Пицца. День 330-й

Пару дней назад по пешеходному переходу перед моей машиной прошла женщина, которая около 20 лет назад оказала серьезное влияние на один интересный проект в тогда ещё только нарождающейся компании.

Настолько серьезное, что закон, который мы тогда открыли, был назван в ее честь.

В то время молодой стартап начал производить жалюзи и мы хотели создать нечто такое, что сразу бы отличало нас от всех коллег по цеху. Такой идеей стали рисунки на жалюзи, которые можно было бы предлагать разным категориям клиентов. В тот период развитие компьютерной и печатной техники оставляло желать лучшего поэтому использовать машинные способы нанесения изображения на ткани не представлялось возможным.

Плюс, уникальность всегда была в цене и мы рассчитывали на хороший спрос. Забегая вперёд, скажу, что в итоге у нас всё получилось и мы начали создавать картинки и картины, разнообразные дизайнерские вещи непохожие одна на другую, компании заказывали логотипы и рекламные плакаты. Одно время мы даже работали с кинотеатром, размещая на жалюзи анонсы будущих новинок кинопроката.

Однако, в самом начале мы даже не понимали, к чему подступиться. Никто из нас не являлся художником и вокруг не было ни одного специалиста. Всё было «впервые и вновь».

Тогда кому-то из нас в голову и пришла мысль, спросить совета у будущих сотрудников. Мы разместили объявление о наймё персонала в газете и стали проводить  собеседования. За пару недель через нас прошли десятки кандидатов, которым среди прочих задавался один и тот же вопрос: «Что бы Вы сделали в первую очередь при необходимости наносить изображения на ткани?» Мы думали, что ответ будет найден быстро. Но не тут то было!

Художники, как люди обладающие творческим мышлением, не могли дать нам ответа, по сути, на простую утилитарную инженерную задачу.

Мы уже почти потеряли надежду, когда однажды к нам в офиса пришла девушка. Назовём её — Галина Г.

Даже не дослушав наши вопросы, она внезапно спросила сама: «А Вы ватман уже купили?»

«Какой ватман, зачем он нам?» — удивились мы.

«Ну Вам же нужно изготовливать трафареты!» — воскликнула кандидатка.

В этот момент у нас появился недостающий элемент и все пазлы сложились в картинку и мы взяли Галину на работу.

Через несколько дней наш инженер разраработал и специальные столы и стенды на которых сначала рисовались и вырезались, а затем закреплялись вместе с ламелями от жалюзи наши многоразовые трафареты.

Эта девушка не обладала суперталантами или знаниями и проработав у нас несколько месяцев ушла искать себе новую работу. Но в тот раз мы впервые на себе ощущитили действие правила: ПРАВИЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК В ПРАВИЛЬНОМ МЕСТЕ В ПРАВИЛЬНОЕ ВРЕМЯ.

А сам метод поиска ответов на вопросы, мы с тех пор называем — фактор Галины Г.

Пицца. День 329-й

Другая пиццерия откроется в центре. В деловом районе города. Множество офисных зданий. Институты, университеты, театры, кинотеатры, государственные учреждения. Мэрия, администрация Приморского края, прогулочные зоны для горожан и гостей города. Большая концентрация достопримечательностей, вечно притягивающих к себе туристов. Всё это является плюсом как для старта продаж, так и для их развития и увеличения стоимости среднего чека.

Судя по накопленному, хоть и незначительному,  опыту доставки пиццы в этот район, мы ожидаем групповые заказы. Обычно 10-15 пицц за раз приобретают большие кампании коллег и/или друзей, которые решили отметить чей-нибудь день варенья, успешное завершение проекта или проводят очередной корпоратив в связи с местными или национальными праздниками.

В этом районе должны хорошо сработать акции, стимулирующие покупать больше самых больших пицц. Трудно предположить, что одни и те же люди будут заказывать пиццу ежедневно, поэтому продвижение в этом районе должно быть максимально активным, призванным не только привлекать новых гостей и заказчиков, но и напоминать старым о нашем присутствии в шаговой доступности от их места службы/работы/учебы.

Вполне вероятно, что зал для обслуживания посетителей данной пиццерии в дневное время может стать местом, куда будут приходить сотрудники соседних зданий и учреждений во время ланча/обеда. Поэтому нам точно не обойтись и без маленьких пицц, роллов, сэндвичей и салатов.

Пицца. День 328-й

Одна из наших пиццерий должна открыться неподалёку от известной в городе гимназии.

Находясь в шаговой доступности от места, где получают знания дети, мы должны немного скорректировать своё предложение рынку так, чтобы максимально охватить потенциальных потребителей, к которым относятся как ученики, так и их родители с бабушками и дедушками. Преподаватели и другие сотрудники образовательного учреждения тоже могут периодически забегать к нам на огонёк. Мы должны это учитывать.

Возможность покупать маленькую пиццу или пиццу кусочками, роллы/ сэндвичи с разными начинками и другие продукты в низком ценовом сегменте может сделать наше заведение более популярным с первых дней его существования.

Уже давно замечено, что дети имеют иные вкусовые пристрастия, нежели их родители, поэтому многие предприятия общепита в России и за рубежом вводят так называемое детское меню, чтобы не потерять выручку, которую им могут принести маленькие потребители. Кроме того, сама возможность накоромить своих отпрысков тем, что им действительно нравится, стимулирует взрослых людей возвращаться в конкретное заведение раз за разом.

Напомню, что вкусовые предпочтения у нас формируются в детстве. Именно поэтому, став завсегдатаем определенного заведения в этот период своей жизни, вырастая, мы приводим в него уже своих детей. Следовательно, планируя задержаться в новом бизнесе, как минимум, несколько десятилетий, нужно воспринимать «выращивание» лояльных покупателей, как стратегическую задачу.

Получается, что работая сейчас, мы закладываем фундамент для будущего….

Пицца. День 327-й

В нашей первой пиццерии отсутствует зал для обслуживания посетителей. Она работает только на доставку и самовывоз. Казалось бы, нет зала — нет мусора.

Мы тоже так думали в самом начале. Пришлось изменить своё мнение! 😉

Многие гости, влюбленные в нашу пиццу, предпочитают ее кушать, «не отходя от кассы». Конечно же я пошутил, от кассы они все-таки отходят. Но, выйдя из помещения на территорию прилегающей к зданию парковки, съедают с пылу с жару «нашу американку с итальянскими корнями» прямо на морозном воздухе, либо в своей машине.

В результате, в беседке зоны для курения соседнего завода ежедневно вырастает «гора» из коробок для пиццы и прочих упаковочных материалов. Причём с ростом популярности нашей пекарни количество ежедневного мусора только увеличивается.

Пришлось организовать ежедневную утилизацию картона, чтобы предотвратить создание пожарной ситуации. Картон и бумага в зоне курения — гремучая смесь!

Коробки для пиццы — очень габаритный мусор, особенно в неразобранном виде, поэтому с целью сокращения занимаемого им объема, подобную упаковку перед ее утилизацией необходимо раскладывать до первоначального состояния, укладывать листами один на один и перетягивать скотчем или бечёвкой.

Подумалось, если даже при так называемом самовывозе пиццы возникают такие ситуации, это сколько же подобной работы будет в пиццериях с зоной кафе, где порой продаются сотни пицц!

Судя по всему, нужно будет устанавливать специальные контейнеры для картона и думать, как не допустить попадания в них иных материалов.

Обратите на специальную прорезь с надписью «Cardboard” (картон) в контейнере слева….

Пицца. День 326-й

Продолжаются ремонтные работы в помещениях очередных пиццерий. Столкнулись с интересным фактом. Субподрядчик, который работает в одной из них, нанял строителей из Северной Кореи, для которых не существует праздников и выходных дней.

По словам бригадира, который ездит во Владивосток уже 13 лет и поэтому сносно разговаривает на русском, его соотечественники сюда приезжают зарабатывать, а не отдыхать. Плюс, ежемесячно им приходится сдавать своему партийному куратору 45 тыс. рублей. Живут они на остаток, который получается за вычетом этой суммы и денег, которые они отправляют семье на Родину.

Скорость, с которой они осуществляют отделочные работы впечатляет, им приходится периодически приостанавливать свою активность и переезжать на другие объекты, потому что русские смежники за ними не поспевают.

Часто, если им не хватило каких-либо материалов, мелких инструментов или скобянки, они могут сами сбегать в ближайший магазин, чтобы не тормозить процесс, так как понимают: время — деньги. Деньги, которые они либо заработают, либо потеряют.

Наш субподрядчик — их наниматель прекрасно это знает, поэтому и любит с ними сотрудничать, с уверенностью гарантируя клиентам сроки выполнения заказа. Он понимает, что такие сотрудники не будут сидеть, сложа руки, а начнут звонить во все колокола, требуя дополнительный объём работ.

Думаю, для предпринимателей, которые открывают кафе в не своих помещениях и которые вынуждены платить арендную плату во время их ремонта,  должны взять на заметку факт повышенной работоспособности рабочих, прибывших к нам из коммунистического прошлого.

Пицца. День 325-й

Клуб директоров -5. Продолжение.

Как многие смогли догадаться, все последние дни я описывал франчайзинговую модель ведения бизнеса.

Именно при ней возможно создание реально действующего клуба директоров, все участники которого будут заинтересованы в его существовании и эффективной работе.

Независимые предприниматели и компании, объединившись в совместном проекте, более заинтересованы быть вместе, регулярно встречаться и обмениваться опытом, чем те, чьи интересы пересекаются лишь изредка и ограничиваются по большей мере лишь получением краткосрочной выгоды или сиюминутного результата.

При франчайзинге сотрудничество продолжается годами и даже десятилетиями, передаётся по наследству и является смыслом жизни не одного поколения при условии, если сама франчайзинговая модель является жизнеспособной. Но как бы то ни было, именно она в своей основе имеет создание ассоциации директоров/собственников бизнеса и создаёт максимум точек соприкосновения, без которых подобные клубы становятся бессмысленными.

Пицца. День 324-й

Клуб директоров. Продолжение — 5.

Единая база знаний. Съезды и телеконференции по обмену опытом.

Внедрение удачных решений инициированных на одном предприятии содружества всеми директорами входящими в клуб.

Большие скидки от одного и того же поставщика, перед которым ассоциация директоров/предпринимателей выступает единым фронтом и, используя большую покупательскую силу,  добивается максимальных льгот.

Обратная ситуация. Директора, входящие в группу друзей и единомышленников, могут предлагать одни и те же скидочные программы и программы лояльности для частных клиентов, к кому бы последние ни обратились.

Возможность рекламировать и продвигать свои товары и услуги совместно даже применяя дорогие маркетинговые инструменты, которые в одиночку оплачивать либо совсем невозможно, либо очень затруднительно.

Пицца. День 323-й

Клуб директоров. Продолжение — 4.

Помимо людей уже решивших стать руководителями и целенаправленно идущих по этому пути у нас всегда существует кадровый резерв.

Ведь не секрет, что директоров можно выращивать из рядовых сотрудников. Многие современные руководители крупных предприятий начинали свою карьеру десятилетия назад из простых рабочих, учителей, докторов и т.д.

Чем интересен общепит и фастфуд в частности, так это тем, что путешествие по карьерной лестнице вверх в нем можно совершить очень быстро. Если ты молод, обладаешь неплохим интеллектом, амбициями и открыт ко всему новому, если не являешься мизантропом, очень общительный и к тебе тянутся твои коллеги, то не исключено, что через несколько месяцев тире год тебе предстоит  вырасти до одного из руководителей строящейся корпорации.

Как было написано в объявлении по поиску сотрудников кухни одной из крупных сетей:  «Мы собираемся открываться во всех крупных городах России, нам нужны руководители, занимайте очередь на должности управляющих и директоров!»

— продолжение следует —

Пицца. День 322-й

Клуб директоров. Продолжение — 3.

Наши будущие директора и управляющие пиццерий и пекарен должны будут пройти обучение с самых азов для чёткого понимания стандартов и правил, существующих на предприятии. Причём делать это им придётся в учебном центре или академии, которые нам ещё только предстоит создать.

В подобных академиях по всему Миру приобретают знания, навыки и опыт люди, решившие стать директорами и/или владельцами бизнеса. Налицо прямая заинтересованность этих людей в участии в подобных учебных программах и в их эффективности.

Обучаясь вместе с себе подобными, общаясь с ними на связанные с учебой или работой темы, будущие руководители, сами того не замечая, становятся участниками отраслевых ассоциаций и кровно заинтересованы в их успехе.

Более того, каждый член такого образовательного клуба также заинтересован и в положительных результатах своих коллег, потому что каждое предприятие, которыми они собираются управлять, вносит вклад в общий успех сети, ее результативности и известности.

Проводя за учебным процессом месяц и более, будущие предприниматели и руководители могут не только заполнять пробелы в знаниях, легко получать секретную информацию и нужный опыт, но также приобретать полезные знакомства и заводить новых друзей.

Подобные «гамбургерные» академии ничем по своим функциям не отличаются от клубов директоров, хотя, справедливости ради, я называл бы их клубами БУДУЩИХ директоров…

— продолжение следует —

Пицца. День 321-й

Клуб директоров. Продолжение — 2.

Чтобы клуб действительно стал клубом по интересам, чтобы ассоциации собирали в  себя людей, заинтересованных  в чем-то всерьёз и надолго, чтобы отраслевые союзы были интересным местом для работы абсолютно разных по характеру и темпераменту граждан, нужно добиться лишь одного.

Как Вы уже смогли догадаться, я говорю об ИНТЕРЕСЕ и его культивировании.

Ведь и правда, вспомните, почему нам становилось скучно на уроках, лекциях и собраниях, или, напротив, по какой причине у нас загорались глаза, появлялся непонятный, но приятный внутренний мандраж, ноги сами несли нас куда-то, а мы этому не очень-то и сопротивлялись.

Причина очень проста. Всех людей, все вещи и процессы мы неосознанно разделяем на две категории. Одна нам — интересна, вторая — нет.

Всё, что происходит с людьми на планете, напрямую зависит от чьего-либо интереса или заинтересованности. Поэтому появление любого клуба/ассоциации имеет как фундамент своего существования первичное желание их основателей.

Здесь стоит обратить внимание на словосочетание  «ИХ ОСНОВАТЕЛЕЙ». Нет никаких сомнений, что как в самом начале существания проекта так и, возможно, на долгие последующие годы клубы были и остаются интересными ТОЛЬКО своим создателям. Кроме того, как мы хорошо знаем из отчественной истории, часто складывается ситуация: «Узок круг революционеров! Слишком далеки они от народа!»

Небольшая группа заинтересованных людей, иногда состоящая из одного (!) человека постоянно старается собрать в свой клуб новых участников хотя бы лишь потому, что функционирование организации занимает у него (них) всё время и является по факту их основной работой, а клуб — главным источником дохода. Новые люди приносят с собой членские или спонсорские взносы и окупают базовые затраты, к примеру арендную плату и зарплату управления ассоциации.

В определённый момент, если у основателей/руководителей нет иных источников денежных средств, поиск новых участников становится навязчивой идеей, так как под вопросом становится сам факт выживания, читай — существования клуба.

Ведь не секрет, что с течением времени происходит естественное сокращение числа участников и им постоянно нужно искать замену. Глава ассоциации превращается в белку в колесе и бежит по замкнутому кругу.

Спасти его и его детище может лишь чудо!

— продолжение следует —