Пицца. День 211-й

Началась работа по  проектированию второй и третьей пиццерий. Опыт, накопленный при строительстве первой, будет обязательно учтён.

На итальянском заводе, производящем наши печи, — сейчас летние каникулы. Нужно разместить заказ на производство в конце текущей недели.

Идет активная подготовка к маркетинговым и PR мероприятиям. На среду и пятницу намечены встречи с представителями СМИ, которые будут освещать наш проект. Предполагаются видео- и фотосъемка, а также ряд интервью с участниками проекта.

Сразу после выпекания первых пицц в пиццерии на Русской начнётся «фабрика звёзд», в рамках которой мы будем формировать команду проекта. Открыты почти все вакансии, поэтому активным и амбициозным будет, где «развернуться»!

Сегодня обсуждали фразу, с которой пиццерия-первенец будет явлена миру. Её мы намереваемся печатать на листовках и вышивать на униформе для сотрудников. Одна должна стать квинтэссенцией нашего УТП.

Участники проекта предложили использовать при запуске следующих пиццерий и пекарен сервис профессиональных клиниговых компаний. Как выяснилось, они предлагают услуги по отмыванию объектов после капитального ремонта. Нужно получить расценки и рекомендации от игроков этого рынка.

Пицца. День 209-й

Сегодня обсуждали с партнером возможность открытия пиццерии в Южной Корее. Сошлись на том, что планировать реальные  действия пока преждевременно, но решили периодически возвращаться к этому вопросу, так как жизнь непредсказуема. Никто не знает, какие двери могут открыться перед теми, кто ищет вход или выход.

Еще в подростковом возрасте Странствующий Пиццайоло встретил в одной книге фразу: «Знания, которыми НЕ обладали древние люди, были очень обширны…» Как говорится, в каждой шутке есть доля шутки, поэтому перманентные поиск и приобретение новых знаний для него стали неотъемлемой частью повседневной деятельности.

Вот и сегодня, когда он переписывался с партнером, который когда-то работал ди-джеем на очень известной во Владивостоке радиостанции, внезапно пришло понимание того, что в современных условиях можно учиться тому, что в прошлом нереально было даже представить.

Руслан преподал несколько уроков ораторского мастерства. Они касались и  правил подготовки текстов и использования студийного оборудования, влияния правильной осанки и посторонних звуков на работу ведущего работающего в прямом радиоэфире.

Через некоторое время наша компания должна стать медийной и многим её топ-менеджерам предстоит научиться работать в аудио- и видео форматах. Я осознанно не говорю про радио и телевидение, хотя использование этих каналов также подразумевается. В XXI веке глупо было бы не использовать для этих целей возможности, которые нам предоставляет Интернет.

Пора возвращать в эфир нашу радиостанцию и начать приглашать в студию людей, чьи интересы совпадают с нашими и которые предпочитают общаться и излагать свои мысли устно, а не письменно.

Странствующий Пиццайоло уже в предвкушении от очередного потока встреч, знаний и мыслей, которые неизбежно придадут дополнительный импульс развитию нашего проекта.

Пицца. День 208-й

Продолжение поста Пицца. День 207-й.

… Прежде всего, Владивосток — мирный город. Ни он, ни его горожане никогда не были замечены в подготовке к агрессии против других народов. Поэтому над ним всегда было и будет мирное небо. Отсутствие на территории города активных военных действий (даже во время оккупации в начале ХХ века и течение всей Второй Мировой войны) сформировало особый психотип дружелюбного и гостеприимного человека.  Мы очень любим встречать и привечать гостей.

Будучи фарпостом России, вооружённый Владивосток всегда выполнял лишь роль приюта и защитника для тех, кто бежал к нему за помощью со всех уголков планеты.

Особое географическое положение города делает его центром громадного региона. На расстоянии всего нескольких сот километров от него расположены государства, в которых живёт четверть населения мира. Судите сами,  до Китая, двух Корей и Японии нам как рукой подать! Поэтому мы и сами часто путешествуем к нашим соседям.

Расстояние до Москвы (6416 км) часто во много раз или намного больше, чем до столиц других государств. Удивляют цифры: от Владивостока до Пекина — 1335 км, до Токио — 1063 км, до Пхеньяна — 684 км,  до Сеула — 742 км,  до Сингапура  — 5418 км, до Куала-Лумпура — 5351 км,  даже до столицы США Вашингтона не намного дальше, чем до столицы нашей страны  — всего (!) 7699 км.

Здесь, во Владивостоке, мы по другому воспринимаем расстояния. Например, соседний Хабаровск удалён от нас на 647 км. Сравните эту дистанцию с цифрами из предыдущего абзаца!

Благодаря замечательному географическому расположению и тому факту что Город у Моря — это порт, он стал домом для представителей многих народов мира, которые переезжая сюда, принесли свои философию, психологию, язык, кухню и многое другое, что смешавшись в бурлящем котле человеческого общежития, создало совершенно уникальное национальное самосознание, от которого с одной стороны веет крепким патриотизмом, а с другой — космополитизмом.

Кухня многих народов мира, представленная во Владивостоке, также является подтверждением нашего особого статуса. Причём, стоит обратить внимание, что в большинстве своём национальная кухня является аутентичной, так как готовится выходцами именно из тех стран, где когда-то и были созданы рецепты блюд. Правда, владивостокчане и сами быстро учатся, привнося особый колорит в пришлую гастрономию, периодически меняя те или иные ингредиенты.

Наши земляки — очень часто путешествующие люди и не только потому что рядом с нами много других стран, но прежде всего потому, что мы легки на подъем и среди нас очень много «ментальных кочевников».

Путешествуя, мы становимся амбассадорами (послами) своей малой Родины и стараемся говорить о Владивостоке за его пределами только отличное и хорошее, осознанно не вынося сор из избы, справедливо считая, что в Мире и без нас есть кому «мусорить».

В нашу акваторию не редко заходят иностранные туристические лайнеры и военных корабли геополитических соперников России и, когда иноземные туристы и военные гуляют по нашим улицам, площадям и набережным, владивостокчане воспринимают пришлый люд, как нечто само собой разумеющееся.  Никто из нас не показывает пальцем на путешествующих представителей иных народов, так как наше население само во многом состоит из иммигрантов и их потомков, а его национальный состав даст фору многим известным городам Мира.

По моему мнению, как большая общность, состоящая из представителей многих народов Мира, население Владивостока не носит в себе не только гены агрессивности и ксенофобии, но и революционные гены. Пускай, -думают большинство наших земляков, — революции и войны свершаются подальше от нас. В столицах или других регионах. Нам намного интереснее и здоровее обходиться без них.

У нас самих так много отличий и возможностей получать свою толику адреналина и эндоморфинов, что желание участвовать в высокой политике и социальных сражениях просто не возникает. Те, кому это действительно нужно, могут легко  всего за 8-9 часов переместиться туда, где и происходят происходят подобные баталии. Таким образом, залетные и не свойственные нашему населению гены естественным путём «вымываются из организма» города.

Во Владивостоке проводятся этапы мировых гоночных чемпионатов, нас регулярно посещают звезды мирового дрифта, у нас есть свой мировой кинофестиваль «Меридианы Тихого», на острове Русском, в кампусе ДВФУ, проводятся мировые экономические форумы.

В конце ноября 2016 года поменялся собственник у международного аэропорта города Владивостока. Им стал консорциум инвесторов, представляющий интересы сингапурского аэропортового оператора Changi Airport international. Надеюсь, сей факт вскоре позволит нам получать сервис только мирового уровня и стать ещё ближе к Миру.

Странствующему Пиццайоло верится, что когда-нибудь все поймут то, что давно знают любящие свой город мои земляки.

Владивосток — лучший город Земли!

Пицца. День 207-й

Представим себе на мгновение будущее. Запланированная сеть из 5 пиццерий построена и успешно работает. Следующим этапом должно стать её расширение за счёт движения в другие регионы страны на запад, а также за рубеж.

Владивостокская сеть при этом становится выставочной базой, работающим образцом, испытательным полигоном и учебным центром.

Будущим партнерам — франчайзи для обучения премудростям профессии и нюансам бизнеса придется ехать/плыть/лететь на край Ойкумены. Не станут ли гигантские расстояния стоп-фактором, преодолеть который смогут лишь самые отважные и «безбашенные»?

Нам, владивостокчанам, наш город всегда казался и кажется близким в прямом и переносном смысле, даже если мы в это время бродим по московскому Арбату или набережной Невы. Мы легко преодолеваем тысячи километров, возвращаясь домой. Но будет ли это таким же легким делом для людей никогда не бывавших на берегах Тихого океана?

Мне кажется, что в отличие от любого другого населенного пункта Российской Федерации, у Владивостока есть все шансы получить звание самого НЕ провинциального провинциального города.  Прошу прощения за тавтологию! Язык не поворачивается назвать моих земляков провинциалами.

Считаю, что данное отличие само по себе может стимулировать поездки в нашу сторону со всех концов нашей необъятной.

Некоторое время назад, когда я рассказывал товарищу, впервые приехавшему к нам, об истории города и тех мест, которые его окружают, то внезапно пришёл к одному интересному выводу.  Если взять всё, что мы говорим, описывая наш Город у Моря, и сократить это до одного абзаца, затем до одного предложения и даже одного слова, то полученная квинтэссенция и будет отражать его суть и дух.

Понятно, что для каждого данный «концентрат» будет своим, но для меня  Владивосток — это город Мира. Причём, слово «мир» в данном контексте должно восприниматься во всех его смыслах.

Почему, постараюсь объяснить в следующем посте…

Пицца. День 206-й

Команда запуска нового проекта.

Группа людей, цель которой —  вдохнуть жизнь в новое предприятие.

Что она должна сделать?

(1) Отмыть полы, стены, окна и мебель,

(2) Проверить правильность установки и настройки технологического оборудования,

(3) Обучить персонал азам и осуществлять наставничество, как минимум, в течение первого месяца работы,

(4) Устранить возникающие недостатки в работе,

(5) Провести работу над ошибками и принять экзамены….

Хорошо, когда подобная команда существует и у неё есть опыт успешного запуска нескольких аналогичных проектов. А что делать, если она только формируется и опыт, который так необходим начинающему стартапу, будет приобретаться её участниками  «по ходу пьесы»?

Здесь, наверное, к месту будет привести анекдот про начинающего преподавателя математики. Тот жаловался коллегам в учительской на «тупых» учеников. Мол, тридцать (!) раз им теорему объяснял, уже сам понял, а эти балбесы пока нет! 🙂

Со временем, когда новые пиццерии и пекарни будут запускаться раз в два-три месяца, мы будем делегировать специалистов на места или приглашать будущих франчайзи в нашу первую пиццерию для обучения.

Нам необходимо в кратчайшие сроки создать учебные пособия, которые позволят осуществлять процесс запуска безболезненно и эффективно.

Сейчас же у нас нет иных вариантов, кроме привлечения субподрядчиков и использования «метода проб и ошибок». Надеюсь, серьезная теоретическая подготовка и наш Ангел поддержат нас в трудные минуты!

Пицца. День 205-й

Отчёт о проделанной работе на сегодня:

  • Изучал с партнером программное обеспечение FrontPad, на котором будет работать наша сеть до завершения разработки собственного.
  • Разобрались, как организована служба доставки в большинстве предприятий общепита нашего города. Обычно это сочетание штатных сотрудников, фрилансеров и аутстаффинг. Выяснили плюсы и минусы всех способов, а также действующие на рынке расценки.
  • Установлено освещение во все холодильные комнаты.
  • Ездили на осмотр помещения для размещения очередной пиццерии в центре города. Плюс для нас: в здании смонтирована система приточной и вытяжной вентиляции.
  • Ведём переговоры с дополнительными строительными бригадами для ускорения работ на других объектах. Договорились с руководителем одной из них встретиться завтра в помещении в районе Фрегата.
  • Собирали рекомендации в сети по поиску помещений для пиццерий. Они позволят нам и нашим потенциальным франчайзи не совершать ошибки в этом направлении.
  • Размышляли о возможности производства бутилированных морсов и компотов на территории нашего производственного комплекса. Принято решение найти субподрядчика, которому мы можем предоставить значительные льготы по оплате аренды, коммунальных платежей и электричества.
  • На завтра запланирована поездка к поставщикам весового оборудования и ингредиентов для предприятий общепита и пиццерий в частности.
  • Во время поездки по центру города столкнулись с множеством групп гуляющих туристов из Поднебесной и страны Утренней Свежести. Одна из наших пиццерий, к строительным работам в которой, надеюсь, мы  приступим до конца текущего месяца, расположена на пути миграции гостей нашего города из гостиниц в деловой центр города и обратно.
  • Обсуждали с нашим новым знакомым перспективы выхода нашей сети в Сочи и Краснодар. Нужно остановится подробнее на этом вопросе в одном из наших будущих постов.
  • Подумалось, что строительство наших пиццерий и пекарен в других городах  и странах создаст образцы действующего бизнеса, которые наши потенциальные инвесторы смогут изучать, не выезжая за пределы своего домашнего региона.
  • Получили портфолио и условия работы от веб-дизайнера, с которым ведём переговоры о разработке сайта для нашей сети пиццерий.

Пицца. День 204-й

Чистота — залог здоровья!

Инвестируя поначалу крупные суммы в предприятия общепита, многие начинающие рестораторы довольно быстро забывают, что внимание к санитарным нормам и правилам — это не только требование законодательства, но очень важная составная часть восхитительного сервиса.

Как потребители, мы часто сталкиваемся с ненадлежащим уровнем чистоты и гигиены в местах, куда зашли позавтракать, пообедать или поужинать.

Столовые приборы или столы с остатками жира, бегающие и летающие насекомые, неопрятная униформа сотрудников и прочие нюансы — это лишь сигналы, что  руководство кафе или ресторана перестало обращать внимание и на гостей, и на сотрудников, и на свой бизнес.

Мы уже как-то обсуждали состояние туалетных комнат в фастфуде и как по ним можно определить общее состояние заведений общественного питания.

На самом деле у нас полярный мир. Посмотрите на так называемые пит-стопы. В большинстве из них туалет вообще отсутствуют. Даже не хочется думать, куда сотрудники, работающие в этих будках, ходят оправлять свои естественные надобности и как часто они моют руки после этого.

В центральных городах нашей необъятной уже свершилась революция и изготовление продуктов питания почти полностью переместилось в стационарные объекты. В нашем городе у моря сей процесс лишь ожидаем. Понимая, что все нововведения сначала апробируются в столицах, нам нужно ожидать аналогичной волны лишь через 1,5-2 года.

Кстати, возможность вымыть руки перед едой способствует популярности кафе. Ведь, здоровый образ жизни — это не только здоровое питание, но и всё, что ему сопутствует. Рукомойники, наличие жидкого мыла и бумажных полотенец  в диспенсерах — минимальный набор для предприятий, которые заботятся о своих посетителях.

Бизнес консультант поделился со мной советами в этой области. Вот некоторые из них:

(1) Мусорная корзина для использованных бумажных салфеток и полотенец должна очищаться при заполнении 50% её объема. Это позволит избежать  ситуации, при которой они вываливаются на пол, создавая неприятный вид.

(2) Существует способ сократить количество использованных полотенец в диспенсере, как минимум, в два раза, если над каждым из них прикрепить  табличку с просьбой использовать не более 3 (трёх) полотенец за раз.

(3) Диспенсеры нужно регулярно проверять на наличие в них гигиенических материалов, увеличивая количество проверок вдвое во время пиковых нагрузок.

(4) Присутствие небольшого зеркала над рукомойником приветствуется и дамами и джентельменами 🙂

(5) Сотрудники  должны регулярно протирать раковину и зеркала.

Пицца. День 203-й

Мне в Париж по делу срочно — 2

Напомню, так звучала одна из самых известных на заре Российского капитализма шуток Михаила Жванецкого.

Не смотря на то, что времени с тех пор прошло довольно много, она по-прежнему вызывает у меня улыбку. Не так уж часто кто-либо из моих знакомых ездит в командировку в Европу.

Поэтому, когда друг сказал, что он летит в Рим, я не смог сдержать эмоций.  Наконец-то, подумал Странствующий Пиццайоло, кто-нибудь из наших партнёров попробует аутентичную итальянскую пиццу. Естественно, именно на это мне и пришлось ему намекнуть. 🙂

Первые кулинарные новости из древнего города оказались не такими, как ожидалось. Пиццерия у гостиницы, в которой остановился наш путешественник, предлагала, по его словам, довольно обычную пиццу. Не хорошую и не плохую, просто обычную.

Подумалось, что действительно вкусные блюда вряд ли можно встретить на каждом углу. Понятно, что «на вкус и цвет — товарищей нет», но ведь именно Италия считается родиной пиццы и мороженого.

Вспомнилась ещё одна шутка в тему. Знающие люди говорят, что в Швеции все столы и семьи — шведские.

Наверное, в Италии аналогичная ситуация с пиццей и пастой! 🙂 Безусловно, место и окружающая среда очень сильно влияют на атмосферу заведений и вкус блюд, и всё же главное — это люди, которые их создают.

Уверен, что вкусную пиццу можно готовить не только в Италии или Америке и мы постараемся это доказать в ближайшее время…

Пицца. День 202-й

Сегодня инспектировали с разрешения собственника одну из известных пиццерий города.

Удивительное дело, но мы, являясь пока ещё начинающими рестораторами, уже знаем, как заметно улучшить данное предприятие, просто взглянув на него стороны. Достаточно долгая теоретическая подготовка, опыт ведения другого бизнеса позволили нам адекватно оценить плюсы и минусы организации производства и труда сотрудников на кухне нашего нового знакомого.

Встреча оказалась очень позитивной, не говоря о том, что она завершилась замечательной дегустацией разных видов пиццы, приготовленных директором пиццерии собственноручно.