдержать эмоций.  Наконец-то, подумал Странствующий Пиццайоло, кто-нибудь из наших партнёров попробует аутентичную итальянскую пиццу. Естественно, именно на это мне и пришлось ему намекнуть. 🙂

Первые кулинарные новости из древнего города оказались не такими, как ожидалось. Пиццерия у гостиницы, в которой остановился наш путешественник, предлагала, по его словам, довольно обычную пиццу. Не хорошую и не плохую, просто обычную.

Подумалось, что действительно вкусные блюда вряд ли можно встретить на каждом углу. Понятно, что «на вкус и цвет — товарищей нет», но ведь именно Италия считается родиной пиццы и мороженого.

Вспомнилась ещё одна шутка в тему. Знающие люди говорят, что в Швеции все столы и семьи — шведские.

Наверное, в Италии аналогичная ситуация с пиццей и пастой! 🙂 Безусловно, место и окружающая среда очень сильно влияют на атмосферу заведений и вкус блюд, и всё же главное — это люди, которые их создают.

Уверен, что вкусную пиццу можно готовить не только в Италии или Америке и мы постараемся это доказать в ближайшее время…

Весь день в нашей первой пиццерии собирали стеллажи и столы, расставляли и подключали оборудование, запускали ветиляцию и систему кондиционирования воздуха. Не обошлось без накладок.

На главном столе для сборки пиццы обнаружили повреждения: скорее всего, ещё во время перемещения по России у него сломали ножки. Хорошо, что у нас есть рукастые специалисты, они не только устранили поломку, но и улучшили конструкцию. Теперь данный стол вместо ножек имеет очень прочные ролики и может без проблем перемещаться по цеху, что по моему опыту работы в пиццериях является ценным качеством.

Дело в том, что именно рядом с этим оборудованием в течение рабочей смены и возникают основные загрязнения, особенно в часы пик. Возможность легко сдвинуть стол поможет сотрудникам пиццерии убираться рядом с ним, за ним и под ним.

Не досчитались электрической розетки на одной из стен. Не беда, зато на другой их избыток. Как постоянно говорит наш главный знаток закона Ома, «розеток мало не бывает!»

Получили вторую партию коробок для пиццы. На этот раз с Московского картонного комбината. Как мы и ожидали, качество картона, да и печати на нем намного лучше, чем в сибирской партии. Не храните все яйца в одной корзине!

В вспомогательных помещениях сегодня «прятали» технологические сети над подвесными потолками. Это здорово облагораживает внешний вид, хотя некоторые сотрудники и настаивали на так называемом лофт-дизайне потолков, считаю, что окончательное решение по установке Армстронга стало правильным решением.

На завтра было запланировано тестовое производство пиццы, но сегодня стало ясно, что только отмывать пиццерию после ремонтно-строительных работ придётся пару-тройку дней. Нужно учесть данный факт при планировании сроков запуска следующих пекарен.

Рекламный отдел готовит фотоотчет по строительным работам. Рассчитываю, в ближайшем будущем мы выложим его в сеть для учебного архива, который сможет увидеть каждый желающий. Нужно только определиться с ресурсом, на котором будет удобно смотреть такой объём фотографий.

Сегодня получил ключи от ещё одного объекта недвижимости, в котором разместится наша очередная пиццерия. В закрытом на все замки и засовы помещении долгое время шёл ремонт, поэтому запах там был не ахти какой!

Пришлось открыть все окна, благо их там достаточно, и впустить в будущий Храм еды свежий ВЕТЕР ПЕРЕМЕН! 🙂

Работы предстоит много, причём не только внутри, но и снаружи. Придётся решать вопросы с переносом мусорки и асфальтированием части дороги, но, уверен, игра стоит свеч.

Рядом со зданием находится интересный архитектурный объект. Много лет назад владелец помещения построил ведущую вверх по сопке в сторону автобусной остановки новую транспортную артерию. Странствующий Пиццайоло не смог удержаться и отправился по ней вверх и вниз, попутно считая ступеньки. Как Вы уже догадались, речь идет о лестнице. 55 ступенек —  туда и 55 ступенек — обратно. В голове возникла фраза — название. ЛЕСТНИЦА ЗДОРОВЬЯ.

На просторах Всемирной паутины можно найти множество статей на тему, как потратить лишние килокалории без посещения спортзала или фитнес-клуба. Специалисты подсчитали, что человек весом от 60 до 80 кг при путешествии вверх по лестнице тратит  400-500 килокалорий за час.

Там же в Интернете говорится, что 100 грамм пиццы Маргарита добавляет нам на бока 200-250 килокалорий. Короче говоря, тех, кто мало двигается и страдает гиподинамией, приглашаем не только в нашу будущую пиццерию, но и на нашу Лестницу Здоровья! 🙂

Сегодня на совещании с коллегами была затронута одна тема, на которой хочу остановиться подробнее в данном посте.

Что интересно читать людям о бизнесе? Историю успеха с большим количеством кейсов, где основатели бизнеса выступают, как гениальные провидцы и исполнители мечт и чаяний потребителей? Или историю ошибок и падений, только пройдя через которые и рождаются по-настоящему успешные предприятия.

Где-то глубоко в душе Странствующий Пиццайоло понимает, что взлеты и падения — близнецы братья и не существует одно без другого. Безусловно, в деловой литературе можно найти примеры внезапных побед, но, если присмотреться поближе, то станут заметны следы работы историков бизнеса, крутых пиарщиков, целью которых было приукрасить ситуацию, создать образ непогрешимого основателя и динамично развивающейся компании.

Причиной является неизбежное  для большинства динамично развивающихся зарубежных и российских  компаний желание выхода на IPO.

Профессиональным инвесторам с Уоллстрит нужны успешные стартапы, постоянно растущие объёмы продаж, расширяющие рынки сбыта и медийные  личности руководителей. Поэтому всё, что может замарать образ потенциального объекта инвестиций, затирается профессионалами имиджмейкерами.

Однако, если задуматься о рядовом инвесторе, о будущем приобретателе франшизы. Что будет важнее им? Историями успеха переполнены полки книжных магазинов. Одни и те же примеры кочуют из одной книги в другую.

По мнению Артёма, нашего нового партнера, для российского начинающего предпринимателя важнее другое. Ему нужны ассоциации с самим собой. Ему хочется читать и видеть перед собой такого же, как он сам. Не небожителя, а обыкновенного человека, который идёт к успеху, через множество косяков и падений, потому что без них жизнь и бизнес невозможны.

Ему нужно видеть и понимать, что пройти такой сложный и тернистый путь можно только будучи упрямым и не без помощи друзей и партнёров, опыта учителей и тренеров, которые подскажут, помогут и посоветуют.

На днях я заведу страничку В контакте, где мы будем постить наш тернистый путь и отчитываться о реальных ошибках и способах их решения для того, чтобы быть примером для таких же, как мы.

Короче говоря, как писали древние римляне: «Per aspera ad Astra!» или «Через тернии к звёздам!»